醪糟繼承糯米的營養成分，有豐富的碳水化合物，還有少量蛋白質，維生素B族和多種礦物質。發酵過程中，粗蛋白含量有所提升，可達4%左右。原本糯米中的直鏈淀粉較少，支鏈淀粉較多，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會抱成團沾粘在食道，而胃液又不好接觸它們，所以消化起來困難，發酵后糯米變得更利于消化，口感也沒那么粘膩。醪糟味甘性溫，健脾開胃。經過發酵后，還增加了更豐富的維生素B族，葡萄糖、氨基酸成分。糯米本來性溫，能夠暖胃滋陰。常有人把糯米叫做“陰米子”，意思是說糯米滋陰生津的效果很好，但同時又有個不好的地方，吃多了酒釀容易生濕生痰。在傳統醫學上還有活血養氣的效果，女性經期可以適當食用，可以暖宮活血，預防痛經。可加熱飲用，酸味濃一些，但同樣美味。醪糟雖是好食物，但不宜過多飲用。醪糟中的碳水化合物較高，發酵時還會加入些冰糖，糖分也不低，它本身就屬于熱量較高的食物，喝多了影響血糖，還會攝入較多熱量。另外，糯米性溫，上火陰虛的朋友更是要適量食用，不然可能會有熱證，例如便秘，嘴角長瘡等，醪糟吃多了生痰生濕，大便粘膩的朋友最好也不要過食。

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主要的熱量來源；另外還含有鉀、磷、B族維生素等。

2??醪糟有什么不一樣的亮點

作為稻谷類食品，糯米中也含有一定的植酸，會影響礦物質的吸收。但糯米經過發酵之后，其植酸被去除，蛋白質部分分解產生氨基酸態氮、B族維生素增加。

酒釀在發酵后氨基酸態氮的含量升高,然后趨于穩定,84 h時甜酒釀中達到最高為0.3 g/L; 經過發酵后，酒釀的酒精度逐漸升高,48 h后趨于穩定,酒精度達到8.0%vol，所以產生誘人的酒香。

3??醪糟適合制作什么食物

醪糟適合制作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓、醪糟紅糖荷包蛋、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等。經過加熱后，醪糟中的酒精得到揮發，吃了以后不至于“醉酒”。

江南女子有產后喝醪糟蛋花湯的習俗，其實這種飲食首先的好處就是容易消化。醪糟在制作過程中就已經使淀粉充分糊化了，然后經過發酵又讓植酸去除，并且酒香濃郁，開胃健脾，所以算是比較好的營養食品。

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信陽把醪糟當做女人的養顏暖宮的補品。

光山叫它甜酒，本是江西對醪糟的稱呼，因為光山人都是江西瓦屑壩移民，甜酒的叫法也帶了過來。

（醪糟，也叫甜酒釀、甜酒，古人叫醴）

甜酒釀是最早的酒，糯米釀制。味甜，酒香，營養豐富，深受人們喜愛，尤其是廣大的南方地區，幾乎是家庭必備，很多人自己做，不做的也經常街上買，反正是家里不能缺少。我家就是做甜酒的，過去是父母做，年輕時抽空做了，一大瓦盆甜酒放在門口，來往趕集路過的一碗一缸買回去。后來二嫂接班，成了專職的。

兩代人做甜酒，遠近聞名，因為甜酒做的味道好，貨真價又實，父母在世的家風不改，不為掙錢，只為的鄰居鄉親吃到好甜酒。所以，名聲因此口口傳播，四鄰鄉親當自己的家人對待。如今二嫂已經71歲，每天做一盆，15斤米，一斤糯米成酒1.7斤。糯米3.5每斤，酒曲35每斤。甜酒每斤5塊錢，一盆甜酒賣128元，買米錢52元，酒曲10元，掙66元算是人工費。關鍵是祖傳甜酒技師，放到規范的酒廠，該是首席師傅了，囊括釀造、品酒、鑒定，還有采買、售賣，就一個老太太。一天賺不賺，總共多了66塊錢，哪是本哪是利？典型的功德。

（二嫂）

甜酒做法很簡單。或許是我認為簡單，因為我打小就跟母親學會了做，后來一直自做自用，主要用來做調料。好在回了老家幾天，就把家傳做法這里分享。

我家甜酒做法

步驟如下：

⒈15斤上等糯米淘洗兩遍；

（酒床，甜酒在里面發酵36小時）

⒉泡5小時撈出瀝干明水；

（木籈，蒸糯米的古老用具）

⒊木籈（zhèn）收拾好架上蒸鍋，水燒開把泡好瀝干的糯米倒進去，加蓋，大火；

⒋燒到木籈上面大上汽，約莫50分鐘的樣子，以大上汽為準，關火；

（做好了甜酒端出來后就這樣，叫甜酒窩，很像過去雞下蛋的窩）

⒌把木籈帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好，均勻淋入6大舀子涼開水，是為冷卻熱糯米飯，以木籈下面淋出的水不燙手為準；

（甜酒曲子，古老的做法。這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣，比超市賣的成袋甜酒曲好多了。二嫂說現在做曲子的人越來越少了，老人在死去，年輕人不愿學，因為不掙錢）

⒍利用瀝水等待時間，把5個甜酒曲子碾碎成粉待用；

（甜酒床，也叫甜酒窩）

⒎然后瀝完木籈里糯米飯的明水，再倒掉瓦盆里的水。這時候瓦盆已被熱水溫暖儲熱，正好適合后來的發酵保溫；

⒏把糯米飯倒進瓦盆拌開。邊拌邊均勻拌進酒曲。然后表面壓實抹平，蓋嚴實，棉套捂住放在酒床上36小時。中間不要動它，到時就好了，揭開盆蓋滿屋酒香，是那種濃郁的甜香。

甜酒的營養

甜酒是大米轉化最營養的食物，沒有之一。主要營養成分是氨基酸，人體最需要的，而且是通過酵母菌分解轉化，讓本來平淡無奇的大米淀粉神奇蛻變。

想來古人發現甜酒主要是為了得到這個神秘味道，要知道古羅馬帝國時代才開始有極少量的生產，比黃金還金貴。中國卻通過發酵，成功轉換了大米里的淀粉，還原成糖，有了甜酸食物。意義在于我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外，有了人工做出來的甜品。據歷史記載，到了西周時代才有了飴糖生產工藝。

（連盆快有40斤重，老太太成天搬上搬下，練就一身好功夫，神定氣閑，典型的長壽氣象）

甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合著飯香。酵母菌是個神奇的小生物，能把普通的糯米飯發酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的還是氨基酸。所以，甜酒的暖宮補血作用助力人類幾千年，造就了華夏女人的美麗。如今對醪糟的研究更有新的發現，說是里面還有重要物質，叫做醣化酵素，是天然的荷爾蒙，十分有利于對女人豐胸和內分泌平衡。所以說，甜酒就是為了女人而生，呵護女人最傳統、最方便和最安全的美食飲品。

甜酒的吃法和用法

民間最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米湯圓，不當飯，當補品食用。傳統做法如下，按一碗的量：

奶鍋燒三分之一的水，水開轉最小火，打兩個雞蛋進去，待到蛋清全部變白成型，倒去多余的水，留一碗的量。然后轉大火，放入一滿勺甜酒，大約50克，燒開關火。光山習慣，盛到碗里再放進一勺紅糖，一碗下去，渾身暖和，臉上桃花色，比化妝還要好看。

（這樣做著也行，怎么喜歡怎么做）

如果是湯圓，也是一樣做法，湯圓煮熟了倒掉多余的水，再放甜酒，再燒開后關火。光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種，不帶餡的多些，也是做起來方便省事的原因。想吃了，來點粉子面給水和和，搓搓煮熟就是。

（光山名菜，臘肉燒燜野生老鱉，必須給甜酒，看里面的飯粒就是，味道立馬有根本改變）

甜酒在光山還有一個主要的用途，做廚房調料，所有魚肉類葷菜，必須用到甜酒。光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨，甜酒的調味作用功不可沒。有廚房經驗的都知道，酒和糖是去腥提鮮的重要調味料。一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒，白糖或冰糖。料酒用來去腥，白糖用來提鮮。用到甜酒就不同了，不僅同時具備料酒和糖的作用，更因為酒度、甜度、酸度還有營養成分，與所有的魚肉類食材就有了極度的適合，無論炒、燜還是燉，一勺甜酒進去，味道立馬有了質的提升。

光山土菜用到調料很少的原因就在于此，一勺進去，酒、糖、醋、味精、雞精都有了。譬如燜罐肉，大肉片炒到出油金黃，調味料只放蔥、姜、甜酒、鹽，出來的就是正宗的江淮古菜味道。很多外地人羨慕燜罐肉的美味，比葫蘆畫瓢做來，看著都差不多，但是味道不是那回事，原因就在于沒有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味。

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醪糟是一種風味小吃食物，它的味道甜美，甜美中帶著一絲酒釀的香味，十分獨特，加熱或冷藏后都有不同的體現，也是很多朋友喜愛的美食之一。在很多地方，醪糟還被稱為“酒釀”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”，因為它本來的原料是米，用稻米、江米甚至青稞米都可以做醪糟，味道的風格也各有不同。醪糟美味可口，那它又有什么營養價值呢？我們長期食用的話對身體是有益還是有弊呢？

醪糟在一些古籍中還被稱為“甜糟”、“紅糟”，糟字有一個米字旁，其實很好理解，就是米、麥或高粱等食物釀造后剩下的殘渣，雖然醪糟和酒是分不開的，因為畢竟經過了發酵，通過發酵作用會產生酒精，不過和普通的酒有區別，因釀酒和原理的差異，醪糟中的酒精含量是很少的，所以一般對健康不會有什么影響。

在傳統醫學上，醪糟味甘、略辛，性溫，因為它的性質，經常被用于溫中、散瘀和止痛，適當食用還有助提高食欲、消積。在《本草拾遺》中有記載說“醪糟能溫中，消食殺腥，去草菜毒、潤皮膚、調臟腑”，“溫中”說起來比較寬泛，其實它可以理解為暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之癥），改善腹中冷痛。所以如果覺得容易拉肚子、便便有些糖稀，經常覺得肚子冷痛，摸著總是冷冰冰的，那吃點醪糟是沒差的。《日華子本草》中也說“醪糟罯撲瘀血、浸洗凍瘡。敷蛇、蜂叮毒”，醪糟吃了不僅有助活血散瘀，還能改善凍瘡，外敷能夠解蛇、蜂的叮咬毒瘡。《本草綱目》中也提到過醪糟的行經止痛效果，所以有時候女性出現生理期痛經或覺得淤堵不暢的時候，經常會有長輩說吃點紅糖醪糟蛋，其實的確可能是有助改善疼痛的做法，短時間內可能不會十分見效，不過長期堅持，讓血行順暢了，癥狀也自消了。

有時候我們會聽到說，產后的婦女推薦吃點醪糟，因為醪糟能行血散瘀，幫助排出子宮里的淤堵成分，排惡露，還有助溫中驅寒，但一想也知道，醪糟里是有酒精含量的，喂了寶寶奶這可行？豈不是忽悠我？當然，吃了醪糟的確有少量酒精的攝入，不過短時間內就能代謝完畢，一般來說不會影響乳汁，當然，不宜多吃，否則可能就會有影響了，如果實在擔心，比如早餐吃了醪糟雞蛋，那么可以間隔3小時左右再來喂寶寶，或者把醪糟加熱小會兒喝，酒精成分早就揮發殆盡了。醪糟因為有助行血，還有催乳的效果，少吃一點沒有太大影響的。

那么醪糟的營養價值好嗎？醪糟主要是用米、麥成分釀成，所以主要的營養成分是碳水化合物，100g醪糟能提供約22.4g碳水化合物，其中含少量粗蛋白和膳食纖維。醪糟中含少量的鈣、鎂、磷、鋅、銅和錳元素，少量維生素B族，雖然礦物質和維生素含量不算高，但多少也能補充一些。醪糟味甜水濕中，不宜多吃，如果過度頻繁吃醪糟的話也不好，容易燥熱和生濕，一些有熱癥的朋友要少吃，日常適當吃一些是不錯的選擇，特別是有手腳冰涼、麻木，覺血氣不行的朋友可以經常吃一些。

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大家好，我是愛美食的太湖珍珠。醪糟有什么營養價值？看到這個問題，快把我的饞蟲給勾出來了。每年夏天，我都會自己親自用糯米（江米）釀制醪糟，一口冰鎮的醪糟，米酒醇香的滋味，不是酒卻有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽，頃刻，那被酷暑炙烤的燥熱的心馬上就寧靜下來。

醪糟，為糯米（圓糯米）和酒曲釀制而成，糯米富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素等，營養豐富，為傳統溫補食品，具有補中益氣，健脾養胃的功效，對食欲不振、腹脹腹瀉有一定緩解作用。女人適當多吃醪糟，可以讓自己皮膚好，不顯老。產婦喝醪糟還有下奶作用。你說，醪糟是不是好東西？老少皆宜哦。說了那么多醪糟的營養價值，您是不是也想在家中做一做了，告訴你，方法很簡單，很容易學會。而且趁著現在的高溫天（35℃左右），最容易做成功，冰鎮一下，真是人間美味。

食材準備

主料：圓糯米500克。做醪糟用圓糯米比較合適，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高，轉化的糖分比較高，酒釀更甜。

配料：安琪酒曲4克

調料準備：涼白開適量

開始制作

1.糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行，不然放在常溫下可能會發酵。

2.浸泡后，用手指可以輕松碾碎，就說明已經浸泡好了。

3.糯米洗凈，控干水分，然后開始蒸。蒸架上鋪一層布，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。水開，隔水蒸大概30分鐘左右。

4.同時把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下。

5.蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中，用筷子打松，倒入一小碗涼開水，把糯米拌得有點涼了，一般在30--40度之間，不燙手就行。開始分次撒入酒曲。每次撒入攪拌均勻，最后把米飯壓平，中間留個洞也要撒入酒曲。密封，放在家中最溫暖的地方48小時。其實在24小時時就能聞到酒香。48小時到，您會發現，洞洞里也全是酒液，糯米飯已脫離容器壁，完成。這時，您可以吃了。您可以和水果搭著吃，也可以放入細圓子，真的很好吃。

整個過程是不是很簡單，按照上面的步驟，零基礎也能完全勝任，還在等什么，趁著大熱天，趕快動手做一做吧！

以上是我的分享，感謝您的閱讀。您喜歡怎樣吃醪糟，歡迎評論區留言。

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醪糟有什么營養價值，醪糟是發酵的飲品對胃腸很好，醪糟的食療作用也不錯，糯米養胃，所以經過發酵之后的醪糟還是非常不錯的養胃食物。

1、醪糟對胃腸道不錯

醪糟是非常不錯的飲品，其味道比較獨特，特別受到大眾的歡迎，你喜歡它嗎？作為一種甜品它是不錯的，因為其中含有的發酵的糯米清爽可口非常的容易被大家喜歡。

2、適合養胃

糯米有養胃的功效，對于胃腸不好的人群來說是非常不錯的食材，因為它可以幫助養胃，同時因為被發酵了之后沒有那么不容易消化，所以對于胃腸不好的人群還是很適合來食用的。

3、做成美味當早餐

把它作為美味的早餐還是非常不錯的，尤其是加上一些美味的湯圓熬煮，既可以滿足酸甜的口感還可以把它當成美味的營養早餐，還不用擔心胃腸不消化。

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當然有它的營養價值了，南方人做月子都用來煮雞蛋再放點紅糖，又壓腥又提味，一天吃幾次，主要是糯米經過發酵而成，本來糯米就有滋養作用再加上發酵營養更提升了一層。冬季就更適合了，再加點小湯圓更完美了。

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??醪糟算是我家鄉特產。在九十年代前以前，可以說我家鄉每家每戶都會做醪糟，也叫蒸醪糟。現在，我家的醪糟已成為了很有名氣的地方特產。在車站、街道邊、商場、超市等地方都是賣醪糟的，也成為醪糟產業。就象郫縣豆瓣一樣，一說豆瓣醬就會想郫縣豆瓣一樣。我們家鄉的醪糟叫東柳醪糟，只要說醪糟就會想到東柳醪糟。包裝有玻璃瓶（針對商場超市）的，也有瓦罐的（針對當地人和回家的游子及外地人自己帶起走的）。當然跟郫縣豆瓣相比名氣還是小很多的。因為東柳醪糟的名字才二三十年時間。

??我記得小時候要吃醪糟的話，只有兩個時候，一是過春節時，基乎家家戶戶都要蒸幾斤米醪糟。作為春節期間親戚朋友來家作客打點心吃的（打點心就是指在吃飯前，先煮一小碗甜點或面條之類的讓客人，吃了點心在吃正餐），煮碗醪糟湯圓或者醪糟雞蛋，先讓客人打個點心（給肚子墊個底的意思）。這個習慣在農村都還保持著這種待客之道。

??二是哪家媳婦生小寶寶了，坐月子要蒸醪糟。生了小寶寶的年輕媽媽就要吃醪糟。老輩人說：吃了醪糟可以下奶，奶水才豐足，小寶寶才不缺口糧。坐月子的媽媽吃的叫“油醪糟”。就是用豬油把雞蛋煎熟后，在把醪糟倒進去一起炒，加少量水煮下，當然紅糖是千萬不能少的（一般不會用白糖冰糖的）。老輩人說這樣吃可以補氣血和熱量，因為女人生小孩消耗是很大的，要在一個月內把消耗補上，生活是不能差的。

??我們家是喜歡吃醪糟的，每次回老家醪糟是必須要帶的，并且數量也不少，多的時會帶十多罐（瓶），少也要待三五罐的。喜吃醪糟經發酵后的那種帶酒香的甜味，煮湯圓、煮荷包蛋時放點醪糟進去，吃起來特別舒復，吃后身上會微微發熱，特別是冬天吃碗醪糟蛋或油醪糟，身上一天都暖乎乎的。

??醪糟主要營養就是氨基酸豐富和葡萄糖。醪糟有益氣生津、溫胃散寒、舒筋活血、滋陰養血、潤腸排毒、美容養顏的功效。特別是產婦最好滋補食物。女人常吃的話，可以讓女人氣色紅潤，皮膚光滑。

??不愧是老祖宗傳下的美食。具說，我們老家蒸醪糟的歷史都有二千多年了。

鴻濤的世間煙火原創

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感謝邀請。

醪糟的發源地是華南和江南地區，特別是川渝地帶關它叫醪糟，我一個北方人卻也愛吃，更多北方人叫醪糟為酒釀、米酒，是一種特色小吃。古人也愛吃醪糟，更有很多詩詞來贊揚醪糟的美味，比如慕林子的《自向》：知君遠道如相顧，一碗醪醩一碗茶。

醪糟雖然又被稱為米酒，但實際上其中的酒精含量較小，由于需要用谷物類發酵制成，所以如果有酵母菌的存在，發酵過程中會攜帶一些酒精。醪糟可以用來去腥提味做成美味佳肴，也可以直接食用，口感香甜略帶酒香。醪糟中的碳水化合物含量較高，能量較高，發酵過后的谷物類食物更利于消化吸收，很適合補充體力，緩解虛損疲勞。

醪糟中還含一定蛋白質，發酵后產生了更豐富的維生素B族，礦物質，能補充人體不少有益成分。醪糟能促進胃液分泌，能增強食欲，促進消化，對于有慢性胃部疾病的朋友來說適合適量吃點。和其他酒精一樣，醪糟有促進血液循環的效果，因此在傳統醫學上醪糟能活血化瘀，通經活絡。相對來說，對于氣滯血瘀的朋友來說有輔助調理效果，對體虛血虛，身體勞損的朋友也能補充豐富能量，可適量食用。不過醪糟碳水化合物較豐富，常吃多吃可能會讓人攝入較高能量發胖。

醪糟可以蒸煮后在吃，蒸煮后酒精揮發更多，但氨基酸能被保留下來，所以產后的女性可以適量喝一些蒸煮后的醪糟，對乳汁不會有太大影響，而產后女性月子期間，陰液耗損較多，適當吃一些醪糟可以補充大量體力，讓身體更快恢復健康。

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甜酒釀與雞蛋一起煮一人一小碗是以前小時候的周日早上媽媽會給我們兄弟姐妹一人一碗吃的，好像說是補力氣的。媽媽會在前幾天就忙著淘蘿洗凈米，幾分煮熟涼透再用捂飯桶發酵后，當媽媽拿著勺子往嘴里送的時候我饞了也乘她忙別的事情去了連忙偷口一口甜到心里的然后臉熱熱的感覺。那時候的街頭叫賣聲：小伯頭甜酒釀(音同）會穿透進高墻院里來，奶奶有時會拿個碗手里握著角幣出去買來給我們吃的。