1、豬大腸是營養豐富的食物，每千克中：

熱量 (1774.41千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質(56.03克) ·脂肪 (155.44克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (38.00克) ·葉酸 (9.10微克) ·膳食纖維 (0.67克) ·膽固醇(1027.50毫克) ·維生素A (73.13微克) ·胡蘿卜素(124.00微克) ·硫胺素(0.48毫克) ·核黃素 (0.88毫克) ·尼克酸 (15.18毫克) ·維生素C(4.48毫克) ·維生素E(14.16毫克) ·鈣 (124.01毫克) ·磷 (496.33毫克) ·鉀(543.43毫克) ·鈉(3935.58毫克) ·鎂 (98.81毫克) ·鐵(11.72毫克) ·鋅 (8.15毫克) ·硒(128.54微克) ·銅 (0.55毫克) ·錳 (1.98毫克)……

且豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用。

古代醫家常用豬大腸潤燥、補虛、止渴止血，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

豬臟丸、連殼丸等古代驗方，均用到豬大腸入藥。

2、大腸的妙處就在兩個字：“韌”和“肥”。

大腸本身并不厚膩，但是自有肥油在其中穿插。廚師根據油脂含量適當洗滌出去一部分，留下點點肥油在其上，合著腸本身的韌中帶脆的口感，大火重味料理，回味無窮。

小腸最瘦，澆鹵最合適，盡可能的將牙口保留下來，吃時牙與腸段較勁一番最后欣然而勝，不亦樂乎？

魯菜極品菜肴之一的九轉大腸，妙處在環環相套，層層重味，最后用一絲香菜提了清甜鮮香，回味無窮。

腸頭肥油厚膩，則蒸后潷油，做炸扳指，韌勁層層寸斷僅留一絲絲間雜其中，余味盡收糖醋汁，生菜包裹入口，味美異常。

肥腸鍋：腸段提前醅制從中剖開刮出肥油，適當腌作一下，切做手指長短的腸段。蔥姜蒜大塊料去腥膻騷味，只提腸中極香配以湘味剁椒成鍋。肥腸鍋微辣鮮香，鍋色誘人。口感舒化韌脆，絲毫不“矯揉造作”，實為品中佳味。愛不釋手，一段不留。

有不少人不食大腸，概因其部位特殊。其實肥腸干凈醅洗，與喉管、肥頭、豬肚無二異，飛兩過水后，腥膻大除，只留余香。

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肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對于這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎。

當然，肥腸部位特殊，不處理干凈是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕松的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然后加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然后用清水沖洗干凈。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

無法拒絕的肥腸誘惑

-香辣肥腸-

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥段10克、姜片10克、雞蛋2枚、土豆淀粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸里外清洗干凈，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和淀粉提前攪拌均勻，之后均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥姜片，爆香。

5.之后倒入香辣醬，再次爆香后放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

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當然能吃了，要不然溜肥腸，九轉大腸……這么多名菜都是給誰創造出來的。但是，大腸的脂肪含量高，要少吃，特別是“三高”的朋友，想長壽，盡量不吃。

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肥腸可以吃，而且如果做得好非常好吃！教你做一道好吃的肥腸把，做法如下：

相信很多的小伙伴都跟我一樣，喜歡吃肥腸，單單那嚼勁都讓人回味無窮，一道美味的干鍋肥腸更是讓人垂涎四尺！這期的教程，天健美食坊，準備用肥腸教大家做一道有嚼勁，并且醬香四溢的干鍋肥腸，包你們見到都垂涎四尺，吃了還想吃！想學的小伙伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小伙伴們一定要記得關注 天健美食坊 哦,我每天都會更新不一樣的美食教程！

首先準備食材：

肥腸 X 500g

芹菜，青紅椒，姜，蒜 頭，蒜苗X 適量

花椒，干辣椒 X 適量

食鹽，老抽，料酒 X 適量

我相信喜歡吃肥腸的小伙伴們都應該知道，肥腸雖然好吃，但是清洗是最麻煩的，我先簡單教大家清洗肥腸的方法：

1. 剛買回來的肥腸如果有比較多的肥肉，要把這些肥肉稍微撕去。

2. 剛買回來的肥腸，放盆里用水沖一次之后，先加白醋和食鹽搓洗一遍，然后沖去白醋，倒去洗肥腸的水之后，再加入很多的淀粉，用淀粉搓洗，這樣能把肥腸上面的那些臟東西洗去，搓洗干凈后用水沖干凈，如果還是不干凈，重復1~2次！

3. 肥腸表面沖洗干凈后，要把肥腸反過來，洗里面那一層，翻肥腸可以在水龍頭底下一邊翻一邊沖水進去，這樣可以很好的把肥腸翻過來！

4. 肥腸翻過來之后，加白醋和食鹽搓洗，里面這一層比較容易洗干凈，如果有肥油也可以撕干凈,里層洗干凈后再翻轉過來！

5. 翻轉過來的肥腸再沖洗幾次，別怕浪費水，洗干凈肥腸就處理就好了！

接下來處理食材，把姜切成片，把青紅椒切塊，把蒜苗和芹菜也切小段，蒜頭剝去外皮即可！

起鍋，加水，然后用剪刀把肥腸剪成對稱的小段放鍋里，然后加入2個姜片，再加入2湯匙的料酒，大火煮沸焯水，煮沸后再煮兩分鐘！

焯好水的大腸，用漏勺撈起瀝干水份放一邊備用！

起炒鍋，加油燒熱，然后加入花椒和干辣椒小火炒出香味，炒出香味后，加入姜片，大蒜繼續小火炒出香味，然后把剛剛焯好水的肥腸倒鍋里，轉成大火用鍋鏟快速翻炒！

肥腸和配料翻炒均勻之后，加入1湯匙的老抽調色，加入1茶匙的食鹽調味，然后繼續大火翻炒，讓每一塊肥腸都裹上一層醬油的顏色！

醬油裹上醬油的顏色之后，加入適量的開水，然后再次煮開，煮開后轉成小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右！

肥腸煮了10分鐘左右，鍋里的湯汁所剩不多了，這時就把芹菜段倒鍋里跟大腸翻炒均勻，炒至芹菜半熟！

芹菜炒至半熟之后，加入青紅椒塊，然后繼續用鍋鏟翻炒，炒至青紅椒塊熟透，這時可以嘗下味道，如果不夠味，可以再加一點點的食鹽，再翻炒均勻即可！

最后，把炒好的肥腸裝到干鍋或者砂鍋上，吃的時候可以一邊用酒精燈煮一邊吃！這樣一道嚼勁滿滿，味道鮮美，好吃下飯的干鍋肥腸就做好啦！如果你學會了，就動手做來嘗嘗吧！

好啦，這期的美食教程家庭版【干鍋肥腸】就到這里！

如果你在閱讀本文做菜的時候，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到后會馬上回復你的哦！

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最后，感謝你的閱讀，我們下期再見！

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沒洗干凈，生的不能吃！[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]

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四川做的肥腸很好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我制做了一期人人都會做的家常版本火爆肥腸，看看視頻就知道怎么制作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什么不懂的，也可以在視頻下給我留言

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肥腸肯定是可以吃的！

它是豬的大腸，是動物的內臟器官，含有高脂肪，也叫肥腸。對于喜歡吃的人是一種美味，各個地方的做法也會不一樣，比較常見的做法是紅燒、爆炒、鹵。

但也有一些人不喜歡吃，估計是心理上認為豬大腸有便便，有致病菌不干凈。實際上只要清洗干凈，高溫烹飪殺死微生物，就可以放心吃了。

肥腸從營養方面雖然沒有什么優勢，但中藥里甚至還用豬大腸，具有調理痔瘡和便血的作用，《本草綱目》中記錄它可以潤腸治澡。只是，它膽固醇高，高血壓、高血脂、心腦血管疾病者不宜多吃哦！

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肥腸能不能吃？對于這個問題我是這樣理解的！

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答案是當然能吃 就看你喜不喜歡吃了，我之前是不吃，但是偶然的一次嘗試 ，真不錯，前提收拾干凈干凈干凈些，我那次吃的就是尖椒肥腸， 絕了。

大腸一定要去味，即便買熟的也要加點花椒和料酒酒。炒的時候，煸炒的久一點，翻炒勤快點。

尖椒肥腸

準備食材：肥腸 干凈干凈干凈 尖椒若干 看你自己喜好 個人喜歡特別辣的

蔥蒜適量、 花椒一點 、 鹽、 生抽、 料酒、 白糖

1. 豬大腸（處理的干干凈凈的）放到鍋里，鍋里有足夠的水，花椒，一茶匙鹽和料酒開鍋煮5分鐘。

2. 把蔥、蒜 和 辣椒 切出來備用。

3. 然后把大腸撈出來，涼一會給切成小段

4. 放油燒熱，大蒜爆鍋炒出香味。

5.把 肥腸 放進去翻炒至金黃色。

6. 再放生抽翻炒片刻，稍溜些水。

7. 然后放鹽和糖，翻炒至湯汁基本收干。

8. 放入尖椒，稍微翻炒出鍋。

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