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雞精和味精，是日常飲食中常見的調味品。不管是炒菜還是煲湯，它都能讓其味道更加鮮美，所以應用非常廣泛。
但有些人表示，食用加熱后的味精會致癌，因為它們是化工產品制成！這樣的言論說得是言之鑿鑿，弄得也是人心惶惶。
那么，雞精味精真的會危害人體健康嗎？讓小編帶你了解清楚。
01
雞精和味精有何區別
味精的主要構成物質是谷氨酸鈉，它是人體必需的一種氨基酸。許多食物都含有氨基酸，但它單獨存在并不能給食物提鮮，只有在提煉完之后，才會轉化為游離的氨基酸鹽，起到給食物提鮮的作用。
雞精同味精差不多，但成分略有不同，雞精不僅含有谷氨酸鈉，還含有其他可呈鮮味的物質，包括核苷酸二鈉、雞油以及其他香辛料等，屬于復合調味料，既能提鮮，又能給菜色增加雞肉香味。
02
味精加熱會致癌？
上面說到味精主要由谷氨酸鈉這一物質構成，而有人之所以說味精會致癌就跟它有關。一些知情人士表示，谷氨酸鈉加熱到 120℃以上，就會產生焦谷氨酸鈉，它是一種致癌物。
其實，這種說法并不正確。味精里的谷氨酸鈉，是安全健康的物質，并不能致癌。只不過味精里存在著鈉元素，部分人不適合多吃，容易對身體造成不好的影響。
03
哪些人不能多吃味精
1、老年人不宜多吃味精
如今老年人普遍存在著三高問題，而味精里存在著鈉離子，它恰好是導致血壓飆高的罪魁禍首，老人吃多了，血壓就很難降下來。
2、尿酸高患者不宜多吃味精
味精里存在著核苷酸這一物質，尿酸高患者攝入它之后，會讓尿酸的代謝增加，不利于恢復病情不說，還反而會加重病情。
04
這些菜不適合加味精
1、涼拌菜
味精在80℃-100℃的環境下才會被溶解起到提鮮作用，所以對涼拌菜無效，反而會影響口感。若真想添加味精到涼拌菜中，那需要先用適量熱水來溶解味精。
2、放了醋的菜
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、鮮肉
像雞、蝦、魚、肉等食材，自身就很鮮美，再添加味精的話，反而會沖突，破壞了味道。而且所有菜都放味精的話，會讓人對味精有依賴性，吃沒有味精的菜肴時就會沒什么食欲。
4、甜味菜
味精的鮮味要在咸味的菜色里才會被體現出來，若是添加味精到甜味菜里，不能提鮮不說，還會抑制它原有的甜鮮味，并生出異味。
健康貼士
雞精里鹽占了10%，因此給菜肴添加雞精時應該少放鹽，味精跟鹽的比例在4:1左右最佳。
結語：雞精和味精正常食用并不會危害健康，只要適當食用即可~
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