豆腐是我心目中最偉大的“美食發明”，可以說甚至都沒有“之一”。豆腐的出現不僅改變了大豆難以被食用、吸收的尷尬境地，更重要的是在肉食稀缺的古代時期，豆腐這種原料平價、技術簡單的食品直接彌補了人們高蛋白食物來源的缺口。不過在生活中總會遇到一些傳言，尤其是家族群里更是如此，哪怕這些傳言

豆腐是我心目中最偉大的“美食發明”，可以說甚至都沒有“之一”。豆腐的出現不僅改變了大豆難以被食用、吸收的尷尬境地，更重要的是在肉食稀缺的古代時期，豆腐這種原料平價、技術簡單的食品直接彌補了人們高蛋白食物來源的缺口。

不過在生活中總會遇到一些傳言，尤其是家族群里更是如此，哪怕這些傳言被反復辟謠也依然不耽誤它被不了解的人傳播。所以這次我們就來進一步解答一下這個豆腐相關的問題，探討一下“是不是真的有什么食物不能跟豆腐一起吃”？

什么食物不能跟豆腐一起吃？

其實這種“什么食物不能跟什么食物一起吃”的說法在幾年前還算常見，尤其是在互聯網剛變得很發達，可信息卻又還沒那么透明的時候更是如此，這種說法可以統一歸類為“食物相克”，經常會配上一些“標題黨”、“震驚體”的標題，一度在朋友圈、家族群里獲取了很大的關注度。

可是，在客觀事實上來說，根本就不存在所謂的“食物相克”，目前為止流傳的絕大多數例如“豆腐不能和菠菜一起吃”、“螃蟹不能和柿子一起吃”的說法都沒有證據，也不符合邏輯，更沒有客觀事實支撐。

所以根本就不存在“不能和豆腐一起吃”的食物，只要確保自己的身體沒問題、腸胃消化狀態良好、食物本身是沒有變質的，那么就不存在“什么食物跟豆腐一起吃會產生不良后果”的情況，想怎么吃就怎么吃。

與豆腐相關的“食物相克”的集中辟謠

1、“豆腐、芹菜忌與酸醋一起吃，會損傷牙齒”？

這個說法完全不成立，而且也沒什么邏輯，有些牙齒本身不太好的朋友可能有酸醋入口會產生不適的情況，但這跟豆腐沒有關系。

2、“豆腐不能和蔥一起吃，會影響營養吸收”？

這個說法同樣站不住腳，最淺顯的一個反例就是“小蔥拌豆腐”，這種吃法已經普通到成為一個歇后語了。而且人對食物的吸收效率是受多種因素影響的，最主要的還是腸胃狀態和食物品質，所以這也是個不靠譜的謠傳。

3、“豆腐不能和蜂蜜一起吃，否則容易腹瀉”？

首先我們暫且不說有沒有人會把豆腐和蜂蜜一起吃，就算是有喜歡這么吃的，而且假設吃完出現了腹瀉，那也未必說明這兩種食物就不能一起吃。這是因為蜂蜜本身就是一種吃下去容易導致腹瀉的食品，高糖含量的蜂蜜如果大量進入消化系統，就會導致腸道細胞迫于滲透壓而析出大量水分，腸道里水分太多的話，那可不就容易水瀉嘛。

4、“豆腐不能和菠菜一起吃，否則容易結石”？

這算是關于豆腐的“食物相克”里最有名、最值得詳細解釋的一條了，而且對于這一種說法往往還有著貌似很科學的解釋，那就是菠菜中的草酸等植物酸會與豆腐里的鈣質形成沉淀物，最終可能就容易讓人結石，但是這個說法也算得上是漏洞百出。

首先，草酸等植物酸幾乎在所有蔬菜水果中都含有，比菠菜含量高的也有不少，所以如果吃下去會導致那么嚴重的后果，那豈不是所有含鈣的食物都不能跟蔬菜水果一起吃了，但是鈣也是食物中很常見的礦物質啊，那豈不是要“人均腎結石”了？

其次，確實草酸會對于鈣的吸收有些影響，但我們并不是生嚼菠菜和豆腐啊，高溫烹飪足以讓大多數植物中的草酸等酸性物質被破壞掉了。

最后，就算是菠菜的草酸和豆腐里的鈣都被我們吃進去了，進入到了作為消化系統的腸胃中，那也不會有什么不好的情況發生。因為它們就算產生了什么沉淀物，也是沒辦法通過吸收進入血液的，更沒有辦法到達腎臟之類會發生結石的部位。

所以不管從哪個角度來說，“豆腐不能和菠菜一起吃”都是不靠譜、沒根據、不現實的謠傳。

還有類似的“豆腐和茭白”、“豆腐和筍”、“海鮮和水果”等等都是同樣的路數，就不一一贅述了。至于網上還有其他一些更加不靠譜的“食物相克”說法就更不可信了，基本上都是杜撰出來的，有些甚至就連后果描述里也只是模棱兩可的說些“身體會有負擔”、“可能對身體不利”、“有不好的影響”等等一看上去就沒底氣、沒根據的結論。

其實對于“食物相克”的辟謠很早就有了，最有名的就是早在1935年的時候，鄭集教授就已經做過相關實驗了，最終證明“食物相克”并不存在。補充說明一下：鄭集教授是我國營養學的奠基人，也是我國生物化學的開拓者之一，可謂是德高望重、貢獻卓絕，享年110歲的他老人家也被稱為“世界上最長壽的教授和世界最高齡的作家”。

所以相比較網上一些語焉不詳、模棱兩可的“某食材和某食材相克”的不靠譜說法，我覺得鄭集教授等專業人士身體力行得出的結果更加有說服力，“食物相克”就是謠言而已。

其實關于吃豆腐這種食物，我們需要注意的、靠譜的關鍵內容很有限，比如：

①豆腐一定要新鮮，避免酸敗變質，吃豆腐的其他制品也要注意包裝完整或者品質上乘；

②再怎么喜歡吃豆腐也不建議天天吃、頓頓吃，畢竟豆腐的營養雖然不錯，但也是有局限的，雖然它最大的優點是高蛋白，可豆腐蛋白質的組成并不是最優質的；

③不僅“食物相克”的說法不存在，就連有些“豆腐最適宜跟某某搭配”的說法也不用太過當真，吃不出什么所謂“功效”來的，健康飲食的關鍵在于因人而異、均衡為主。

那么以上就是這次關于豆腐的“食物相克”辟謠內容，同理其他的所謂“食物相克”也都屬于被反復辟謠的內容，就連參考價值都不大，更不要說指導日常飲食了。如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

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“小蔥拌豆腐一窮二白”。有人說小蔥和豆腐不能一起吃，有巴拉巴拉巴拉一大堆的問題，嚇得我趕緊拿起一顆小蔥，就點豆腐咔哧咔哧的吃下去。沒什么千萬不能吃的，食物相克理論早就已經被辟謠了多次，而且在315晚會上也解答了很多相關的食物相克的問題。那豆腐千萬不要跟你不喜歡的食物一起吃，因為會影響你吃豆腐的心情。

豆腐和菠菜。

經常被黑的，不能和豆腐一起吃的食物，還有菠菜。豆腐中含鈣比較豐富，還有富含豐富的膳食纖維，能可以幫助腸道蠕動，促進腸道益生菌的增殖，緩解便秘的作用，菠菜由于其草酸含量有點多，草酸會干擾鈣鐵等礦物質的吸收，不過不用過于擔心，草酸對熱敏感，而且還易溶于水，菠菜經過焯水之后草酸含量降低可以忽略不計，所以和豆腐一起吃，當然沒有任何的問題。

哪種豆腐含鈣最高？

豆腐是豆子經過研磨加工后制作而成的豆制品。豆腐種類有很多，比如說有南豆腐，北豆腐，還有內酯豆腐。豆腐中的鈣含量比較豐富，這個主要是跟把豆腐的凝固劑相關性比較大，豆腐雖然說本身含有的鈣就比較多，如果采用含鈣凝固劑來點豆腐的話，100克豆腐中的鈣最高的可以達到400毫克，遠遠的超過了豆漿的好朋友牛奶，但如果要是內酯豆腐的話，它的凝固劑是內酯酸鈉里面沒有鈣，含鈣量就相對比較低。想要通過豆腐來補鈣的小伙伴們，記得挑選豆腐的時候，要買用鹵水或者是石膏點的豆腐，因為這兩種豆腐的凝固劑中都含有鈣，所以相對鈣含量比較高，而內酯豆腐鈣含量比較低。

作者：筱赧

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

大連營養師俱樂部編輯

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飲食中所謂不能一起食用的，通常是說同時食用因營養素的相互拮抗等，可能會造成食物營養價值降低、或者因為產氣等造成腸胃不適。

那豆腐不適合搭配什么？又適合搭配什么？讓我們一起來看看吧！

1、了解豆腐的營養

豆腐蛋白質含量豐富且易吸收，是我們日常優質蛋白的提供者，有“植物肉”的美稱。還能補鈣，特別是用石膏制作的北豆腐，鈣含量大大增加。

經常吃豆腐可以為身體補充蛋白質，它的脂肪含量又比較低，含糖量少，是高血壓、糖尿病、高血脂等人群的優選食物；常吃豆腐也能在一定程度上降低這些慢性疾病的發生率。

作為一種植物蛋白，它的蛋白質氨基酸模式中，蛋氨酸的含量相對偏低，這也在一定程度上限制了豆腐的營養。

2、怎么搭配，提高豆腐的營養

現在我們知道了豆腐的蛋氨酸相當較少，所以可以把它和蛋氨酸含量高的食物一起混合食物，比如谷類、肉類，這樣可以發揮蛋白質互補作用，提高蛋白質的吸收利用率。比如：

3、吃豆腐時，最好不要吃這幾種

• 豆腐+碳酸飲料——豆腐含有鈣、鎂，而碳酸飲料中含磷及草酸，磷會妨礙人體對鈣質的吸收，草酸也會影響人體對鈣、鎂等礦物質的吸收，從營養吸收的角度來看，豆腐和碳酸飲料搭配食用會損失營養素。特別是對于結石患者，最好不要這樣吃，以免加重病情。

• 豆腐+菠菜——含有草酸的菠菜，和含有鈣質的豆腐一起食用，容易產生草酸鈣，還會影響人體對鎂等其他營養物質的吸收，因此不應該將菠菜和豆腐放在一起食用。不過焯水后的菠菜草酸大大減少。

基本上，豆腐不適合與碳酸飲料類、茶水類、含草酸較多的蔬菜水果等一起食用。

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“豆腐不可以和什么食物一起食用？”也就是在民間流傳的“食物相克”的說法。實際上，在營養學和食品安全理論中，并沒有“食物相克”之說。迄今為止也并沒有看到在現實生活中由于兩種食物相克而導致的中毒案例。

在民間傳言中，有“豆腐不能和菠菜一起吃”、“豆腐不能和小蔥一起吃”的說法，之所以有這樣的傳言，是因為菠菜和小蔥中含有大量的草酸，而豆腐中含有大量的鈣，草酸會和鈣結合成不溶性的沉淀，影響鈣吸收。

但實際上，大部分的蔬菜都含有草酸，只是含量不同，菠菜算是常見蔬菜中草酸含量高的，但小蔥的草酸含量并不高，在吃菠菜這類草酸含量高的蔬菜時，最好能搭配含鈣高的食物，這樣一部分鈣和草酸結合后，沒有被結合的鈣依然能被身體吸收。只要食物中的鈣含量高，蔬菜中的草酸對于影響也甚微。

如果想減少草酸的攝入，那么在食用之前用水焯一下也可以。菠菜中的草酸用水焯過之后，可以去掉大部分的草酸，這樣再食用就不用擔心草酸的問題了。

還有一種說法是，草酸會和鈣形成草酸鈣，引起腎結石。其實，菠菜和豆腐搭配，讓草酸和鈣提前在鍋里結合，或者是在消化道中結合，這樣不溶性的物質草酸鈣就會隨著糞便排出體外，并不會在腸道中吸收，也就不用擔心腎結石的問題了。讓草酸提前和鈣結合成沉淀，不被身體吸收反而有利于減少草酸鈣型腎結石的風險。

因此，只要將菠菜提前焯了水，就能去掉絕大部分的草酸，這樣和豆腐一起吃是沒什么問題的，而且菠菜豐富中的鉀、鎂、維生素k等還有利于促進鈣吸收、減少鈣排泄，對于維護骨骼健康也十分有利。

豆腐作為一種豆制品，含有豐富的蛋白質和鈣，營養價值高，日常食用也沒什么禁忌，中國居民膳食指南建議成人每天可食用25克大豆或相當量的豆制品對身體是有益的。

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