1 亞硝酸鹽的含量較高。誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，或者商業售賣食物中摻假，加入過量亞硝酸鹽作為防腐劑，或者提色提鮮，或者食用了大量的不新鮮或者剛剛泡制的蔬菜。自家腌制的臘魚臘肉亞硝酸鹽含量一般不會引起急性中毒，但長期食用，主要的威脅是可致癌，對胎兒可致畸性。2 含鹽量高。攝入鹽分過多與高血壓的發病率升高有明顯關系。有部分人從基因上來說就對鹽分特別敏感，攝入鹽的量與血壓水平有顯著的相關性，這類人尤其要注意平時不能吃得太咸。說到致癌，一定會有人反駁： “某某某吃了一輩子都沒事，某某從來不吃還不是得癌了？”，其實引起腫瘤的危險因素遠不止亞硝酸鹽這一個，不能以偏概全，只能說亞硝酸鹽讓這種風險又增加了一成。 比如開車，老老實實、規規矩矩遵守交通規則的人，一定比經常違章的人出車禍的概率要小，但這不代表著規規矩矩就一定不會發生車禍，經常違章就一定會出事故。在個人眼里，可能對概率基本無視，得上了就是100%，沒得上就是0，就看你心里怎么想了。有人可能會說：“什么都不能吃，那生活還有什么意思？”我同意這個觀點，但是如果你明知道有害，還沒有節制拼命吃，那就是你不對了。比如我自己，對于臘味的誘惑有時候也難以抵擋，偶爾也會吃一些來調劑口味，但是我平時還是盡量選擇新鮮食物居多。我也不會主動把腌制食物推薦給我的孩子吃，以免培養出他對這種口味的喜好。不知道你怎么看？歡迎關注鄭醫生百嗑，每天學習一點實用健康知識。
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腌制食品的確可能提升致癌的概率，這主要是因為其中的高鹽含量和可能含有的2A類致癌成分，長期頻繁攝入高濃度的食物也可能會刺激胃腸粘膜，會增加胃癌的誘發幾率。雖說南方人愛吃腌制食物，不過北方人同樣也愛吃腌制食物，香腸臘肉泡菜酸菜敢說這只是南方人愛吃的？另外，比起南方來說，北方的朋友還更愛吃煙熏類食物，而食品調研發現，煙熏類食物是最容易誘發胃癌的食物（高溫熏烤產生致癌成分，如雜環胺，多環芳烴，濃煙滾滾的烤焦部分還可能有苯并芘）。頓頓吃腌制食物或煙熏食物而胃腸健康的人群也不是不存在，但這不代表大數據，或許有更多這樣吃食物的人已經患上胃腸疾病。
腌制類食物如果是自家多腌制的會好一些，除了鹽分含量高以外，至少不可能過多添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種防腐劑成分，它能夠延長食物的保質期限，也就是這些腌制食物能存放更長時間，而且是嫩肉粉中的一種成分，能夠讓肉質更加鮮嫩，我們買的很多真空包裝腌制類肉類，挺有可能添加了不少亞硝酸鹽，特別是一些黑心商家、小作坊，可能會添加超標的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種2A類致癌物質，也就是說如果長期過多頻繁攝入的話是必然致癌的，另外，加工類的紅肉類食物還被列入2B類致癌食物，也就是說如果長期過多頻繁攝入是可能會致癌的，所以不難看出如果真的是長期大量吃腌制類食物，特別是肉制品，致癌幾率那是杠杠地提升。
即便是自家腌制的肉類，鹽分含量也不低，如果長期攝入過多食鹽，會造成鈉離子攝入過多，這可能會增加血管、細胞外滲透壓濃度，誘發肥胖、高血壓、高血脂等問題，同樣也是對健康不利的。膳食指南推薦人們每日食鹽的攝入量控制在6g以內，有高血壓的患者最好是4.5g內，不過每日鹽攝入超過10g的地區可還有不少，你別說北方地區，東三省是中國鹽攝入量最高的地區，平均在每日11g左右，相對來說，反倒是南方人吃得更清淡一些。
不過，雖然腌肉類不適合過多頻繁地吃，但控量來吃一些沒有任何問題，比如逢年過節，慶祝等時候吃一點挺喜慶的，一次性我們不要攝入過多，吃上幾片臘肉香腸，多搭配其他肉菜一同食用，增加飲水量增加鈉離子的排出；特別是之后可以多吃一些蔬菜、水果，這些食物中鉀元素含量普遍偏高，而鈉離子一般不高，鉀元素有助結合過多的鈉離子排出體外，幫助調節離子平衡；同時果蔬富含豐富抗氧化成分，膳食纖維，也有助抵抗血管病變，預防細胞衰老，對于預防肥胖、三高都有幫助。
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可能有關吧。所以，多巴胺想說的是：
從群體的角度來說，常吃這些食物對健康是不利的。
但是，從個體的角度來說，卻無法給出肯定的判斷。
不僅因為疾病的發生是一個概率性事件，更因為除了外部環境之外，還存在遺傳基因的問題。
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最后一支多巴胺：急診執業醫師，遇見許多人，碰見許多事。
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這個問題下面有個補充描生述：有的南方人愛吃腌制食品，幾乎頓頓吃。那為什么也沒聽說過南方人發病幾率要比北方人高呢？
你看，這是典型的邏輯不通。這跟那些個說“你看誰誰吸煙還活到九十歲，那個誰沒吸煙也得了肺癌”是一樣一樣的邏輯不通。吸煙不得肺癌，沒吸煙得肺癌，這首是概率大小的問題，不是絕對，而且這個概率是建立在其他條件相同的基礎上，吸煙的人比不吸煙的人有更高的風險得肺癌，吸煙的不得肺癌，可能他的基因確實好啊，如果不吸煙，也許可以活得更長，就像富二代不怎么努力工作也有得錢花，你有嗎？你也學人家富二代天天不上班？其次，最根本是，肺癌并不是吸煙這唯一的一個因素，如果吸煙是唯一的原因，那不吸煙才肯定不會得肺癌。
回到這個問題中來，你看，他一方面說有的南方人，注意“有的”，也就是一部分南方人，后又變成南方人和北方人比較，這里沒有說“有的”，成了所有南方人了。既然是的有的南方人，那同樣的，有的北方人沒吃腌肉腌魚也得癌癥啊，你怎么說呢？
這個問題其實和上面我說的吸煙的例子是一樣一樣的邏輯。
事實上，那些喜歡吃腌肉腌魚的地方，他們某些癌癥的發病率確實就高于其他地方的人。但你要注意，這當然不是絕對，你自己都已經說了是“率”，并不是所有。長期吃腌肉腌魚確實會增加某些癌癥的風險，比如鼻咽癌，結腸癌。但不是說，吃了腌肉腌魚的人就肯定會得癌癥，不吃的人就肯定不會得癌癥，那你把癌癥發病原因就簡單化了，癌癥是多因素綜合作用的結果。
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過年的時候，大家都喜歡做點腌肉，腌魚，畢竟好存放，拿出來做菜也方便。以前生活不好，過年了才舍得吃肉，一次也不舍的吃多，腌起來可以吃好久。
雖然現在生活好了，想吃什么都可以隨時去超市里面買，但是對于腌制這種特殊的風味，有的人也確實很喜愛，什么腌魚腌肉腌咸菜，整天下飯就喜歡吃這些，從健康的角度來說，的確是有一定不利影響的。
腌制的這些食品，首先就需要使用大量的鹽，因為要保持食品不會變質。如果長時間吃這類高鹽食物，就容易導致高血壓。對于已經高血壓的患者來說，飲食中是需要低鹽的，并不適合吃太多這些腌制食品。
腌制食物經常吃，還有一個風險，就是亞硝酸鹽的含量高。亞硝酸鹽是有一定毒性的致癌物，如果短時間吃多了，可能會導致中毒。如果長時間，低含量地攝入，會造成致癌風險。
有的人會抬杠，就說某某某吃了一輩子，怎么就沒事？其實這是個概率問題，如果你做了，不一定會有事，但是一旦攤上了，那就是大事。健康和身體是沒有后悔藥可以幫助你從新選擇的，所以如果讓我選擇，我還是選擇安全系數更高一些的生活方法，腌制食品偶爾吃一點可以，不要天天吃經常吃。
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腌制所選的肉類是比較肥甘厚膩的，在腌制過程中，肉類中會產生一定量有害的亞硝酸鹽。有些地方在制作腌肉時還會采取熏的方式，更易產生有害物質。
小糖不建議吃太多腌肉，就算不是三高患者，普通人也建議每日食鹽控制在6克以下，你吃一碟腌肉，可能攝入的鹽就達到了這個量。建議腌肉每日食用量別超過50克，一周吃腌肉別超過2次。注意，吃腌肉前最好先用水煮一遍（以去除一部分亞硝酸鹽和鈉鹽，還可以起到殺菌作用），再撈出來炒食拌菜。只要是適量食用，即便長期食用，也不會對身體造成傷害的。但是三高人群，最好還是少吃腌肉，盡量選擇新鮮肉類吧！
希望小糖的回答能幫到大家，祝大家新年快樂，新的一年里健康如意！
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第一個危害：腌肉、腌魚等含鹽量非常高，容易誘發高血壓的發生第二個危害：容易導致骨質疏松的發生第三個危害：容易誘發胃癌、腸癌等癌癥的發生
腌制食物在腌制的過程中容易產生大量的亞硝酸鹽，雖然說亞硝酸鹽本身并不一種致癌物，但是當這些亞硝酸鹽進入人體之后，在腸道里就容易被細菌分解代謝而產生一種一級致癌物——亞硝胺，當這種物質大量在人體里堆積的時候，就會增加誘發癌癥的發病風險，比如鼻咽癌、結腸癌、胃癌等惡性腫瘤。
另外，長期進食這些含鹽量過高的腌制食物，高濃度的鹽分會嚴重損害胃腸道黏膜，從而可引起胃腸黏膜病變，輕的話會出現胃潰瘍、胃炎、腸炎等，嚴重的話甚至可以增加誘發胃癌、腸癌的風險。
特別是外面一些小作坊制作的腌制食物，可能含有的亞硝酸鹽更多，添加劑也比較多，對身體造成的危害會更大。
既然腌制食物有這么多的危害？為什么還有那么多人吃呢？就如題主提出的疑問：有的南方人愛吃腌制食品，幾乎頓頓吃，那為什么也沒聽說過南方人發病幾率要比北方人高呢？
其實，雖然說長時間進食腌制食物會有上面的那些危害，但是并不是進食了就一定會患上高血壓或者胃癌、腸癌等疾病。就像吸煙是誘發肺癌的一個危險因素，并不代表就是吸煙就會患上肺癌，有一些人長期吸煙到最后也沒有患上肺癌。
所以，從理論上來講，長期進食腌制食物，只是增加誘發這些疾病的風險，就是患者高血壓、癌癥的概率會比不食腌制食物的人高許多。
而且我們也看到，在農村里，一些老人家吃了幾十年的腌制食物，身體還不是非常健康，也沒有出現高血壓、癌癥等。而且高血壓、癌癥的發生也是多方面的原因，這腌制食物只不過是誘發這些疾病的高危因素罷了。
當然了，如果是從健康的角度來看，長期進食腌制的食物的確是對身體不健康，不過如果只是少量或是偶爾的食用，其實也并沒有大不了，并不會對身體健康造成多大的危害，對身體的危害性并沒有說的那么嚴重。
如果這也不能吃，那也不能吃，那不是活的太辛苦了，即使是一些本身對身體并不健康的食物，偶爾吃吃其實也是可以的，這才是真正的生活嘛！
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長期吃這些東西肯定對身體不是很好，但是對身體影響到底有多大，真不好說！
我的家鄉在福建與廣東省交界的地方。我們那邊的人都喜歡吃這些，爺爺奶奶還有曾祖母，都活到八十多歲，而我妹夫的老爸最討厭吃這些，還不抽煙喝酒，結果六十多就肝癌走了。我以前一個同事，喜好腌制食品，喜好用來配白酒，但是不抽煙，結果四十歲不到，好像就是食道炎走了……
所以，身體健康和壽命和飲食習慣有一定關系，卻不是必然的！最重要的其實還是遺傳基因！
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腌制食品里的亞硝酸鹽肯定對人體是有害的，腌制的過程中亞硝酸鹽有一個生成的時間線，第二周的時候是含量最高的時候不建議食用！到了第三周開始會慢慢變少，但還是建議吃之前用涼水多泡幾次，把亞硝酸鹽洗掉，也不建議經常食用腌制食品