山麻楂是一種山野菜，實際上它就是一種多年生的草本植物。學名山苜楂，很多地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。 山麻楂具有清熱解毒，清熱利水的功效 每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0·9克 蛋白質2．6克，糖類3克 磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素B 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿卜素2．23毫克，鈣85毫克。 回歸自然生活，山麻楂餡包子吃起來吃野菜注意事項

1.野菜大多數性較寒涼，脾胃虛弱的人食用太多極易引起消化不良，腹脹腹瀉等現象。要注意量，不要一次食用太多

2.食用前一定要清洗干凈，在清水中浸泡，不能少于2小時。并且有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，同時去掉野菜本身的苦味。

作者簡介： 王琿

沈陽藥科大學天然藥物化學專業碩士

全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國老師營養特訓班四期員

注冊營養技師DTR

更多相關建議：

感謝悟空邀請。山麻楂可以食用。

山麻楂野菜是我的最愛。山麻楂又叫山苜楂、山媽楂、山珍菜，我們大連人還叫“山麻腳趾丫”，這個名字家喻戶曉，也特別好記。

我小時候經常吃這野菜。山麻楂是非常美味可口的野菜，也是一味中藥材（銀柴胡）。它的清熱解毒、利水消腫、滲濕促消化等功效不錯，富含多種維生素礦物質及微量元素，經常食用可起到輔助預防“三高”、改善血液循環預防衰老、富含膳食纖維潤腸通便等，適當飲食有益身體健康。（下圖我自己種植的山麻醉）

山野菜中，山麻楂是一道美味且富含多種營養的“山珍菜”。我經常用來包包子、包餃子、烙餡餅吃。也可以用來炒菜和做湯。

它和別的野菜一樣，都需要焯水之后再飲食，這樣可以減低其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量的生成。

其性寒涼，故清熱解毒。包包子、餃子吃為了中和其性能，可適量添加點韭菜或圓蔥，再放入豬肉餡，要多放一點油（它喜油，油少了口感會發柴）。

山麻楂通常清明前后生長最快，此時我會采來焯水涼后速凍，可放置半年以上，吃的時候隨時可取可做，用來“改善生活”，調理腸胃功能及血液環境，對身體健康有著不錯的輔助調理作用。（下圖我焯水冰凍的山麻楂）

我自己也種植了一點山麻楂，吃的時候隨時可摘，這植物對土壤及生長環境要求不高，長得很快，但太老就不宜再食用了。

需要說明的是，山麻楂野菜雖好，但是不宜多食，因含有大量的碳水化合物，多食容易胃酸過多，導致吐酸水等腸胃不適癥狀。有胃潰瘍者最好不要食用。

一家之言，僅供參考。

圖二網絡圖片。

更多相關建議：
價廉物美的春季食療方法—野菜 哪些野菜具有清熱解毒，降血脂，補鈣，的功效？ 蒲公英（婆婆丁）—清熱解毒，消腫止，明目每100克的蒲公英葉中含有胡蘿卜素鈣216毫克、鉀327毫克，胡蘿卜素7350微克，還含有化學成分蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康物質，使得蒲公英還具有降血糖、保肝護肝等多種功效。 山麻楂—清熱解毒，清熱利水 每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克 蛋白質2.6克，糖類3克 磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素B 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿卜素2.23毫克，鈣85毫克馬齒莧—清熱利濕、解毒消腫、降血糖 ω—3脂肪酸，這種脂肪酸具有能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，因此也使得馬齒莧具有很好的降血糖作用。曲麻菜（苦麻)—清熱解毒，利濕排膿

曲麻菜味苦、性寒， 可治療各種癰腫、瘡毒。全草洗凈切段焯熟涼拌或蘸醬食之。對于青少年防治青春痘有特殊功效。

列舉了一些大家平時餐桌上都常常食用的山野菜，您最喜歡哪種呢？?懂吃，懂吃，懂吃起來～～

PS：常見的山野菜大多味兒苦性寒，脾胃虛寒的人不可以多食用，薺菜、馬齒莧、小根蒜等野菜中含有呋喃香豆素化學性成分，在接觸紫外線（或太陽光）的照射時會發生光敏反應，容易引起日光性皮炎。含有過敏史的人應盡量少吃這類野菜。

作者簡介：海賊團魔法藥師～灰姑娘

更多相關建議：

謝邀(原創)

山麻楂野菜(學名山苜楂)(我們叫山菜)可以食用嗎?

答:可以食用，如果做法得當，是非常美味的一道美食。

前些日子我寫過關于山麻楂野菜的一篇文，還上了我們當地的(日照頭條達人)熱門。

這些日子我們這兒又開始大量收購了，凡是農活不忙，大家都是到山上采來賣的(青島客戶)，村里的小買店代收。

在我們這里的山上野菜名目繁多，聽老一輩人說(七十多歲)，在他們小的時候，家里的人口多，哪個年代物資匱乏，多虧了山里的各種野菜養活了他們。

其中吃的最多是山苜楂菜了，用它來做小豆腐，包地瓜面包子，說起來還是讓人懷念，特別想做來吃。

看過幾篇文章，加工山苜楂菜的過程，只是洗干凈和用水來浸，沒看到一個人去把野菜揉槎幾遍的，只洗干凈和浸泡是不能去除野菜里的苦澀味的。

我們也是每年的這個季節，山苜楂菜吃它那么幾回的，吃不完的，放冰箱，什么時候吃都行。

我把我們這兒的淘洗過程跟大家分享一下(僅供參考)。

新鮮的山苜楂菜，用開水焯過以后，放盆里用勁揉搓(像搓衣服)，搓至起沫(沫像洗衣粉)，再用清水清洗，反復搓洗三遍，至到水清，這樣搓洗過的野菜，就沒有了苦澀味了，即可做你想做的美食了。

朋友們你們有什么好的建議歡迎分享。

更多相關建議：

山麻楂學名叫山苜楂，俗稱山媽菜、山珍菜等，山麻楂是一種野菜，我們這里叫柴胡，我家就種的有，它的根是藥材，嫩葉是可以吃的，用來做餃子、包子餡、涼拌、餡餅，炒菜等，都非常的好吃。

說山麻楂可能很多人會不知道，但是一說柴胡，應該很多人都知道，我們這里還有很多人會種植，因為根部是藥材，可以賣錢，山麻楂也是一種很好的野菜，剛發出來的嫩芽用來涼拌，做餃子、包子餡，做餡餅，煎雞蛋，蒸蒸菜等都非常的好吃，下面就來分享一下山麻楂野菜可不可以食用。

一、山麻楂野菜可不可以食用

山麻楂野菜當然可以食用了，還非常的好吃，在農村長大的應該都認識山麻楂，只是每個地方的叫法不一樣，我們這里一般都是叫柴胡，像我們農村，春天的時候，就會用各種野菜蒸蒸菜、包包子、涼拌，春天野菜都是特別的嫩，非常的好吃，山麻楂野菜也是我們經常吃的一種。

二、山麻楂野菜團子

1、準備食材：山麻楂、玉米面300克、面粉200克、開水150克、溫水150克、白糖10克、酵母粉5克、鹽、蠔油、香油、十三香

2、盆里加入玉米面，用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，面粉用溫水和面，也攪拌成絮狀，把兩種面粉混合均勻，加入酵母粉、白糖，揉成面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、把山麻楂摘好洗干凈，鍋里加入一點水，放入鹽和油，水開把山麻楂放進去焯水，焯好水放涼水里浸泡一個小時，中換幾次水。

4、浸泡好后擠干水分，切成小段放盆里，加入鹽、蠔油、十三香、香油攪拌均勻，餡就調好了，面團醒發好之后，放在案板上揉一下。

5、再揉成長條狀，分成大小均勻的小劑子，把小劑子搟成中間厚邊上薄的面皮，包上餡料收緊口就可以了，全部包好后，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

6、蒸鍋里加入水，水開把菜團子放進去，蒸20分鐘，蒸好后不要著急開蓋，燜五分鐘就可以了，蓬松暄軟，野菜香味濃郁，非常的好吃。

三、涼拌山麻楂野菜

1、準備食材：山麻楂、蔥、姜、蒜、辣椒面、花椒面、五香粉、生抽、蠔油、醋、雞精、小米辣、辣椒油

2、用山麻楂做涼拌菜，一定要選擇嫩一點的，吃起來口感更好，把山麻楂摘好，洗干凈，鍋里加入水，放一點鹽和油，水開把山麻楂放進去焯水。

3、焯好水后撈出來，放涼水里浸泡兩三個小時，中間多換幾次水，因為山麻楂不泡水的話會有一種苦澀的味道，泡好水后擠干水分放盆里。

4、蔥姜蒜洗干凈，姜蒜切末，蔥切蔥花放碗里，小米辣洗干凈切段也放進去，再加入辣椒面、花椒面，燒一點熱油，澆進去攪拌均勻。

5、再加入鹽、白糖、生抽、蠔油、五香粉、雞精、香油、醋、辣椒油攪拌均勻，澆在野菜上面攪拌均勻，就可以吃了，做法簡單又好吃。

總結：山麻楂野菜不僅可以吃，還非常的好吃，現在正是吃的時候，非常的嫩，可以做成餃子餡、包子餡、餡餅、蒸蒸菜、涼拌、菜團子等，都非常的好吃，山麻楂焯水后要用水浸泡一下，可以去除苦澀味，口感會更好。

更多相關建議：

山麻楂野菜當然可以食用。

一般苦味的食物都具有敗火的作用，網上可以查到，山麻楂菜具有清熱解毒，清熱利水的功效。每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質2.6克、糖類3克、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13 毫克、維生素 C25毫克、胡蘿卜素2.23毫克、可消化鈣85毫克。

婆婆家是膠東的，他們那里山上就有山麻楂菜，只要在老家，每年春天都會去山上摘。春天是摘山麻楂菜的季節，剛發出的小嫩芽最好吃，老了就不好吃了。摘回來一時吃不了的，就洗凈用水焯過凍在冰箱里，什么時候想吃了，拿出來化開就能吃。

只要公婆春天在老家，肯定會上山摘很多，凍起來，給我們留著，知道我們都喜歡吃?

山麻楂菜很好吃，可以做餡，包包子，包餃子。我們吃的最多的就是包包子，山麻楂菜，拌上肉丁，膠東大包蒸起來，不要太美味哦[笑]，如果餡里再加上一小把韭菜，味道更加香！一鍋大包子蒸出來，一口氣能吃三四個，想想都饞的流口水！我們一家最喜歡吃山麻楂餡的包子了。

山麻楂菜是天然的野菜，營養豐富又好吃，跟薺菜一樣，是我們最喜歡的野菜！

更多相關建議：

山麻楂野菜可以吃呀，可以包包子吃，山麻楂折干凈后，用水焯一下之后再用水泡一天，因為這種菜稍帶點兒苦澀味，放些韭菜和豬肉，特別好吃野生的綠色食品，小時候城市有的山上能見到，可現如今幾乎見不到了，真的太遺憾了。

更多相關建議：

山麻楂野菜是可以食用的，山麻楂學名叫做山苜楂，有些地方也叫做山媽菜，主要分布在我國華東北部、西北部。

其實山麻楂的根就是中藥銀柴胡，所以這種近似野草一樣的山菜可以說是“全身都是寶”，但是山麻楂野菜是指其幼嫩芽葉，不要進食其根系，千萬不要給自己擅用藥物，以免弄巧成拙。

可以看出山麻楂還算是營養較為均衡的野菜，不過也沒有什么特別突出的地方。而且山麻楂野菜味苦，所以也不是很多人都喜歡，一般是用來做餡料包餃子比較多，但是一定要提前焯水、浸泡以去除一些不利人體的物質。其功效大概有一點清熱利尿的作用，不過也很是有限。

如果出于嘗鮮的目的，適量食用一些山林間的野菜也是不錯的選擇，算是少有的生活調劑，但是不必為了追求所謂的“功效”而大量食用，人體是十分奇妙的，藥物的利用也不是那么簡單的，要以身體健康、飲食安全為重啊。

希望能夠幫到你，記得幫我點個關注和贊哦！

更多相關建議：

當然可以！只是要先清理毒素！野生的都會有毒素！用開水燙一下！在用冷水泡上三天！在低溫下！不然會嗖啦！原創回答

更多相關建議：

山麻楂可以時食用嗎？

作為一個大連本地農村人，如果山麻楂不能吃，我想我現在是沒有機會回答這個問題的！

但是要注意的是，田間地頭的山麻楂還是不要隨便亂吃，因為山麻楂的最佳采摘季節就在勞動節前后，而這個時間又恰好是春耕播種打農藥的時候。所以如果食用了噴灑到農藥的野菜，后果是很嚴重的。還記得大連曾經有兩個人就因為這個，險些喪命。

但是大家也不要怕，遠離田間地頭的野菜是沒有任何問題的，可以放心大膽的吃。而且任何人都可以吃。只要做法得當，還真的是一個非常美味的食材呢。

一直到現在，每年春天都會想起媽媽包的山麻楂包子，里面加上東北的油知啦，一頓我能吃十個。而且是百吃不厭！

還記得上小學的時候，上山采摘山麻楂是勤工儉學的主要項目，一麻袋一麻袋的山麻楂被我們從山上運到了學校。現在想想，學校也是蠻掙錢的呢！

雖然作為我們當地最常見的一種野菜，山麻楂的市場價格卻很可觀，一般在5-8元每斤不等。農村的集市最多，縣城的菜市場也偶爾能看到。

既然這么好吃，那么是否有營養價值呢？我們來一起科普一下：山麻楂，地方稱山媽媽菜，山馬踏，山媽菜，山珍菜主要食其鮮嫩莖葉。每100克山珍菜鮮嫩莖葉中含粗纖維0．9克 蛋白質2．6克，糖類3克 ，磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素b 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿卜素2．23毫克， 可消化鈣85毫克。 山麻楂其實是藥材銀柴胡，別名銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花等，為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。面有裂隙，皮部甚薄，木部有黃、白相間的放射狀紋理。氣微，味淡，略甘。以根條細長，表面黃白色而顯光澤，頂端有“珍珠盤”，質細潤者為佳。

看來山麻楂不僅美味，還有一定的營養價值。既然是藥材，對身體想必也是有好處的。

不知道你的家鄉是否有山麻楂呢？山麻楂在你的老家又叫什么呢？