有沒有感覺每次吃炒茄子都是在吃油？沒錯了！

茄子真的超級吸油！

茄子的果肉組織很疏松，在顯微鏡下看，就像一塊大海綿。

不信，看看茄子的果肉組織在顯微鏡下的樣子。

茄子薄壁組織顯微圖片

圖片來源：《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional

air-freezing on eggplant tissue microstructure》

海綿的特點是什么？吸收能力特別強！

于是，煎炒燜炸的時候，烹調油、調味料都很容易吸附在茄子果肉上。

有做菜經驗的朋友一定知道，做茄子特別費油。

燒半斤茄子用掉 30～40 克烹調油，是常有的事兒。

有吃菜經驗的朋友也一定知道，茄子特別吸味。

炸茄盒、煎釀茄子、魚香茄子、肉沫茄子、油燜茄子……不少好這一口的人，根本抵擋不住厚實、咸香、油潤的「茄式誘惑」。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

但這樣一盤油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的熱量，輕而易舉，實在是增肥利器。

要知道，茄子本來可是特別利于減肥的一種蔬菜啊。

茄子有三低，適合減肥時吃

1. 低脂：100 克茄子的脂肪還不到 1 克。

2. 低糖：茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，這讓 100 克茄子的熱量只有 25～30 千卡

3. 低調：茄子本身寡淡不搶味，只要會調味，茄子就能最大程度上凸顯你想要的滋味。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

這些特點，加上茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感。

所以，茄子真的非常適合減肥人士食用，前提是，烹調時不加入過多的油脂。

同時，茄子里豐富的鉀、一定量的鈣，以及花青素等類黃酮物質，也對身體有一定的好處。

茄子怎么選

茄子是菜場的常駐嘉賓，數量不少，樣式也很多，長的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？

1. 茄子與茄子略有不同

不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營養素含量差別并不太大。

如果一定要區分一下營養優勢，那么：

• 紫色茄子，維生素 A、鈣、胡蘿卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高；

• 白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；

• 長茄子的果肉更松散，相比較而言，圓茄子就更扎實致密一些。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

2. 要不要去皮吃？

有人說：吃茄子一定不要去皮，因為茄子皮里有抗氧化的花青素。

另有人說：還是要去皮，萬一農藥殘留超標呢。

去不去皮，完全可以根據個人喜好來。

茄子表面光滑，只要認真清洗過，無需擔心農殘問題。

茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能，但這不代表吃點茄子皮就真能抗衰老了。

不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。

喜歡吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必過分追求所謂的保健功效就好。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

3. 茄子能不能生吃？

有傳言說：生吃茄子能幫助降血壓，還能把胃腸里大量的油脂吸走。

還真不建議生吃茄子。

一方面，和其他蔬菜水果比起來，茄子里并沒有能幫助降血壓的特殊成分。也不是說茄子的結構疏松，到了肚子里，也能吸掉我們的脂肪。這么想，未免把人體想得太簡單。

另一方面，茄子里有茄堿（龍葵素），就是發芽土豆里產生的那種有毒物質。雖然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的風險會稍高一些。

更關鍵的是，茄子生著也不好吃啊！

綜上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面這個菜譜試試。

少油又美味的茄子做法

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

推薦一種少油味道好的做法。

• 將茄子洗干凈之后，切成長條或方丁；

• 隔水把茄子蒸熟，瀝凈多余的水分；

• 調一份基礎醬汁，蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻，再根據個人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調味料汁；

• 把調料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子攪拌均勻。

然后，就可以大快朵頤啦！

這種做法，簡單好操作，又清爽不油膩。

總的來說呢，茄子少油少糖不搶戲，只要做法恰當，又美味又不擔心會發胖。

而且，它還是一種能讓人開心的食材。

不信，你大聲叫它的名字試試看。

本文經由復旦大學營養學碩士、注冊營養師 李靚莉 審核

責編：大樹真好

作者：鄭飛飛

封面圖來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

你可能感興趣的內容

每天刷牙，很多人卻刷錯了！正確刷牙有 4 步

指甲剪錯麻煩大！正確剪指甲你需要這 3 步

枕頭不是用來枕「頭」的！選枕頭的 3 個關鍵點

掃碼關注丁香生活研究所

生活著的你，可曾研究過生活？