快菜是什么菜
快菜是一種早熟的大白菜，其外形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一號的大白菜。快菜的特征包括白幫、直筒合抱、葉色淺綠，生育期約為60天，高36厘米，球莖12厘米左右，外葉8 - 9片，最大葉片40×30厘米左右。我國南北各地均可種植。
快菜的營養價值
快菜的營養價值與大白菜等同，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及鈣、鐵、硒等礦物質，適合減肥女性、中老年性疾病和便秘人群食用。
快菜的選購技巧
- 看顏色：葉片顏色淺綠、鮮嫩，無枯黃葉，無病斑，直挺無失水發蔫情況，葉幫潔白沒有發黃跡象，無受損和機械傷痕跡的是新鮮優質的快菜。
- 看大小：個頭中等，植株大小均勻，健壯的是質量比較好的快菜；植株矮小瘦弱的是發育不良，營養價值較低的快菜，不要購買。
- 聞氣味：正常的快菜只有快菜的氣味，有其它異味或者有明顯農藥殘留氣味的快菜不要購買，農藥殘留可能超標。
- 輕掐：用手掐其葉幫，鮮嫩易破的是優質快菜；不易掐斷的說明快菜纖維多，或者失水嚴重，質量比較差，不要購買。
快菜的食用方法
快菜的食用方法多種多樣，以下是一些常見的快菜菜肴及其做法：
| 菜肴名稱 | 做法步驟 |
|---|---|
| 清炒快菜 | 1. 快菜去根，洗凈控水，切好后菜梆和菜葉子分開放。 2. 熱油炒香干辣椒和蒜片，稍微變色，倒入快菜的菜梆子（白色部分），大火炒大約1分鐘，等菜梆子變軟，微微透明。 3. 此時倒入菜葉子，加鹽，翻炒幾下就關火，葉子基本上預熱就熟了，不要久炒。 |
| 豆豉蒜蓉炒快菜 | 1. 快菜洗凈去掉根部，切成5㎝左右長段，小米辣切圈，蒜切末，豆豉準備1小搓。 2. 鍋燒熱，放一勺豬油（沒有豬油放素油也可以），油熱后轉小火，放蒜末和豆豉，炒20秒。 3. 先放菜幫炒30秒，加鹽、糖、生抽，翻炒均勻。 4. 再倒入菜葉和小米辣，大火翻炒10秒即可出鍋。 |
| 快菜燉豆腐 | 1. 豆腐切塊，快菜洗凈切段。 2. 熱鍋涼油，放入姜片、蔥段爆香，然后加入豆腐和快菜一起燉煮。 3. 燉煮過程中可以加入適量的鹽、雞精和胡椒粉調味。 |
| 快菜包子 | 1. 將快菜洗凈切碎，加入適量的肉餡、蔥姜末、鹽、雞精等調料攪拌均勻。 2. 包入發好的面團中，放入蒸鍋中蒸熟即可。 |
| 涼拌快菜 | 1. 將快菜洗凈切段。 2. 加入適量的蒜末、辣椒油、醬油、醋等調料拌勻即可。 |
| 快菜雞蛋湯 | 1. 先將快菜洗干凈后，用手掰成小塊。取一只空碗，在碗中打入一個雞蛋，然后把雞蛋打散調勻。 2. 在鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高以后，倒入打好的雞蛋液，趁熱迅速將雞蛋炒成蛋花。 3. 在蛋花中加入切好的生姜末，然后加入適量的清水。 4. 等鍋中水燒開以后，倒入快菜。 5. 快菜不耐煮，微微變色以后添加適量的食鹽和雞精調味，起鍋之前再滴入幾點香油。 |