豬與其它動物一樣，除了大動脈，還有靜脈、毛細血管布滿全身。殺豬放血，別說用捅刀刺破大動脈，即使如古代殺人“大劈”一般，一刀將豬頭砍下來，也不能將血完全放干凈。由于空氣本身有壓力，血液又有一定的黏度，從下頜捅進去，一刀刺破動脈，抽出捅刀，豬血噴出，但隨著心臟跳動的減弱，血液流速相應

豬與其它動物一樣，除了大動脈，還有靜脈、毛細血管布滿全身。殺豬放血，別說用捅刀刺破大動脈，即使如古代殺人“大劈”一般，一刀將豬頭砍下來，也不能將血完全放干凈。由于空氣本身有壓力，血液又有一定的黏度，從下頜捅進去，一刀刺破動脈，抽出捅刀，豬血噴出，但隨著心臟跳動的減弱，血液流速相應變慢，當豬體內壓強與外界平衡時，就停止了流動。故殺豬放血時，最好能把豬倒吊起，利用地球引力，血相對放得干凈。

豬血放不干凈，豬肉便有腥味，也容易變質。過去農村殺豬，幾個壯漢將?按在案板上，屠夫一刀捅入，豬嚎叫著、掙扎著，帶動血液流淌，血放得比較干凈；后來機械化定點屠宰，引進國外“先進”“人性”的方法，先將豬電擊、麻醉，而后放血，雖然減輕了?的痛苦，但豬血殘留太多，肉質大不如前了，有利有弊；好在現在許多屠宰企業已經意識到這一點，放棄了放血前的電麻。

這也是進口豬肉腥臊味大的原因之一。

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殺豬可是一門技術活，刀尖到達位置的深度要恰到好處，不然你家的豬可能會別著刀起身瘋跑。我家在農村，每到過年的前幾天就是殺豬的日子，我也會給大人們幫忙，盡管我連一只豬蹄子也按不住，更多的是在旁邊當觀眾。看的次數多了，對這個過程也有一點了解。如果要放干豬體內的血，僅憑傷口大是不行的，起

殺豬可是一門技術活，刀尖到達位置的深度要恰到好處，不然你家的豬可能會別著刀起身瘋跑。

我家在農村，每到過年的前幾天就是殺豬的日子，我也會給大人們幫忙，盡管我連一只豬蹄子也按不住，更多的是在旁邊當觀眾。看的次數多了，對這個過程也有一點了解。如果要放干豬體內的血，僅憑傷口大是不行的，起碼要做到以下幾點。

第一；刀的長度要達到35厘米左右，寬度3厘米，整個刀身要完全插入豬的體內，而且刀尖要達到豬的心尖，在上面切下一個小口，這樣豬會死的更快一點，當然這對殺豬匠的技術要求很高，如果刀尖稍微偏離一點都會有影響，因為心是生命體的核心，核心不跳了它自然就死了。

第二；殺豬時的體位很重要，最好是找一個傾斜的地面，豬的頭朝下，屁股朝上。刀拔出來以后抬起豬屁股上下搖，這樣它體內的血就會從傷口出噴出來，而且時間盡量長一點。不然的話大量的血就會凝固在豬身體里，對肉的口感和品相造成影響。

第三，取肉的順序不能亂，先從頭開始，然后是內臟，這樣會使豬下半身的血慢慢流出來。其次是肥五花肉，最后是肋骨和后腿。

以上就是根據我老家殺豬的方法總結出來的經驗，所以，傷口大和切斷動脈血管是不足以處理干凈豬血的，因為它遍部整個身體。做到這些的同時再結合我以上分享的幾點經驗，我相信一定會幫助到您的。

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年關將至，農村里也開始熱鬧起來，外出打工的農民工也陸陸續續回到家里開始籌備年貨，必不可少的殺豬菜也開始正式上演。男人外出打工掙錢，女人則在家里務農料理家務，夫唱婦隨日復一日年復一年，每年冬至都會成為農民最為忙碌的日子，繼承老一輩的傳統，有很多地方都會選擇冬至這天殺年豬。殺年豬時鄉

年關將至，農村里也開始熱鬧起來，外出打工的農民工也陸陸續續回到家里開始籌備年貨，必不可少的殺豬菜也開始正式上演。

男人外出打工掙錢，女人則在家里務農料理家務，夫唱婦隨日復一日年復一年，每年冬至都會成為農民最為忙碌的日子，繼承老一輩的傳統，有很多地方都會選擇冬至這天殺年豬。

殺年豬時鄉里鄉親也會相互幫忙，少則兩三人多則五六人甚至更多，這要取決于年豬大小，很多地方都會有專業的殺豬匠(屠夫)，年豬過大殺豬匠也有失手的時候，在我家鄉就遇到類似的情況發生，所謂常在河邊走哪有不濕鞋。但這只是個例，很多殺豬匠還是經驗豐富一次到位。

殺豬匠的屠刀可謂相當鋒利，白刀子進紅刀子出果斷結束戰斗，刀的鋒利與大小都不能將豬血一掃而盡，畢竟血液是全身流動而豬本身是側臥于案，即使大動脈割斷也流不盡，唯有開膛破肚時里面血水會隨著位置發生變化，也有部分會滲透到肉質里面，就像是我們燉排骨燉豬肉也會焯掉多余的血水在進行下一步制作，否則會毀掉美味哦！

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殺豬很難完全的將豬血放凈的，基本上最多能放出來五分之四的血液量就算是放的比較干凈了。所以，不要想著開個大刀口能把豬血完全放干凈，不存在那個可能的。豬和其他的生物一樣，也是通過心臟的泵動來提供強大的血液壓力讓血液在動脈里流動。這也是為什么殺豬的時候在豬的下頜刺進去的刀口血液會呈噴射

殺豬很難完全的將豬血放凈的，基本上最多能放出來五分之四的血液量就算是放的比較干凈了。所以，不要想著開個大刀口能把豬血完全放干凈，不存在那個可能的。

豬和其他的生物一樣，也是通過心臟的泵動來提供強大的血液壓力讓血液在動脈里流動。這也是為什么殺豬的時候在豬的下頜刺進去的刀口血液會呈噴射狀的原因。就是因為心臟提供的動力，在刀口處壓力迅速釋放形成的噴射狀的血液。但是隨著血液的流失，心臟的動力也隨之減弱，這也是大部分生物都有的自我保護機制，減少血液的流失。所以，在血液流出一段時間之后，血液的流速和流量都減少了。慢慢的豬就死了，但是豬的靜脈以及一些毛細血管里仍然留存一定量的血液，沒有可能流盡的。

我記著以前在農村殺豬之后剃下來的豬肉或者內臟里都會發現一些積存的血液，特別是在內臟，積存的血液更多。比如說肝臟、胰臟等重要的內臟器官里，用水洗的話水都會變成血水的。而且，有經驗的殺豬匠都是一刀完事，刀口不會太大的。

還有以前的注水豬肉，用幾層紙巾覆蓋在豬肉上會發現紙巾逐漸的都濕透了，說明注的水都通過主血管進入毛細血管積存在肉和內臟里了。水尚且不能放干凈還何況是豬血呢？

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

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我先來看看以下幾種殺豬刀殺豬匠殺豬得時候帶的肯定不止一種刀，那到底那種才是殺豬時用的刀呢？一般殺豬時用的刀都比較狹長，并不是特別寬，也不會特別厚重，一般都是比較輕薄的那種。(如圖三，圖四)所以殺豬時的刀口并不是要有多寬。殺豬一般都是讓豬流血而死，那怎樣以最快的速度讓豬血流干？切動

我先來看看以下幾種殺豬刀

殺豬匠殺豬得時候帶的肯定不止一種刀，那到底那種才是殺豬時用的刀呢？

一般殺豬時用的刀都比較狹長，并不是特別寬，也不會特別厚重，一般都是比較輕薄的那種。(如圖三，圖四)所以殺豬時的刀口并不是要有多寬。

殺豬一般都是讓豬流血而死，那怎樣以最快的速度讓豬血流干？切動脈。豬的皮肉較厚，很難找到頸下動脈，讓豬一刀斃命其實也是個技術活。

首先，將豬固定在板上并且頭的一方稍低。在啥的時候盡量將豬的頭往它的脊背的方向搬，使它的頸部能夠成直線狀，便于找準地方。一刀直通大動脈，將其捅破，這時血成噴射狀流出，緩幾分鐘，待血流盡。

但即使我們每一步都很到位，也不能保證身體里面的學可以完全放干凈。這是由于血管遍布全身，還有很多毛細血管 ，豬的身體里面與外界存在壓強差，在加上流血過程中豬會出現掙扎情況，是不可能將血全部流干凈的。

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說幾點，第一，血是肯定淌不干凈的，刀去的陡殺得通透，血淌的快，豬死的也快，同時留不干凈的血多，刀去的平，血淌的慢但是流的血相對來說比較干凈，至于那些說一刀錐心子的都是亂說的，殺刀一般也就一尺左右，要想從刀口到心至少有兩尺左右了，另外一刀錐進心子了肯定會有大量的血留在胸腔，至于膛血

說幾點，第一，血是肯定淌不干凈的，刀去的陡殺得通透，血淌的快，豬死的也快，同時留不干凈的血多，刀去的平，血淌的慢但是流的血相對來說比較干凈，至于那些說一刀錐心子的都是亂說的，殺刀一般也就一尺左右，要想從刀口到心至少有兩尺左右了，另外一刀錐進心子了肯定會有大量的血留在胸腔，至于膛血，那是殺豬的時候從刀口里面留進去的，另外殺竄了肋的豬斷氣最慢，血留的也不干凈，再給你們一波福利，接豬血的時候，放勺鹽，五分之一到四分之一的干凈水，這樣接的血煮出來非常嫩，本人24歲農村人，四五歲爺爺殺年豬就跟上到處耍，從能出力到現在跟爺爺殺豬我幫忙按過的豬不記得多少了，小時候農村很熱鬧，特別是過年，現在農村人基本外出務工了，沒那個喜慶勁咯！另外農村屠宰多少有點講究，沒結婚沒后代的不要學殺豬，斷氣的豬不要從主家房屋里面過，道理大家一想都懂，殺羊如果不小心碰到有母羊而且還有崽兒，主家要給匠人包個小紅包，殺豬匠的殺刀辟邪沒的說，我碰到過本村養的狗，惡狗，大老遠就咬你，更別說近身，殺年豬時候我幫爺爺背的行頭，從狗跟前過夾尾巴聲都不敢吭。

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農村過年過節前經常會殺豬，殺豬時，會用一個盆子放在下面盛豬血，基本都會請熟練的人來負責殺豬，白刀子進紅刀子出，盡快放血。會把血盡量放干凈，但是都會殘留一部分在毛細血管、內臟等里面。我們在煮豬肉、排骨、內臟等時會發現很多血沫，就是因為其中殘留的血液沒有放干凈。接下來我們也要弄明白為

農村過年過節前經常會殺豬，殺豬時，會用一個盆子放在下面盛豬血，基本都會請熟練的人來負責殺豬，白刀子進紅刀子出，盡快放血。會把血盡量放干凈，但是都會殘留一部分在毛細血管、內臟等里面。我們在煮豬肉、排骨、內臟等時會發現很多血沫，就是因為其中殘留的血液沒有放干凈。

接下來我們也要弄明白為什么殺豬要放血，殺豬放血是有科學依據的，首先放血后的豬肉能保存更久，不容易腐爛：其次放血后的豬肉不會產生血液凝塊，比較好看，處理起來簡單；最重要的是，放血后的豬肉腥味能減輕很多。如果沒有放血的豬肉，血腥味會特別濃重，因為血液里面含有大量的鐵離子，味道會讓人受不了。

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當然肯定覺得不會全部放干凈，這是常識。我昨天把筒子骨放鍋里焯水，邊煮邊還在出血。

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不一定，在我們老家殺豬，再掏內臟的時候。里面還有一部分中學，我們老家人會有這部分血拌豆腐里面再放點肉，我們老家叫紅豆腐，經過太陽的晾曬，特別美味特別好吃。

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我們農村每年都有殺豬的，至于說切斷大動脈血能不能流干？這個問題好像能回答幾點觀點。首先殺豬不是切大動脈，我們農村殺豬都是直接捅的豬心臟，這樣流血快豬掙扎也短，一頭三四百斤的豬四五個漢子抓住都是跟費力氣的，這樣是比較快速的殺豬方法！一般情況豬血都是會特意留起來的。即使是這樣把心臟捅 歡迎大家關注、留言和評論