今天蝸牛跟朋友們聊一聊雞蛋的功效與作用：一、雞蛋的功效：養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一。4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉。5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌。6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內(nèi)保存，一般可以保鮮半個(gè)月。在保存雞蛋時(shí)需要注意：放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。溫馨提示：有很多朋友問到蝸牛，至于早上吃雞蛋好不好，網(wǎng)上有很多說法，有的說好，有的說晚上好，別的時(shí)間段沒見有人提過，我個(gè)人認(rèn)為還是早上好一些，白天人在運(yùn)動(dòng)，有利于這些東西的吸收吧。晚上的話，人都休息了，各個(gè)機(jī)能相對(duì)都緩慢了，在吃東西恐怕就....只有長(zhǎng)胖的份啦！

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一天應(yīng)該吃幾個(gè)雞蛋？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證滿足機(jī)體需要，又不致營(yíng)養(yǎng)過剩，在一般情況下：

[老年人]：每天吃1～2個(gè)比較好。

[青年和中年人]：從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋。

[少年和兒童]：由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。

但是身體肝腎功能有問題的人群，需要咨詢醫(yī)師意見決定攝入雞蛋數(shù)量，因?yàn)殡u蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。

那么問題來了，怎么吃才健康？

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講：

煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。

除此之外，不同烹調(diào)技術(shù)對(duì)雞蛋所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響也有所不同。

◆ ◆ ◆

3款雞蛋早餐，簡(jiǎn)單易學(xué)

-南瓜雞蛋軟餅-

難度指數(shù)：★

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：★★★★★

推薦搭配：牛奶+香蕉+紅棗+杏仁

用料

主料：面粉150克；南瓜300克；雞蛋1個(gè)；清水120克

輔料：鹽4克；食用油2克；胡椒粉1克

做法

1.準(zhǔn)備好原料：南瓜、雞蛋、面粉

2.南瓜去皮洗凈，用工具擦成細(xì)絲

3.將南瓜絲倒入面粉中（如果南瓜水分多，不要浪費(fèi)喲，一起倒進(jìn)去），攪拌一下

4.雞蛋磕開，打散（用的是剛才裝南瓜絲的碗）

5.倒入面糊中，攪拌均勻

6.清水倒入面糊中，攪拌均勻成稍微稀一些的面糊

7.面糊中加入胡椒粉和鹽

8.攪拌均勻，拌好的面糊稍微有些稀

9.鍋內(nèi)少許油，油熱。舀一勺面糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱屆婧鶆虻匿佋阱伒祝』鹄又?/p>

10.慢慢地，餅的兩面凝固成形

11.翻面，再烙半分鐘左右，就可以取出了。余下的面糊同上烙熟

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當(dāng)然是早晨吃雞蛋。不要用油煎，新鮮雞蛋用冷水煮熟就行。

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早上吃雞蛋最好到底每天吃幾個(gè)蛋對(duì)身體健康有益而無害呢？世界有關(guān)專家研究焦點(diǎn)就集中在膽固醇問題上（一個(gè)雞蛋含膽固醇平均在220毫克左右）。專家研究表明，膽固醇是人體代謝必需的物質(zhì)，但必須把每日的攝入量控制在300毫克以下。一般情況下健康成年人每天吃一個(gè)雞蛋；孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。專家特別提示，女性雞蛋吃得過多，患乳癌、高膽固醇、中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化和腦疾病的機(jī)率增高。

有人覺得雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，而老年人又大多體弱而需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以主張多吃雞蛋。其實(shí)，對(duì)于任何人而言，雞蛋都不是越多吃越好，若過多吃雞蛋，不但營(yíng)養(yǎng)不能充分吸收利用，而且還可以引起消化不良、食欲不振、便秘等現(xiàn)象。如果過多食用雞蛋，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解不完全，會(huì)產(chǎn)生胺、酚等有害物質(zhì)，危害身體健康。再則，蛋黃中含有大量膽固醇，長(zhǎng)期過多食用，可誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。

那么，老年人一天吃幾個(gè)雞蛋好呢？根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量，每天有1-2個(gè)雞蛋就足夠了。科學(xué)家對(duì)一批長(zhǎng)期食用雞蛋者測(cè)驗(yàn)后證明：每天吃2個(gè)雞蛋對(duì)血清膽固醇平均值并無不良影響。因此，老年人每天吃雞蛋最好不超過2個(gè)。

嬰幼兒是小兒體格發(fā)育迅速增長(zhǎng)的時(shí)期，此期的食物應(yīng)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富和易于消化，以供生長(zhǎng)的需要。特別是蛋白質(zhì)，它是機(jī)體組成一切細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，并參與體內(nèi)的血漿蛋白、血紅蛋白、激素、維生素、抗體和酶的生成和代謝，與成人相比，嬰幼兒需求蛋白質(zhì)相對(duì)為多，如一旦攝入不足，則可使機(jī)體抵抗力降低、消瘦、發(fā)育緩慢，甚至發(fā)生貧血和水腫等疾病。

雞蛋是含蛋白質(zhì)極為豐富的食物之一，且來源供應(yīng)充足，喂養(yǎng)小兒極為方便。雞蛋中的蛋白質(zhì)含有多種供人體生長(zhǎng)發(fā)育的“必須氨基酸”，蛋黃中還含有較多的磷脂和膽固醇，維生素A、D、B1、B。等，以及鐵、磷、硫等礦物質(zhì)含量也比較多，故非常適用于幼兒食用。所以過去有“要想寶寶長(zhǎng)得好，必須肉蛋保”的說法，但由于雞蛋內(nèi)缺乏維生素C和碳水化合物(糖)，所以在小兒時(shí)期不能單純以雞蛋喂養(yǎng)，還要配合其他食物加以調(diào)配和補(bǔ)充，否則，盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，單一喂養(yǎng)也會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素不足。根據(jù)月齡不同，小兒每天吃雞蛋一般以2～3個(gè)為宜，同時(shí)還要吃一些其它含蛋白質(zhì)較高的食物和蔬菜，這樣才能保證小兒體格的健康成長(zhǎng)

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維生素種類齊全含有多種維生素，品種比較全面。含有維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、和微量的維生素C。但是不同的烹飪方法會(huì)造成雞蛋的維生素不同損失，煎雞蛋和烤雞蛋血脂、血糖正常的健康人每天1個(gè)雞蛋為宜一周7個(gè).這么好營(yíng)養(yǎng)的食物，為什么不可以多吃些呢？那是因?yàn)殡u蛋的膽固醇。一個(gè)雞蛋的膽固醇200多克。對(duì)于健康人每天吃1-2個(gè)雞蛋，對(duì)血清膽固醇并沒有影響。但對(duì)于一些代謝性疾病的人群來說，這個(gè)食物中的膽固醇就會(huì)影響到血脂的代謝。建議每周3-4個(gè)適宜。對(duì)于一些產(chǎn)婦（泌乳）、或是健身的人考慮營(yíng)養(yǎng)素每天可以額外增加1個(gè)，每天可以吃2個(gè)雞蛋，一周14個(gè)雞蛋。另外吃太多雞蛋不利于我們每天的膳食平衡也會(huì)造成蛋白質(zhì)的的浪費(fèi)還增加了腎臟代謝的負(fù)擔(dān)。雞蛋保存小貼士1.雞蛋買回來后的存放也非常重要，雞蛋買回來后必須放進(jìn)冰箱。2016-新版膳食指南中指出，雞蛋冰箱1天相當(dāng)于室溫7天。新鮮的雞蛋是一種有有生命的物質(zhì)，需要不停的通過氣孔進(jìn)行呼吸，所以具有吸收異味的性質(zhì)。因此存放的時(shí)候不要和有不良?xì)馕兜氖澄铮ㄈ绱笏狻⒀笫[）混合存放，這樣會(huì)影響風(fēng)味。2.雞蛋不要水洗，更容易污染不易存放，臟的地方可以用海綿擦拭表面。

作者：史曉毅 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 /大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂部營(yíng)養(yǎng)大使/大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂部培訓(xùn)講師/美廚娘/《健康一身輕》節(jié)目嘉賓/擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)餐

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按人體的新陳代謝來說，早上吃雞蛋是最好的吸收的，而且雞蛋中的蛋白質(zhì)能增加飽腹感、降低饑餓感，早餐吃雞蛋能有效減少人體在一天中所攝取的卡路里量。下邊介紹下雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)和煮雞蛋的注意事項(xiàng)。雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。雞蛋非常有營(yíng)養(yǎng)，食用得法有益健康。以上內(nèi)容僅供參考，希望對(duì)您有幫助。

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雞蛋是日常生活中常見的一種食物，是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一。雞蛋中不僅含有大量的維生素和礦物質(zhì)，而且更含有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳。雞蛋中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的，對(duì)于修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝及其重要。那一天中什么時(shí)間吃雞蛋最好呢?

大部分觀點(diǎn)認(rèn)同的答案是：每天早上吃雞蛋最好。“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨”，每天上午是人體的新陳代謝速率最快的時(shí)段，也是一個(gè)人精力最充沛的時(shí)段。所以每天早飯一定要吃好，上午才能有較高的工作或?qū)W習(xí)效率。早上補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)非雞蛋莫屬了，可以將雞蛋做成蛋糕、蒸做成雞蛋羹、攤雞蛋餅等等，用很少的油，但是能讓身體獲取最高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

但是有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，雞蛋中的蛋黃富含膽固醇，屬于高膽固醇類食物，雖然雞蛋非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也應(yīng)該要控制攝入量，否則可能會(huì)導(dǎo)致高血脂。

專家建議，必須把每日的膽固醇攝入量控制在300毫克以下。所以一般情況下健康成年人每天吃一個(gè)雞蛋就足夠了;孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多吃。雞蛋并不是吃的越多越好，若過多吃雞蛋，不但可能引起高膽固醇血癥，而且還可能會(huì)引起消化不良、食欲不振、便秘等現(xiàn)象。

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首先了解下雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分高、價(jià)格低。具有健腦、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、延緩衰老等等功效。

然后可以從兩方面來解答這個(gè)問題：第一是什么時(shí)間吃雞蛋最好，延伸一下就是怎么吃雞蛋最好。

吃雞蛋最好是在早晨、中午吃最佳，補(bǔ)充你一天所需的能量，而且營(yíng)養(yǎng)容易被吸收，而又不會(huì)輕易流失。晚上吃不容易消化。一般蒸、煮著吃是雞蛋最健康的吃法，而且最好是煮成7、8成熟，這樣雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且口感好。

其他煎炸炒容易破壞雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分，且不易吸收。
如果燕子的回答對(duì)大家有所幫助，請(qǐng)關(guān)注燕子了解更多的健康養(yǎng)生知識(shí)哦?

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謝邀我！至于一天中什么時(shí)間吃雞蛋最好？我個(gè)人看法，一個(gè)人吃雞蛋要根據(jù)身體健康情況，在正常健康狀態(tài)而定，有些人患病情不能吃雞蛋，而亂吃雞蛋造成皮膚癢或者病情惡化，使產(chǎn)生不良傾向后果。首先是掌握平時(shí)吃雞蛋最好時(shí)段時(shí)間在早上起來早攴前(空服用)效果好，或者在凌晨?jī)牲c(diǎn)半一3時(shí)間安排吃雞蛋最好階段。因?yàn)檫@時(shí)段吃是具有獨(dú)特增強(qiáng)協(xié)調(diào)免疫力起到積積作用，也是有力于在一天中保持充沛精力。那么，雞蛋功效，含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)減少膽固醇和脂肪血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防心血管疾病和動(dòng)脈粥樣硬化是有益的。2，雞蛋中的蛋白質(zhì)，卵磷脂對(duì)肝臟組織損壞有修復(fù)作用。可促進(jìn)肝臟細(xì)胞再生。3，蛋黃中的卵磷脂，三酰甘油，膽固醇和卵磷脂黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)抵抗力，有發(fā)育很大作用。促進(jìn)益智，可避免老年人智力裒退，改善記憶力。4，具有維生索DBz，BE，含存植物徽量元素，等等方面！下面什么人不宜吃雞蛋，或是少吃？1，腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時(shí)，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若過量食用雞蛋造成尿索增多，易使病情加重。甚至出現(xiàn)尿毒癥。2，肝炎，肝臟，高熱，腹瀉，膽結(jié)石癥，皮膚生瘡化膿等病癥者忌食雞蛋。3，老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃雞蛋黃。可多吃蛋清。如何搭配調(diào)協(xié)調(diào)吃雞蛋在這里本人講些方便效果好;1，雞蛋與白糖(冰糖也可)，很多人煮糖水與水煮糖沸騰將雞蛋打一個(gè)口將雞蛋放入鍋內(nèi)等雞蛋成熟，不用拌勻，即食，具有獨(dú)特豐富優(yōu)秀傳統(tǒng)美食，補(bǔ)充能力最佳的選擇。‘再有是，青少年每天2個(gè)為佳，老年人以每天1個(gè)為宜。生雞蛋不宜吃，生吃很容易引起寄生蟲子病，腸道病或食物中毒。更不能雞蛋與甲魚一同食用！僅參考巧！謝邀我。

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雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。 注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 二,按人體的新陳代謝來說，早上吃雞蛋是最好的吸收的，但是運(yùn)動(dòng)前后也可以吃，最好是只吃雞蛋白來補(bǔ)充。晚上的話,人都休息了,各個(gè)機(jī)能相對(duì)都緩慢了,在吃東西恐怕會(huì)長(zhǎng)胖。而且雞蛋一般不建議多吃，一天1-2個(gè)為宜。要補(bǔ)充蛋白質(zhì)還可以多吃一些豆制品瘦肉和奶類，這些也是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。