策劃Murphy
拍攝 泥濘中的老虎
后期制作Dee
聽說芒果蘸醬油是潮汕人民的愛
“我隔壁同事潮汕的
荔枝沾醬油他們是當早餐吃的，
你沒看錯，就是當早餐吃的。”
“我從小跟爺爺奶奶一起生活，
一到夏天就總用水果蘸著醬油配稀飯吃，
荔枝、芒果、芭樂、菠蘿，換著花樣吃。”
圖片來源：網(wǎng)絡
水果蘸醬油真的好吃么？
圖片來源：自己做的
還是讓我們直接來試試吧！
我們邀請了 4 位試吃員
采購了 7 種當季水果
菠蘿、蘋果、百香果、芒果
西瓜、香蕉、荔枝
重要配料：醬油
圖片來源：自己拍的
每位試吃員先吃一口原味水果
默認打分 3 分（作為基線）
再把同款水果蘸醬油后品嘗
對蘸醬油的水果進行對比打分
依次給測試的 7 種水果打分
1-5 分分別代表：非常難吃、難吃、和原味水果一樣、好吃、非常好
整個過程就像這樣（1 號試吃員）：
圖片來源：自己拍的
進行 4*2*7 輪的試吃環(huán)節(jié)后
我們的第一個驚奇發(fā)現(xiàn)是：
菠蘿蘸醬油真好吃呀！「見過大風大浪」的3 號廣東試吃員
露出了 Amazing 的表情！
圖片來源：自己拍的
意外驚喜還有百香果
加了醬油后可以用「驚艷」來形容：
三分酸七分甜有戀愛的感覺呢！
圖片來源：自己拍的
香蕉則在爭議邊緣游走：
2 號和 3 號試吃員分別給出了
1 分和 5 分的極端差異值
圖片來源：自己拍的
而理由居然是一樣的：
我吃出了魚生的味道！
從味覺的相互作用理論來看
少許咸味能提升甜味和酸味
而當多種味覺雜糅到一起的時候
甜味會更突出，酸澀味會被抑制
水果搭配醬油大概是這樣的：
圖片來源：自己做的
這也就是 Amazing 的菠蘿
勝出的很關鍵的原因！
最后，幫大家整理了
醬油蘸水果試吃排行榜：
圖片來源：自己做的
試吃劃重點：
醬油蘸水果真的可以好吃！
酸甜口感的水果和醬油更搭哦！
不過好吃的原因難道不會是
因為醬油里的咸、甜、鮮單獨作戰(zhàn)嗎？
從已知的味覺互補機制上
可以排除鮮、甜對水果味道的影響
那么剩下的只有咸味（鹽）了
水果蘸醬油好吃會是因為鹽么？
讓我們繼續(xù)實驗！
這次準備了酸甜水果代表：
菠蘿、百香果、荔枝、芒果
醬油、同等濃度的鹽溶液
圖片來源：自己拍的
試吃員們依次對原味水果、醬油蘸水果、水果蘸鹽水進行評分
圖片來源：自己拍的
綜合試吃評分，我們會發(fā)現(xiàn)：
蘸鹽水后酸甜水果的比分
依然是高于原味水果
但卻低于醬油的綜合評分
從醬油的成分上來說，
融合了咸、鮮、甜、酸多種味道
讓酸甜水果的口感層次更加豐富
醬油簡直是調料屆的融合之王！
圖片來源：自己做的
試吃第二輪劃重點：
醬油還是醬油，無法替代！
當然，如果你真的接受不了「黑鳳梨」
還是可以考慮撒點鹽哦～
這就結束了么？
好奇寶寶并沒有！
醬油和水果還能更好吃么？
提出這個問題當然不是憑空想象的
菠蘿咕咾肉吃過么？
酸酸甜甜完美融合的口感
是不是印象深刻？
溫度也是影響口感很重要的一個因素！
我們繼續(xù)實驗！
我們加碼準備了：
微波加熱和冷藏后的水果
圖片來源：自己拍的
直接上試吃結果：
驚喜版
酸甜水果無論加熱還是冷藏
蘸醬油風味更好
冷藏后的水果
比常溫水果酸甜口感更清晰
因為水果中的果糖溫度越低越甜
夏天吃簡直絕配
推薦水果（果糖多）：荔枝、芒果、蘋果
圖片來源：自己拍的
（看到水果主動試 ceng 吃的田太醫(yī)）
而當溫度提升之后
從人體對味覺感受上，
甜膩感降低，酸味卻依然保持
再加上咸味的襯托
整體口感會非常有層次
突然就理解了這些菜：
提子燒雞、楊梅排骨、荔枝燒肉……
圖片來源：朋友發(fā)給我的！
踩坑版
純甜水果千萬別隨便加熱加醬油吃！
比如西瓜（心疼田太醫(yī) 3 秒）
吃過補液鹽么？
或者嶗山白花蛇草水？意會下
圖片來源：自己拍的
看到這里是不是很想自己上手試試了？
且慢且慢，你還需要下面這些小技巧：
水果蘸醬油的正確姿勢
1.選擇的醬油很重要
給大家一些關鍵詞：
選擇釀造醬油而不是配制醬油
氨基酸態(tài)氮建議選擇 1.2 g/100 mL
生抽（不要老抽，誰試誰知道）
圖片來源：自己拍的
2.少量蘸取少量蘸取
如果你以前試過覺得難吃
很有可能是你蘸多了
高濃度的咸味會抑制水果自帶的酸甜味
你大概會變成這樣：
圖片來源：自己拍的（可憐的 4 號試吃員）
3.選擇酸甜型的水果
建議選擇酸甜口感較為明顯的水果
冷藏后風味更佳哦
近期首選芒果和枇杷
因為再不吃可能漲到你吃不起了！
圖片來源：自己做的
（2018.6.3 與 2019.6.3 水果價格對比
數(shù)據(jù)來源：Choice 金融終端）
今天你準備好 pick 哪一個了嗎？
圖片來源：網(wǎng)絡
— 參考文獻 —
[1]沈明浩，謝主蘭. 食品感官評定[M]. 2011
本文由中國農(nóng)業(yè)大學食品加工與安全碩士 蘭曉芳審核
封面圖來源：丁香醫(yī)生設計團隊
責編：來媽
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