營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效食用禁忌亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。香椿的特殊味道
香椿中含有香椿素和芳香族化合物，味道特殊。一些人對(duì)香椿的味道比較敏感，甚至十分討厭，但對(duì)人體并無(wú)害。
以上就是關(guān)于香椿的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
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香椿是一種春芽，是一種容易被人們忽視，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高的蔬菜。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿是一種極具藥物性質(zhì)的蔬菜，香椿皮和根，苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。香椿葉味略苦，性平。有消炎，解毒，殺蟲(chóng)的效果，可用于痔瘡，痢疾。香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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謝邀：香椿最大的作用都體驗(yàn)在香椿芽上，最突出的表現(xiàn)就是香椿炒雞蛋。對(duì)于什么清熱利濕、健脾開(kāi)胃等醫(yī)藥上的說(shuō)法，吃貨們沒(méi)有幾個(gè)人關(guān)心，不但吃貨們不關(guān)心，就是普通老百姓能有幾個(gè)人去關(guān)注它的藥性？只知道香椿是帶有香味的時(shí)齡佳肴。無(wú)論是炒雞蛋還是配嫩豆腐涼拌，都是很好吃的一道菜，是愛(ài)吃香椿的吃貨們心中理想的佳肴。
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椿有兩種，香者可食，臭者為樗，我的這里土名叫處處樹(shù)其實(shí)就叫臭椿芽不能吃，苦溫有小毒，香椿是早春吃五樹(shù)芽之首，味道其香無(wú)比，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)在實(shí)踐正明它所啥人體需要的維生素c胡羅卜素，鈣，磷，鉀，納，對(duì)人體非常有幫助，大骨哈鈣雖高，人體不好吸收，香椿所啥鈣食后直接吸收，它揮發(fā)的香椿素有開(kāi)胃建脾的功效，但是不是人人皆能吃，它是種發(fā)物，如有傷口不俞，產(chǎn)婦不滿月是決對(duì)不能吃。香椿葉有降血糠作用，有嫩腸通便的功效，它的香椿素和維c對(duì)眼有很大的好處，所以春天它發(fā)芽上市比交早襯嫩多食點(diǎn)對(duì)缺鈣高者有交好的幫叻，而它的種籽降血糠優(yōu)于葉子我親自推薦此一方驗(yàn)正它降糠效果高而快，它種籽藥名香鈴籽。香椿的種籽很少見(jiàn)，只要是大樹(shù)春天弟一茬不採(cǎi)下的樹(shù)頭才能開(kāi)花結(jié)籽，你要採(cǎi)過(guò)一次的它就不會(huì)開(kāi)花結(jié)籽啦，
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香椿有什么作用？
香椿是分布分布在我國(guó)華北、華東、中部和南部各省區(qū)的的一個(gè)喬木樹(shù)種，常生長(zhǎng)在山區(qū)的雜木林中和村莊旁，別名有椿樹(shù)、椿芽、紅椿等，為楝科植物。
香椿的主要作用可歸納為以下幾各方面：
第一，木材紅褐色，堅(jiān)重富有彈性，紋理直，結(jié)構(gòu)細(xì)致，耐水濕，為建筑、家具、裝飾等優(yōu)良用材，有“中國(guó)桃花心木”的美稱。
第二，香椿的幼芽嫩葉有芳香味道，俗稱“香椿頭”，是多地食用的優(yōu)良蔬菜品種。
第三，香椿的枝葉茂密，樹(shù)冠寬大，樹(shù)冠直，常作為庭蔭樹(shù)和行道樹(shù)栽培。也可用于四旁綠化。
其他用途：香椿的根皮和果實(shí)可作為中藥藥用，有祛濕止痛、止血等功效，藥用時(shí)請(qǐng)遵醫(yī)囑。種子含油量38%左右，可食用或工業(yè)用。木屑及根也可以提取芳香油。
以上僅為個(gè)人觀點(diǎn)供參考。
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點(diǎn)擊右上角關(guān)注賣柚子的小伙子！香椿有毒？以前是不知道，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，加上對(duì)健康的重視。才知道小時(shí)候喜歡吃的香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。不當(dāng)食用和過(guò)量食用容易引發(fā)中毒。正確食用不光不會(huì)有毒，對(duì)身體還是大有好處的。歡迎大家踴躍評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，賣柚子的小伙子在這不勝感激！
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香椿有什么作用不知道，只知道村里和小區(qū)里的人大部都栽香椿樹(shù)，卻是餐桌上的美食，比如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿拌過(guò)水面條。
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香椿，是大自然的饋贈(zèng)，這個(gè)季節(jié)最美味的食物之一，谷雨之時(shí)摘取香椿新發(fā)的嫩芽調(diào)制成菜肴，香馨的美味足以讓你胃口大開(kāi)；香椿之所以讓人們?nèi)绱撕駩?ài)，并不僅僅是因?yàn)樗拿牢叮谟谄鋬r(jià)值的豐厚，它算得上一種藥食同源的植物，不僅有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有著不錯(cuò)的養(yǎng)生及藥用價(jià)值！
從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)：
香椿，味苦、性涼，歸肺經(jīng)、胃經(jīng)和大腸經(jīng)，有著清熱解毒、理氣和胃、燥濕固澀、澀血止崩、殺蟲(chóng)之功效，可用于治療肺熱咳嗽、消化不良、久瀉不止、腸痔便血、蛔蟲(chóng)病等癥，因?yàn)橄愦贿€有滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功效，可以用來(lái)補(bǔ)腎虛、壯陽(yáng)固精，治療腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿有奇效；
另外，香椿內(nèi)含有天然的抗生素物質(zhì)，可以有效地抑制多種細(xì)菌的致病性；而且它富含多酚類物質(zhì)，能夠在一定程度上清除和阻止氧自由基對(duì)人體組織細(xì)胞的破壞，延緩機(jī)體的衰老；香椿還有著明顯的降低血脂、血糖的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿還可以在一定程度上抵御癌癥的侵襲；
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)：
香椿，其蛋白質(zhì)、鈣元素以及維生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，它還含有多種B族維生素、胡蘿卜素以及鐵、磷、鉀等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，食用香椿可以有效地增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，幫助人們抵御多種疾病的入侵；此外，香椿還具有著潤(rùn)滑肌膚的美容效果，確實(shí)算得上養(yǎng)生保健之佳品！
香椿被中醫(yī)成為“發(fā)物”，可誘發(fā)一些痼疾陳屙，對(duì)慢性病患者來(lái)說(shuō)不宜多食；而且，香椿之中亞硝酸鹽的含量不少，再加上其蛋白質(zhì)含量超高，極易生成亞硝胺這種致癌物質(zhì)，所以香椿的食用還是有一定安全隱患的，至于是否食用，全在于人們的意愿了！
在選食香椿時(shí)，應(yīng)該盡量挑選一些鮮嫩的芽葉，因?yàn)樵绞酋r嫩含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少；另外在使用香椿之前，最好在開(kāi)水中淖一會(huì)，盡量減少其中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量；很多人都喜歡將香椿處理后保存起來(lái)，以便于非時(shí)令季節(jié)食用，但是這種方式并不不太好，即使在被存儲(chǔ)的過(guò)程里，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量依然在增加！
以上內(nèi)容純屬個(gè)人觀點(diǎn)，如有異議，請(qǐng)多指教！
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春天離我們?cè)絹?lái)越近了，每每到了這個(gè)時(shí)候，張大夫總是想起小時(shí)候。那時(shí)候無(wú)憂無(wú)慮，每天想的就是如何贏小朋友的玻璃球。等稍微長(zhǎng)大一些的時(shí)候，我們就開(kāi)始對(duì)食物有了自己的追求，我記的我爬樹(shù)摘桑葚、吃槐花，但最讓我難以忘記的還是吃香椿芽。那時(shí)候家里有一顆香椿樹(shù)，春天來(lái)臨的時(shí)候，媽媽總會(huì)讓我?guī)椭愦谎浚锤蓛艉蠼o我做“香椿坨子”（就是把香椿、面粉和鹽混在一起，然后做成小餅），這真實(shí)人世間最美的味道。現(xiàn)在我長(zhǎng)大了，還是經(jīng)常要吃一下，仍然感覺(jué)這太好吃了。那時(shí)候，我會(huì)問(wèn)媽媽，香椿樹(shù)有什么價(jià)值嗎？媽媽告訴我，香椿全身是寶，嫩芽可以吃，樹(shù)木可以用做家具，甚至香椿皮都可以做為做飯的佐料，而且香椿皮還是一味藥材，可以治病呢!后來(lái)，張大夫讀了醫(yī)科大學(xué)，明白了很多媽媽以前說(shuō)過(guò)的話。
回到話題中來(lái)，香椿皮，又稱為椿皮，始記載于《唐本草》。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為椿皮以干燥根皮或干皮入藥,味苦、澀,性寒,具有清熱燥濕,收澀止帶,止瀉,止血的功效,主要用于治療赤白帶下,濕熱瀉痢,久瀉久痢,便血,崩漏等癥。當(dāng)然這是中醫(yī)的提法，這背后的博大精深，一定還是由我們的專業(yè)中醫(yī)師在辨證施治的基礎(chǔ)上，詳細(xì)講解。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)椿皮也做了一部分研究，研究發(fā)現(xiàn)，椿皮中的主要化學(xué)成份是苦木苦味素、三萜類化合物、生物堿、揮發(fā)性成分等。椿皮的提取物可能由明顯的抗腫瘤活性。我國(guó)研究者做過(guò)這方面的研究，研究發(fā)現(xiàn)，椿皮的提取物對(duì)肝癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和結(jié)腸癌細(xì)胞均有明顯的抑制作用（呂金順, 熊波, 郭邁, 等.臭椿中新苦木苦素的結(jié)構(gòu)鑒定.中山大學(xué)學(xué)報(bào) (自然科學(xué)版) , 2002, 41 (3) :37，等等）。但是這些研究還僅限于對(duì)于小鼠的研究，還沒(méi)有推廣到臨床。
因此，張大夫認(rèn)為，香椿皮，對(duì)人體可能具有積極的一面，但萬(wàn)不可隨意、大量食用，其畢竟是一味中藥，建議在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。
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香椿炒雞蛋了。香椿和雞蛋真是天生絕配，先往碗里打幾個(gè)新鮮的笨雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻以后，把香椿切碎，跟雞蛋液攪拌在一起，鍋里倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。香椿豆腐餅。做法簡(jiǎn)單，先將香椿的老根摘去后清洗干凈，然后將豆腐切成大小均勻的小塊，在鍋中倒水，水燒開(kāi)后放入香椿，將其焯熟后盛出瀝干水分，用刀將香椿切成碎末，放入碗中備用，再將切好的豆腐塊放入鍋中，撒入適量食鹽，將豆腐焯熟后撈出，放入碗中攪拌在一起，至此餡料就算完成，然后把餡料包到手工搟好的面皮里，兩手一擠一推包好一個(gè)面包包，再輕輕的按壓一下，鍋中加油小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。來(lái)一碗白米粥配上這一口香椿豆腐餅，我想這就是這個(gè)春天給我們最好的饋贈(zèng)。炸香椿魚(yú)是我愛(ài)的另外一道小吃，但是由于這道小吃太過(guò)上火，媽媽難得才會(huì)給我做上那么一次。它是以香椿為制作主料，烹飪技巧以炸為主，做法不復(fù)雜，香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌好取出，擰干水，在碗里放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊，炒鍋?zhàn)⑷胗停瑹亮蔁幔瑢⑾愦还系懊娣酆鑴颍度脲亙?nèi)炸成金黃色撈出，碼入盤(pán)內(nèi)，撒上椒鹽即可食用。炸香椿魚(yú)外皮金黃酥松，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。
以上就是我最愛(ài)的三種香椿的做法，歡迎大家跟我交流討論，分享更多的美味做法，喜歡我支持我的朋友，歡迎關(guān)注我哦，我是貝拉，再見(jiàn)！