鱔魚絲怎么炒好吃
以下是幾種炒鱔魚絲好吃的做法：
青椒炒鱔絲
- 食材準(zhǔn)備：鱔魚、青椒、洋蔥、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、味精、姜絲、紅薯淀粉、生抽。
- 做法步驟
- 將鱔魚讓商家處理干凈，帶回家用較燙的水淋一下除去粘液，切成鱔魚絲。
- 把鱔魚絲放入碗中，加入適量鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、味精、姜絲去腥，攪拌均勻，再加入紅薯淀粉水上漿。
- 切好青椒絲和洋蔥絲備用。
- 熱鍋熱油，先把鱔魚絲炒定型盛出，然后用剩余的油將洋蔥絲和青椒絲放入鍋中，加入適量的鹽翻炒幾下，加入鱔魚絲和大蒜末一起大火爆炒，出鍋時(shí)加入生抽調(diào)味上色。
爆炒鱔絲
- 食材準(zhǔn)備：活鱔魚、韭黃、青椒、姜、蒜、料酒、鹽、淀粉、調(diào)味料。
- 做法步驟
- 將活鱔魚放入淡鹽水中浸泡 30 分鐘，去除黏液，去內(nèi)臟洗凈后切成均勻的斜片，再切成約 2 毫米寬的細(xì)絲，加入料酒、少許鹽和淀粉腌制 15 分鐘。
- 韭黃洗凈切段，青椒去籽切絲，姜蒜分別切成細(xì)絲和蒜末。
- 鍋中倒油燒至七成熱，將腌制好的鱔絲快速過油 15 秒，撈出瀝油備用。
- 鍋留少許油，爆香姜絲蒜末，加入青椒絲快速翻炒，放入鱔絲和韭黃，加入調(diào)味料快速翻炒。
香菜梗炒鱔絲
- 食材準(zhǔn)備：活鱔魚 800 克、香菜梗 50 克、熟大油、蒜泥、醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉、香油。
- 做法步驟
- 將活鱔魚殺后，除去內(nèi)臟、背骨，用刀頂頭切成細(xì)絲，加入鹽和濕淀粉拌勻。香菜梗洗凈，切成 3 厘米長段。
- 用碗放入料酒、白糖、味精、鹽和濕淀粉調(diào)成鹵汁。
- 炒勺內(nèi)放熟大油燒至七成熱時(shí)，倒入鱔絲，速劃熟后倒出瀝油。
- 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進(jìn)鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉。
蒿桿炒鱔絲
- 食材準(zhǔn)備：鱔魚、蒿桿、青椒、豆芽、鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜。
- 做法步驟
- 將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下?lián)瞥龃谩?/li>
- 取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水淀粉和適量清水調(diào)成汁。
- 坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續(xù)翻炒，出鍋前淋香油。
五彩鱔絲
- 食材準(zhǔn)備：活鱔魚 3 條、發(fā)好的黑木耳 3 朵、洋蔥半個(gè)、紅椒 1 個(gè)、香蔥若干、生姜 1 塊、大蒜 1 個(gè)、醬油、醋、胡椒、味精、鹽。
- 做法步驟
- 將活鱔魚用清水略沖洗，先切成寸段，再切成絲。
- 油鍋燒熱，放入姜絲、大蒜絲煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒 1 分鐘，加鹽，起鍋。
- 油鍋燒熱，放入黑木耳絲、洋蔥絲、紅椒絲爆炒 1 分鐘，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋裝盤。