豆芽發芽了是否能吃，需要根據豆芽發芽的情況進行判斷。如果豆芽發芽后顏色正常，沒有異味，一般可以正常食用。但如果豆芽發芽后出現腐爛、變質等情況，則不建議食用。

豆芽是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。豆芽發芽是正常現象，只要豆芽在發芽過程中沒有出現腐爛、異味等情況，一般可以正常食用。此時豆芽中的營養成分并沒有受到破壞，食用后仍然可以為人體提供豐富的營養。

然而，如果豆芽在發芽過程中出現了腐爛、異味等情況，說明豆芽已經變質，可能產生了有害物質，此時不建議食用。如果食用變質的豆芽，可能會引起腹痛、腹瀉等不適癥狀，對身體健康造成不良影響。

因此，在購買豆芽時，建議選擇新鮮的豆芽，并盡快食用，避免長時間存放導致豆芽變質。同時，在烹飪豆芽時，也要注意火候和時間，避免過度烹飪破壞豆芽中的營養成分。