感謝提主。

腌菜是這個時期的主打菜品，究竟多長時間可以吃呢?

有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一個月后才吃。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的說法。

但為了健康，我們還是應該等腌制一個月后再吃，比較保險一些。從腌菜的各種步驟中看，大白菜在腌制過程中屬于半生狀態的，有的外皮用開水燙熟了，而里面的菜心還是生的，并在腌制時放了大量的食鹽，氯化鈉，經過發酵變酸后，就有人們經常聽到的化學名詞亞硝酸鹽存在，而人體過多的攝入亞硝酸鹽會漚吐，肚子脹，甚至中毒引起各種腸胃不適。

下面是我腌酸菜的過程，在此也分享給大家，洗干凈的大白菜，一刀切八塊，放入開水中一燙后翻轉，就撈出鍋，放在案板上涼涼，在每一層菜葉上擦上食鹽，并將涼好的菜逐層放入大盆或大缸中腌制，并將食鹽倒入開水中化開，等涼冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面壓一個大石頭，發酵后一個月，就可酸菜燴排骨改善伙食了，有時也可做頓腌菜煮方便面的懶人飯來應付生活的忙碌。

生活是個萬花筒，打造成怎樣都行，腌菜也有多少種，適合自己的口味才是最有效的。腌制時間的長短，也取決于自己對健康的關注度。感謝閱讀。感謝互動。感謝關注。

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腌菜是農村經常會腌制的，但要腌多長時間可吃，這就要看是腌什么菜。一般白菜半個月就可食用，因為白菜比較嫩不需要很長時間，如果是腌蘿卜最少要一個月左右才能食用。因為蘿卜比較硬腌制時間要長些，雖然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也沒有味還不如倒掉！但要怎么腌昵？首先準備一口瓦缸不能有漏的。然后把菜曬一天就可以，再把菜放進缸里用木棍壓緊，放上鹽一起壓。到滿缸口時再放一層鹽、用石頭壓在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎緊就可以了。如果吃不完可以曬干放幾年都不壞掉！腌酸菜基本操作就是這些，不知其他地方也是這樣腌制的嗎！

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網友說的腌菜方面的經驗和觀點是對的。許多文獻講的食用時間與大家說的也是差不多。腌菜過程中確實有一些亞硝酸鹽產生，尤以腌制1周至3周之間為濃度最高。

說到亞硝酸鹽，應補充點兒內容。此物是wHO(世界衛生組織)公布的致癌化合物。不是泛指亞硝酸鹽，而是專指亞硝酸胺。

中國因亞硝酸胺攝入造成的惡性腫瘤高發區是河南林縣。主要是食管癌。此地飲用水中含亞硝酸胺超標，人、畜患癌比率都很高。水，喝不得了。至此，才有了引漳入豫的工程，稱為\"人間奇跡的一一紅旗渠的修建，引山西漳河水進入河南林縣。

實際腌菜中含亞硝酸胺，其含量還不至于達到林縣那種程度，少吃偶吃無妨。

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時間越長越好，最好三個月之后再吃。鹽菜好吃也不能頓頓吃，隔三差五吃一點就行了。

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腌菜第一過程是二至七天能吃，八至二十三天是亞硝酸鹽含量最高的不建議食用，第二過程是二十四以后可以吃了。

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咸菜在中國人的食物列表里絕對占有一席之地，還有些老字號醬菜更是聞名天下。不好意思扯遠了。對于題主所提的腌菜腌制時間的問題，這其實是牽扯到亞硝酸鹽的生成問題。

蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這個亞硝酸鹽的產生和達到最高是有時間點的，一般腌菜兩天以內亞硝酸鹽含量低，隨著時間的延長在一到三周左右亞硝酸鹽會達到峰值，也就是說腌菜2天以內3周以后是安全的。但是，這個亞硝酸鹽雖然在理論的時間點內相對安全，但是咸菜在腌制過程中各種營養成分損失較大，含鹽量又高，還含有亞硝酸鹽還是少吃為妙。腌菜致癌物質主要來自于亞硝酸鹽，不能說一概而論所有腌菜都致癌。希望我的回答對你有幫助，歡迎在評論區補充討論。

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腌菜最好在一個月以后再吃比較安全！因為一個月以內亞硝酸鹽的含量是最高的，所以一個月以內的腌菜最好別吃，以防人體中毒！

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腌菜一般應該在20多天以后才能吃，這時候亞硝酸鹽的含量低，另外腌酸菜經過20多天以后酸味是最純正的。只是自己的真知灼見。

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水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

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腌菜一般是三天前可吃，二十一天之后也可以吃，3到21天之間別吃，亞硝酸鹽含量最高，吃了對人體有害，二十一天之后亞硝酸鹽會逐漸降低，吃腌菜就不會對人體造成傷害了。