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山藥和排骨的確都是美味又營養的食材，人們也常常把兩者燉在一起，山藥燉排骨有什么好處？那還得來了解了解山藥和排骨各自的價值。說起排骨來大家可能口水直流了，用來燉湯的排骨我們一般都喜歡選擇豬排，豬肉脂肪含量稍多一些，燉出的湯更香濃，豬排就是豬的背脊骨的一長溜，好比人身上的肋骨部分，也是豬肉中肥肉較少的一部分，豬肉中富含優質蛋白，豬排骨中脂肪含量較低，更適合大部分人食用。同時豬肉能提供脂肪、膽固醇，脂溶性蛋白質、鐵、鋅、鈣等營養成分，而且排骨肉味鮮美，用來燉湯也是首選之一。對于身體虛弱，體力損耗較大的人群來說，肉類提供能量、蛋白質，能快速緩解癥狀。

山藥大家也都不陌生了，山藥雖然是一種藥材，不過在日常生活中可算是很常見，它已經完全脫離了生僻的形象，無論是在家常菜中還是在米飯中，山藥都很常見，人們還學會用山藥來代替主食，技能補充能量又能補充膳食纖維，而且比起白米飯來說，升糖速度還能更平穩。山藥中礦物質含量豐富，鉀、磷、鈣、鎂都不缺，還富含多種微量元素，如錳、銅、鋅、硒等等。山藥中含有粘液質，它們是一些低聚糖、果膠、多糖蛋白等組合而成，它們能夠大量吸收水分，填充腸腔，讓腸胃積極蠕動，增強消化能力、緩解便秘。它們還能吸附腸胃雜物，潤腸清胃，給胃黏膜上一層保護膜，預防胃受到距離刺激。這些黏蛋白也能吸附血管壁中的脂蛋白附著，預防粥樣硬化，保持血管彈性，因此對于有三高的患者來說，山藥是一個優質選擇。

山藥在傳統醫學上能健脾益胃，有助提升消化能力，對于身體氣虛，體弱的朋友有很好的調節效果，冬季喉嚨干澀，山藥中含有皂苷、粘液質等也能潤滑益肺。山藥燉排骨，兩種營養豐富的食材相遇，能夠快速補充體力，緩解體弱氣虛，提供多種礦物質、維生素，既有葡萄糖的提供，又有優質蛋白的提供，還能滋陰補肺，健脾益胃，對于體弱多病、氣虛氣短、氣血不足，過度疲勞的人群有很好的調理效果。不過要注意的就是，肉湯中很容易融入肉類中的脂肪、膽固醇、核苷（合成嘌呤，促進尿酸生成）等成分，所以對于肥胖、三高、高尿酸患者來說，適當吃些排骨和山藥，湯適量喝就好。

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山藥燉排骨絕對是郎才女貌，天設地造的一對最佳營養組合。是養生保健、健康美味一道大餐，可以說是老少皆宜，特別適合家庭中經常選擇來食用。

首先我們看看山藥營養特點：

山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

山藥也是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

我們再來看看排骨營養特點：山藥燉排骨中一般我們所選用的是豬排骨。因為豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供優質蛋白質同時也提供一定鈣質。中醫上講排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥作用。中醫也認為，排骨可以補中益氣。

排骨燉山藥發揮各方面的營養價值，同時又可以起到營養互補作用，具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，排骨燉山藥味道苷美，即營養又美味，能量還不高，適量吃還具有健脾、瘦身功效。

排骨燉山藥真是絕配，營養與美味同時可以獲得。但是做這道湯菜的時候還是有一點技術要求的。有的人會遇到山藥變“色”和排骨指定的時間內燉的不夠“爛”，主要原因出現山藥變“色”是因為我們在給山藥皮后暴露在空氣中時間過長出現的氧化現象，要想山藥不變“色”山藥切好浸水或切好立馬下鍋；燉排骨是可以在鍋中加入少許的醋，解決排骨不容易爛的問題。

這樣一道色、香、味營養價值又非常好山藥燉排骨就可以成為您家庭中經常適量選擇健康營養餐了，平衡膳食起到很好作用。

作者簡介：張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學歷

國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理咨詢師、高級育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事

大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

大連市工人大學營養師、心理咨詢師培訓講師

大連市婦聯職業培訓學校育嬰師培訓講師。

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資深營養師開講啦！接下來我給大家分享一下山藥燉排骨的食療功效以及營養師烹飪山藥燉排骨的方法。1.強身健體2.補血養氣3.健脾養胃4.止瀉助消化

山藥含有較多的粗纖維，可以促進腸胃的蠕動能力，加快食物的消化速率，同時小孩食用山藥還能起著很好的止瀉作用。

排骨燉山藥的烹飪方法

做法：1.山藥去皮切成高約1厘米的小塊。

2.排骨洗切成段，放入鍋中小火煮熱后去掉表面的白沫。

3.將山藥、排骨、枸杞、姜、鮮蘑（或者玉米）放到燉鍋中加水中小火候燉煮1小時。

4.加入少量蔥、蒜、鹽即可食用。

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大家好，我是May姐，現在準備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關注，我的就是營養師May姐。這道菜肴的營養價值以及適合哪些人吃，主要從山藥談起，因為排骨主要是含有一些蛋白質，礦物質，而且這些礦物質燉很久，才能溶解部分出來，被身體利用。

山藥燉排骨對身體的好處：

• 提高身體免疫力。山藥里含有豐富的黏性多糖以及礦物質，各種氨基酸等，可以促使機體的T淋巴細胞增殖，增強人體的免疫力，同時排骨里的也有部分的肉，主要成分有蛋白質，都是可以提升免疫力的基礎。

• 有助小朋友避免厭食。由于喂養或養成不良習慣，導致小朋友的脾胃功能受損，影響到它們的食欲，對這不喜歡，那也不喜歡，易產生厭食癥，而這個山藥可以健脾益胃，有幫助消化，對因脾胃不好產生厭食的小朋友，可以起到一定的幫助。
• 緩解寶寶咳嗽。這條作用是經驗之談，對因干燥而咳的寶寶，效果比較好，因為山藥含有的皂甙，黏液質，它們具有潤滑，滋潤的作用，可以緩解這個干燥感，從而改善咳嗽的癥狀。

山藥的作用很多，這個菜肴很適合體質不好，常生病，咳嗽，消化能力差，免疫力低等人群食用，同時建議他們要常吃。

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山藥燉排骨，味道鮮美又營養豐富的一道好菜。排骨最好選擇新鮮的豬肉肋排，不肥不瘦剛剛好，文火慢燉，燉到骨頭縫里都吸收了香醇的肉湯，輕輕一嗦，骨肉分離，肥美的脂肪和瘦肉一起在口中融化，實在是一個美！

豬肉是我們平時最常吃的肉類之一，豬肉作為紅色肉類的代表，里面含有豐富的優質蛋白質，容易被人體吸收，而且含鐵量豐富，對于缺鐵性貧血的人群，多吃一些豬肉和動物血，可以補充鐵元素，幫助糾正貧血。

山藥就更不用說了，藥食同源的大部隊里面，代表人物之一就是山藥。山藥是糖尿病患者經常用來替代主食的食材之一，不僅口感軟糯，飽腹感強，而且膳食纖維豐富，升血糖速度也比較平穩。

山藥和排骨的搭配，不僅可以給我們的人體所需要的蛋白質，脂肪，膽固醇，鐵元素，還有多種維生素，微量元素和礦物質，還有幫助促進胃腸道蠕動的大量膳食纖維，所以營養豐富，容易吸收，又好吃。

絕大部分人都適合吃山藥燉排骨，但是有的人可能存在山藥過敏的情況，這種人是不能吃山藥的。對于體型偏胖，高膽固醇高血脂的人群來說，偶爾吃一下還可以，吃多了就不行了，畢竟雖然排骨大部分是瘦肉，吃多了膽固醇的攝入也會超標的。

對于身體瘦弱，營養不良，比如大病初愈，產后身體虛弱的產婦和哺乳期媽媽們來說，山藥燉排骨是一道滋補的好菜，可以適當多吃一些。如果擔心發胖，可以去除肥肉和浮油以后再吃。

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山藥燉排骨是一道非常不錯的菜品，冬天吃正好。它含有優質的蛋白質、多種必須氨基酸、鈣鐵等礦物質元素，特別是山藥中的黏多糖、皂甙對人體有著極大的好處。

貧血體虛的女性容易出現手腳冰涼的情況，而山藥、排骨都是很好的補血益氣的食材，非常適合女性調養食用。常吃山藥燉排骨還可以幫助男性修復腸胃粘膜損傷，合理食用對脾胃都有不錯的滋養效果。下面介紹一下“山藥燉排骨”的做法：

一、用料：

排骨、山藥、生姜、枸杞、蔥

二、做法：

1、山藥去皮后切長條（建議帶上手套），放入水中與空氣隔離防氧化；

2、排骨洗凈，鍋中倒入水和少許料酒，將排骨放入，水沸后再焯3分鐘左右撈出；

3、撈出排骨后洗凈血沫，再次下鍋，加入姜片、少許鹽、少許食醋和料酒，大火煮沸后再煮1小時左右；

4、加入山藥、枸杞，適量加一些鹽調味；

5、開小火，再煮半小時左右就差不多了（用筷子插一下山藥，能輕松插進就可以了），最后撒上蔥花。

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山藥燉排骨，是一道非常經典又常吃的養生類食譜。在一些養生類的飯店都會點到此類養生菜。我也是非常喜歡這道菜的，因為我不太喜歡吃任何油性大、脂肪含量高的肉食類，所以排骨就成了我“親近”的選擇，而且又比較喜歡吃山藥。

山藥，別名山暑、淮山藥，最大的營養特點就是含有豐富的黏蛋白，這個我們在削皮制作、食用時就可以看到黏黏的物質。而這種黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，就是這種物質賦予了山藥對人體的保健價值，讓血管保持一定的彈性，防治脂肪在血管的沉積，從而起到預防動脈硬化的作用。除此之外，山藥富含果膠與淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃的消化吸收。

中醫認為：山藥性平味甘，具有促進消化、健脾益胃、滋腎益精的作用，《神農本草經》：“補中，益氣力，長肌肉”。《本草綱目》：“益腎氣、健脾胃、治瀉痢、化痰涎、潤皮毛”。

排骨，有羊排、牛排、豬排等，一般意義上所說的的排骨主要是指豬排，但不管是那種排骨都是畜禽的肉排，主要含有蛋白質、脂肪、維生素A、及其他各種維生素和礦物質，具有補益的作用。

山藥和排骨搭配，主要起到補中益氣、健脾的作用。中醫認為：陽氣為生存的跟本，腎為身之陽，陽氣不足就會生病，所以扶正固本，補養元氣，人體免疫力才會增強，抵御一切外來邪氣入侵。

山藥燉排骨的做法：

原料：山藥200克、小排骨300克，香菜末、料酒、鹽、冰糖各適量

制法：小排骨用熱水焯燙后洗凈，先放鍋中加水煮20分鐘撈出，備用。山藥去皮洗凈，切厚片再切對半，放入排骨中，加入料酒、冰糖調味后，小火繼續熬煮15分鐘，加入鹽調味后上香菜末即可。

山藥燉排骨，適宜哪些人？

山藥燉排骨，一般人均可，尤其適合于身體瘦弱、體質虛弱、氣虛體質，比如體力精力不足、機體免疫力低下、消瘦無力、肌肉松軟、面色蒼白、氣短無力、頭暈健忘以及低血壓、脾虛、陽虛的人。

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適宜人群

濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。

痰濕體質、濕熱體質忌食。

癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜。

一般人群均可食用。

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每到秋冬季節，人們都有“進補”的習慣。一來為了彌補酷暑的消耗，二來為嚴冬儲備能量。山藥燉排骨就是大家非常喜愛的一道美食。山藥燉排骨，不僅味道可口，而且營養價值也高，那么這道湯品對身體有什么好處呢？

山藥燉排骨，里面主要有兩種食材，一種是山藥，另一種是排骨。山藥在民間有“天然人參”的美稱，屬于薯類，即可當蔬菜，也可做主食，是糧菜兩用的食物。山藥的淀粉多于一般的蔬菜，而少于糧食，比普通的大米白面含有更多的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物。做主食吃時，代替一部分的精米白面，不僅可以獲得更多的營養素，而且有利于減少能量攝入，對控制體重、預防便秘和腸癌有利。

山藥中還含有含有山藥多糖、黏液蛋白等多種對健康有益的生理活性物質。山藥和紅薯、紫薯相比，抗營養物質少些，對腸胃更友好，易于消化，吃了也不會有胃脹、胃痛等情況發生，也適合消化不太好的人群食用。

排骨的味道不僅美味，也含有豐富的營養物質。排骨中含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。排骨之所以吃起來美味，就是因為含有很多的“隱形脂肪”，豬排中的脂肪含量高達30%，分布在骨棒四周和肌肉的紋理中，雖然肉眼看起來沒有很多肥肉，但吃起來香嫩可口、肥而不膩。

山藥燉排骨，營養又美味，但能量也不低，適合于體質瘦弱、需要增加體重以及處于生長發育期的青少年。普通人偶爾喝喝就行，不需要常喝，現在生活條件好了，不需要太多的“進補”，適可而止為好，補得過多反而會造成能量過剩，增加肥胖的風險。

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BY 美食小編