每年冬季過了冬至以后，我們這里幾乎家家戶戶都有腌魚、制作臘肉、灌香腸的習(xí)慣。過去的生活條件比較艱苦，物資比較匱乏，也沒有冰箱、冷庫等長期保存食品的條件，只能把多余的食物暫時(shí)腌制起來，避免變質(zhì)，以利于長期食用。久而久之，人們適應(yīng)了這種口味，反而難以割舍，即使條件已經(jīng)今非昔比，仍然習(xí)每年冬季過了冬至以后，我們這里幾乎家家戶戶都有腌魚、制作臘肉、灌香腸的習(xí)慣。過去的生活條件比較艱苦，物資比較匱乏，也沒有冰箱、冷庫等長期保存食品的條件，只能把多余的食物暫時(shí)腌制起來，避免變質(zhì)，以利于長期食用。久而久之，人們適應(yīng)了這種口味，反而難以割舍，即使條件已經(jīng)今非昔比，仍然習(xí)1 亞硝酸鹽的含量較高。誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，或者商業(yè)售賣食物中摻假，加入過量亞硝酸鹽作為防腐劑，或者提色提鮮，或者食用了大量的不新鮮或者剛剛泡制的蔬菜。自家腌制的臘魚臘肉亞硝酸鹽含量一般不會(huì)引起急性中毒，但長期食用，主要的威脅是可致癌，對(duì)胎兒可致畸性。2 含鹽量高。攝入鹽分過多與高血壓的發(fā)病率升高有明顯關(guān)系。有部分人從基因上來說就對(duì)鹽分特別敏感，攝入鹽的量與血壓水平有顯著的相關(guān)性，這類人尤其要注意平時(shí)不能吃得太咸。說到致癌，一定會(huì)有人反駁： “某某某吃了一輩子都沒事，某某從來不吃還不是得癌了？”，其實(shí)引起腫瘤的危險(xiǎn)因素遠(yuǎn)不止亞硝酸鹽這一個(gè)，不能以偏概全，只能說亞硝酸鹽讓這種風(fēng)險(xiǎn)又增加了一成。 比如開車，老老實(shí)實(shí)、規(guī)規(guī)矩矩遵守交通規(guī)則的人，一定比經(jīng)常違章的人出車禍的概率要小，但這不代表著規(guī)規(guī)矩矩就一定不會(huì)發(fā)生車禍，經(jīng)常違章就一定會(huì)出事故。在個(gè)人眼里，可能對(duì)概率基本無視，得上了就是100%，沒得上就是0，就看你心里怎么想了。有人可能會(huì)說：“什么都不能吃，那生活還有什么意思？”我同意這個(gè)觀點(diǎn)，但是如果你明知道有害，還沒有節(jié)制拼命吃，那就是你不對(duì)了。比如我自己，對(duì)于臘味的誘惑有時(shí)候也難以抵擋，偶爾也會(huì)吃一些來調(diào)劑口味，但是我平時(shí)還是盡量選擇新鮮食物居多。我也不會(huì)主動(dòng)把腌制食物推薦給我的孩子吃，以免培養(yǎng)出他對(duì)這種口味的喜好。不知道你怎么看？歡迎關(guān)注鄭醫(yī)生百嗑，每天學(xué)習(xí)一點(diǎn)實(shí)用健康知識(shí)。

感謝邀請(qǐng)。腌制食品的確可能提升致癌的概率，這主要是因?yàn)槠渲械母啕}含量和可能含有的2A類致癌成分，長期頻繁攝入高濃度的食物也可能會(huì)刺激胃腸粘膜，會(huì)增加胃癌的誘發(fā)幾率。雖說南方人愛吃腌制食物，不過北方人同樣也愛吃腌制食物，香腸臘肉泡菜酸菜敢說這只是南方人愛吃的？另外，比起南方來說，北感謝邀請(qǐng)。腌制食品的確可能提升致癌的概率，這主要是因?yàn)槠渲械母啕}含量和可能含有的2A類致癌成分，長期頻繁攝入高濃度的食物也可能會(huì)刺激胃腸粘膜，會(huì)增加胃癌的誘發(fā)幾率。雖說南方人愛吃腌制食物，不過北方人同樣也愛吃腌制食物，香腸臘肉泡菜酸菜敢說這只是南方人愛吃的？另外，比起南方來說，北

感謝邀請(qǐng)。

腌制食品的確可能提升致癌的概率，這主要是因?yàn)槠渲械母啕}含量和可能含有的2A類致癌成分，長期頻繁攝入高濃度的食物也可能會(huì)刺激胃腸粘膜，會(huì)增加胃癌的誘發(fā)幾率。雖說南方人愛吃腌制食物，不過北方人同樣也愛吃腌制食物，香腸臘肉泡菜酸菜敢說這只是南方人愛吃的？另外，比起南方來說，北方的朋友還更愛吃煙熏類食物，而食品調(diào)研發(fā)現(xiàn)，煙熏類食物是最容易誘發(fā)胃癌的食物（高溫熏烤產(chǎn)生致癌成分，如雜環(huán)胺，多環(huán)芳烴，濃煙滾滾的烤焦部分還可能有苯并芘）。頓頓吃腌制食物或煙熏食物而胃腸健康的人群也不是不存在，但這不代表大數(shù)據(jù)，或許有更多這樣吃食物的人已經(jīng)患上胃腸疾病。

腌制類食物如果是自家多腌制的會(huì)好一些，除了鹽分含量高以外，至少不可能過多添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種防腐劑成分，它能夠延長食物的保質(zhì)期限，也就是這些腌制食物能存放更長時(shí)間，而且是嫩肉粉中的一種成分，能夠讓肉質(zhì)更加鮮嫩，我們買的很多真空包裝腌制類肉類，挺有可能添加了不少亞硝酸鹽，特別是一些黑心商家、小作坊，可能會(huì)添加超標(biāo)的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種2A類致癌物質(zhì)，也就是說如果長期過多頻繁攝入的話是必然致癌的，另外，加工類的紅肉類食物還被列入2B類致癌食物，也就是說如果長期過多頻繁攝入是可能會(huì)致癌的，所以不難看出如果真的是長期大量吃腌制類食物，特別是肉制品，致癌幾率那是杠杠地提升。

即便是自家腌制的肉類，鹽分含量也不低，如果長期攝入過多食鹽，會(huì)造成鈉離子攝入過多，這可能會(huì)增加血管、細(xì)胞外滲透壓濃度，誘發(fā)肥胖、高血壓、高血脂等問題，同樣也是對(duì)健康不利的。膳食指南推薦人們每日食鹽的攝入量控制在6g以內(nèi)，有高血壓的患者最好是4.5g內(nèi)，不過每日鹽攝入超過10g的地區(qū)可還有不少，你別說北方地區(qū)，東三省是中國鹽攝入量最高的地區(qū)，平均在每日11g左右，相對(duì)來說，反倒是南方人吃得更清淡一些。

不過，雖然腌肉類不適合過多頻繁地吃，但控量來吃一些沒有任何問題，比如逢年過節(jié)，慶祝等時(shí)候吃一點(diǎn)挺喜慶的，一次性我們不要攝入過多，吃上幾片臘肉香腸，多搭配其他肉菜一同食用，增加飲水量增加鈉離子的排出；特別是之后可以多吃一些蔬菜、水果，這些食物中鉀元素含量普遍偏高，而鈉離子一般不高，鉀元素有助結(jié)合過多的鈉離子排出體外，幫助調(diào)節(jié)離子平衡；同時(shí)果蔬富含豐富抗氧化成分，膳食纖維，也有助抵抗血管病變，預(yù)防細(xì)胞衰老，對(duì)于預(yù)防肥胖、三高都有幫助。

這個(gè)問題很難回答，因?yàn)槲覀冋f的是：“有的南方人”...... 疾病本身就是概率問題，而且對(duì)于疾病來說，尤其是消化系統(tǒng)疾病，除了后天的環(huán)境因素之外，還有一點(diǎn)是不能忽視的，那就是遺傳基因。我上大學(xué)的時(shí)候，有一位相識(shí)的學(xué)姐在突發(fā)腹痛黑便之后被確診為肝癌，大約半年之后便去世了。對(duì)于這位學(xué)這個(gè)問題很難回答，因?yàn)槲覀冋f的是：“有的南方人”...... 疾病本身就是概率問題，而且對(duì)于疾病來說，尤其是消化系統(tǒng)疾病，除了后天的環(huán)境因素之外，還有一點(diǎn)是不能忽視的，那就是遺傳基因。我上大學(xué)的時(shí)候，有一位相識(shí)的學(xué)姐在突發(fā)腹痛黑便之后被確診為肝癌，大約半年之后便去世了。對(duì)于這位學(xué)可能有關(guān)吧。所以，多巴胺想說的是：

從群體的角度來說，常吃這些食物對(duì)健康是不利的。

但是，從個(gè)體的角度來說，卻無法給出肯定的判斷。

不僅因?yàn)榧膊〉陌l(fā)生是一個(gè)概率性事件，更因?yàn)槌送獠凯h(huán)境之外，還存在遺傳基因的問題。

讓更多人了解更多一點(diǎn)！

最后一支多巴胺：急診執(zhí)業(yè)醫(yī)師，遇見許多人，碰見許多事。

這個(gè)問題下面有個(gè)補(bǔ)充描生述：有的南方人愛吃腌制食品，幾乎頓頓吃。那為什么也沒聽說過南方人發(fā)病幾率要比北方人高呢？你看，這是典型的邏輯不通。這跟那些個(gè)說“你看誰誰吸煙還活到九十歲，那個(gè)誰沒吸煙也得了肺癌”是一樣一樣的邏輯不通。吸煙不得肺癌，沒吸煙得肺癌，這首是概率大小的問題，不是絕這個(gè)問題下面有個(gè)補(bǔ)充描生述：有的南方人愛吃腌制食品，幾乎頓頓吃。那為什么也沒聽說過南方人發(fā)病幾率要比北方人高呢？你看，這是典型的邏輯不通。這跟那些個(gè)說“你看誰誰吸煙還活到九十歲，那個(gè)誰沒吸煙也得了肺癌”是一樣一樣的邏輯不通。吸煙不得肺癌，沒吸煙得肺癌，這首是概率大小的問題，不是絕

這個(gè)問題下面有個(gè)補(bǔ)充描生述：有的南方人愛吃腌制食品，幾乎頓頓吃。那為什么也沒聽說過南方人發(fā)病幾率要比北方人高呢？

你看，這是典型的邏輯不通。這跟那些個(gè)說“你看誰誰吸煙還活到九十歲，那個(gè)誰沒吸煙也得了肺癌”是一樣一樣的邏輯不通。吸煙不得肺癌，沒吸煙得肺癌，這首是概率大小的問題，不是絕對(duì)，而且這個(gè)概率是建立在其他條件相同的基礎(chǔ)上，吸煙的人比不吸煙的人有更高的風(fēng)險(xiǎn)得肺癌，吸煙的不得肺癌，可能他的基因確實(shí)好啊，如果不吸煙，也許可以活得更長，就像富二代不怎么努力工作也有得錢花，你有嗎？你也學(xué)人家富二代天天不上班？其次，最根本是，肺癌并不是吸煙這唯一的一個(gè)因素，如果吸煙是唯一的原因，那不吸煙才肯定不會(huì)得肺癌。

回到這個(gè)問題中來，你看，他一方面說有的南方人，注意“有的”，也就是一部分南方人，后又變成南方人和北方人比較，這里沒有說“有的”，成了所有南方人了。既然是的有的南方人，那同樣的，有的北方人沒吃腌肉腌魚也得癌癥啊，你怎么說呢？

這個(gè)問題其實(shí)和上面我說的吸煙的例子是一樣一樣的邏輯。

事實(shí)上，那些喜歡吃腌肉腌魚的地方，他們某些癌癥的發(fā)病率確實(shí)就高于其他地方的人。但你要注意，這當(dāng)然不是絕對(duì)，你自己都已經(jīng)說了是“率”，并不是所有。長期吃腌肉腌魚確實(shí)會(huì)增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，比如鼻咽癌，結(jié)腸癌。但不是說，吃了腌肉腌魚的人就肯定會(huì)得癌癥，不吃的人就肯定不會(huì)得癌癥，那你把癌癥發(fā)病原因就簡(jiǎn)單化了，癌癥是多因素綜合作用的結(jié)果。

過年的時(shí)候，大家都喜歡做點(diǎn)腌肉，腌魚，畢竟好存放，拿出來做菜也方便。以前生活不好，過年了才舍得吃肉，一次也不舍的吃多，腌起來可以吃好久。雖然現(xiàn)在生活好了，想吃什么都可以隨時(shí)去超市里面買，但是對(duì)于腌制這種特殊的風(fēng)味，有的人也確實(shí)很喜愛，什么腌魚腌肉腌咸菜，整天下飯就喜歡吃這些，從健過年的時(shí)候，大家都喜歡做點(diǎn)腌肉，腌魚，畢竟好存放，拿出來做菜也方便。以前生活不好，過年了才舍得吃肉，一次也不舍的吃多，腌起來可以吃好久。雖然現(xiàn)在生活好了，想吃什么都可以隨時(shí)去超市里面買，但是對(duì)于腌制這種特殊的風(fēng)味，有的人也確實(shí)很喜愛，什么腌魚腌肉腌咸菜，整天下飯就喜歡吃這些，從健

過年的時(shí)候，大家都喜歡做點(diǎn)腌肉，腌魚，畢竟好存放，拿出來做菜也方便。以前生活不好，過年了才舍得吃肉，一次也不舍的吃多，腌起來可以吃好久。

雖然現(xiàn)在生活好了，想吃什么都可以隨時(shí)去超市里面買，但是對(duì)于腌制這種特殊的風(fēng)味，有的人也確實(shí)很喜愛，什么腌魚腌肉腌咸菜，整天下飯就喜歡吃這些，從健康的角度來說，的確是有一定不利影響的。

腌制的這些食品，首先就需要使用大量的鹽，因?yàn)橐３质称凡粫?huì)變質(zhì)。如果長時(shí)間吃這類高鹽食物，就容易導(dǎo)致高血壓。對(duì)于已經(jīng)高血壓的患者來說，飲食中是需要低鹽的，并不適合吃太多這些腌制食品。

腌制食物經(jīng)常吃，還有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，就是亞硝酸鹽的含量高。亞硝酸鹽是有一定毒性的致癌物，如果短時(shí)間吃多了，可能會(huì)導(dǎo)致中毒。如果長時(shí)間，低含量地?cái)z入，會(huì)造成致癌風(fēng)險(xiǎn)。

有的人會(huì)抬杠，就說某某某吃了一輩子，怎么就沒事？其實(shí)這是個(gè)概率問題，如果你做了，不一定會(huì)有事，但是一旦攤上了，那就是大事。健康和身體是沒有后悔藥可以幫助你從新選擇的，所以如果讓我選擇，我還是選擇安全系數(shù)更高一些的生活方法，腌制食品偶爾吃一點(diǎn)可以，不要天天吃經(jīng)常吃。

營養(yǎng)師小糖來為大家解答。過年了，很多地方都會(huì)做腌魚、腌肉，腌制過的肉類別有風(fēng)味，還能保存更長時(shí)間，也有很多人喜歡吃腌制肉類。其實(shí)，單從營養(yǎng)價(jià)值來看的話，腌肉跟新鮮肉類差不多，蛋白質(zhì)和維生素并沒有多少損失。腌肉最不好的地方就是含鹽量過高，腌過肉和菜的人都知道，腌肉時(shí)用的鹽都是按斤算營養(yǎng)師小糖來為大家解答。過年了，很多地方都會(huì)做腌魚、腌肉，腌制過的肉類別有風(fēng)味，還能保存更長時(shí)間，也有很多人喜歡吃腌制肉類。其實(shí)，單從營養(yǎng)價(jià)值來看的話，腌肉跟新鮮肉類差不多，蛋白質(zhì)和維生素并沒有多少損失。腌肉最不好的地方就是含鹽量過高，腌過肉和菜的人都知道，腌肉時(shí)用的鹽都是按斤算腌制所選的肉類是比較肥甘厚膩的，在腌制過程中，肉類中會(huì)產(chǎn)生一定量有害的亞硝酸鹽。有些地方在制作腌肉時(shí)還會(huì)采取熏的方式，更易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

小糖不建議吃太多腌肉，就算不是三高患者，普通人也建議每日食鹽控制在6克以下，你吃一碟腌肉，可能攝入的鹽就達(dá)到了這個(gè)量。建議腌肉每日食用量別超過50克，一周吃腌肉別超過2次。注意，吃腌肉前最好先用水煮一遍（以去除一部分亞硝酸鹽和鈉鹽，還可以起到殺菌作用），再撈出來炒食拌菜。只要是適量食用，即便長期食用，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害的。但是三高人群，最好還是少吃腌肉，盡量選擇新鮮肉類吧！

希望小糖的回答能幫到大家，祝大家新年快樂，新的一年里健康如意！

在我們南方這里，每到冬天的時(shí)候，許多人都會(huì)一些臘肉、臘腸、腌魚、臘鴨等，而平時(shí)沒有買肉的時(shí)候就會(huì)拿出這些腌制的肉類來炒菜。因?yàn)檫@些腌制食物吃起來非常美味，不僅特別香 而且還特別送飯，特別是用來做煲仔飯，那陣陣的肉香味，聞到都讓人流口水?？赡茉S多人會(huì)問，你們經(jīng)常吃這些腌制的食物，比在我們南方這里，每到冬天的時(shí)候，許多人都會(huì)一些臘肉、臘腸、腌魚、臘鴨等，而平時(shí)沒有買肉的時(shí)候就會(huì)拿出這些腌制的肉類來炒菜。因?yàn)檫@些腌制食物吃起來非常美味，不僅特別香 而且還特別送飯，特別是用來做煲仔飯，那陣陣的肉香味，聞到都讓人流口水?？赡茉S多人會(huì)問，你們經(jīng)常吃這些腌制的食物，比第一個(gè)危害：腌肉、腌魚等含鹽量非常高，容易誘發(fā)高血壓的發(fā)生第二個(gè)危害：容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的發(fā)生第三個(gè)危害：容易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥的發(fā)生

腌制食物在腌制的過程中容易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，雖然說亞硝酸鹽本身并不一種致癌物，但是當(dāng)這些亞硝酸鹽進(jìn)入人體之后，在腸道里就容易被細(xì)菌分解代謝而產(chǎn)生一種一級(jí)致癌物——亞硝胺，當(dāng)這種物質(zhì)大量在人體里堆積的時(shí)候，就會(huì)增加誘發(fā)癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，比如鼻咽癌、結(jié)腸癌、胃癌等惡性腫瘤。

另外，長期進(jìn)食這些含鹽量過高的腌制食物，高濃度的鹽分會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，從而可引起胃腸黏膜病變，輕的話會(huì)出現(xiàn)胃潰瘍、胃炎、腸炎等，嚴(yán)重的話甚至可以增加誘發(fā)胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

特別是外面一些小作坊制作的腌制食物，可能含有的亞硝酸鹽更多，添加劑也比較多，對(duì)身體造成的危害會(huì)更大。

既然腌制食物有這么多的危害？為什么還有那么多人吃呢？就如題主提出的疑問：有的南方人愛吃腌制食品，幾乎頓頓吃，那為什么也沒聽說過南方人發(fā)病幾率要比北方人高呢？

其實(shí)，雖然說長時(shí)間進(jìn)食腌制食物會(huì)有上面的那些危害，但是并不是進(jìn)食了就一定會(huì)患上高血壓或者胃癌、腸癌等疾病。就像吸煙是誘發(fā)肺癌的一個(gè)危險(xiǎn)因素，并不代表就是吸煙就會(huì)患上肺癌，有一些人長期吸煙到最后也沒有患上肺癌。

所以，從理論上來講，長期進(jìn)食腌制食物，只是增加誘發(fā)這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)，就是患者高血壓、癌癥的概率會(huì)比不食腌制食物的人高許多。

而且我們也看到，在農(nóng)村里，一些老人家吃了幾十年的腌制食物，身體還不是非常健康，也沒有出現(xiàn)高血壓、癌癥等。而且高血壓、癌癥的發(fā)生也是多方面的原因，這腌制食物只不過是誘發(fā)這些疾病的高危因素罷了。

當(dāng)然了，如果是從健康的角度來看，長期進(jìn)食腌制的食物的確是對(duì)身體不健康，不過如果只是少量或是偶爾的食用，其實(shí)也并沒有大不了，并不會(huì)對(duì)身體健康造成多大的危害，對(duì)身體的危害性并沒有說的那么嚴(yán)重。

如果這也不能吃，那也不能吃，那不是活的太辛苦了，即使是一些本身對(duì)身體并不健康的食物，偶爾吃吃其實(shí)也是可以的，這才是真正的生活嘛！

作者寄語：很高興為大家科普健康的相關(guān)知識(shí)，我是左撇子說醫(yī)，每天用簡(jiǎn)單的語言為你科普專業(yè)的醫(yī)學(xué)知識(shí)，碼字不易，如果你喜歡我的文章，就幫我點(diǎn)個(gè)贊！如仍有疑問，可以評(píng)論區(qū)留言，歡迎大家關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家支持！

長期吃這些東西肯定對(duì)身體不是很好，但是對(duì)身體影響到底有多大，真不好說！我的家鄉(xiāng)在福建與廣東省交界的地方。我們那邊的人都喜歡吃這些，爺爺奶奶還有曾祖母，都活到八十多歲，而我妹夫的老爸最討厭吃這些，還不抽煙喝酒，結(jié)果六十多就肝癌走了。我以前一個(gè)同事，喜好腌制食品，喜好用來配白酒，但是長期吃這些東西肯定對(duì)身體不是很好，但是對(duì)身體影響到底有多大，真不好說！我的家鄉(xiāng)在福建與廣東省交界的地方。我們那邊的人都喜歡吃這些，爺爺奶奶還有曾祖母，都活到八十多歲，而我妹夫的老爸最討厭吃這些，還不抽煙喝酒，結(jié)果六十多就肝癌走了。我以前一個(gè)同事，喜好腌制食品，喜好用來配白酒，但是

長期吃這些東西肯定對(duì)身體不是很好，但是對(duì)身體影響到底有多大，真不好說！

我的家鄉(xiāng)在福建與廣東省交界的地方。我們那邊的人都喜歡吃這些，爺爺奶奶還有曾祖母，都活到八十多歲，而我妹夫的老爸最討厭吃這些，還不抽煙喝酒，結(jié)果六十多就肝癌走了。我以前一個(gè)同事，喜好腌制食品，喜好用來配白酒，但是不抽煙，結(jié)果四十歲不到，好像就是食道炎走了……

所以，身體健康和壽命和飲食習(xí)慣有一定關(guān)系，卻不是必然的！最重要的其實(shí)還是遺傳基因！

南方人喜歡制作腌肉，也喜歡吃腌肉，有些地方家家戶戶都會(huì)制作臘肉。腌肉和腌制的咸魚雖然口味不錯(cuò)，在食用的時(shí)候也讓人特別有食欲，但是這類食物如今卻被很多注意養(yǎng)生的人所放棄，原因在于這些食物經(jīng)常食用對(duì)于人體危害較多。腌制的食物中往往會(huì)含有一種物質(zhì)亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不會(huì)引起癌癥。但是它的南方人喜歡制作腌肉，也喜歡吃腌肉，有些地方家家戶戶都會(huì)制作臘肉。腌肉和腌制的咸魚雖然口味不錯(cuò)，在食用的時(shí)候也讓人特別有食欲，但是這類食物如今卻被很多注意養(yǎng)生的人所放棄，原因在于這些食物經(jīng)常食用對(duì)于人體危害較多。腌制的食物中往往會(huì)含有一種物質(zhì)亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不會(huì)引起癌癥。但是它的如果您對(duì)這個(gè)問題有好的建議，歡迎您在下方留言評(píng)論我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關(guān)注【王桂真營養(yǎng)師】頭條號(hào)，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

【@劉永毅醫(yī)生 編號(hào)WD567】白某政府一科員，2018年5月以便血確診為直腸癌，有病后也就了解多了，后悔說他自己不注意害了他。原來他一直有一個(gè)習(xí)慣，愛吃“臘肉”，一頓不吃點(diǎn)肉就感覺少點(diǎn)什么，他的直腸癌應(yīng)該和“愛吃臘肉”有一些關(guān)系的。腌魚、腌肉和其他腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，【@劉永毅醫(yī)生 編號(hào)WD567】白某政府一科員，2018年5月以便血確診為直腸癌，有病后也就了解多了，后悔說他自己不注意害了他。原來他一直有一個(gè)習(xí)慣，愛吃“臘肉”，一頓不吃點(diǎn)肉就感覺少點(diǎn)什么，他的直腸癌應(yīng)該和“愛吃臘肉”有一些關(guān)系的。腌魚、腌肉和其他腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，

【@劉永毅醫(yī)生 編號(hào)WD567】

白某政府一科員，2018年5月以便血確診為直腸癌，有病后也就了解多了，后悔說他自己不注意害了他。原來他一直有一個(gè)習(xí)慣，愛吃“臘肉”，一頓不吃點(diǎn)肉就感覺少點(diǎn)什么，他的直腸癌應(yīng)該和“愛吃臘肉”有一些關(guān)系的。

腌魚、腌肉和其他腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，這個(gè)物質(zhì)并不直接致癌，它在胃內(nèi)的代謝物、亞硝胺才是致癌物，這已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織明確指出。還有腌制食品多是高鹽，也是消化道腫瘤的一個(gè)高危因素。比如胃癌形成初期是腸上皮化生、胃粘膜受損，這樣胃壁保護(hù)屏障破壞并有“小裂隙”，高鹽進(jìn)入其內(nèi)，長期刺激就是胃癌的高危原因之一。

我國食品行業(yè)對(duì)腌制食品亞硝酸鹽有個(gè)測(cè)定，沒有密封的腌制食品含亞硝酸鹽最高，比如北方腌制的酸菜。而硝酸鹽也因腌制時(shí)間不同含量也有大小，以腌制后48小時(shí)至20天內(nèi)最高，20天以后逐漸下降，但是高鹽不會(huì)變化。

某一個(gè)致癌物只有長期刺激下才有可能成為危險(xiǎn)，偶爾的食用應(yīng)該問題不大。

為什么有長期食用腌肉、腌魚而沒有患癌？這就是一個(gè)概率問題了，是發(fā)生的機(jī)會(huì)要比其他人多，而不是一定會(huì)患癌的。再說每個(gè)癌癥發(fā)生不是某一個(gè)因素就可以的，有身體本身原因，也有環(huán)境刺激的因素。我是@劉永毅醫(yī)生 ，感謝您的閱讀！