一到夏季，黃瓜就成了家中的“常客”。特別是天氣熱的時(shí)候，來(lái)根黃瓜，既解渴又除熱。

但不少人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)歷——吃完黃瓜，嘴唇會(huì)有一種澀感。有人擔(dān)心是黃瓜上殘留的農(nóng)藥導(dǎo)致的，事實(shí)真是這樣嗎？

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黃瓜的苦澀感來(lái)源

黃瓜的苦澀感其實(shí)并不是沒(méi)有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質(zhì)：

1丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。

此外，丙醇二酸物質(zhì)可以在一定程度上抑制糖類(lèi)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，幫助減肥，也適合肥胖癥人群食用。

2單寧類(lèi)

單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來(lái)也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺(jué)，口腔黏膜也會(huì)有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。

黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能更多。

單寧也常被用來(lái)添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過(guò)濾紫外線對(duì)皮膚的傷害，清除體內(nèi)的自由基，起到美白護(hù)膚作用。

3苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來(lái)說(shuō)越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對(duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開(kāi)，不僅健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。

但以下三種情況，也會(huì)造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，苦味素會(huì)積累；③氮肥施用過(guò)多，會(huì)增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強(qiáng)，則不宜食用。

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關(guān)于黃瓜傳言的真假

1筆直的黃瓜都噴了藥？

自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現(xiàn)在市面上賣(mài)的黃瓜，個(gè)個(gè)直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農(nóng)藥的作用，真的是這樣嗎？

生長(zhǎng)條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養(yǎng)料充足，植株生長(zhǎng)健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)不良，出現(xiàn)彎黃瓜。

2頂花黃瓜打了激素？

有人喜歡買(mǎi)頂花黃瓜，覺(jué)得肯定比較嫩；也有人覺(jué)得黃瓜成熟后還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)呢？

首先，黃瓜的花在完成授粉后并不一定會(huì)馬上脫落，可能會(huì)隨著黃瓜長(zhǎng)一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩；

另外，帶花也可能是菜農(nóng)使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

在實(shí)際種植的過(guò)程中，為了防止幼小的果實(shí)脫落，種植者可能會(huì)在幼果的果柄部位涂抹防落素——對(duì)氯苯氧乙酸。若這種植物激素不小心抹到花朵上，花朵便會(huì)更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。

提示：這些植物激素的使用量并不會(huì)過(guò)大，而且也不會(huì)作用于人體，因此可以放心食用。

3水果黃瓜是轉(zhuǎn)基因嗎？

水果黃瓜無(wú)刺，而且相較于普通黃瓜口感更好，因此很受歡迎，但也有不少人認(rèn)為它是轉(zhuǎn)基因食品，不該多吃。

事實(shí)上，多位中國(guó)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家、研究員證實(shí)小黃瓜不是轉(zhuǎn)基因食品，只是新品種，可以放心食用。

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黃瓜的食用注意事項(xiàng)

1不宜過(guò)量

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多，每天1條即可；黃瓜中某些維生素含量較少，因此常吃黃瓜時(shí)，也要吃些其他的蔬果。

2清洗干凈

黃瓜在生長(zhǎng)、采摘、運(yùn)輸、出售過(guò)程中，易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲(chóng)卵等病菌污染。生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。因此，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃瓜，最好先清洗干凈，或是削皮后食用。

3特殊人群

黃瓜性偏涼，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老人應(yīng)少吃。

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1+12的搭配

//黃瓜+木耳//

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“素中之葷”，富含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，能起到清潔腸道、排出有害物等的作用。和黃瓜搭配，既能平衡營(yíng)養(yǎng)，又能達(dá)到輔助減肥、通便的效果。

//黃瓜+豆腐//

豆腐是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的，且易被人體吸收，既彌補(bǔ)了黃瓜缺少的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)二者還能起到潤(rùn)燥平火、清熱散血的功效。

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