吃雞蛋黃會使膽固醇增高嗎

吃雞蛋黃對膽固醇的影響因人而異，一般情況下適量食用不會使膽固醇明顯增高，但過量食用可能會導致膽固醇升高。具體如下：

• 人體的自我調節機制：人體自身有一套復雜的膽固醇調節機制，當從食物中攝入的膽固醇增加時，身體會相應地減少自身膽固醇的合成，以維持體內膽固醇的平衡。而且，食物中的膽固醇在大部分人群體內的吸收效率有限，只有約 25% 的膽固醇是從食物中獲取的。對于 70% 的人群來說，他們對食物膽固醇不敏感，適量食用蛋黃不會明顯升高血液膽固醇。
• 雞蛋黃的營養成分：雞蛋黃中雖然含有較高的膽固醇，約 200 毫克 / 個，但也富含卵磷脂。卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收，能使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。同時雞蛋黃還含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養物質，適當進食雞蛋黃能夠補充營養元素，維持機體的正常運轉。
• 過量食用的影響：雞蛋黃的膽固醇含量較高，如果長期過量攝入雞蛋黃，會使攝入膽固醇的含量偏高，超出了身體正常代謝和調節的能力范圍，就可能造成血液內膽固醇偏高。
• 特殊人群：對于少數膽固醇代謝異常或者患有嚴重高膽固醇血癥的人群來說，他們對食物中的膽固醇較為敏感，可能需要在醫生的指導下減少膽固醇的攝入，包括蛋黃。

對于大多數健康人來說，適量食用雞蛋黃是安全的，而且可以作為膳食的一部分。美國心臟協會建議，健康人每天的飲食中膽固醇攝入量應少于 300 毫克。對于已有心血管疾病的患者或高膽固醇血癥的人群，建議進一步降低這一攝入量。