長(zhǎng)期吃素可以很健康，關(guān)鍵看您會(huì)不會(huì)吃!因此，素食當(dāng)然可以長(zhǎng)期堅(jiān)持，只要是營(yíng)養(yǎng)均衡，不管素食還是雜食都可以保持健康！全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只攝入植物性食物，不會(huì)攝入任何與動(dòng)物相關(guān)的食物，包括蜂蜜、乳汁等動(dòng)物的分泌物，而非完全素食者則可能選擇性的攝入蛋類、奶類、魚類等動(dòng)物性食物。能量低、不含膽固醇、飽和脂肪含量較低、維生素B族及VC含量豐富等優(yōu)點(diǎn)，但其營(yíng)養(yǎng)缺限也較為明顯，比如：長(zhǎng)期不合理的素食會(huì)造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良（蛋白質(zhì)缺乏）、缺鐵性貧血（缺乏蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、維生素B12等）、骨質(zhì)疏松（缺乏鈣、蛋白質(zhì)）、精神異常（缺乏維生素B12、鋅）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、鋅），甚至過(guò)早患上阿爾茨海默氏癥（與缺乏維生素B12相關(guān)）等老年疾病！它真的很難保證營(yíng)養(yǎng)均衡，尤其是不懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)的普通人，如果僅僅是追求潮流而素食的話很可能造成健康損害，而這種損害可能很隱秘，經(jīng)常被大家忽視，指導(dǎo)造成了不可挽回的損失：方向感變差、定位能力變差、嚴(yán)重精神異常、惡心嘔吐等。脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屢見(jiàn)不鮮：精白米面，其血糖生成指數(shù)高、胰島素反應(yīng)高，很容易引發(fā)高甘油三脂血癥和高血糖；而攝入過(guò)多油炸素食的人群則可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌癥！因此，關(guān)于素食，瑋瑋有如下建議：了解營(yíng)養(yǎng)、好好吃飯，不要以為別人因堅(jiān)持【素食】而獲得的益處你也能得到：那需要付出比【雜食者】更多的努力才能實(shí)現(xiàn)！更不要想當(dāng)然的將食譜中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食譜一定要經(jīng)過(guò)合理的定制，【胡吃】、【亂吃】、【想怎么吃就怎么吃】只會(huì)讓您自己的身體受傷！

作者簡(jiǎn)介：

侯瑋

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

國(guó)家二級(jí)健康管理師

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

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對(duì)于其他動(dòng)物而言，吃什么是由自己的口味決定的，但是人類擁有思想，有些人出于各種目的而宣布不再吃肉，長(zhǎng)期吃素。那長(zhǎng)期吃素的人，對(duì)身體有什么影響嗎？

人類可以長(zhǎng)期吃素嗎？

如果從人類的設(shè)計(jì)上看，人類其實(shí)不適合長(zhǎng)期吃素，這是因?yàn)槿祟悷o(wú)法從素食中獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果你了解食草動(dòng)物你就會(huì)知道，它們的腸道結(jié)構(gòu)和人類的不一樣。食草動(dòng)物的腸道比人類更長(zhǎng)，胃部比人類更多。以牛為例，牛一共有四個(gè)胃，其中最大的是瘤胃。

當(dāng)牛在吃草時(shí)，它們的食物殘?jiān)鼤?huì)進(jìn)入到瘤胃中，瘤胃的胃酸非常溫和，微生物可以在瘤胃中生存，而這些微生物的作用就是分解植物。我們知道，植物中有非常多的纖維素，而這些纖維素?zé)o論是人類還是食草動(dòng)物都無(wú)法直接分解掉，但食草動(dòng)物瘤胃中的微生物能夠分解動(dòng)物們難以消化的纖維素，分解只有的殘?jiān)拍軌虮慌Ｎ肝铡?/p>

所以，牛的瘤胃除了能吸收營(yíng)養(yǎng)，更多的是充當(dāng)發(fā)酵缸的作用。我們知道牛喜歡打嗝，而且打嗝中有很多二氧化碳，這就是因?yàn)槲⑸镌诹鑫钢蟹纸馐澄飼r(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳會(huì)通過(guò)牛打嗝排泄出去。

人類沒(méi)有瘤胃，只有一個(gè)胃，既：真胃，然而人類的真胃胃酸非常強(qiáng)，能夠殺死食物中大多數(shù)微生物，所以人類是依靠自己的胃部來(lái)吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)。

人類的大腸雖然有微生物生存，但是人類的腸道較短，食物很難再次停留很長(zhǎng)時(shí)間，所以腸道中的微生物還來(lái)不及分解植物中的營(yíng)養(yǎng)，就被人類排泄出去。

由此可見(jiàn)，人類能從植物中吸收到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。

植物本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，科學(xué)家曾經(jīng)計(jì)算過(guò)植物的熱量，計(jì)算得出25顆漿果的熱量才等于1顆魚卵的熱量。如果人類以植物為食，那么人類需要攝入足夠多的植物才能夠維持生存。

其實(shí)，大熊貓的腸胃結(jié)構(gòu)和人體的差不多，也只有一個(gè)胃部和較短的腸道。它們之所以能夠以竹子為生，是因?yàn)樗鼈兠刻煨枰M(jìn)食10幾個(gè)小時(shí)，而且竹子在當(dāng)?shù)仉S處可見(jiàn)，它們不用長(zhǎng)時(shí)間覓食。

更重要的是，大熊貓為了節(jié)約能量，奔跑速度已經(jīng)大不如從前了。

當(dāng)然，人類之所以不像大熊貓這樣長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食，是因?yàn)槿祟惣词故浅运兀灿行←湣⒋竺走@樣熱量較高的食物。但是相對(duì)而言，人類吃素能夠獲得的能量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如吃肉來(lái)的更高。

營(yíng)養(yǎng)均衡

人類長(zhǎng)期吃素是沒(méi)有問(wèn)題的，但很多吃素的并不懂得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均衡的問(wèn)題，以至于吃素吃到貧血、缺鐵、缺鈣等。

這是因?yàn)槿祟愅ㄟ^(guò)食物除了能夠獲得能量來(lái)源之外，人體所需的一些氨基酸、蛋白質(zhì)也需要從食物中獲取，尤其是人類自身不能合成的人體必需氨基酸。

人體必需氨基酸，是指人體不能合成或者說(shuō)合成速度無(wú)法滿足人體的需要。人體必需氨基酸一共有8種，以其中的賴氨酸為例，賴氨酸能夠促進(jìn)人體的大腦發(fā)育，是組成肝和膽的必要組成部分，能夠防止細(xì)胞退化等重要功能，甚至還關(guān)乎人類乳腺以及卵巢的發(fā)育。

但是賴氨酸在谷物植物的含量比較低，雖然在豆類，堅(jiān)果等含量較多，但在加工過(guò)程中容易受到破壞。而動(dòng)物的肉類，乳制品，肝臟等含量豐富，且加工過(guò)程中能夠保留下來(lái)。

總結(jié)

其實(shí)無(wú)論是只吃素，還是只吃肉都不利于我們的身體健康，這是因?yàn)槲覀兊哪c胃系統(tǒng)適應(yīng)的是葷素搭配結(jié)構(gòu)。

如果我們只吃素不吃肉，那么我們能夠從植物中獲取的能量有限，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限，無(wú)法滿足人們的需要，很容易造成貧血、缺鈣等癥狀。

如果我們只吃肉不吃素，那么我們很容易造成便秘，脂肪肝等，這是因?yàn)槲覀冸m然無(wú)法消化植物中的纖維素，但是纖維素可以幫助我們通便。再者，植物可以占據(jù)胃部的容量，讓人體不至于攝入較多的能量，以免給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

最好的方法就是葷素搭配，畢竟我們?nèi)祟惐揪蛯儆陔s食動(dòng)物。

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原來(lái)，我家旁邊的老樓的一樓，有一個(gè)老尼姑（聽(tīng)著好像不太禮貌，我不知道應(yīng)該怎么叫），從小記事開始就在廟里了，所以順其自然的出家了，吃了一輩子的素，文革時(shí)期她們的廟被砸了，所有的尼姑被迫還俗，但她一直堅(jiān)持信佛，四處流浪，一直有善男信女偷偷救濟(jì)她，后來(lái)文革結(jié)束，改革開放后，一個(gè)好心人把自己不住的老房子借個(gè)她住，給她叫水電費(fèi)什么的，她才安穩(wěn)下來(lái)，生活一直靠周圍的好心人幫助，我姥姥幾乎每天或隔天都會(huì)給她送特意做的飯菜去（素菜，沒(méi)有蔥姜蒜），她一天只吃一頓，過(guò)午不食 ，但是飯量奇大，身體硬朗，耳不聾，眼不花，天天打掃小區(qū)院子，幫鄰居拎菜，有時(shí)大家捐給她錢她不好意思，夏天經(jīng)常會(huì)買一個(gè)全市場(chǎng)最大的西瓜，自己抱回來(lái)，切開放在門口，誰(shuí)路過(guò)就切一塊給人家，我不知道她多大年紀(jì)，反正當(dāng)時(shí)我姥姥八十幾歲，叫她大姨，小區(qū)九十多歲的老人我姥姥叫大姐，也叫她大姨。「本作品無(wú)侵權(quán)意圖」朋友們，你們對(duì)此有何看法？歡迎大家在下方評(píng)論留言！

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謝好友樂(lè)樂(lè)邀請(qǐng)！素食是一種不食肉，家禽，海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式。

正確吃素食能夠幫助人體排毒，促進(jìn)減肥，減少身體毒素?cái)z入，維持內(nèi)臟的健康。

人體必要的微量元素（如：鈣，鐵，鋅等）主要來(lái)自肉類，長(zhǎng)期素食者如果食物搭配不當(dāng)，難以從食物中獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素和礦物質(zhì)，微量元素，而引起一些疾病。

溫馨提示：

全素食者容易缺乏維生素B12，平時(shí)要多吃一些海帶，海藻，甜菜等；每天多吃一些黃，（如：南瓜，胡蘿卜，花生，紅薯等）紅，（如：西紅柿，山楂，紅棗，胡蘿卜等）綠，（如：芹菜，青椒，絲瓜等）黑，（如：黑米，黑芝麻，紫菜等）白（如：白蘿卜，冬瓜，大白菜等），因?yàn)椴煌伾氖澄锬軘z入不同的營(yíng)養(yǎng)；多吃一些富含鈣的蔬菜如：香菜，油菜等。

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植物性食物的營(yíng)養(yǎng)不如肉、蛋、奶那么豐富，但其中還是含有一定量的糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等成分。而且食草動(dòng)物也不會(huì)只吃一種植物，它們有時(shí)間就會(huì)奔波，找不同的食物，補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)成分。很多嚙齒動(dòng)物有不斷生長(zhǎng)的門牙，能夠?qū)Ω缓攀忱w維的食物有更強(qiáng)的咀嚼能力，便于更容易吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分；還有很多反芻食草動(dòng)物有很多胃，比如牛、羊，他們的腸道長(zhǎng)度是很多哺乳動(dòng)物的20多倍，增加植物性食物與腸道基礎(chǔ)面積，還能讓食物更緩慢通過(guò)，以便最大程度汲取其中的營(yíng)養(yǎng)。食草動(dòng)物的體內(nèi)也能夠靠腸胃多種共生細(xì)菌來(lái)分解纖維素，轉(zhuǎn)化為多糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸等成分，食物中多種微生物也會(huì)被食草動(dòng)物吸收掉，以獲取更豐富的蛋白質(zhì)。所以，其實(shí)食草動(dòng)物它們并不缺乏動(dòng)物性食物中那些營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等成分。動(dòng)物性食物能夠提供植物性食物中大量缺乏的一些成分，比如蛋白質(zhì)、血紅素鐵，鈣、鋅，這些靠動(dòng)物性食物來(lái)提供更利于吸收。植物性食物中除了大豆類能夠提供豐富的植物蛋白，可真沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)果蔬能夠富含蛋白質(zhì)了，素食者如果缺乏大豆類食物補(bǔ)充，很容易造成蛋白質(zhì)缺乏，而且植物蛋白沒(méi)有動(dòng)物蛋白吸收利用率高，吸收率還受膳食纖維影響。植物性食物中的鐵吸收利用率低，屬于非血紅素鐵，而動(dòng)物性食物中的是血紅素鐵，利用率高，如果長(zhǎng)期不攝入動(dòng)物性食物，我們沒(méi)有食草動(dòng)物那般吸收能耐，必然會(huì)貧血缺鐵。

另外，吃素還要看是怎么吃法。素食者也有不同類型，有純素食，蛋奶素，魚素等，如果有蛋奶支持，有魚蝦支持，蛋白質(zhì)還是不會(huì)缺乏的，這類朋友也不會(huì)出現(xiàn)明顯的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀，如果是只吃植物性食物的純素食者，如果不注重大豆類食物攝入，不善于補(bǔ)充膳食補(bǔ)充劑，很容易缺乏營(yíng)養(yǎng)。

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長(zhǎng)期吃素，我婆婆算一個(gè)，今年老太太68歲了，已經(jīng)吃素差不多十五年了，她信佛，這和她吃素有很大的關(guān)系。

因?yàn)槠牌乓恢彼厥常惶熘怀詢深D飯，她從一百四五十斤變成現(xiàn)在一百零幾斤，身材瘦削，但是身體很靈活，也很健康，前年得了闌尾炎，做了手術(shù)。醫(yī)生給她化驗(yàn)血液的時(shí)候血液顯示挺好的，不粘稠沒(méi)有堵的地方，就是抵抗力差一些，大夫建議適當(dāng)?shù)膽?yīng)該吃點(diǎn)動(dòng)物肉補(bǔ)充一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)，但是婆婆長(zhǎng)期吃素，看見(jiàn)肉食已經(jīng)感覺(jué)不舒服甚至惡心咽不下了，我們有時(shí)候會(huì)給她買純牛奶類的，除了肉類魚類海鮮類，其他的素菜素飯吃的都很好，不挑食。

婆婆不是懶人也不是倚老的人，每天生活規(guī)律，清淡為主，念念佛經(jīng)，畫畫，養(yǎng)養(yǎng)花草，富養(yǎng)自己的精神生活，所以老太太看起來(lái)非常的有精氣神。

吃素還是對(duì)身體很有益的，但是不建議像婆婆這樣長(zhǎng)期吃素的，因?yàn)閷?duì)身體還是有些損傷的。

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一個(gè)86歲的老爺子，山東大漢，吃素幾十年了。我接觸到他的這幾個(gè)月，他每天都是早上吃一碗粥配點(diǎn)咸菜，或者是豆?jié){配豆沙包。中午饅頭配青菜南瓜等，晚上也是這樣。

真的沒(méi)見(jiàn)過(guò)他吃肉，連米飯雞蛋都很少吃。

他有150幾斤，看著體格很健壯，要是第一眼看到他你肯定會(huì)以為他身體很好。然而并非如此，都是假象！

高血壓、冠心病、帕金森等疾病都有的。天天說(shuō)頭暈乏力，晚上睡覺(jué)出汗，下肢水腫。大便也拉不出來(lái)，吃各種通便藥也沒(méi)用，實(shí)在拉不出來(lái)的時(shí)候只能用手去摳了。

他老伴、子女和醫(yī)生護(hù)士勸他吃一點(diǎn)葷菜，也不用他吃多，每天稍微吃一點(diǎn)也可以呀。但是他每次都是笑笑不說(shuō)話。就不吃！

那他不吃我們也拿他沒(méi)辦法，只能這樣了。

他吃素這么長(zhǎng)時(shí)間，我唯一看到的好處就是他這歲數(shù)活得比一般人都久。只是也并沒(méi)有很健康的活著，生的病都跟大家差不多。

當(dāng)然，這只是個(gè)例，不能代表大多數(shù)人。

不過(guò)飲食均衡還是跟重要的。

我是愛(ài)吃肉的大雪，但我也吃素的哦。喜歡的可以關(guān)注一下。??

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答案搶先看：長(zhǎng)期吃素，會(huì)造成膳食不合理，造成維生素、礦物質(zhì)、完全蛋白質(zhì)缺乏等情況，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。如果只是單純想減肥，超哥是不推薦純素食的。畢竟根據(jù)中國(guó)居民膳食平衡寶塔，七大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維都要合理攝入。【造成蛋白質(zhì)缺乏】肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，且其中氨基酸模式與人體相近，更易被吸收利用。從蛋白質(zhì)的氨基酸模式來(lái)講：動(dòng)物性蛋白被人體利用率更高。生物價(jià)角度來(lái)說(shuō)：也是動(dòng)物性蛋白比植物性蛋白生物價(jià)更好。【造成維生素缺乏】肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅(jiān)果類、奶酪等[1]。此外，由于長(zhǎng)期素食，所以這類人群體內(nèi)可能會(huì)造成脂肪攝入不足，容易缺乏脂溶性維生素，對(duì)身體器官機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)不利。【造成礦物質(zhì)缺乏】例如：動(dòng)物肝臟、腎、舌，鴨肫、蛋黃蛋類、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等動(dòng)物性食品。膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵：【膳食均衡才是王道】實(shí)際上：無(wú)論是純素食還是純?nèi)馐常疾皇亲詈侠淼纳攀衬Ｊ健＠纾憾喑允卟恕⑺麑?duì)補(bǔ)鐵也是有好處的。維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機(jī)酸可與鐵形成絡(luò)合物，從而增加鐵在腸道內(nèi)的溶解度，有利于鐵的吸收。又例如：57、60和57，但是當(dāng)三者按照20%：40%：40%的比例混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可以提高到73%。【總結(jié)】但需要注意的是：合理營(yíng)養(yǎng)、膳食平衡。欲知更多食品健康小知識(shí)，敬請(qǐng)持續(xù)關(guān)注“超哥話食”！有疑問(wèn)歡迎在下方評(píng)論留言，期待你的參與哦！

參考文獻(xiàn)

[1]左玉,馮麗霞,賈澤慧.維生素類化合物的研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2015,28(09):1-5.

作者：龐欣琦 趙力超

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我認(rèn)識(shí)一位賣豆腐的女人，家里除了她老公不吃素外、其余幾人也都吃素。

她家平常早上吃粥，中午炒幾個(gè)蔬菜偶爾炒點(diǎn)雞蛋吃、有時(shí)也會(huì)買點(diǎn)袋裝素食吃（冷凍產(chǎn)品如素雞、素魚等），水果倒是經(jīng)常吃的。

自小隨她媽吃素，她現(xiàn)在53歲了，身材瘦弱、頭發(fā)白了一半、牙齒下面一排全掉光了、說(shuō)話有點(diǎn)漏氣，看上去比同齡人老許多。她老公不吃素，看上去就比較年輕壯實(shí)（二人同齡）。他們的女兒3O出頭、高高胖胖比較豐滿，外孫長(zhǎng)的機(jī)靈討人喜歡，看不出是長(zhǎng)期吃素的人。

有人喜歡吃肉、有人喜歡吃素這純屬個(gè)人喜愛(ài)別人是無(wú)權(quán)干涉的。只是怎么吃的科學(xué)吃的健康才是最重要的。

吃素或許沒(méi)有”三高”疾病的憂慮，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，可能會(huì)造成身體某一方面的營(yíng)養(yǎng)缺失、存在一定的不可知性，所以我不太支持長(zhǎng)期吃素。

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本人曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)100天的素食生活，期間除了幾次吃了幾個(gè)雞蛋以外（應(yīng)該不超過(guò)5次），沒(méi)有吃任何葷的食物，期間胖了大概有差不多十斤，因?yàn)樗厥常赡苁嵌亲永镉退俚木壒拾桑魇沉孔兂扇澥硶r(shí)候的二到三倍，是真的，這跟我當(dāng)時(shí)無(wú)憂無(wú)慮的心態(tài)肯定也是有關(guān)系的，加上每天有一定的不是很累的體力勞動(dòng)，每天胃口大開，吃嘛嘛香，早上吃的比較簡(jiǎn)單，中午素菜也有幾個(gè)，青菜，豆制品，有時(shí)還有蘑菇之類的菜，吃完飯還要喝點(diǎn)湯，所以那段時(shí)間真的胖了很多，以至于100天前的褲子穿不了了，屁股和腰都瘦，勉強(qiáng)能穿上，但嘞的難受。

所以我要說(shuō)，只要合理搭配，即使是素食，也是完全符合身體需求的，當(dāng)然前提是心態(tài)要好，不論葷食素食，人情緒上的波動(dòng)，也是很容易致病的，有時(shí)候，可能是一個(gè)素食主義者他的心態(tài)不是很好，可能上火或者情緒低落等引起了身體的不適，我們就會(huì)誤以為是吃素，營(yíng)養(yǎng)不夠造成的。