這個季節吃什么蔬菜最好
3 月有不少營養豐富、口感鮮美的蔬菜，以下為你推薦：
- 韭菜：春季的韭菜最為鮮嫩，被譽為 “春天第一鮮”。韭菜含有豐富的葉酸和維生素 C，有溫腎助陽、益脾健胃等功效。可做成韭菜炒雞蛋、韭菜炒綠豆芽等。
- 豌豆苗：每年春季的三四月份是豌豆苗大量上市的季節，口感鮮嫩，營養價值高。富含胡蘿卜素、維生素 C 等，能清熱解毒、利尿消腫等。適合清炒，或搭配雞腿菇、紅柿子椒等制作上湯豆苗。
- 香椿：3 月到 4 月初的香椿最為鮮嫩，營養價值高，口感鮮美。含有維生素 C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能。常見的做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等。
- 西洋菜：春季是西洋菜的最佳采摘與食用時期。含有豐富的維生素和礦物質，能清熱止咳、清燥潤肺等。廣東人常用來煲湯，如西洋菜豬肺湯，也可炒食或涮火鍋。
- 馬蘭頭：清明前的馬蘭頭最為鮮嫩，口感最佳。含有多種營養成分，有涼血止血、清熱利濕等作用。常見做法有涼拌馬蘭頭。
- 雞毛菜：上市時期主要集中在春季，尤其是 3 月份，最為鮮嫩可口。富含維生素和礦物質等，能提供多種營養。可清炒，也可用來做湯、煮粥。
- 荸薺：一般在每年的冬季至次年春季采收上市，口感清脆爽口，帶有一絲甜味。含有豐富的淀粉、蛋白質等，能清熱化痰、生津開胃等。可生食，也可用于烹飪，如荸薺炒肉片。
- 薺菜：每年春季 3 至 4 月間，薺菜最為鮮嫩。含有豐富的蛋白質、維生素等，有健脾利水、止血解毒等功效。可涼拌、清炒，或作為餃子、餡餅的菜餡。
- 春筍：2 月至 4 月間冒土而出，被譽為 “春日菜王”。富含膳食纖維和鉀等，能促進消化、預防便秘。可清炒、燉湯或紅燒，如春筍燒肉、春筍燉排骨等。
- 苜蓿：每年春季 3 月至 5 月間，苜蓿最為鮮嫩。含有豐富的蛋白質、維生素等，有清脾胃、利大小腸等作用。常將嫩苗或嫩莖葉采摘下來，沸水焯燙后涼拌、炒食或做餡。