茄子該怎么挑，哪些茄子好吃？

在這我告訴大家，根據(jù)我多年食用茄子的經(jīng)驗(yàn)，茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮，故而想要做好一道美食，一定要先對(duì)茄子進(jìn)行精挑細(xì)選才行。

茄子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃了對(duì)人體有什么益處？

●從眾多的蔬菜品種來(lái)對(duì)比，茄子的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)是非常豐富的, 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茄子中維生素P（蘆丁）的含量很高, 每100克中即含維生素P750毫克。那么它有什么益處呢？研究發(fā)現(xiàn)其能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力, 增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性, 減低脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。一定程度上可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,，一定程度上具有降低膽固醇的功效。

●國(guó)外學(xué)者還曾提出“降低膽固醇12法”, 食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。從中醫(yī)理論來(lái)講，茄子同時(shí)可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以在夏天食用，有助于清熱解暑，尤其是對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子還能散血、消腫、寬腸。所以對(duì)于大便干結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，也可以選用紫茄同大米煮粥吃。

綜合總結(jié)

前面我們講到了挑茄子以及科普茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么茄子有哪些做法呢？其實(shí)并不復(fù)雜，它適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法, 如“魚香茄子”、“豆角茄子“、炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但值得提醒的是，有些老茄子, 特別是秋后的老茄子由于含有較多茄堿, 對(duì)人體有害, 是不宜多吃的。如果說(shuō)食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀, 一定要及時(shí)到醫(yī)院救治。大家怎么看呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言探討！

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吃茄子對(duì)人身體的益處有哪些？這是普通老百姓最容易提出來(lái)的問題。應(yīng)該說(shuō)這個(gè)季節(jié)正是吃茄子的季節(jié)，很多人也的確是愛吃，這都沒問題。茄子作為一種深受大眾喜愛的蔬菜，大家平時(shí)多吃一點(diǎn)，沒有問題。那么，吃茄子對(duì)身體有哪些好處呢？下面張大夫就給大家解釋一下。

其實(shí)，茄子對(duì)身體的益處有很多，最起碼蔬菜吃多了可以攝入更多膳食纖維，有助于通便，這是板上釘釘?shù)囊嫣?。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，如果大家查閱營(yíng)養(yǎng)方面的文獻(xiàn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些文獻(xiàn)提出，每100g茄子含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克……

其實(shí)，茄子中還有一種對(duì)人體非常好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那就是維生素P。就有文獻(xiàn)顯示，每100g茄子中含有維生素P能達(dá)到750mg。而茄子中的維生素P對(duì)于保證血管具有良好的彈性和通透性，進(jìn)而維護(hù)血管健康。

但是，中國(guó)人吃茄子有兩個(gè)誤區(qū)：

1、去皮

咱們剛才提到的維生素P物質(zhì)，很多時(shí)候是存在于茄子皮中，也就是說(shuō)茄子皮中含有維生素P更多，所以說(shuō)吃茄子注意別去皮，去皮可能讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大大降低，尤其是維生素P這種對(duì)血管好的物質(zhì)。

2、油炸——過(guò)度烹飪

中國(guó)人吃茄子，很多人喜歡油炸，但是高溫油炸可以讓茄子中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失。咱們還拿維生素P物質(zhì)來(lái)說(shuō)吧，這種維生素P物質(zhì)是水溶性，對(duì)高溫敏感，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致它的丟失，所以建議大家在家里做茄子的時(shí)候盡量不要油炸，減少高溫烹飪，盡量溫和地吃，這是最好的攝入茄子營(yíng)養(yǎng)的好辦法。

總而言之，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，茄子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜好選擇，但是在吃的過(guò)程中還是要特別注意一些細(xì)節(jié)問題。

同時(shí)張大夫也提醒大家，食物再好，對(duì)于疾病也沒有治療作用，大家千萬(wàn)不能把某些疾病的治療重任放到一種蔬菜身上，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

好吧，說(shuō)到這里吧，祝大家周末愉快。

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茄子可以說(shuō)是在全國(guó)各地都最常見的一種蔬菜了，小的時(shí)候最樂意吃老媽做的茄盒，上大學(xué)的時(shí)候魚香茄條，是犒勞自己最好的一道菜，價(jià)格便宜，下飯，好吃，雖然里面沒有魚！幾乎所有人都可以吃茄子，很少有人會(huì)對(duì)茄子產(chǎn)生過(guò)敏，那么您知道茄子對(duì)我們的身體有哪些益處嗎？今天咱們就來(lái)拆解一下。

茄子的營(yíng)養(yǎng)成分

●在每100克茄子當(dāng)中，它的卡路里含量是非常低的，僅僅為25

●含有1克的蛋白質(zhì)

●僅僅含有0.2克的脂肪

●還有6克的碳水化合物

●富含有膳食纖維，達(dá)到了3克

●在茄子當(dāng)中還富含有葉酸、鉀、維生素K、維生素C等，這些成分的含量達(dá)到了每日我們?nèi)梭w所必須的3~5%。

●還有鈣9毫克；鐵0.23毫克；鎂14毫克；磷24毫克

從這些營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)中，我們可以看到茄子雖然不是最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但是它卻可以提供適量的鉀和豐富的膳食纖維，而且熱量和脂肪非常的低，只要您不把它長(zhǎng)期的浸泡在油脂當(dāng)中，它就是一種非常適合我們攝入的食物。

接下來(lái)我們仔細(xì)的聊一聊長(zhǎng)期吃茄子對(duì)身體可能有哪些好處？

茄子富含抗氧化劑

我們?nèi)梭w代謝會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)我們身體有害的物質(zhì)，叫做自由基，什么能對(duì)抗它呢？那就是抗氧化劑。

在茄子當(dāng)中，除了富含有維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分以外，還擁有比較大量的抗氧化劑。已經(jīng)有諸多的研究顯示，抗氧化劑可以幫助我們預(yù)防多種類型的慢性疾病，比如心臟病和癌癥，在茄子當(dāng)中花青素含量特別的豐富，這是一種具有抗氧化特性的成分，尤其在茄子的皮中，花青素相對(duì)含量是比較大的，建議大家在烹飪茄子的時(shí)候盡量不要去皮。

可能會(huì)減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)

前面已經(jīng)說(shuō)到了，由于茄子當(dāng)中富含有抗氧化劑，對(duì)于降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有可能會(huì)有作用。

現(xiàn)在有一些動(dòng)物性的研究，謝醫(yī)生可以跟大家簡(jiǎn)單的分享一下，有的研究喂食高膽固醇的兔子每天10毫升左右的茄汁，堅(jiān)持兩周，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)它們的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯均有下降，大家知道這兩項(xiàng)物質(zhì)有可能會(huì)增加我們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

還有的研究動(dòng)物被喂食，沒有加工的茄子或者是燒烤的茄子一個(gè)月，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的心臟功能有明顯的改善，而且降低了心臟病發(fā)作的程度。

但是我們也要注意這些實(shí)驗(yàn)都是用于動(dòng)物身上的，我們知道攝入茄子會(huì)對(duì)我們降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有一定的下降，但是對(duì)人體具體會(huì)產(chǎn)生多大的影響，還要期待將來(lái)進(jìn)一步的研究。

輔助控制血糖

在茄子當(dāng)中富含有膳食纖維，在整個(gè)消化的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)幫助我們減慢人體對(duì)糖的消化和吸收，從而降低血糖，幫助我們維持血糖的平穩(wěn)；另外有一些研究顯示，在茄子等食品當(dāng)中含有的多酚或者是天然植物化合物，也可以幫助我們?cè)黾右葝u素的分泌，從這兩者來(lái)看都可以幫助我們降低血糖。

增加飽腹感，輔助控制體重

茄子纖維含量高，卡路里非常低，所以使它成為了幫助我們減肥的絕佳食品。

在寢室當(dāng)中富含的纖維在腸道當(dāng)中消化是比較慢的，可以幫助我們?cè)黾语柛垢校瑴p少熱量的攝入。

當(dāng)然烹飪的方法很重要，像前面所說(shuō)的茄盒，這種油炸的烹飪方式，就不會(huì)幫助我們減肥了，對(duì)吧？

可能有抗癌益處

茄子當(dāng)中含有幾種成分，顯示出具有抗癌細(xì)胞的潛力。

比如在茄子當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了一種物質(zhì)叫：SRGs，在一些動(dòng)物研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)可能導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，幫助減少某些類型癌癥的復(fù)發(fā)。

而且本身適當(dāng)?shù)脑黾邮卟说臄z入，對(duì)于我們預(yù)防胰腺、胃、結(jié)腸等消化系統(tǒng)的癌癥就是有作用的。

攝入茄子，是否有風(fēng)險(xiǎn)呢？

茄子和其他茄屬植物含有化學(xué)物質(zhì)茄堿，有些人顯聲稱茄堿會(huì)有可能加劇發(fā)炎，使關(guān)節(jié)炎等疾病惡化，但是也沒有確鑿的證據(jù)，茄子當(dāng)中所含有少量的這些物質(zhì)會(huì)一定加重關(guān)節(jié)炎的癥狀，但如果您體質(zhì)比較特殊，發(fā)現(xiàn)吃茄子之后關(guān)節(jié)或某些疼痛加重，請(qǐng)及時(shí)停止食用即可。

總結(jié)

茄子真的太常見了，可以用各種各樣的烹飪方法，無(wú)論是煎、炒、烹、炸都適合，而且它也富含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于我們的身體是有好處的，適當(dāng)?shù)脑黾忧炎拥臄z入，對(duì)我們的身體可以說(shuō)有益無(wú)害。

但是我們也要注意茄子烹飪的方法，畢竟這個(gè)茄子比較容易吸油，對(duì)于已經(jīng)有高膽固醇血癥或者是一些慢性疾病的人群，還是要盡量的注意烹飪方法，烤、蒸、炒都是比較適合的，但是請(qǐng)盡量不要用油炸的方法來(lái)烹飪。

另外，茄子最高光的時(shí)刻，應(yīng)該是在十幾年前的某位著名的養(yǎng)生大師，推薦大家生吃茄子，相信一些四、五十歲的人群應(yīng)該還記憶猶新，大家請(qǐng)一定不要生吃茄子。

我是堅(jiān)持用簡(jiǎn)單語(yǔ)言解釋復(fù)雜疾病知識(shí)的謝新輝，碼字不易，如果您贊同我的觀點(diǎn)，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，謝謝了！

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所有的食物都能給人提供營(yíng)養(yǎng)，但沒有特殊的功效。

如果有人宣傳食物的“功效”，這個(gè)人肯定是和張悟本同類的騙子。

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感謝邀請(qǐng)。無(wú)論您生活于何地，您都應(yīng)該熟知此種蔬菜—“茄子”。茄子是我們國(guó)家最常見的蔬菜之一，它既具有獨(dú)特的美味，同時(shí)也有較高的人氣，男女老少皆對(duì)其偏愛有加。關(guān)于茄子，您關(guān)注的問題就是我想去解答的問題，例如很多人問到我的“吃茄子對(duì)身體有哪些好處”；靠譜吃茄子，收獲的絕不僅僅只有美味，還有“健康”。

茄子，我們國(guó)家本身是它的一個(gè)原產(chǎn)地（同時(shí)也是最大的生產(chǎn)國(guó)）；因其長(zhǎng)相獨(dú)特誘人，口味特別，深受大家的喜愛。

茄子，是一種不錯(cuò)的蔬菜：

• 茄子，脂肪很低：

顧名思義，茄子是一種“脂肪含量很低的蔬菜”，每百克茄子當(dāng)中所含的脂肪還不到一克；所以，在正確的烹調(diào)方式下加工茄子，食用后并不會(huì)攝入較多的脂肪，適合現(xiàn)代人品鑒。

• 茄子，低糖蔬菜的代表：

因?yàn)楦黝惵〉睦_，現(xiàn)代人多是“談糖色變”；作為“低糖食品”當(dāng)中的代表蔬菜，茄子當(dāng)中所含的碳水化合物僅僅在5%左右，進(jìn)食100克茄子所攝入的熱量也僅僅在25—30千卡，把其譽(yù)為“減肥餐食”并不為過(guò)。

• 一種“低調(diào)的蔬菜”，適合常吃：

毋庸置疑，茄子是一種“味道比較寡淡的蔬菜”，它與任何食材搭配皆不會(huì)存在“搶味道”；只要您會(huì)調(diào)味，其實(shí)可以把茄子變成任何一種“你想要吃到的美食”；因?yàn)樗驼{(diào)，所以很適合經(jīng)常出現(xiàn)在您家的餐桌上。

• 膳食纖維含量高，促進(jìn)腸道健康：

茄子，吃起來(lái)有一種“微微拉嗓子”的感覺，這是由于茄子當(dāng)中富含“果膠類膳食纖維”，經(jīng)常攝入膳食纖維可以延緩食物的消化速度，增加機(jī)體的飽腹感，同時(shí)還能促進(jìn)腸道的代謝，加速排便過(guò)程，這樣一來(lái)即能有效預(yù)防便秘等腸道問題，促進(jìn)腸道健康。

• 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有效進(jìn)食：

任何一種食品都有其“特定的營(yíng)養(yǎng)組成”，茄子同樣不例外。茄子當(dāng)中富含礦物質(zhì)鉀元素、原花青素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用即是“補(bǔ)充的過(guò)程”，對(duì)于身體有好處。

吃茄子，應(yīng)該遵照“實(shí)用建議”：

1. 很多人在吃茄子的時(shí)候總是再糾結(jié)“茄子要不要去皮”，這主要是因?yàn)榍炎悠ぎ?dāng)中富含“具有抗氧化作用的原花青素”+“茄子皮上可能含有較多的農(nóng)藥”；其實(shí)，茄子是否要去皮，完全取決于“你們自己”。一方面，茄子皮當(dāng)中含有原花青素，但并不是很多，想靠那點(diǎn)植物活性物質(zhì)美白抗衰，您是想多了；另一方面，認(rèn)真清洗，茄子皮上的農(nóng)殘無(wú)傷大雅，不會(huì)影響您的健康。
2. 茄子，加熱烹熟方可食用，真心不建議吃生茄子，茄子當(dāng)中含有龍葵堿等“威脅身體健康的物質(zhì)”，食用風(fēng)險(xiǎn)較高。
3. 無(wú)論您怎么加工茄子，請(qǐng)“少放油”、“少放鹽”，別忘了，茄子可是個(gè)“吸油的家伙”。

茄子，不錯(cuò)的素食，推薦常吃，但要吃的“精明”；您現(xiàn)在認(rèn)真做的事情，在將來(lái)都會(huì)多倍反饋給您。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對(duì)各位有所幫助；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。

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我是在農(nóng)村長(zhǎng)大的，茄子是我們小時(shí)候?yàn)閿?shù)不多的、可以生吃的蔬菜。

小時(shí)候，物質(zhì)缺乏，沒有什么零食。當(dāng)我們玩累了、餓了的時(shí)候，茄子就是我們可以充饑的“戰(zhàn)備糧”。

想象一下，一大片綠油油茄子地里，沖進(jìn)三、四個(gè)十歲左右的小孩，他們從齊腰高的茄子苗上，摘下來(lái)一個(gè)大人手掌長(zhǎng)的、紫的發(fā)亮的茄子，再到地塄邊拔苗大蔥，把茄子橫著掰開，大蔥夾中間，狠狠咬一口，頂餓又解渴，是不是美滋滋。

長(zhǎng)大后才知道，茄子有非常非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，什么各種維生素和礦物質(zhì)，這里就不一一贅述了，那是專家們干的事。

茄子的各種美味做法，我也不多說(shuō)，那是廚師的專業(yè)。不過(guò)我悄悄告訴你：吃茄子千萬(wàn)不要削皮，因?yàn)榍炎幼仙钠?，才是它的精華所在。

今天，我仍然喜歡吃茄子。還是生吃；把茄子用手撕成小塊，（注意，千萬(wàn)不要用菜刀切）拌上芝麻醬，直接吃。能降脂通便，是減肥美容的上好首選。

你還知道其他的茄子生吃的做法嗎？告訴我唄！

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每到夏天，蔬菜的種類就多了起來(lái)，五顏六色的蔬菜是這個(gè)季節(jié)不可或缺的美味。茄子，作為為數(shù)不多的紫色蔬菜，受到了很多人的喜愛。

吃茄子對(duì)人身體的益處有哪些？

市場(chǎng)上常見的茄子主要有圓茄子和長(zhǎng)茄子兩種。一般來(lái)說(shuō)，圓茄子肉質(zhì)緊實(shí)，水分少，而長(zhǎng)茄子肉質(zhì)松軟，水分多。

茄子作為一種蔬菜來(lái)說(shuō)，水分多，熱量少，每100克茄子的熱量?jī)H為23kcal，屬于低脂低熱的蔬菜，日常需要減肥的人群可以選擇茄子。

在眾多的蔬菜中，茄子的營(yíng)養(yǎng)素含量不算突出，是一個(gè)比較普通的蔬菜。每100克茄子中含有蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物4.9克，維生素C5mg，鈣、鉀、鎂等含量在20mg左右，只有鉀含量比較高，為142mg，所以對(duì)于高血壓病人也是好處的。

除此之外，茄子中 還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘和腸癌有幫助。

茄子的特別之處在于外皮呈紫色，這是因?yàn)榛加谢ㄇ嗨?，花青素是一種抗氧化物質(zhì)，對(duì)于保護(hù)皮膚和視力有一定的作用。茄子皮中的抗氧化物質(zhì)豐富，如果不擔(dān)心農(nóng)藥的問題，可以洗干凈連皮一起吃。

茄子的吃法有很多，有醬燒茄子、紅燒茄子、炸茄盒、油淋茄子、涼拌茄子等，不同吃法可能對(duì)健康的影響也會(huì)不同。茄子肉質(zhì)松軟，果肉成海綿狀，因此很吸油。一般過(guò)了油的茄子，油脂含量都在14%左右。吃著香噴噴的茄子，其實(shí)也吃進(jìn)了不少油。過(guò)多的油脂攝入會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病不利。

在這里推薦大家，多選擇蒸茄子、涼拌茄子、烤茄子，經(jīng)過(guò)蒸以后，水分占據(jù)了內(nèi)部空間，吸油就會(huì)變少，或者烤或者微波爐加熱后，水分蒸發(fā)，內(nèi)部空間變的緊密，也減少了油脂的吸入。

最后需要提醒大家，茄子雖然吸油，但不代表可以吸收體內(nèi)的油脂，靠吃生茄子來(lái)降血脂是沒有科學(xué)道理的，反而容易吃壞腸胃，不信謠不傳謠，遵循科學(xué)的飲食理念，合理搭配飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)，才是有利于健康的。

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吃茄子對(duì)人身體的益處有哪些？

茄子是為難得一見的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，尤其是上了年紀(jì)的人平時(shí)多吃茄子對(duì)身體是非常好的。

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及磷、鈣、鉀、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到降低膽固醇、提高抵抗力、預(yù)防心血管疾病等功效，對(duì)于老年人是有著很好的保健養(yǎng)生作用。

維生素P可對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

從中醫(yī)的角度上來(lái)講茄子性味甘、涼，如果適當(dāng)吃茄子有很好的清熱解毒、消腫止痛、健脾開胃的功效。 對(duì)于食欲不振、消化不良的人適當(dāng)吃一些茄子能夠提高食欲。

茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)又保健的吃法？

茄子對(duì)心腦血管有一定的保健作用，而做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。燜著吃比炒著吃更有營(yíng)養(yǎng)，味道也更好、更容易消化吸收，因?yàn)橘|(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往需要反復(fù)翻炒，可炒的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失越多。而燜的方式能保證原汁原味，營(yíng)養(yǎng)更全面。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

下面推薦兩個(gè)茄子清淡又有營(yíng)養(yǎng)的吃法：

吃法一：土豆燉茄子

配料：

茄子2根，土豆 2個(gè)，小米椒適量，蔥蒜適量，鹽適量，白胡椒粉.適量，生抽適量。

做法：

小米椒、蔥、蒜切碎，土豆去皮切塊，茄子切塊，鍋中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再依次放入土豆塊、茄子，翻炒均勻，放入生抽，白胡椒粉，倒水，水開后轉(zhuǎn)中小火慢燉15-20分左右。

吃法二：蒜泥拌茄子

用料：

茄子2個(gè)，蒜適量，生抽適量，米醋適量，鹽適量，香油適量。

做法：

茄子去蒂清洗干凈，切段，放入蒸鍋蒸熟，晾涼后撕成條，蒜切碎，倒入生抽、米醋、香油，拌勻后即可食用，健康又有營(yíng)養(yǎng)。

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吃茄子對(duì)身體有不少好處，但也要看怎么吃。吃得不對(duì)，不但得不到茄子的好處，反而可能給健康帶來(lái)害處。

研究食物對(duì)身體有哪些益處，既要考慮食物的性質(zhì)是否符合自身的體質(zhì)，也要考慮烹飪方式對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)的影響。

茄子的歷史

茄子，原產(chǎn)于印度，后來(lái)傳入中國(guó)。南北朝時(shí)期栽培的茄子為圓形，與野生的形狀相似；元代時(shí)才培養(yǎng)出長(zhǎng)形的茄子?，F(xiàn)在，市面上的茄子品種很多，有圓形的、橢圓形的、梨形的、長(zhǎng)條形的；有淡紫色的、紫黑色的、綠色的、白色的等。

古人稱它為“落蘇”，江浙人稱為“六蔬”，廣西廣東人稱為“矮瓜”。

茄子的益處

茄子和其它蔬菜一樣，富含維生素，尤其是紫色的茄子，茄子皮中含有較多的維生素E和維生素P。

維生素E是常用的抗氧化劑。維生素P也稱為蘆丁，是一種天然的黃酮苷，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

深色的蔬菜大多含有豐富的天然色素，如紫色的茄子皮中含有原花青素，這是一種抗氧化力非常強(qiáng)的天然抗氧化劑。所以，吃茄子最好連皮一起吃。

茄子中還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、胡蘿卜素等。

但是，煎炸茄子使維生素?fù)p失量高達(dá)50%以上，還會(huì)增加大量的脂肪，茄子的好處就所剩無(wú)幾了。

中醫(yī)認(rèn)為，茄子性寒，味甘，可祛瘀、消腫、通絡(luò)、止血等。

茄子的挑選

嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

老茄子顏色光亮，皮光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，甚至有的帶有苦味。

在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化，是嫩茄子；如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老。

無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)成分上，嫩茄子都比老茄子更勝一籌。清代名醫(yī)王孟英說(shuō)，茄子“以細(xì)長(zhǎng)深紫，嫩而子少者勝?！?/strong>