每一種油脂都有它各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，供給人體的脂肪酸種類也不一樣。各種烹調(diào)油的營養(yǎng)特點(diǎn):總體上動(dòng)物脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)該少吃。(也就是我們所說的動(dòng)物油脂、葷油)n-9系脂肪酸以油酸為代表，有降低膽固醇、甘油三酯和定都脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，這一類的油脂有: 橄欖油、油茶籽油等n-6系脂肪酸以亞油酸為代表，這一類油脂有: 葵花籽油、豆油、玉米胚油、棉籽油等n-3系脂肪酸以亞麻酸為代表，而且只能從食物中攝取，而且亞麻酸在體內(nèi)又生成EPA和DHA，這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺的，同時(shí)具有降血脂，改善血液循環(huán)，抑制血小板凝集，阻抑動(dòng)脈硬化斑塊和血栓形成的作用。這一類油脂有: 亞麻籽油、深海魚油等。豆油和菜籽油也含有少量的亞麻酸。從以上油脂，可以看出，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此，應(yīng)該經(jīng)常橫貫烹調(diào)油的鐘磊，食用多種植物油才有助于健康。
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從我個(gè)人使用情況說說，每天拌青菜用橄欖油，炒、煮其他食材用茶仔油，煎、炸魚肉包括紅燒前用花生油。還有一種很多人有爭議的豬油，福州豬油用處有特色。芋泥、八寶飯(椒鹽)、真酥泥，我也常用。在福州很多特色糕點(diǎn)必須用上豬油，豬油糕,豬油妙米、杏仁酥、起馬酥、洋酥、蝴蝶酥等。
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用油問題一：你常用什么烹調(diào)方法？
1.日常炒菜。油溫不高于180度，可選用花生油、茶籽油、葵花籽油、精煉橄欖油、大豆油等。但是一定要控制好油溫，不要讓鍋冒很多的油煙。
2.爆炒、煎炸。如果日常需要用這些烹飪方式，就要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。
3.焯煮菜、做湯等。適合這類烹調(diào)方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。另外，煮肉骨湯、雞湯、羊肉湯上面的浮油也可以利用起來焯青菜。
4.涼拌菜。可以用初榨橄欖油，也可以選種子油和堅(jiān)果油，如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經(jīng)過精煉，具有濃郁的香氣和原料的營養(yǎng)價(jià)值。
用油問題二：你平常有什么飲食習(xí)慣？
常吃豬、牛、羊肉的人，膳食中已經(jīng)包含大量動(dòng)物脂肪，就盡量別吃動(dòng)物油了。可以適當(dāng)吃含有多不飽和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。
少吃肉的人，偶爾可以選用動(dòng)物脂肪烹調(diào)，比如把湯表層的浮油放涼后，用來煮青菜等。
素食主義者，膳食中多不飽和脂肪酸的比例太大，飽和脂肪攝入相對太少，可以選含有單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶籽油等，以及含飽和脂肪酸的米糠油、花生油等。
用油問題三：你的身體狀況如何？
很多人炒菜時(shí)大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油，這類油亞油酸的含量比較高。研究證明，膳食中攝入過多亞油酸，可能會(huì)誘發(fā)炎癥反應(yīng)，還可能增加冠心病的發(fā)病率。
心臟病患者要優(yōu)先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。
用油問題四：油脂怎么搭配？
我們經(jīng)常聽說油要換著吃、搭配著吃，這是為什么呢？主要考慮到以下兩個(gè)方面。
1.耐熱性搭配
比如炒菜的時(shí)候想用核桃油，但是尤其它不太適合加熱，就可以搭配黃油使用。先融化一小塊黃油炒香，然后放入蔬菜，同時(shí)撒上核桃油，拌勻。這樣一來，不適合加熱的核桃油就不會(huì)被加熱過度。
2.脂肪酸平衡
按照天然油脂的結(jié)構(gòu)，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。
如果脂肪酸的構(gòu)成差不多，換著吃其實(shí)沒什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；杏仁油、茶籽油和橄欖油類似等。
而上面提到的搭配中，黃油主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，核桃油主要含多不飽和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配會(huì)更合理。
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食用油的種類比較多，比如常見的玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等等。價(jià)格比較貴的當(dāng)屬橄欖油和亞麻籽油，而花生油炒菜比較香，是北方人食用最多的油脂。還有一種不得不提的調(diào)和油，宣稱是最適合我們吃的食用油。這么多的食用油，吃什么油最好？
如今已經(jīng)不是六七十年代，一年到頭也吃不上一斤油的時(shí)候，家家戶戶都買的油。食用油也因?yàn)楸容^實(shí)惠，成了很多單位逢年過節(jié)發(fā)放禮品最好的選擇。食用油已經(jīng)不再是吃不起的問題，而是如何吃才能健康？
我們身體所必需的兩大脂肪酸分別是亞油酸和亞麻酸，兩者都是屬于不飽和脂肪酸。大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油中含量最多的脂肪酸就是亞油酸，而亞麻酸則是在亞麻籽油中含量較高。至于橄欖油、菜籽油和山茶籽油中含量最多的則是油酸，也是不飽和脂肪酸中的一種。從這里我們就可以看出，目前我們最缺少的就是來自于亞麻籽油中的亞麻酸和來自于菜籽油、橄欖油、山茶籽油中的油酸。
如果您吃的食用油比較單一，就會(huì)造成必需脂肪酸的缺乏。比如北方人特別喜歡吃花生油，雖然花生油中含有必需脂肪酸--亞油酸，但是亞麻酸的含量很低，不能滿足身體的需要。在選擇食用油的時(shí)候，最好是不同的油脂換著吃，購買的時(shí)候選擇小包裝，也能減少食用油的存放時(shí)間。
調(diào)和油據(jù)說是添加了多種食用油，宣傳中聲稱是最適合人體的食用油。調(diào)和油的概念很好，但是在制作的過程中其中不同的食用油添加量是多少就屬于商業(yè)機(jī)密，我們無從知曉。國家對于調(diào)和油沒有相應(yīng)的一些規(guī)范，也就給了商家可乘之機(jī)。如果您想吃調(diào)和油，建議您自己在家制作食用油，比如100毫升玉米油、100毫升橄欖油和40毫升菜籽油倒在 一起就可以做成調(diào)和油。
食用油再好，也是油脂，含有的也是脂肪，建議您在吃油的時(shí)候要注意攝入量，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每人每天不要超過25克，吃多了可是會(huì)引起肥胖的。
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油里含有不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，有短鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸，最好的比例是2:1，所以在選擇的時(shí)候要選擇有比例的油，也可以選擇每樣都買一些，食用時(shí)注意搭配，目前最好的油是含有不飽和脂肪酸，可以降低低密度膽固醇升高高密度膽固醇，減少血管的垃圾，降低心腦血管的疾病，比如低溫亞麻籽油，橄欖油等。
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植物油和動(dòng)物油搭配吃，不要老吃一種油，常吃些玉米油、瓜子油、花生油、核桃油、豆油(非轉(zhuǎn)基因的)等等，經(jīng)常吃這些油對身體有益;其次每次食用量25g左右，油溫不要太高。總之是少鹽少油多吃蔬菜和水果，多吃雜糧。
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大家好，我是營養(yǎng)小當(dāng)家。
健康吃油，從這幾方面來分析：
一、烹調(diào)過程中的油溫
曾經(jīng)有報(bào)道過植物油會(huì)致癌，富含多不飽和脂肪酸的油，在高溫烹調(diào)過程中會(huì)產(chǎn)生很多醛類物質(zhì)，其中有些是致癌的。
大多數(shù)的食用油都是精煉后的，不要等油燒熱到冒煙后再炒菜。
冒煙說明油溫這個(gè)時(shí)候已經(jīng)非常高了，不僅會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，也會(huì)使得部分營養(yǎng)素被破壞掉。
要遵循熱鍋涼油的原則。
二、每天推薦油的適宜攝入量
推薦每天每人油的攝入量在建議25到30克，約滿滿的白瓷勺兩三勺，平均一餐10g以內(nèi)。
如果你很注意這方面的話，可以購買限油壺，每天倒出來30ml*人數(shù)。
三、油的存儲(chǔ)
之前我奶奶經(jīng)常是買油一桶一桶買，自從我學(xué)了營養(yǎng)以后，再也不讓奶奶這樣買油了。
有些油可能放了一年兩年，拿出來也沒異味，看著也不像壞了，但是真的不建議吃擱置這么久的油，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。
要是出現(xiàn)哈喇味，更不能食用了，這就已經(jīng)酸敗了。
建議不要一次性買很多油，可以買小包裝的，吃完這款油可以換下一款。
有的人可能因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，喜歡吃一種油，這樣的話，每周吃半斤到一斤的魚蝦類增加N-3不飽和脂肪酸的攝入。
N-3就是我們常說的DNA和EPA，對人的視網(wǎng)膜、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)有著重要的影響。
之前有朋友還問過，在油中加點(diǎn)維生素E是不是能延長油的保質(zhì)期，我聽了以后哭笑不得，是倒是可以，但是油中本來就富含維生素E，為何要多此一舉呢？
四、煎炸油如何選擇
前面說過，高溫烹調(diào)油會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，使得不飽和脂肪酸變?yōu)榉词街舅幔L期以往對人體的心血管會(huì)產(chǎn)生非常大的損壞。
不建議吃煎炸類食物過多的東西。
尤其是外面的煎炸食物，能不吃盡量不吃，一般商家煎炸油都反復(fù)用很多次，三次以上就屬于地溝油了，一次高溫烹調(diào)都會(huì)產(chǎn)生很多的致癌物質(zhì)，n次就更多了。
如果家里要煎炸的話，可以使用棕櫚油和椰子油，它們中的飽和脂肪酸含量比普通植物油的較高，飽和脂肪酸高溫不會(huì)轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸。
五、如何選擇合適的油
大家關(guān)注的肯定是橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸的含量非常高，對人體有益的健康證據(jù)很多，不過相對也會(huì)貴一些。
但是市面上橄欖油造假的也是有很多，所以一定要注意看著便宜的，很有可能是假的。
像山茶油、雙低菜籽油它們的單不飽和脂肪酸含量也是比較高的，價(jià)格相對合理一些，可以代替橄欖油。
常見的大豆油、亞麻籽油、紫蘇籽油、小麥胚芽油、特級(jí)初榨橄欖油比較適合做涼拌菜。
一般的菜籽油、花生油、豆油、都可以用來炒菜。
棕櫚油、椰子油、中長鏈脂肪酸烹調(diào)油比較適合煎炸。
希望可以幫到大家~@
我的目標(biāo)就是要讓人們幸福啊[靈光一閃]
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吃什么油比較健康？換著油吃最健康，并且植物油比動(dòng)物油健康，主要是因?yàn)橹参镉蟹N不但有不飽和脂肪酸，并且還有植物甾醇，這些成分有助于幫助降低心腦血管的風(fēng)險(xiǎn)。而動(dòng)物油中富含飽和脂肪酸，烹飪的過程中還會(huì)產(chǎn)生一些反式脂肪酸，經(jīng)常吃動(dòng)物油需要注意一定要少吃，避免增加膽固醇，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
其實(shí)對于健康吃油，還是有很多的要求的，比如不同的油所含的脂肪酸會(huì)有差別，因此吃油要勤換著品種來吃，買油的時(shí)候最好買小瓶的油，第一是防止吃的崔健過久，油會(huì)產(chǎn)生酸敗，產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，買小瓶的油還能勤換，每一種都吃到，營養(yǎng)才更均衡。
另外健康吃油還需要注意一些方式，比如烹飪的時(shí)候要注意油溫，低溫烹調(diào)，避免油溫過熱產(chǎn)生有害物質(zhì)。另外還需要注意的是油的選擇，如果想吃調(diào)和油，可以自己買油1:1:1的配，超市中的調(diào)和油中，成分并不均衡，可以經(jīng)常換一些好油入：橄欖油／菜籽油／紫蘇油／花生油等等，有些油貴，但是中國居民膳食指南建議我們每人每天25-30g的油，適量吃油不但有益于健康，并且還能多選擇一些貴一點(diǎn)的不同種類的油，從健康角度來說成本還是可以承擔(dān)的。
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吃什么油比較健康，首先保證油的品質(zhì)好，其實(shí)我個(gè)人覺得每一種油都有他的營養(yǎng)價(jià)格，都會(huì)對身體健康有好處的
就比如我們一家，因?yàn)槲业募易寤臼歉哐獕喝巳海颊f花生對高血壓是有好多的好處的，花生本身含鈣也很豐富，孩子吃也可以增加鈣的吸收
因?yàn)榧依镉蟹N花生，所以我就用家里種的花生自己榨成花生油吃，雖然說超市有成品花生油，也有榨油加工的花生油，但是我覺得還是沒有自己壓榨的純正……
我是把花生用烤箱烤熱，然后放在榨油機(jī)螺桿式壓榨，榨出來的花生油在進(jìn)行過濾，最后沉淀出來的就是最純正的花生油，清香通透，我覺得既健康又好吃，當(dāng)然了，不必要為了榨花生油特地去買榨油機(jī)，實(shí)在是浪費(fèi)，我也是家里花生多才會(huì)這樣的，只是分享我的經(jīng)驗(yàn)而已
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油有很多種，如花生油、大豆油、葵花籽油、橄欖油、小的時(shí)候姥姥說的衛(wèi)生油，等等。這些品種，每種都有自己的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢。但是請記住一點(diǎn)，需要經(jīng)常調(diào)換油的種類，來均衡身體的營養(yǎng)需求。
根據(jù)不同時(shí)期，不同的人，不同的身體素質(zhì)，對所食用的油也要有所著重調(diào)整。
還記得小時(shí)候吃不起花生油。都是用衛(wèi)生油或者動(dòng)物的肉來炸油栓，就覺得炒出來的菜是最好吃的。現(xiàn)在我們知道了，動(dòng)物油的好吃，但是膽固醇太好，吃多是對人體有傷害的。
自己認(rèn)為還是有機(jī)花生冷壓榨的花生油和橄欖油營養(yǎng)價(jià)值高，炒的菜好吃不冒煙，是我們家的首選。