黃瓜發苦是否能吃，取決于發苦的原因。

首先，黃瓜本身可能含有一種叫做“葫蘆素C”的物質，這種物質帶有苦味，主要存在于黃瓜的瓜蒂部分。如果食用時只是瓜蒂部分發苦，而黃瓜的其它部位并沒有異常，那么這種黃瓜是可以食用的，只是口感可能不太好。

然而，如果黃瓜的整個部分都發苦，或者黃瓜表面出現異常變化，如變色、變形、腐爛等，那么可能是黃瓜已經變質或受到了病蟲害的侵害。這種情況下，黃瓜可能含有對人體有害的毒素或細菌，因此不建議食用，以免對健康造成危害。

此外，如果黃瓜在種植過程中使用了過量的農藥或化肥，也可能導致黃瓜發苦。這種情況下，雖然黃瓜的外觀可能沒有明顯變化，但其中的農藥殘留可能會對人體健康造成潛在威脅。因此，在購買黃瓜時，應選擇正規渠道，避免購買來源不明的黃瓜。

綜上所述，黃瓜發苦是否能吃需要根據具體情況來判斷。如果只是瓜蒂部分發苦且黃瓜其它部位正常，可以食用但口感不佳；如果黃瓜整個部分都發苦或出現異常變化，則不建議食用；同時，在購買黃瓜時應注意選擇正規渠道和品質可靠的黃瓜。