黃瓜發苦是否能吃，需要根據具體情況來判斷。

首先，黃瓜中含有一定量的揮發油和葫蘆素，這些成分在特定條件下可能會導致黃瓜發苦。這些條件包括干旱、養分不足、農藥使用過多、品種問題、生長環境影響（如溫度過高或過低、光照不足）、營養不良（如土壤中氮素肥過多，磷、鉀肥不足）、病蟲害等。在這些情況下，黃瓜雖然可能會發苦，但如果沒有變質、腐爛或異味，通常是可以食用的。然而，由于苦味素和葫蘆素等化合物的存在，食用時可能會感到口感不佳，且過量攝入可能引起不適。

另一方面，如果黃瓜發苦是由于存放時間過久導致變質、霉變，或者受到農藥殘留、重金屬污染、污物感染等外部因素導致的，則不能食用。因為這樣的黃瓜可能含有對人體有害的物質，食用后可能引起中毒或其他健康問題。

因此，在食用黃瓜之前，我們應該仔細檢查其外觀和氣味，確保沒有變質、腐爛或異味。如果黃瓜發苦但外觀和氣味正常，且確定是由于自然因素導致的，那么可以嘗試食用，但需要注意口感和攝入量。如果黃瓜已經變質或受到污染，則應該立即丟棄，以免對健康造成危害。

此外，為了減少吃到苦味黃瓜的概率，在購買和食用黃瓜時，我們可以選擇新鮮、成熟度適中、無病蟲害的黃瓜，并通過品嘗一小部分來判斷其苦味程度。同時，在種植黃瓜時，也可以通過合理的種植密度、根部保護、溫度控制和施肥管理等方法來降低黃瓜的苦味。

綜上所述，黃瓜發苦是否能吃需要根據具體情況來判斷，但我們應該始終關注食品安全和健康問題，避免食用變質或受到污染的黃瓜。