黑芝麻為胡麻科植物脂麻的黑色種子，又名胡麻。其味甘、性平，生用微寒，炒用性溫，入肝、腎、肺經(jīng)。從中醫(yī)角度講，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)五臟、生津潤腸的作用。適用于肝腎不足、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白、病后體弱、腸燥便秘等。黑芝麻潤腸，大便溏者不易多食。芝麻炒后燥熱，體內(nèi)熱盛者應(yīng)慎用。

黑芝麻為胡麻科植物脂麻的黑色種子，又名胡麻。其味甘、性平，生用微寒，炒用性溫，入肝、腎、肺經(jīng)。

從中醫(yī)角度講，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)五臟、生津潤腸的作用。適用于肝腎不足、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白、病后體弱、腸燥便秘等。黑芝麻潤腸，大便溏者不易多食。芝麻炒后燥熱，體內(nèi)熱盛者應(yīng)慎用。

從營養(yǎng)方面講，黑芝麻又具備怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？

每100g黑芝麻熱量為559Kcal，并含有蛋白質(zhì)19.1g，脂肪46.1g，碳水化合物24g，不溶性纖維14g，維生素Ｂ1為0.66mg，維生素Ｂ2為0.25mg，煙酸5.9mg，維生素E50.4mg，鈣780mg，磷516mg，鉀358mg，鈉8.3mg，鎂290mg，鐵22.7mg，鋅6.13mg，硒4.7μg，銅1.77mg，錳17.85mg。

可以說黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高了，每種營養(yǎng)素的含量都較高，絕對稱得上是高營養(yǎng)食物。但是黑芝麻的油脂含量較高，加上還有較豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，使得黑芝麻的熱量較高，每100g黑芝麻的熱量可達(dá)559Kcal，對于減肥期間的女性來說，100g黑芝麻的熱量就占了一天當(dāng)中所需熱量的一半。并且，黑芝麻油脂含量高，過量食用不利于血脂的正常，所以，食用黑芝麻，把握好食用量很重要，每天10-15g，可以直接食用，也可以作為菜肴的點(diǎn)綴。

對于生長發(fā)育期的兒童，每天食用適量黑芝麻對他們來講是種不錯(cuò)的選擇，黑芝麻中豐富的蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素都利于他們的成長，但食用量也不易過多，每天10g左右，拌入米飯中，或者在熬粥的時(shí)候加入，可以在不知不覺補(bǔ)充適量營養(yǎng)。

需要注意的是，對于一些黑芝麻制品，并不建議將其作為營養(yǎng)食品來食用，如黑芝麻糖、黑芝麻糊等，這些食品中雖然含有豐富的黑芝麻，但是其中添加糖過多，食用這類高糖高脂食品弊大于利。日常可少量食用，高血糖高血脂人群最好忌食。

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黑芝麻在老百姓的日常飲食中用的較少，無非是喝點(diǎn)黑芝麻糊，其他的飲食方式上很少有人會用到黑芝麻，除非是特意選擇黑芝麻來食用。黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值有幾何，如何吃黑芝麻才更加養(yǎng)生？黑芝麻中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，其中蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)含量約為18.%-19%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。并含有人體如果您對這個(gè)問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關(guān)注【王桂真營養(yǎng)師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

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《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：芝麻“補(bǔ)五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”其味甘性平，有補(bǔ)血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效，主治肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發(fā)早發(fā)、肌膚干燥；腸燥便秘；婦人乳少；癰瘡濕疹；湯火傷；痔瘡。據(jù)分析，每百克芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：芝麻“補(bǔ)五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”其味甘性平，有補(bǔ)血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效，主治肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發(fā)早發(fā)、肌膚干燥；腸燥便秘；婦人乳少；癰瘡濕疹；湯火傷；痔瘡。1、治大便干硬、濕熱便秘：黑芝麻60克，杏仁5克，米70克，浸水后搗爛成糊，煮熟加糖吃。2、治腸燥便秘：黑芝麻20克，當(dāng)歸、肉蓯蓉、柏子仁各15克，杏仁9克，水煎服，每日2次。3、治須發(fā)早白、頭暈眼花：黑芝麻200克，蒸熟炒香，研細(xì)末，每次服用20克，每日3次。4、治皮膚枯澀、發(fā)枯早：脫炒熟黑芝麻、當(dāng)歸等量，一起研細(xì)，1日3次，每次10克，飯后食用。5、治高血壓：黑芝麻、醋、蜂蜜各30克，紅皮雞蛋清1個(gè)，混勻，1日3次，2日服完。6、治貧血萎黃：黑芝麻、枸杞子各15克，熟地20克，黨參30克，當(dāng)歸9克，白芍10克，水煎服，每口1-2次。7、治干咳：黑芝麻125克，冰糖30克，一起搗爛，每次開水沖服15~30克，早晚各服1次。8、治產(chǎn)后少奶：黑芝麻250克，炒香，加食鹽少許，共研細(xì)末；另將雞蛋煮熟，去殼，蘸芝麻末食用，如加豬蹄湯沖服，則效果更好。9、治腎虛腰酸：黑芝麻炒熟加核桃仁，研未，每次2湯匙，早晚各1次，用蜂蜜水送服。10、治神經(jīng)衰弱：黑芝麻20克，核桃仁20克，白糖少許，研末沖服。每次1匙，每日2次，連服10-15天。11、烏發(fā)、駐顏：黑芝麻適量，淘洗干凈，曬干后炒熟研碎，每次取15～30克，與梗米60克，加水煮成粥，早晚服用。如夏士蓮?fù)瞥龅暮诹寥犴樞腿聽I養(yǎng)洗發(fā)露，正看中了黑芝麻美發(fā)、護(hù)發(fā)的功效。

（本答案由中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院辛莉提供）

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黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，營養(yǎng)豐富。《中國食物成分表（2009）》顯示，黑芝麻的能量和脂肪較高，并且富含膳食纖維。100克黑芝麻含有46.1克脂肪、24.0克碳水化合物和19.1克蛋白質(zhì)，可以提供559千卡的能量，還含有膳食纖維14.0克。黑芝麻中維生素和礦物質(zhì)含量

黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，營養(yǎng)豐富。

《中國食物成分表（2009）》顯示，黑芝麻的能量和脂肪較高，并且富含膳食纖維。100克黑芝麻含有46.1克脂肪、24.0克碳水化合物和19.1克蛋白質(zhì)，可以提供559千卡的能量，還含有膳食纖維14.0克。

黑芝麻中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，100克黑芝麻含有維生素E50.4毫克、維生素B10.66毫克、維生素B20.25毫克、維生素C50.4毫克、鈣780毫克、鐵22.7毫克、鋅6.13毫克、硒4.7毫克和錳17.85毫克。

維生素E具有抗氧化、延緩衰老的作用；維生素B1和B2參與能量的代謝與生成；維生素C幫助抗氧化；鈣形成并維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)和功能；鐵是血紅蛋白的主要成分；鋅是人體多種酶的組成成分，并且與記憶力和學(xué)習(xí)能力有關(guān)；硒能夠促進(jìn)生長，保護(hù)心血管和心肌的健康；鎂是多種酶的激活劑并促進(jìn)骨骼生長。

馬博士健康團(tuán)高迪思碩士生

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黑芝麻可以，補(bǔ)鈣，降低膽固醇，養(yǎng)顏美容，甚至提高生育能力。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長的作用，黑芝麻具有補(bǔ)腎的作用，可以黑發(fā)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸。可以做成黑芝麻糊，黑芝麻核桃養(yǎng)生粥，黑芝麻棗粥，芝麻杏仁蜜等等，都有很好的養(yǎng)生效果和食療。黑芝麻功效很多，但也存在一些副作用，黑芝

黑芝麻可以，補(bǔ)鈣，降低膽固醇，養(yǎng)顏美容，甚至提高生育能力。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長的作用，黑芝麻具有補(bǔ)腎的作用，可以黑發(fā)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸。可以做成黑芝麻糊，黑芝麻核桃養(yǎng)生粥，黑芝麻棗粥，芝麻杏仁蜜等等，都有很好的養(yǎng)生效果和食療。黑芝麻功效很多，但也存在一些副作用，黑芝麻食用過多，容易造成內(nèi)分泌紊亂，頭皮出油，毛皮枯萎、脫落；有食欲不好、大便糖稀人群，不可多吃食用黑芝麻。黑芝麻可與雞肉同食，黑芝麻燉烏雞營養(yǎng)豐富，對女生痛經(jīng)也有很好的食療作用。準(zhǔn)備適量的大米和黑芝麻，將它們淘洗干凈，芝麻晾干;后將晾干的芝麻放入熱鍋中干炒，炒出香味后盛出;然后將芝麻碾碎，收集一處，留有備用;繼而在鍋中添加適量清水，倒入大米，開火煮開;等水開之后，將碾碎的黑芝麻倒入，攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮也可加些大棗。等粥變粘稠后，即可關(guān)火食用。熟的直接吃就可以，每天10到15克一小勺左右。不要吃多，每天堅(jiān)持吃一點(diǎn)。就ok！

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以前看《白發(fā)魔女》時(shí)，她被心愛的人誤會后，卻在一夜之間滿頭白發(fā)，當(dāng)時(shí)那個(gè)場景真是讓人心酸。對于白發(fā)，其實(shí)我們一般的概念里，認(rèn)為老年人才會白發(fā)。為什么呢？老年人腎氣已虛，腎其華在發(fā)，腎虛了，頭發(fā)也就白了。但對于白發(fā)卻有很多優(yōu)美浪漫的故事和句子，尤其是在祝愿別人新郎新娘時(shí)，通常會用到

以前看《白發(fā)魔女》時(shí)，她被心愛的人誤會后，卻在一夜之間滿頭白發(fā)，當(dāng)時(shí)那個(gè)場景真是讓人心酸。對于白發(fā)，其實(shí)我們一般的概念里，認(rèn)為老年人才會白發(fā)。為什么呢？老年人腎氣已虛，腎其華在發(fā)，腎虛了，頭發(fā)也就白了。

但對于白發(fā)卻有很多優(yōu)美浪漫的故事和句子，尤其是在祝愿別人新郎新娘時(shí)，通常會用到“白頭偕老”這個(gè)詞，還有愛情的浪漫句子——“愿得一人心，白首不相離”，還有關(guān)于愛的情詩：若你白發(fā)蒼蒼，容顏遲暮，我會，依舊如此，牽你雙手，傾世溫柔。

但是如果還沒到白發(fā)的年紀(jì)，就滿頭白發(fā)，這可能就是一種病態(tài)了。對于白發(fā)而言，從中醫(yī)的角度來說，還是腎方面的問題。所以在治療和調(diào)理原則上也是從腎入手，這樣效果會更好。比如大名鼎鼎的烏發(fā)名方——七寶美髯丹，就是治療由腎水虧損、氣血不足所致的須發(fā)早白、牙齒松動(dòng)、夢遺滑精、筋骨無力等癥的良藥。

那么，有沒有更加簡潔的烏發(fā)方子呢？當(dāng)然有，比如黑芝麻就是其中最為著名的一種食藥兩用的良品。中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻，味甘性平；歸肝、腎、大腸經(jīng)；具有補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥等功效；適用于精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘等癥，一般用量為9～15g。

黑芝麻其實(shí)比較常見，以前我們老家也種植黑芝麻。黑芝麻又稱為胡麻，脂麻，當(dāng)然還有個(gè)更威武的名字，叫巨勝子。一般在秋季果實(shí)成熟的時(shí)候采割植株，曬干后，打下種子，除去雜質(zhì)，再將種子曬干，裝入容器中，備用。

黑芝麻的使用，年代久遠(yuǎn)，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》時(shí)代就已廣泛使用，并對黑芝麻的作用做了精確分析，即主“傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓”。但對于黑芝麻烏發(fā)的作用，還是在《本草綱目》中記載的更為傳神，即服黑芝麻“至百日，能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，兩年白發(fā)返黑，三年齒落更生”。不難看出，黑芝麻在烏發(fā)養(yǎng)顏方面果真是名不虛傳，有口皆碑。

從營養(yǎng)學(xué)得角度來看，黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果較好，對藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會有一定療效。除此之外，黑芝麻的維生素E含量是植物類食物之首，那么維生素E有什么用呢？它可以促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞的衰老，還可以抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積累，能夠起抗衰老和延年益壽的作用。

既然黑芝麻這么好，怎么吃才是人們比較關(guān)心的話題。將黑芝麻碾碎，加入到牛奶、豆?jié){或粥中，拌勻后食用，不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味俱佳，還對“少年白頭”的白發(fā)黑黑發(fā)有較好的作用。另外，還可以制作黑芝麻糊，具體做法是取黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。先將大米、黑芝麻、桑椹分別用清水清洗干凈，一同放入石缽中搗碎；將沙鍋洗凈后加清水3碗，煮沸后放入白糖，再將搗碎的米漿緩緩調(diào)入，煮成糊狀即可食用。這樣制作的黑芝麻糊具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、祛風(fēng)濕、清虛火的作用，可以治療病后虛羸、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈等癥。

對于黑芝麻烏發(fā)的作用，還有一個(gè)食療方子，具體用法是取粳米50克、黑芝麻10克、紅棗3枚。先將黑芝麻炒香，碾成粉末后備用。將砂鍋用清水洗凈，往鍋內(nèi)加適量水，待水燒熱后，將粳米、黑芝麻粉、紅棗一同放入鍋內(nèi)，先用大火燒沸后，再改用小火熬煮成粥，待稍涼后即可食用。這個(gè)方子具有補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)等作用。

那么，黑芝麻適合所有人嗎？沒有副作用嗎？不見得，如果是肝腎不足所導(dǎo)致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白等癥狀，食用黑芝麻效果定會不錯(cuò)；如果是婦女產(chǎn)后乳汁缺乏也可以食用；另外，身體虛弱、習(xí)慣性便秘、痔瘡以及出血性素質(zhì)的患者也可以食用。但，患有慢性腸炎、便溏腹瀉的患者就不要食用黑芝麻。

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黑芝麻富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E、鈣、鐵和卵磷脂等營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。黑芝麻有提高免疫力、降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善記憶力、養(yǎng)顏潤膚、烏發(fā)潤發(fā)等功效。建議把黑芝麻炒熟后研成粉直接食用，這樣更有利于有效成分的吸收，也可以用黑芝麻熬粥。

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大家好，我是減肥管理師方雪。黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，維生素E和維生素B1等，能加速人體的代謝功能；100克黑芝麻含有蛋白質(zhì)19.1克、脂肪46克、碳水化合物24克、膳食纖維14克、維生素E49毫克、維生素B10.25毫克、維生素B2 0.66毫克、煙酸5.大家好，我是減肥管理師方雪。黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值什么人吃比較好對男性：黑芝麻作為一種食藥兩用的食物，中醫(yī)評價(jià)它：性平味甘，入肝腎經(jīng)。可以補(bǔ)肝腎，益精血是強(qiáng)身健腎的不二之選。對女性：每一位女性都恐懼衰老都渴望能永葆青春，而黑芝麻則能起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的作用。對老人：當(dāng)前，心腦血管疾病是威脅老人健康的重要?dú)⑹郑哐獕赫窃斐蛇@種疾病的重要原因。黑芝麻含有豐富的微量元素鉀，這種物質(zhì)可以促進(jìn)我們因飲食攝入的，會引起血壓升高的鈉元素排除，從而起到穩(wěn)定血壓的作用。對孩子：孩子處在生長發(fā)育階段，這時(shí)骨骼的生長發(fā)育都需要足量的鈣元素，這時(shí)孩子一旦缺鈣將會造成發(fā)育遲緩的問題。嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致羅圈腿、雞胸、軟骨病的發(fā)生。而黑芝麻含鈣豐富，是孩子補(bǔ)鈣的極佳選擇。黑芝麻最營養(yǎng)的吃法一、黑芝麻核桃粥二、黑芝麻糊三、黑芝麻西蘭花蛋餅我是方雪，幫助大家解決減肥中遇到難題，讓你在減肥的路上更輕松。我是減肥管理師方雪，每天和你分享健康飲食和減重知識。（更多減肥信息歡迎關(guān)注“減肥管理師方雪”！）

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你家的廚房都有哪些食用油呢？是不是有菜籽油、花生油、橄欖油等等？還缺了一味芝麻油對吧？芝麻油不僅可以用來直接炒菜用，還可以直接放在涼菜里做配料，所以菜品里面也會散發(fā)著芝麻的香味。芝麻當(dāng)中含有大量的植物脂肪油，維生素A和維生素E以及微量元素鐵、鈣、鉻等營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分能夠起著促進(jìn)紅細(xì)胞生成的作用，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，有益于延緩衰老的作用。因?yàn)楹谥ヂ樯谌肽I，并且有利于體內(nèi)黑色素的生成，這些黑色素不會沉積在皮膚下，而是專用于頭發(fā)，有益于頭發(fā)的生長，使得頭發(fā)能夠變得更加烏黑亮澤。

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黑芝麻是我國傳統(tǒng)中藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“補(bǔ)五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓。久服輕身不老”。

《本草綱目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出”。

黑芝麻被譽(yù)為“百谷之冠”，歷代醫(yī)學(xué)載為上品。中國藥典記載，黑芝麻性甘，味平，補(bǔ)肝腎、益精血，潤腸燥。堅(jiān)持服用，對身體有一定的保健作用。

吃黑芝麻有什么作用？

1.頭發(fā)變黑

發(fā)為血之余，而腎其華在發(fā)。黑芝麻可以補(bǔ)肝腎，益精血，當(dāng)頭發(fā)得到足夠的氣血濡養(yǎng)，自然生長茂盛，色澤烏黑光亮。而從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看，黑芝麻中含有頭發(fā)生長所需的脂肪酸、含硫氨基酸和多種微量礦物質(zhì)，能有效防止頭發(fā)脫落。

長期掉發(fā)、頭發(fā)早白人群，不妨來發(fā)“黑暗料理”。

2.皮膚變好

黑芝麻中富含維生素E，可以使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。像很多人洗完澡后如果不及時(shí)護(hù)膚的話會導(dǎo)致皮膚緊繃，因?yàn)橄丛柽^程中會使皮膚失去很多油脂。但常食用黑芝麻可以讓皮膚看起來更加鮮亮、滋潤、有彈性。

當(dāng)然有些小美眉可以會擔(dān)心黑芝麻中的油脂吃多了會發(fā)胖，其實(shí)大家大可放心，黑芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖等，一般吃多了也不怎么會發(fā)胖。當(dāng)然，如果能控制好食量那最好。

3.腸道通暢

《本草匯言》上說，黑芝麻“多服令人腸滑，緣體質(zhì)多油故也。”黑芝麻以種子入藥，油脂含量高，當(dāng)人體攝入后相當(dāng)于給腸道加了些潤滑劑，有助于糞便排出。腸道通暢，無毒一身輕哦。

4.有助于調(diào)理三高

黑芝麻中的芝麻素可以防止膽固醇在肝臟中的堆積，調(diào)節(jié)血清和肝臟中的膽固醇代謝。研究表面，長期注射VE 和芝麻素能夠弱化大鼠血壓升高、氧化應(yīng)激和血栓形成趨勢，VE 和芝麻素可預(yù)防高血壓和中風(fēng)。（如果想著單純用黑芝麻來降壓降脂就算了哈）

除此之外黑芝麻還有一定的抗菌、抗氧化、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)硒等作用。