春季來臨，各種各樣的野菜紛紛順勢而長，很多追求原生滋味的人們開始尋找各種野菜來吃，那么蕨菜也是其中一個，它口感十分清脆爽口，也變成了當(dāng)前很受歡迎的野菜之一。
那么蕨菜吃多了真的對身體有害處嗎？野菜野蘑菇等等中毒的新聞出現(xiàn)不少，這個菜難道也會出事？
蕨菜不能多吃，吃多了的確對身體有影響。蕨菜已經(jīng)被證實會增加癌癥的風(fēng)險，這都是因為這個植物含有一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)，并且不幸的是，剛好這種物質(zhì)在嫩芽部位含量十分豐富。所以并不是那么安全。
那么蕨菜真的還能吃嗎？
其實只要我們不過多食用，并不會對人體造成危害，只要我們經(jīng)過合適的烹飪方法就能夠減少這種物質(zhì)的含量。
那么如何去合理烹飪呢？
當(dāng)我們采摘了蕨菜回來時，洗干凈后應(yīng)該放入適當(dāng)?shù)奶K打粉，然后再倒上燒開的水，燜一段時候，等待冷卻之后再用大量清水清洗，清洗后即可食用。
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蕨菜吃多了？到底會不會出現(xiàn)問題？
我從小就生活在山區(qū)，對山里的一些野菜，都很熟悉，也知道很多山野菜的很多特性，猴腿兒，蕨菜，假蕨菜，微菜，廣東菜，老牛腿類都屬于蕨菜類。它們用水焯過后，生吃、涼拌，曬干都是一道味美絕佳的菜品，純綠色產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富。
我也聽說過，蕨菜吃了對人健康不好，還說吃蕨菜容易患癌癥，其實這些說法都是無稽之談，毫無任何科學(xué)根據(jù)，生活在大山里的人祖祖輩輩都喜歡吃蕨菜，蕨菜素有山菜之王的美稱。
蕨菜可以幫助身體內(nèi)的重金屬進行新陳代謝，對身體保健會起到很好的作用，而且蕨菜類菜品口感清脆，入口有一種特殊的清香味。不是逢年過節(jié)，這樣的菜是很不容易在桌上看到的。再就是來了親朋好友，才會拿出來讓朋友們品嘗，所以我鄭重的告訴朋友們，蕨菜。人們吃了對身體有益無害，是很好的菜肴佳品。請朋友們盡可放心食用，經(jīng)常使用也沒有任何的害處。
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所以我們這里的山上盛產(chǎn)各種山野菜，其中就有蕨菜。蕨菜是一種古老的植物，它是跟恐龍同時代的植物。我們這里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及時采摘，馬上就會變老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那種麟苞沒有打開的。蕨菜在山上背陰處都是成叢的生長，如果發(fā)現(xiàn)長蕨菜的地方，那么一會就會采一大包。蕨菜每年上市的季節(jié)沒有幾天，采摘不及時的蕨菜變老就不能食用。所以現(xiàn)在有廠家大量收購蕨菜，加工成腌漬品一年四季都可以供應(yīng)。蕨菜吃了有害處么一，小時候每年蕨菜上市的季節(jié)，家里都會上山自己采摘回來食用，一般主要是炒肉絲和腌成小菜食用。這其中朝鮮族的腌蕨菜堪稱一絕，非常的受大家歡迎。二，因為蕨菜只在春季上市，并且上市的時間很短，也就十幾天的樣子。其它季節(jié)要想吃蕨菜，只能食用干制的或腌制的，所以蕨菜對于很多人來說一年也吃不幾次，也就是嘗個新鮮。三，前幾年聽宣傳說蕨菜中含有致癌物質(zhì)，不易長期食用。不過我覺得對于大多數(shù)食用蕨菜的人來說，一年可能最多吃兩、三次新鮮的蕨菜，那么本著“不講劑量談療效都是耍流氓”的原則，這個蕨菜可能比大多數(shù)食材都要綠色健康一些。蕨菜的食用方法——【蕨菜炒肉絲】【主料】蕨菜、肉絲【配料】蒜末、干辣椒【調(diào)料】料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽【做法】【美味小貼士】:蕨菜不需要烹制太久，因為蕨菜經(jīng)過焯燙已經(jīng)成熟，焯燙蕨菜的水會變綠，這個是正常現(xiàn)象。蕨菜特別容易腐爛，所以新鮮的蕨菜如果不及時食用，那么要焯燙后入冰箱冷藏保存。蕨菜如果已經(jīng)有葉子長出，那么就不能食用，應(yīng)該扔掉。洗蕨菜時可以把蕨菜放進塑料袋中，然后再袋子中裝滿水使勁搖晃，這樣不損壞蕨菜的鱗苞，并且清洗的會很干凈。【蕨菜炒肉絲】的特點:蕨菜獨有的滑溜的口感，搭配上肉絲的香，加上一點點的辣，特別下飯的美味。結(jié)語:蕨菜的營養(yǎng)價值也很高，而且屬于原生態(tài)環(huán)境下生長的綠色食品，少量食用肯定是只有好處沒有害處的。而且現(xiàn)在很多的蕨菜的加工廠，都把蕨菜腌漬后出口到國外。如果蕨菜食用有害，那么這些加工廠早就被關(guān)停了!
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上世紀(jì)七八十年代我在外貿(mào)部門工作時，公司經(jīng)營的出口商品中就包括厥菜，主要銷往東南亞地區(qū)和日本，對象主要還是華人，銷量很小。這個東西其實就是山區(qū)一種灌木植物的嫩芽，適合春季采集。也曾經(jīng)吃過許多，口感滑滑的，沒有什么特點。后來，據(jù)分析說該類植物內(nèi)含有致癌物，即叫停了該宗商品的出口。
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您好，我是愛分享美食的馬嘟嘟，我很榮幸能回答這一題。
覺得吃了對身體沒害處。
外公一輩靠山吃山吃蕨菜成家常便飯，吃不完的野菜還曬干了儲存。現(xiàn)在外公一輩的老人快90歲了，耳聰目明，身體康健，沒有得過任何大病。如果對身體有害，早就有鋪天蓋地的新聞報道了，誰還敢吃？誰還敢賣？喜歡吃就放心吃吧，畢竟也是美味的山毛野菜。
希望我的回答能對您有所幫助。
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癲的往山上跑，把新鮮采摘回來的蕨菜，洗干凈后，和著肉一起做成菜吃，那滋味真的美味極了。蕨菜的食用方法——【蕨菜炒臘肉】將新鮮的蕨菜洗凈，折去用手掐不動的老根，放入沸水鍋中焯一下，后撈出放入冷水中浸泡兩天，吃的時候把它撈出來，肥一點的可以把它撕開，切成5公分左右均勻的小段。接著將蕨菜段放入鍋內(nèi)進行干煸到?jīng)]有水分（不用放油）。辣椒切碎、蒜切片或切碎備用。2、將臘肉放入鍋內(nèi)煮熟后撈出切薄片（湯留下備用）或是蒸制后切片， 鍋內(nèi)倒入少許油 ，把臘肉片放進去翻炒， 臘肉的味滋滋的冒出，（全程小火）炒香之后加入蒜片和辣椒碎繼續(xù)煸炒。蕨菜炒臘肉小TIPS：蕨菜能產(chǎn)生“原蕨苷”，如果牛羊大量的吃會生病，甚至致死。有醫(yī)學(xué)調(diào)查研究表明某地區(qū)大量吃蕨菜可能會發(fā)生食道癌。但是也只是說明它具有“致癌”的風(fēng)險，增加患病的機率增加，并沒有明確說吃了一定會患癌。且需要大量的吃，累積到一定程度才會致病。如果真要說有害處，部分人群不適合食用，且不能大量進食，害處沒有想象的那么大，不然國家就會明令禁止出售，也不會有人食用了，因此經(jīng)過處理后的蕨菜可以少量食用。
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我頭兩天剛在山上摘了兩大包
過水后曬干以后可以啊炒肉 燉肉
這個菜不是天天吃偶爾吃一次能有什么害處啊
以前老輩人都在吃還不是沒事 不怕
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你好，很高興來回答這個問題，說一下蕨菜吃了有害出么，從小在北方長大，每年一到蕨菜能采摘的時候，不管男女老少都會去山里采摘，回來炒著吃，吃不了的用鹽把它腌上留著過后在吃，吃了幾十年了也沒發(fā)現(xiàn)有什么害處，對了燉排骨的時候把蕨菜放里特別好吃，對不起沒有保留圖片，就不在網(wǎng)上搜圖片了
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剛好前天晚上炒了一盤蕨菜。淘米水泡過、清水燙過的蕨菜，在鐵鍋里焙干水分后盛起，在鍋里加豬油少許，再加入干豆豉兩把，辣椒段一把，炒出香味后，蕨菜回鍋入味，再來幾段蒜苗， 起鍋上桌，那個香!
食用蕨菜有什么危害？它真的能致癌？
林醫(yī)生本人很喜歡吃蕨菜，剛聽到有致癌的風(fēng)險時，也非常不舍，難道就這樣要告別蕨菜了嗎？后面在一些權(quán)威科普欄目辟謠后，又開始買買買啦！
“蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質(zhì)，如同毒蘑菇中的毒性成分一樣， 這種物質(zhì)在蕨菜中是天然存在的，這個壞家伙，可以使DNA的腺嘌呤和鳥嘌呤烷基化。國外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)的確會致癌。
原來蕨菜真的含有致癌物質(zhì)，那么我們食用蕨菜后就真的會得癌癥？
1.目前對人類致癌性證據(jù)不足
”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，已經(jīng)有研究證明蕨的提取物有致癌作用。 據(jù)悉，在國際癌癥研究機構(gòu)的評級中，原蕨苷為2B類致癌物，即“此類致癌物對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)并不充分”，或“對人類致癌性證據(jù)不足，對實驗動物致癌性證據(jù)充分”。
這一風(fēng)險提示，并不等于吃了就會患癌，我們大可不必焦慮。
2.動物實驗卻發(fā)現(xiàn)有抑制腫瘤作用
林醫(yī)生又登錄國內(nèi)知名數(shù)字圖書館，搜索“蕨，致癌”關(guān)鍵字，找到十幾篇相關(guān)論文。其中貴州醫(yī)學(xué)院的相關(guān)研究最多，該醫(yī)學(xué)院最近發(fā)表的一篇論文稱：“實驗表明，蕨粉在長期大劑量應(yīng)用后有一定致癌作用，這一實驗研究與文獻報道一致。然而小白鼠實驗表明蕨粉應(yīng)用無促進腫瘤生長作用，而有一定程度抑制腫瘤生長作用，可能是一方面蕨粉中含有豐富淀粉、 維生素多種礦物質(zhì)，另一方面是蕨粉經(jīng)加熱處理后，其致癌性有所減弱。”
3.民間調(diào)查發(fā)現(xiàn)大量食用或有可能患癌（僅為猜測）
只有長時間大量地攝入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多國家都食用蕨菜，尤其是中國、日本、韓國，但他們的攝入量是比較大的，只能說經(jīng)常吃蕨菜的人癌癥的發(fā)病風(fēng)險，尤其是食道癌等的發(fā)病風(fēng)險更高一些。
另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發(fā)癌癥的可能，就目前人們一年大多只吃幾次的情況來看，基本無需擔(dān)心因此可能引發(fā)癌癥。
如何健康的食用蕨菜？
其實蕨菜的嫩葉部位在經(jīng)過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量將大大減少，少的一半，多的能到九成。熱水漂洗時，加入少許小蘇打，或5％的小蘇打溶液，就可以大大增強對原蕨苷的降解作用。切記不要生吃蕨菜！
綜上得知，“蕨菜能入藥，是藥三分毒，這就取決于食用的頻率和量。偶爾食用煮熟的蕨菜也未嘗不可，但不能長期大量食用，并避免食用腌制過的蕨菜， 腫瘤專家也表示，“癌變是一個復(fù)雜而緩慢的過程，并非由單一食物導(dǎo)致。預(yù)防癌癥，我們應(yīng)少吃油煎熏烤類食物，確保飲食均衡且作息規(guī)律。
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那么，蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強的致癌性呢？日本科學(xué)家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高，這個東西有很強的致癌性。國際癌癥研究機構(gòu)把蕨菜歸為2B類致癌物。經(jīng)過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
當(dāng)然，我們吃一兩次蕨菜不會立刻就得癌癥，而且按照我們的飲食習(xí)慣，在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。但長期吃蕨菜，原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用，確實會有危害身體健康的隱患，我的觀點是，少吃為妙。
（安娜 國家二級公共營養(yǎng)師 王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員 營養(yǎng)科普原創(chuàng)作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)