食用堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）在化學性質上有所不同，它們的堿性強度也不一樣。小蘇打的堿性較弱，通常用作烘焙中的發酵劑，而食用堿的堿性較強，常用于調整食物的酸堿性，幫助食物烹飪過程中更加柔軟，并有助于營養成分的釋放。

在某些情況下，小蘇打可以用其他物質如食用堿來代替，但由于它們的作用機理不同，可能需要根據具體情況進行調整。然而，搜索結果顯示，一般情況下食用堿不能代替小蘇打，尤其是在需要小蘇打的弱堿性特性時，食用堿的強堿性可能無法產生相同的效果。因此，是否可以用食用堿代替小蘇打取決于具體的應用場景和所需的化學特性。在實際應用中，應根據食譜或產品配方的要求來選擇合適的材料。