關于蔬菜，一直以來人們最關心的話題不外乎有兩個：營養和安全。而眼下這個夏季正好是空心菜開始大量上市的季節，
專家表示，吸收重金屬能力空心菜確實強于一般蔬菜，但空心菜重金屬含量本身并不高，國內外都也會吃空心菜。所以空心菜并不是有毒蔬菜。
空心菜，污水里種出來的？
人們最擔心，空心菜是從污水里種出來的。
事實上，目前我們吃的空心菜，基本是土地或大棚種植而來。
空心菜，也稱通心菜，又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型。
水生空心菜對水質要求很高，本身產量并不高，況且，水太臟，它也長不了。
更易富集重金屬？
空心菜20天就能收一茬，而同比其它蔬菜，比如芹菜，就需要一個月以上。重金屬作為微量元素，誰生長周期短，誰吸收速度就相對快，但這不代表說，同等分量的蔬菜中，空心菜就比其它蔬菜中重金屬含量高。
研究證明，大多數空心菜很安全
蔬菜容易殘留的4種重金屬，分別是鉛、鎘、總汞、總砷。
《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB 2762—2017中有“限量”標準：鉛≤0.3毫克/千克，鎘≤0.2毫克/千克，總汞≤0.01毫克/千克，總砷≤0.5毫克/千克。也就是說，重金屬超過這個含量，才對人體有害。
也就是說，只要產地環境好，正常栽培出來的空心菜，不需過于擔心其重金屬殘留問題。
歐洲有很多國家的人都不吃空心菜，而把空心菜當作河里的羅非魚一樣對待，主要用來吸凈化環境。
擔心殘留？吃雜點
誠然，無論是哪種食物，在當今的環境下，或多或少都會存在一些污染問題，完全杜絕殘留是十分困難的，我們只能做到盡量避免。
但是，這些“殘留”能否對我們造成健康威脅，不僅取決于該食物本身，還取決于我們的食用量、食用頻次及食物搭配。
這也是“食物多樣”的另一個好處——降低食品安全的風險，什么都吃，但什么都不要多吃。
小貼士：空心菜粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用?？招牟诵詻觯酥瓕瘘S色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。