菠菜根確實是可以食用的。菠菜根作為菠菜的一部分，不僅營養豐富，而且具有一定的藥用價值。

首先，菠菜根富含纖維素、維生素和礦物質，如鐵、鈣和磷等。這些營養成分對于維持人體健康具有重要作用，如促進腸道蠕動、增強免疫力、預防貧血和骨質疏松等。此外，菠菜根還含有一種能輔助降血糖的物質，對于糖尿病患者來說，適量食用菠菜根有助于控制血糖水平。

其次，菠菜根在中醫理論中也被認為具有一定的藥用價值。它可以用于治療糖尿病、高血壓、便秘等多種疾病。菠菜根性涼味甘，能養血、止血、斂陰、潤燥，對于治療衄血、便血、壞血病、腸胃出血、尿血和結核病等也有很好的輔助效果。

然而，需要注意的是，雖然菠菜根營養豐富且具有藥用價值，但并不是所有人都適合食用。特別是對于那些對菠菜或菠菜根過敏的人來說，應該避免食用。此外，在食用菠菜根之前，應該確保其已經清洗干凈，以避免攝入有害物質。

總的來說，菠菜根是一種營養豐富且具有藥用價值的食材，適量食用對人體健康有益。但在食用之前，需要根據自己的身體狀況和過敏史來判斷是否適合食用，并確保食材的清潔和安全。