就是一定能夠致病，目前我們無(wú)法衡量隔夜的涼白開(kāi)中的微生物是否超標(biāo)，但是只要能夠把微生物的量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，隔夜的涼白開(kāi)也是健康的。因?yàn)闆霭组_(kāi)水的保質(zhì)期不只是受燒開(kāi)水后放置時(shí)間長(zhǎng)短的影響，還受其他因素的影響，例如放置涼白開(kāi)容器干凈衛(wèi)生程度，室溫以及空氣濕度，涼白開(kāi)是敞開(kāi)還是密封保存等等。但是，在夏天中空氣溫暖潮濕、容器不干凈而且是敞開(kāi)放置一晚上，更容易讓涼白開(kāi)中的微生物超標(biāo)。

所以，只要我們把燒開(kāi)的水合適放置，例如放置在保溫瓶中，隔夜的水也能很健康的喝。

參考文獻(xiàn)：

[1]隔夜水別喝 細(xì)菌蠶食身體[J]. 陜西檔案,2010,(02):61.

[2]李穎. 隔夜水到底能不能喝?[J]. 中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行,2015,(11):90.

本問(wèn)題回答作者：崔華玲、趙力超

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水是我們的生命之源，離開(kāi)了水，不論是人，還是其他的動(dòng)物植物，都無(wú)法生存，而人體每天也都應(yīng)該適量補(bǔ)水，關(guān)于喝水，我們有很多的概念，什么每天八杯水，每天補(bǔ)水量要達(dá)到多少多少等等，另外，近些年來(lái)，對(duì)于喝水，還有了很多方面的禁忌，什么隔夜的涼白開(kāi)不能喝，什么千滾水不能喝之類的說(shuō)法，但這些說(shuō)法真的靠譜嗎？到底如何科學(xué)健康安全的喝水？今天就來(lái)和大家聊一下這方面的話題。

隔夜的涼白開(kāi)真的不能喝嗎？

這是一種流傳非常廣泛的說(shuō)法，但實(shí)際上，作為燒開(kāi)的水來(lái)說(shuō)，隔夜放置后，就一定不能喝的說(shuō)法，是經(jīng)不起推敲的。

之所以說(shuō)隔夜水不能喝，主要基于2個(gè)方面的誤區(qū)，一是隔夜的涼白開(kāi)中會(huì)孳生細(xì)菌，喝了以后就會(huì)引起腹瀉等問(wèn)題，第二是隔夜的白開(kāi)水中，亞硝酸鹽含量超標(biāo)，會(huì)致癌，關(guān)于這兩個(gè)誤區(qū)，咱們來(lái)一個(gè)一個(gè)厘清。

隔夜的白開(kāi)水中，會(huì)孳生細(xì)菌嗎？當(dāng)然是有可能的，細(xì)菌如果污染水以后，會(huì)在水中進(jìn)行繁殖增長(zhǎng)，如果這種污染，增殖了致病菌的白開(kāi)水被我們喝進(jìn)肚子里去，當(dāng)然就有可能會(huì)致病。但首先，在燒開(kāi)的水中，大多數(shù)的致病菌都會(huì)被100℃的高溫殺滅，而燒開(kāi)晾涼的過(guò)程中，在隔夜放置的過(guò)程中，是否會(huì)污染和孳生細(xì)菌，與白開(kāi)水的放置環(huán)境，盛裝容器是否干凈，盛裝方式等都有著密切的關(guān)系，如果你裝水的杯子本來(lái)就不干凈，或者放置水的空氣環(huán)境中，就存在可以經(jīng)口轉(zhuǎn)播的致病浮游菌，而白開(kāi)水在放置的過(guò)程中，又是敞口放置的，這樣就為細(xì)菌的沉降和孳生創(chuàng)造條件，另一方面，要想隔夜的白開(kāi)水中孳生污染菌，達(dá)到致病的條件，水中還應(yīng)該含有足夠的可供細(xì)菌利用的碳源和氮源，另外外界的溫度也應(yīng)該是適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度，這些條件都符合，才有可能會(huì)產(chǎn)生隔夜的白開(kāi)水被污染，并且致病菌大量繁殖，導(dǎo)致喝了隔夜水以后而產(chǎn)生疾病問(wèn)題的可能性。

而通常在我們的日常生活環(huán)境中，隔夜的白開(kāi)水，放置上十幾個(gè)小時(shí)，如果環(huán)境衛(wèi)生較好，盛裝水的容器又是干凈衛(wèi)生的，還能夠在相對(duì)密閉的容器中存放白開(kāi)水的話，這樣的白開(kāi)水，完全可以放心飲用，根本無(wú)需過(guò)度擔(dān)心。

隔夜白開(kāi)水中，有亞硝酸鹽，會(huì)致癌嗎？在水中，如果用靈敏度很高的儀器去監(jiān)測(cè)，一定是含有微量的亞硝酸鹽的，但只要是符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，燒開(kāi)的水，其中的亞硝酸水平離致癌水平，中毒水平就差的很遠(yuǎn)，而且也白開(kāi)水也不會(huì)在放置的過(guò)程中，憑空再增加亞硝酸鹽或產(chǎn)生其他的致癌物，因此，隔夜的白開(kāi)水喝了會(huì)致癌，就更是無(wú)稽之談。

有的朋友說(shuō)，我早晨起來(lái)喝了杯涼白開(kāi)，接著就想跑廁所，難道不是這個(gè)水不行了嗎？其實(shí)對(duì)于這一點(diǎn)，很多時(shí)候只是涼水刺激消化道蠕動(dòng)產(chǎn)生的正常排便反應(yīng)，對(duì)于便秘的朋友，反而是一種緩解便秘的有效手段，跟隔夜水有毒不能喝，更是沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。

所以說(shuō)，隔夜水安不安全，能不能喝，主要還是看隔夜水會(huì)不會(huì)受到外界環(huán)境的污染，以及污染的有害菌是否有充分的條件迅速增殖生長(zhǎng)，如果你的生活環(huán)境中保持良好的衛(wèi)生條件，能夠正確的在潔凈的容器中存放隔夜水，這樣的隔夜水，喝了不會(huì)對(duì)身體有任何不良影響，沒(méi)有必要過(guò)分擔(dān)心。

千滾水不能喝，喝多了會(huì)致癌？

這是有一個(gè)經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。這個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)的由來(lái)，還是來(lái)自于“亞硝酸鹽”的傳說(shuō)，亞硝酸鹽會(huì)隨著水沸騰次數(shù)的增加而增加嗎？我們有科學(xué)研究的數(shù)據(jù)來(lái)證明。

有實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試數(shù)據(jù)顯示：在自來(lái)水中，亞硝酸鹽的含量為0.007mg/kg，而自來(lái)水被燒開(kāi)一次以后，其亞硝酸鹽的含量變成了0.021mg/kg，而自來(lái)水燒開(kāi)20次后，亞硝酸鹽的含量為0.038mg/kg，從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，好像隨著燒開(kāi)次數(shù)的增加，水中亞硝酸鹽的含量確實(shí)會(huì)有所增加，這是由于水中的硝酸鹽在水被加熱的過(guò)程中，水中缺氧而轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽所導(dǎo)致，但實(shí)際上，這些測(cè)定值離國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)中的亞硝酸鹽控制限度，不大于1mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，都還遠(yuǎn)得多，也就是說(shuō)，隨著水燒開(kāi)次數(shù)的增多，雖然亞硝酸鹽的含量會(huì)略有升高，但通常情況下，即使是反復(fù)多次燒開(kāi)的水中，含有的亞硝酸鹽也還是很低的，不會(huì)超標(biāo)，也不會(huì)導(dǎo)致所謂的健康危害。

陰陽(yáng)水不能喝，喝了對(duì)人體有害？

所謂“陰陽(yáng)水”，是指燒開(kāi)的水與冷水兌在一起喝的水，關(guān)于這種說(shuō)法，要分具體情況，如果是有質(zhì)量保證的純凈水，礦泉水等的水，冷水和熱水兌在一起喝，完全沒(méi)有問(wèn)題，當(dāng)然是可以喝的，而如果是燒開(kāi)的水，與自來(lái)水中的生水直接接到的涼水兌在一起喝，則有可能會(huì)有害健康，引起一些不必要的健康問(wèn)題，因此，對(duì)于陰陽(yáng)水能否喝的問(wèn)題，也不必過(guò)分糾結(jié)，只要是不飲用不健康的生水或不潔凈的冷水，冷熱水兌在一起，有何不可？

健康飲水的3個(gè)小建議

大家都知道為身體補(bǔ)水很重要，但如何健康正確的飲水，卻也是有講究的事情，今天借這個(gè)話題，給大家提出幾點(diǎn)小建議：

1. 喝白開(kāi)水是很好的健康補(bǔ)水方式，要注意飲用安全，與其聽(tīng)信一些不切實(shí)際的謠言，還不如注意養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，喝干凈的水，盡量避免水的污染來(lái)的更靠譜，對(duì)于無(wú)法密閉保存，放置時(shí)間太久的開(kāi)水，比如超過(guò)一兩天的水，如果又不能確認(rèn)安全的，還是盡量的不喝為宜。
2. 喝水建議少量多次，一次性大量飲水的方式，對(duì)于身體的均衡補(bǔ)水無(wú)益，還會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，得不償失。
3. 睡前不建議大量喝水，以免引起夜間起夜而影響睡眠，清晨醒來(lái)后可以喝杯水，對(duì)于補(bǔ)充夜間水分流失方面，都有一定幫助作用。

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“隔夜的涼白開(kāi)到底能不能喝？”“喝隔夜水會(huì)影響拉肚子嗎？”這些類似的說(shuō)法一直在網(wǎng)上流傳著。看了一些說(shuō)不能喝隔夜白開(kāi)水的說(shuō)法，主要原因是有科普資料說(shuō)白開(kāi)水隔夜了會(huì)產(chǎn)生著名的致癌物——亞硝酸鹽。甚至有些說(shuō)法說(shuō)，白開(kāi)水過(guò)了16小時(shí)就會(huì)菌群超標(biāo)！那么，事實(shí)果真是這樣嗎？

說(shuō)句實(shí)話，我查了不少文獻(xiàn)，可是并沒(méi)有特別清晰明了的解答，一般的解答都是類似的說(shuō)法，很多缺乏可信性。但是，還是有些文獻(xiàn)說(shuō)的還是比較靠譜的，下面給大家匯報(bào)一下。

1、開(kāi)水放久了會(huì)有亞硝酸鹽嗎？

先說(shuō)那些說(shuō)白開(kāi)水放久了有亞硝酸鹽的說(shuō)法吧，其實(shí)亞硝酸鹽之所以可怕是因?yàn)樗且环N致癌物，長(zhǎng)期食用可能致癌。而亞硝酸鹽的產(chǎn)生必須在硝酸鹽的基礎(chǔ)上才行，以普通自來(lái)水為例，所含有的礦物質(zhì)和微量元素不包括硝酸鹽，更不憑空產(chǎn)生硝酸鹽，所以亞硝酸鹽就更無(wú)從談起。嚴(yán)格講，我們?nèi)粘ｏ嬘玫淖詠?lái)水都是經(jīng)過(guò)相應(yīng)的規(guī)范化處理的，硝酸鹽含量都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，產(chǎn)生超標(biāo)的亞硝酸鹽應(yīng)該不太可能，大家不必多慮了。

2、開(kāi)水“壽命”真的是16小時(shí)嗎？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題比較權(quán)威的說(shuō)法來(lái)自于中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的何麗研究員，她說(shuō)目前并沒(méi)有權(quán)威研究認(rèn)定開(kāi)水的壽命只有16個(gè)小時(shí)。我查閱相關(guān)文獻(xiàn)，也都沒(méi)有確切的說(shuō)法。其實(shí)水在煮沸的過(guò)程中，其中的大部分致病微生物會(huì)被殺死。但是，隨后隨著水溫降低，放置時(shí)間延長(zhǎng)，的確是會(huì)有細(xì)菌滋生和繁殖，時(shí)間越長(zhǎng)細(xì)菌可能會(huì)繁殖的越多。但是，具體放多長(zhǎng)時(shí)間白開(kāi)水里面的微生物的數(shù)量會(huì)達(dá)到影響健康的標(biāo)準(zhǔn)，這就沒(méi)有定論了，但是暫時(shí)看來(lái)不會(huì)是16小時(shí)，除非盛水的器皿比較臟。其實(shí)如果你放開(kāi)水的器皿是干凈的暖瓶，大致不用擔(dān)心微生物超標(biāo)的問(wèn)題。

公道的講，對(duì)于白開(kāi)水的很多傳聞是假的，白開(kāi)水能不能喝也跟隔夜沒(méi)啥關(guān)系。大家試想，一杯白開(kāi)水從早晨放到晚上，12個(gè)小時(shí)，而隔夜白開(kāi)水也大致放了12小時(shí)，它們之間有啥區(qū)別？所以說(shuō)，白開(kāi)水能不能喝跟隔夜沒(méi)關(guān)系，重要的還是要看盛水的器皿干不干凈，已經(jīng)到底放了多長(zhǎng)時(shí)間，說(shuō)白了還是要具體情況具體分析，不能說(shuō)的太絕對(duì)。

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白開(kāi)水冷卻后將瓶蓋擰緊，水不與空氣接觸放上幾天喝也沒(méi)有什么問(wèn)題，可以直接喝。

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一、日常誤解少喝隔夜開(kāi)水的意思是不要喝放置超過(guò)24小時(shí)開(kāi)水!大家可能有個(gè)誤解，“隔夜水”是指放置超過(guò)了24小時(shí)的開(kāi)水，要是第二天早上立馬就想喝一杯開(kāi)水，前一晚睡前燒一壺，第二天早上再喝也是沒(méi)有多大問(wèn)題的。二、危害水儲(chǔ)存過(guò)久，就會(huì)被細(xì)菌感染產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，能使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴(yán)重還能使人缺氧致死。 亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，促發(fā)肝癌、胃癌等。當(dāng)然這些都是極端的情況下出現(xiàn)，一般是不會(huì)出現(xiàn)的，但為了健康還是盡量不要喝隔夜水。反復(fù)多次煮沸和煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也有健康隱憂。千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮過(guò)久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會(huì)干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，這時(shí)亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。而且開(kāi)水最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝，并且當(dāng)天的開(kāi)水最好當(dāng)天喝完，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。