食用堿面是小蘇打嗎

食用堿面不是小蘇打，它們?cè)诙鄠€(gè)方面存在區(qū)別，具體如下：

• 成分
  • 食用堿面：主要成分是碳酸鈉（）。
  • 小蘇打：主要成分是碳酸氫鈉（）。

• 外觀
  • 食用堿面：通常呈現(xiàn)為白色粉末狀或白色細(xì)粒狀、顆粒晶體狀。
  • 小蘇打：一般是白色細(xì)小晶體，看起來(lái)更細(xì)膩，幾乎沒(méi)有顆粒感。

• 化學(xué)性質(zhì)
  • 食用堿面：穩(wěn)定性強(qiáng)，受熱不易分解，其水溶液呈堿性。
  • 小蘇打：穩(wěn)定性差，受熱容易分解，在熱水中能緩慢分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解，水溶液呈弱堿性。

• 味道
  • 食用堿面：堿味較重。
  • 小蘇打：堿味相對(duì)較輕。

• 用途
  • 食用堿面：在烹飪中主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸，還能軟化食物纖維，使肉類食材變得軟嫩，也常用于泡發(fā)干貨，可縮短泡發(fā)時(shí)間，還可用于去除油污等。
  • 小蘇打：在食品工業(yè)上是發(fā)酵粉的一種主要原料，常用于烘焙，能使食物變得松軟蓬松，還可用于清潔除味、清洗果蔬，在醫(yī)療上可以用來(lái)治療胃酸過(guò)多。