胡蘿卜這個名字一看這個“胡”就知道不是我們原產(chǎn)的蔬菜了，不過在元代末年進入我國后，經(jīng)過了非常漫長的時間演化，現(xiàn)在已經(jīng)是最為常見的一種蔬菜了。提起吃胡蘿卜的營養(yǎng)，那么最受關(guān)注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡蘿卜素”了。我們說的“胡蘿卜素”一般指的都是β-胡蘿卜素，它是維生素A的前身物

胡蘿卜這個名字一看這個“胡”就知道不是我們原產(chǎn)的蔬菜了，不過在元代末年進入我國后，經(jīng)過了非常漫長的時間演化，現(xiàn)在已經(jīng)是最為常見的一種蔬菜了。提起吃胡蘿卜的營養(yǎng)，那么最受關(guān)注和深入人心的就是大名鼎鼎的“胡蘿卜素”了。

我們說的“胡蘿卜素”一般指的都是β-胡蘿卜素，它是維生素A的前身物質(zhì)。進入人體之后經(jīng)過酶的作用會變成維生素A。而維生素A對于人就有很多作用了，比如：改善夜盲癥、維持骨骼正常的生長發(fā)育、有助于增強免疫力等等作用。

胡蘿卜素本身相對穩(wěn)定一些，不像維生素C那樣的營養(yǎng)物質(zhì)很容易就被高溫分解破壞掉了，而且胡蘿卜素是一種脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，所以吃胡蘿卜比較有營養(yǎng)的方式就是適量用油來快炒了。因為雖然胡蘿卜素比較穩(wěn)定一些，但是一顆胡蘿卜還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，很多植物性的營養(yǎng)物質(zhì)都是烹飪越久流失越多的，所以哪怕是炒著吃，也要盡量縮短烹飪時間。

除了炒著吃之外，也可以用來燉湯，但是最好是跟牛腩、老母雞之類的富含油脂的食材一起，這樣比較有利于營養(yǎng)的吸收，而且湯水也更添一份清甜。不過在這個過程中胡蘿卜中的維生素C是難免會損失掉較多部分的，這是沒辦法的事情，很多食材就是這樣，不烹飪可能很多營養(yǎng)都無法消化吸收，但是烹飪的過程又會損失一些，所以所謂的“最佳吃法”就是在消化吸收、營養(yǎng)流失和個人口味之間去找一個平衡點。極少有哪種食材用什么烹飪方式是能被人完全徹底吸收利用、不浪費、不損失的，人體的排泄系統(tǒng)功能之一不就是為了這個嘛。

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胡蘿卜在咱們老百姓的嘴里，還有一個名字叫做小人參，由此可見它的營養(yǎng)成分真的是不少。冬天，胡蘿卜更是幾乎每家廚房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有營養(yǎng)呢？胡蘿卜里面含有豐富的維生素A原，這種東西，是一種脂溶性維生素，也就是說，溶于油里面。如果我們不用油。僅僅是生吃，或者下鍋做粥

胡蘿卜在咱們老百姓的嘴里，還有一個名字叫做小人參，由此可見它的營養(yǎng)成分真的是不少。冬天，胡蘿卜更是幾乎每家廚房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有營養(yǎng)呢？

胡蘿卜里面含有豐富的維生素A原，這種東西，是一種脂溶性維生素，也就是說，溶于油里面。如果我們不用油。僅僅是生吃，或者下鍋做粥喝。那么維生素A原就無法很好地被人體吸收，可以說浪費了很可惜。

想要把胡蘿卜里面的維生素A原最大滴利用起來，可以把胡蘿卜切成絲，然后放上一些肉絲，一起用油熱炒，一直炒到油脂變成橙黃色，這就說明維生素A原已經(jīng)跟油脂溶解，可以更好地被人體吸收。而且胡蘿卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，對于小孩子和老人來說，不僅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就嘗試榨汁，加一點蜂蜜喝，不過不能喝多，因為這樣胡蘿卜的味道特別濃烈。生吃的話太累牙齒，而且現(xiàn)在這天氣也太冷。煮著吃或者蒸著吃也可以，不過沒有炒著吃那么全面利用。

我最喜歡的，還是胡蘿卜絲，加上洋蔥，放上肉片，再來點紅薯粉絲，一鍋燉得咕嘟咕嘟，就上一碗白米飯，我能天天吃都不膩！

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胡蘿卜在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區(qū)，在13世紀經(jīng)伊朗傳入中國。胡蘿卜在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫(yī)李時珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿卜對于身體的各種益處了。胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營養(yǎng)價值較高的品種，所含各類

胡蘿卜在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區(qū)，在13世紀經(jīng)伊朗傳入中國。胡蘿卜在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫(yī)李時珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿卜對于身體的各種益處了。

胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營養(yǎng)價值較高的品種，所含各類營養(yǎng)素齊全。據(jù)實驗分析，每100克胡蘿卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬于對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質(zhì)元素。其中最具有代表性的要數(shù)其數(shù)量可觀的胡蘿卜素了，每100克生胡蘿卜中含有4107微克胡蘿卜素，是白蘿卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，其中80%為β-胡蘿卜素。這兩種胡蘿卜素均屬于維生素A的前體，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮生理功效。

維生素A屬于脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護人體視覺的暗適應(yīng)能力、預(yù)防干眼病；維持上皮細胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護屏障；胡蘿卜素也是屬于脂溶性的物質(zhì)，即只有在跟油脂共同食用時才能被人體吸收利用，發(fā)揮生理作用。除了在人體轉(zhuǎn)化為維生素A以外，胡蘿卜素作為一種強抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態(tài)氧，防止細胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認知能力，提高人體的免疫力等。

那么胡蘿卜究竟怎么吃，才最科學(xué)合理呢？答案很明顯，關(guān)鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿卜素在體內(nèi)充分發(fā)揮作用，防止胡蘿卜素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿卜汁，同時放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿卜素的吸收效果了，同時很好地避免高溫烹飪帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養(yǎng)素的損失，或者可以同時食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動物性食物。如果喜歡胡蘿卜蒸熟了吃，可以稍微加一點初級壓榨橄欖油以及其他調(diào)味品，也可以選擇做成胡蘿卜瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過多的油脂。

參考資料：

周兆亭.胡蘿卜的營養(yǎng)價值和保健作用研究.飲食與保健2016年11月（下）第22期

（注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，麻煩聯(lián)系刪除，謝謝！）

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?二者相比，蒸著吃效果更好一些！首先我們要明白幾點：1. 生吃胡蘿卜更注重胡蘿卜里面的維生素C，熟吃胡蘿卜，更注重胡蘿卜里面的胡蘿卜素。胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對皮膚，視力和正常免疫功能都是必需的。2. 雖然說胡蘿卜素是一種只溶于脂肪，不溶于水的物質(zhì)，因為胡蘿卜素的吸收在小腸，只要我們吃的其他食物中有脂肪，或者進入小腸的食物里面有脂肪，就足以幫助胡蘿卜素吸收了。這一點，輕輕松松就可以做到。做熟之后，細胞壁軟化，提高了胡蘿卜素的吸收率。營養(yǎng)不是較真的信條，我們沒有必要糾結(jié)于一點營養(yǎng)素的損失而失去烹調(diào)菜肴的美味，所以，炒胡蘿卜也可以（少放點油），蒸胡蘿卜也可以，涼拌胡蘿卜絲還可以，花樣烹調(diào)，美味人生！

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胡蘿卜作為一款家常蔬菜，營養(yǎng)價值很高，除了富含豐富的β胡蘿卜素，還富含花青素、多種維生素和礦物質(zhì)，素有“小人參”之稱。β胡蘿卜素作為胡蘿卜最為大家熟知的營養(yǎng)價值，加熱以后基本不會破壞，所以煮、蒸、燉這些烹飪手段都是可以的。很多人了解胡蘿卜的營養(yǎng)價值，但是不太喜歡胡蘿卜的味道，其實小人參”之稱。只要搭配的好，我們不僅吃到胡蘿卜的營養(yǎng)價值，也會忽略胡蘿卜本身的味道，吃的開心又健康喲！制作步驟：制作步驟：簡要步驟：你們是怎么吃胡蘿卜的呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美味吃法和美食心得！期待再次溝通！點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注Vivi來支持我吧，友的一評一贊，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！

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今天同事問我，家里胡蘿卜太多了。想打聽有沒有胡蘿卜的新花樣吃法呢？于是我就告訴她，可以把胡蘿卜做成一種糕點——胡蘿卜菠菜蛋卷，既可以用來做早餐，也可以用來做閑時的零食。非常美味，還非常的有營養(yǎng)。從名字就可以看出食材非常的豐富，有胡蘿卜、雞蛋、菠菜，營養(yǎng)很好。這道美食在家里的小朋友主要食材：胡蘿卜數(shù)根，雞蛋3個，菠菜一把，幾瓣大蒜，適量的生抽，適量的耗油，少量的白糖，適量的食用油，適量的水淀粉。 制作過程：

• （1）.胡蘿卜清洗干凈后，把胡蘿卜結(jié)蒂后尾部去掉，斜刀切成片，放到蒸鍋里把它蒸熟。胡蘿卜蒸熟后，我們把它取出來，然后用搟面杖的一頭把它搗成泥備用。

• （2）.趁著蒸胡蘿卜的期間，我們來制作雞蛋煎餅，小碗里打入3個雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌均勻。接著開始起鍋，先用小刷子在鍋面上刷上一層食用油，等油被燒熱后舀入雞蛋液，然后握緊鍋把并轉(zhuǎn)動鍋面，使其攤成一個圓餅，等圓餅被煎至凝固即可出鍋備用。

• （3）.然后我們來處理一下菠菜，菠菜清洗干凈后我們把它放到煮開的水里焯一下水，這樣可以去掉菠菜里面含有對對人體無益的草酸，菠菜焯水變軟后我們把它撈出來并瀝干水分，然后把它切成末備用。
• （4）.接著我們把雞蛋餅攤在砧板上，然后舀入胡蘿卜泥并把它攤均勻，在上面鋪上一層菠菜，接著我們從一頭把雞蛋餅卷起來，邊卷邊壓一下，注意要卷緊一點。卷好后往往把它切成小塊，切好后放入盤中碼好。

• （5）.接著我們來調(diào)制一個料汁，小碗里倒入一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖，然后把它們攪拌均勻。
• （6）.最后在鍋里倒入3勺油，油溫升高后倒入大蒜末爆香，聞到香味后倒入剛才調(diào)制好的醬料，翻炒均勻，接著倒入一小碗水淀粉，炒至粘稠即可，澆到胡蘿卜菠菜蛋卷上，最后再撒上一些蔥花即可。

這款糕點【胡蘿卜菠菜蛋卷】就做好了，經(jīng)過改變食材的形狀、再加上其它食材配料的調(diào)配，胡蘿卜吃起來的口感就變得非常美味了。早晚餐來一份這樣的糕點，也不錯哦，大人小孩都喜歡吃呢。很多時候，哪怕是一款普普通通的食材，通過精心烹飪后，它就是讓人贊不絕口的美味。感興趣的朋友趕緊來試試哦。

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謝謝您的邀請?相關(guān)問題已回答多次！人們了解了胡蘿卜是生活中最常見的菜。常吃胡蘿卜有很多好處：預(yù)防心臟病、貧血、視力下降、糖尿病等。不過，現(xiàn)在生活好了，有些人不喜歡吃，認為有一種說不出的味。又由于學(xué)習(xí)、工作忙，更不想做菜。其實胡蘿卜有多種吃法！最簡單的做法最營養(yǎng)！最好吃！生活中我是不想做菜，自有解決的辦法：第一種：胡蘿卜飯：把米淘好，放進電飯煲，等水開后，再把胡蘿卜切成小細塊，加少許鹽放在電飯煲里，過半小時后飯菜就好了，不用做菜，再切點香蔥，放在胡蘿卜飯上，再把香蔥加點蒜涼拌，和胡蘿卜飯，很送飯！(圖1)。花樣：比如紅燒排骨、紅燒雞等！其實友友們可按自己喜好做菜，天南海北，口味不一嘛！(圖片：手機隨拍)

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一.胡蘿卜有哪些營養(yǎng):胡蘿卜營養(yǎng)成分很多，其中對人體最有益的成分莫過于維生素A和胡蘿卜素了。胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì)，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。維生素A是一種脂溶性維生素,對熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A有促進生長、

一.胡蘿卜有哪些營養(yǎng):

胡蘿卜營養(yǎng)成分很多，其中對人體最有益的成分莫過于維生素A和胡蘿卜素了。

胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì)，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。

維生素A是一種脂溶性維生素,對熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。

維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。

缺乏時表現(xiàn)為生長遲緩、暗適應(yīng)能力減退而形成夜盲癥。

由于表皮和粘膜上皮細胞干燥、脫屑、過度角化、淚腺分泌減少，從而發(fā)生干眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染等。

一般胡蘿卜的營養(yǎng)元素 每100克 還有如下的營養(yǎng)成分:

(下列數(shù)據(jù)不是絕對精確數(shù)值，此數(shù)據(jù)是一般可食用的胡蘿卜的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù))

熱量 32.00 千卡

蛋白質(zhì) 1.00 克

脂肪 0.20 克

碳水化合物 8.10克

維生素A 342.00 μgRE

維生素C 9.00 毫克

維生素E 0.31 毫克

胡蘿卜素 4107.00 微克

維生素B2 0.02 毫克

鎂 18.00 毫克

鈣 27.00 毫克

鐵 0.30 毫克

鋅 0.22 毫克

銅 0.07 毫克

錳 0.08 毫克

鉀 119.00 毫克

磷 38.00 毫克

鈉 120.70 毫克

硒 0.60 微克

二.胡蘿卜怎么做好吃？

胡蘿卜可以有很多種做法，個人口味不同做法也大不同。我搜羅了一下網(wǎng)上的有關(guān)胡蘿卜的做法，在這里重點和大家分享我小的時候媽媽經(jīng)常給我做的一道胡蘿卜的菜:“胡蘿卜炒雞蛋”。

這道菜的做法簡單，我的兒子也很喜歡吃，每次米飯拌胡蘿卜炒蛋，吃的歡快無比。

胡蘿卜炒蛋略帶甜味兒，拌米飯又香又甜，不愛吃胡蘿卜的小朋友大多都喜歡。

做法如下:

1.雞蛋3個，熱油炒熟放入碗中

2.胡蘿卜300到500克，切成片狀，熱油炒軟，雞蛋放入鍋中和胡蘿卜一起略微翻炒，關(guān)火。

3.放少量鹽和蔥花翻炒均勻裝入盤中。

胡蘿卜還有如下的制作:

胡蘿卜小餅

胡蘿卜蝦餅

胡蘿卜蝦餃

胡蘿卜蛋糕

胡蘿卜豆?jié){

胡蘿卜饅頭

胡蘿卜面包

胡蘿卜餅干

胡蘿卜羊肉煲(羊排燉胡蘿卜)

胡蘿卜炒豌豆

胡蘿卜炒肉

溫馨提示:

食物的不同，營養(yǎng)價值也各不同，沒有一種營養(yǎng)成分可以滿足機體的所有需求。

人體需要七大營養(yǎng)素:

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。

這七大營養(yǎng)素攝入均衡才能夠滿足人體每天的需求。

《2016中國居民膳食指南》核心推薦如下:

推薦一

食物多樣，谷類為主

推薦二

吃動平衡，健康體重

推薦三

多吃蔬果、奶類、大豆

推薦四

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

推薦五

少鹽少油，控糖限酒

推薦六

杜絕浪費，興新食尚

看到這里點個關(guān)注唄

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胡蘿卜是我們生活中最常見的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A等多種營養(yǎng)元素，能保護眼睛，可預(yù)防夜盲癥等。 胡蘿卜生吃、熟吃都是可以的。相對而言，熟吃的營養(yǎng)會更好一些。我就接受不了生吃胡蘿卜的味道，通常都是做啥菜都放點胡蘿卜搭配！胡蘿卜是眾所周知的養(yǎng)生美食，

胡蘿卜是我們生活中最常見的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A等多種營養(yǎng)元素，能保護眼睛，可預(yù)防夜盲癥等。

胡蘿卜生吃、熟吃都是可以的。相對而言，熟吃的營養(yǎng)會更好一些。我就接受不了生吃胡蘿卜的味道，通常都是做啥菜都放點胡蘿卜搭配！

胡蘿卜是眾所周知的養(yǎng)生美食，每100克胡蘿卜含有：熱量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白質(zhì)1克、纖維素3.2克、β-胡蘿卜素4毫克、維生素C16毫克、鉀193毫克、鈣32毫克。

關(guān)于如何吃胡蘿卜更有營養(yǎng)的問題，胡蘿卜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)很豐富，生吃胡蘿卜容易使這些營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿卜汁還能起到潤腸通便，排毒作用。由于胡蘿卜素是脂溶性的，有人說生吃胡蘿卜素的營養(yǎng)吸收不了，其實我們現(xiàn)在的人，肚子的“油水”真不少，只要一餐中有油脂，還是能幫助其胡蘿卜素吸收的。

從營養(yǎng)最大化的角度來說，要想把胡蘿卜的營養(yǎng)功效發(fā)揮到最大，最好還是將胡蘿卜煮熟食用。胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和番茄中的番茄紅素一樣，只有有油脂存在的情況下，才會提高胡蘿卜素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養(yǎng)元素。

不過，吃胡蘿卜建議不要貪心，吃太多可能會讓皮膚發(fā)黃，不過，如果真是吃大量的胡蘿卜出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的情況，也不要過分擔心，只要停止吃，過一周到兩周就會就會漸漸淡去。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養(yǎng)師/國家注冊營養(yǎng)技師

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[玫瑰]很榮幸回答您的問題，胡蘿卜是食用很廣泛的食材，據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)資料記載，胡蘿卜含有多種維生素，因它含有非常豐富的胡蘿卜素，倍受歡迎，夏天食用胡蘿卜可以起到健脾消滯，清熱通便作用。它肉質(zhì)細嫩，香甜爽脆，開胃好吃，是夏天的好食材。胡蘿卜可以榨汁喝，也可以做為餡料煎雞蛋餅和包壽司吃，

[玫瑰]很榮幸回答您的問題，胡蘿卜是食用很廣泛的食材，據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)資料記載，胡蘿卜含有多種維生素，因它含有非常豐富的胡蘿卜素，倍受歡迎，夏天食用胡蘿卜可以起到健脾消滯，清熱通便作用。它肉質(zhì)細嫩，香甜爽脆，開胃好吃，是夏天的好食材。胡蘿卜可以榨汁喝，也可以做為餡料煎雞蛋餅和包壽司吃，它的做法很多，下面給您分享兩種胡蘿卜烹飪方法，希望您喜歡。

[玫瑰]【胡蘿卜瑤柱粥】

一、主要食材:

瘦肉、瑤柱、胡蘿卜、珍珠米

二、配 料:

黑胡椒粉、小蔥、鹽、花生油

三、烹飪方法:

1.豬肉切絲，胡蘿卜切丁，小蔥切花，清洗瑤柱備用。

2.清洗珍珠米放入砂鍋，加入清水，水的比例先按1:12，用電飯煲配的小量杯測量，一杯米12杯水，后面視情況可以加水。

3.先用大火煮開，加入豬肉絲、瑤柱、胡蘿卜丁和黑胡椒粉，改用小火煮十分鐘后，熄火燜十分鐘，這樣煮米可以更快熟透，省時省錢[呲牙]，再用大火煮開，加入適量的食鹽，改用小火慢熬半個小時，加入幾滴花生油，撒上小蔥花，即可食用。(如圖四)

四、小tips:

注意在煮粥過程中，煮開后一定要用勺子放到鍋底不斷攪拌，防止粘鍋煮糊，在快要煮開前要及時拿起鍋蓋，把火調(diào)小些，防止煮開后米粥溢出鍋外。

[玫瑰]【胡蘿卜絲炒面】

一、準備食材：雞蛋面條兩塊、胡蘿卜半條、小蔥兩條，芝麻油、蒜末、生抽、白糖、蠔油適量。

二、烹飪方法：

1.煮水待沸后把面條放入水中煮，面條變軟后，用筷子攪拌散開，煮三分鐘撈起，最好是煮到九成熟，保持彈性。

2.撈起來的面條立即過涼開水濾干備用，這樣可以保持面條彈性和松散，太軟了口感不好。

3.把胡蘿卜切絲，小蔥切成蔥花。

4.放入適量花生油在鐵鍋炒熱，爆香蒜末，將胡蘿卜放入鐵鍋翻炒半分鐘左右，加入適量的生抽、白糖、蠔油和水煮五分鐘。

5.把濾干的面條放入鐵鍋和胡蘿卜絲一起翻炒均勻熄火，撒上芝麻油和小蔥花攪拌均勻起鍋裝盤，即可食用。（如圖七）