墨魚的墨汁是可以食用的，并且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。以下是具體分析：
一、食用方法
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面食類
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墨汁餃子：在面粉中加入適量墨魚汁，制成黑色的餃子皮，包上餡料（如韭菜墨魚肉餡等），煮熟后食用。例如在山東等地，有用墨魚汁和面，包鲅魚餡餃子的習(xí)俗，餃子皮黑餡白，特色鮮明。
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墨汁面條：在制作面條的過程中加入墨魚汁，使面條呈現(xiàn)黑色，可搭配各種臊子（如肉醬、蔬菜等）食用。在意大利，人們常制作墨魚汁面條。
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其他食品
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墨魚汁飯：在江浙一帶有食用墨魚飯的習(xí)俗，將墨魚汁與米飯混合烹飪，使米飯染上墨汁的黑色，別有風(fēng)味。
墨魚汁飯 -
墨汁丸子：把墨汁與魚糜混合，制成墨魚丸子，可煮、炸、煎等，口感鮮美。
墨汁丸子 -
墨汁面包、涼粉等：在國(guó)外，有添加墨魚墨汁加工制成的面包、涼粉等保健食品。
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墨汁醬料：可將墨魚汁制成醬料，用于涂抹面包、蘸食等。
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二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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主要營(yíng)養(yǎng)成分
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蛋白質(zhì)：墨魚墨汁的蛋白質(zhì)含量可達(dá)10%左右，是牛奶蛋白質(zhì)含量的3倍左右。
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氨基酸：墨汁中氨基酸有大約40%是人體必需氨基酸。
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微量元素：墨汁中含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等礦物營(yíng)養(yǎng)，如墨魚墨汁的鈣含量大約是等量牛奶的2 - 3倍，還含有少量維生素A和B族維生素。
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脂肪：墨魚、魷魚和章魚墨汁的脂肪含量都不高，大約在1 - 2%，其中不飽和脂肪酸大約占40 - 50%。
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藥用價(jià)值
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增強(qiáng)機(jī)體免疫力：墨汁中的成分如黑色素、脂肪、蛋白質(zhì)、多糖等是人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)補(bǔ)充可維持機(jī)體運(yùn)作，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御疾病。
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收斂止血：可用于血虛經(jīng)閉、崩漏帶下，緩解胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多、肺結(jié)核咯血等，還具有固精止帶的作用，可改善吐血、便血、遺精及女性帶下等。
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抵抗衰老：墨汁中的粘多糖是人體骨骼、血管以及皮膚所需要的重要組成部分，可有效緩和更年期女性停經(jīng)的癥狀，輔助達(dá)到抗衰老的目的。
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其他：墨汁在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)主要用于止血。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)墨汁中的肽聚糖具有抗腫瘤活性，研究還發(fā)現(xiàn)墨汁具有抗氧化、抗輻射、吸收紫外線等特性，對(duì)黏膜損傷具有一定修復(fù)作用，但這些功能多是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，離實(shí)際應(yīng)用還有距離。
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