以下是幾種簡單又美味的鯉魚做法：
紅燒鯉魚
食材
- 鯉魚：1條
- 蔥：1根
- 姜：1塊
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 鹽：適量
- 清水：半碗
- 食用油：適量
步驟
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將鯉魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈后在魚身上斜切幾刀，方便入味。
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在魚身上均勻地抹上一層鹽，腌制15分鐘左右。
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生姜切片，大蔥切段，大蒜切末備用。
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熱鍋涼油，放入鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用。
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鍋中留底油，放入生姜片、大蔥段和蒜末煸炒出香味。
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加入料酒、生抽、老抽、白糖、香醋和清水，攪拌均勻。
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放入煎好的鯉魚，大火燒開后轉小火燜煮15分鐘左右，直到魚肉熟透入味。
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最后開大火收汁，湯汁濃稠后即可關火。裝盤后撒上一些蔥花（可選）作為裝飾。
烹飪技巧
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鯉魚煎之前要抹上一層鹽，這樣可以讓魚肉更加入味。
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煎魚時要用中小火，避免煎焦。
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加入清水后要大火燒開，再轉小火燜煮，這樣可以讓魚肉更加入味。
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最后收汁時要密切關注火候，避免湯汁過于濃稠或過于稀薄。
干燒鯉魚
食材
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鯉魚：1條
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五花肉：適量
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香菇：適量
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榨菜：適量
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蔥：適量
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姜：適量
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蒜：適量
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胡蘿卜：適量
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青紅辣椒：適量
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豆瓣醬：1勺
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料酒：1勺
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白糖：1/3勺
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白醋：1/3勺
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胡椒粉、香油、辣鮮露、雞精、味精、雞汁、鹽：適量
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清水：適量
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番茄醬：1/2勺
步驟
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將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗干凈，去掉表面的粘液，切成花刀（只切背部，肚子不要切），用廚房用紙擦干表面和肚子里的水分。
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油溫五成熱把魚放入鍋中炸（魚表面不拍粉，直接炸），一直保持中高火炸至定型，表面金黃撈出備用（此時的魚沒有完全熟透，處于半熟狀態）。
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五花肉、榨菜、香菇、胡蘿卜切丁，青紅辣椒、大蔥切小塊，姜蒜切末。
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鍋中放底油，放入五花肉炒至變色，放入榨菜、香菇、胡蘿卜煸炒。
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將除蔥以外的所有配菜放入鍋中（姜蒜末、青紅辣椒塊），放1勺豆瓣醬，延鍋邊倒入1勺料酒。
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因為干燒魚是甜口的，所以糖要多，倒入1/3勺的白醋、1/2勺糖，然后依次放入胡椒粉、香油、辣鮮露、雞精、味精、雞汁、適量的鹽，然后加入適量的清水（水的量和魚一平即可，不用太多），調味的時候可以適當關火。
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放入魚，一邊燒制一邊將湯汁淋在魚上，魚不要翻面，全程大火。
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當鍋中的湯汁燉到剩一碗的量時，撒入蔥花后將魚撈出，并將鍋里的其他配菜一并撈出澆在魚上。
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在湯中放1/2勺番茄醬（這里的番茄醬是調過的，2勺番茄醬1勺醋1勺糖），大火收汁，收到粘稠，放入香油、辣椒油、明油（或蔥油），最后淋在魚上即可。
家常燉鯉魚
食材
- 鯉魚：1條
- 大蔥：1段
- 姜：1塊
- 香菜：3根
- 油：1勺
- 鹽：1點
- 生抽：大半勺
- 老抽：1點
- 白糖：適量
- 醋：適量
- 大料：1個
步驟
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蔥姜切好。
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鯉魚去鱗去腮，去內臟，洗凈，斜切幾刀，不要切透。
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鍋里加油，開大火，油開把魚放進去煎，兩面煎黃加入蔥姜，加水，加生抽、老抽、鹽、白糖、醋、大料大火燒開，改中火燉。
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香菜切段，莖入鍋燉。
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到汁掛勺，收湯出鍋。
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盛出魚加香菜葉，把湯淋上就可以吃了。
清蒸鯉魚
食材
- 鯉魚：1條
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 蔥姜蒜：適量
步驟
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將魚身兩側抹上鹽和料酒，蔥姜蒜切成絲放在魚身上。
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蒸8-10分鐘即可。清蒸的鯉魚口感鮮嫩，味道清淡，健康營養。
蔥油鯉魚
食材
- 鯉魚：1條
- 大蔥：1根
- 料酒：2勺
- 糖：1克
- 蠔油：2勺
- 生抽：3勺
- 醋：2勺
- 胡椒粉：少許
- 香油：少許
步驟
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買回來的鯉魚清洗干凈，在魚尾切一刀（鯉魚最好選一斤半左右的，太大了不好吃）。
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在魚頭后面再切一刀，中間白色的跟線頭一樣的是魚的腥線，捏著慢慢抽出，抽腥線的時候可以用刀從魚尾處開始慢慢輕拍，這樣不容易抽斷，兩面都要抽出。
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將鯉魚兩面打上刀花，表面撒一些鹽，搓勻，來點料酒腌制二十分鐘，之后用清水洗掉表面的鹽分，魚肚里塞上姜片、蔥段，上鍋蒸15分鐘就可以。
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用3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許胡椒粉調好料汁，料汁可以根據自己的口感調節。
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魚蒸好后裝盤，澆上湯汁，撒上蔥絲，熱油淋在蔥絲上，油溫要八成熱。
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然后把湯汁倒入鍋中煮沸，滴上香油，倒汁的時候用勺子擋好魚，小心不要弄撒了。
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煮沸后的湯汁重新澆在魚身上就可以了，一道美味的蔥油鯉魚就做好了。