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在我們每天的飲食清單中，總有一類食物特別常見，那就是豆制品。
豆制品種類繁多，包括了豆?jié){、豆腐、腐竹等等，它們營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人健康飲食的基本需求，深受人們喜愛。
在所有的豆制品種，有一種被稱為“素中之葷”，那就是腐竹。
腐竹，主要原料為黃豆。黃豆磨成漿后放在鍋里煮，一定時(shí)間豆?jié){就會(huì)起皮，把皮挑出來、捋直，卷成桿狀，烘干后就成了腐竹。
從豆?jié){而來，但營養(yǎng)卻比豆?jié){高出了10~30倍，腐竹可以說是豆?jié){的“濃縮精華”：
每100克腐竹的蛋白質(zhì)含量為44.6克，鈣含量為77毫克，鐵含量為16.5毫克，而豆?jié){的蛋白質(zhì)含量卻分別只有1.8克、10毫克和0.8毫克。
之所以將腐竹稱為素中之葷，是因?yàn)楦窈瑑?yōu)質(zhì)蛋白，含有人體需要的8種必需氨基酸，含量也非常豐富：
腐竹蛋白質(zhì)含量是雞蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、魚類的2倍左右，營養(yǎng)豐富。
因?yàn)榻?jīng)過多重工序，原料大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少，因此其消化吸收和利用率高于大豆。
除了蛋白質(zhì)，腐竹的鐵含量也很優(yōu)秀，甚至比豬肝、豬血、紅棗和龍眼（干）等常見補(bǔ)鐵食品含量都要高。
因此，兒童、孕婦、產(chǎn)婦等需要多補(bǔ)充鐵的人群，應(yīng)多吃腐竹。
吃腐竹減肥，靠譜么？
吃齋減肥比較流行，但吃腐竹減肥，并不建議。
腐竹雖然是齋菜，但它的脂肪含量較高，每100克腐竹的脂肪含量為21.7克，遠(yuǎn)超其他齋菜。
因此，想減肥的人最好少吃腐竹，多飲豆?jié){，或吃腐竹的時(shí)候，適當(dāng)減少主食、肉類的攝入量。
腐竹味道清淡、孔隙多，容易吸收其他食材的味道，所以特別適合燜和燉。但如果將腐竹扔進(jìn)油鍋里炸，就掉價(jià)了。
使用油炸的方式處理腐竹，不僅增加了腐竹的脂肪含量，而且油炸所使用的油脂含有較多不利于健康的飽和脂肪酸。
也就是說，本身高鐵、高蛋白的健康食品，經(jīng)過油炸后健康值就下降了。
建議腐竹可以選擇涼拌或者是蒸、煮、燉等方式，推薦食譜：
涼拌腐竹
材料：腐竹、精鹽、蒜末、味精、白醋、香菜、香油等。
做法：先用水將腐竹泡脹，洗凈下開水鍋中氽一下，再用涼白開過涼，撈起擠干切成小段。將腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可，也可根據(jù)自己的口味適量加辣椒。
注意：腐竹最好用涼水泡發(fā)1小時(shí)作用，不宜用熱水泡，否則容易碎裂，影響菜品質(zhì)量。
腐竹的挑選也有自己的學(xué)問。一些不良商家為了改善腐竹品質(zhì)、增加腐竹的銷量，總是喜歡往腐竹里面加一些添加劑，如吊白塊、硼砂和工業(yè)明膠等，我們要注意鑒別：
★ 看顏色
加入吊白塊的腐竹往往色澤鮮亮得好像打了蠟，顏色偏白；而質(zhì)量好的腐竹光澤自然，顏色是黃中帶白。
★ 看硬度
加了添加劑的腐竹韌性普遍較強(qiáng)，不易折斷；而優(yōu)質(zhì)的腐竹韌性一般，較容易折斷。
★ 聞味道
好的腐竹有股天然的豆香味，吃起來脆脆的，不會(huì)嘗出霉味、酸臭味或異味，也不會(huì)有粘牙的感覺。如果有條件，可以在購買前掰一小塊嘗嘗，再?zèng)Q定買不買。
注意：買腐竹要注意保質(zhì)期，一般來說，干腐竹能保存3個(gè)月，真空包裝的腐竹能保存一年。另外，挑腐竹要挑枝條狀或片狀，里面不要有雜質(zhì)、斑點(diǎn)、蟲蛀的。
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編輯：violet
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