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要問世間什么最高深莫測，莫過于學問了，學問不光指書本上學到的理論知識，用學到的知識，在實踐過程中總結(jié)的經(jīng)驗技巧也是另一種學問，任何一件事都是有學問的，簡單如做菜也不例外，做菜中的烹飪技巧也叫做學問，并且是不簡單的學問，是否掌握烹飪技巧，決定了你是廚房小白還是大廚。
今天我們來分享腌黃瓜的烹飪技巧，腌黃瓜時，記住這一點，黃瓜翠綠不出水，咸香脆爽，早餐粥的絕配。
說到黃瓜，大家都不陌生，很常見的一種家常蔬菜，以口感脆爽，營養(yǎng)豐富著稱，尤其是黃瓜中水分含量多，高達95%，是典型的高營養(yǎng)低脂肪的蔬菜，也因此深受人們的喜愛，畢竟多吃也不怕胖的食物，很少有人會抗拒吧。
但是黃瓜好像一點也不留戀人們對它的喜愛，季節(jié)性很強，豐產(chǎn)期只有2周左右，要想留住黃瓜，只有另想妙招了，腌黃瓜就是一個不錯的選擇，腌制好的黃瓜半年都不會壞，隨吃隨取，清脆爽口又下飯，是很多人都喜歡的一種美食，但是很多人腌制黃瓜會遇到一個問題，那就是黃瓜縮水嚴重，且腌制好的黃瓜看起來黑黢黢的，完全失去了翠綠的顏色，讓人很沒有食欲，這就是忽略烹飪技巧所造成的。
腌黃瓜時，要想保留住黃瓜翠綠的顏色，且減少出水量，只要記得在腌制時，加入適量白糖即可，就是那個在普通不過的白糖，它可是天然的防腐劑呢！不是有那么一句話嗎，“如果你的愛情變質(zhì)了，那是因為不夠甜”，雖然是個段子，但是白糖天然防腐劑的作用可不是空穴來風的。光說不練假把式，下面我們就來實際操作一下腌黃瓜的步驟，一起試著做一下吧。
黃瓜3斤、醬油1斤、醋150g、白糖100g、白酒5g、大蒜1頭、姜50g、干辣椒10g、八角2個、花椒5g、鹽適量、食用油適量
1、黃瓜在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，然后用清水沖洗干凈。黃瓜上有農(nóng)藥殘留，腌制黃瓜需要帶皮，所以一定要清洗干凈。
2、把黃瓜表皮的水充分晾干，或者用廚房專用紙巾擦干水分，放入干凈、無水、無油的寬口容器中，接著在黃瓜上撒適量食鹽，再用重物壓在黃瓜上，腌制12小時以上。如果容器小，可以把黃瓜從中間切開；重物可以用裝滿水的容器代替。
3、腌制好后倒掉腌制出的部分水分，把黃瓜切成長約5cm的條，包入紗布中，用手攥出剩余水分。水分擠得越干，腌好后的黃瓜就會越脆爽。
4、鍋中加入適量食用油，放入白糖，不用等糖融化，加入醬油、八角、花椒、干辣椒，大火煮沸，至白糖融化后，關(guān)火晾涼，最后加入醋和白酒，攪拌均勻，即可。
5、把姜切成絲，蒜切成末，和黃瓜條均勻的拌在一起，裝在無水無油的干凈容器里，倒入晾涼的料汁沒過食材，密封好后，放入冰箱冷藏保存，第二天就可以吃，不過第三天時，口感和味道最恰到好處。
1、整個腌制的過程中，不能沾水，包括刀、案板都要做到干凈、無水、無油，這樣才能長時間保存。
2、熬煮料汁時，不要放入醋，醋沸騰后會揮發(fā)，失去部分酸味。
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