胡蘿卜葉子也就是胡蘿卜櫻子，是可以吃的。包括白蘿卜櫻子也是可以吃的。以前人們都不怎么知道，看到種地的或是市場上售賣的都會把胡蘿卜纓子去掉，拿去喂牲口。即便是個人買回家也會丟棄或是在市場上買到的就是不帶葉子的。現代人隨著食物的多樣化，營養學對食物的不斷深入研究，發現有些食物的葉子比莖部營養成分含量更高，比如像芹菜、芹菜葉；有些食物的葉子和果實，同時具有營養，比如蘿卜櫻子(胡蘿卜、白蘿卜)，所以人們后來就開始慢慢的撿起被丟棄的部分。

下面是胡蘿卜櫻子的營養成分含量:

從以上可以看出，除了維生素A、胡蘿卜素、維生素B2、煙酸以及維生素E含量比胡蘿卜降低了，其余胡蘿卜櫻子的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等礦物質都比胡蘿卜的要高(胡蘿卜的鈣、磷、鉀分別為:32mg、27mg、190mg、71.4mg、14mg、鐵1mg、鋅0.15mg),除了礦物質以外，蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素C含量也相應高了。所以說，一般食物的葉子比莖部或是果實中所含的礦物質成分要高。這是因為葉子的部位經過的光合作用要比根莖部位強。

胡蘿卜櫻子可以用蒜涼拌著吃，也可以和雞蛋或是肉炒著吃，還可以包包子吃，味道還是很不錯的。大家可以試試。

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4.豐富的鈣質是補鈣來源。5.味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化、理氣。6.含鉬較高，常吃有預防近視眼、老花眼、白內障的作用。(圖片：來自網絡)

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胡蘿卜葉子中有一些葉綠素、膳食纖維以及葉酸存在，另外還有多種維生素，人們食用胡蘿卜葉子以后，會加快胃腸的運動，也能讓人體生成的大便軟化，減少它們在人體中積存的時間，讓大便快速排出體外，從而也就起到了緩解和治療便秘的作用。理氣止痛也是胡蘿卜葉子的重要功效，綜可以用于人類的脘腹疼痛的治療，具體治療方法是把干燥以后的胡蘿卜葉子加三十到六十克，另入適量的清水，慢慢煎制，煎好藥液進行過濾，一天飲用一次，連用七天止痛效果出色。利水也是胡蘿卜葉子的重工功效之一，它可以緩解人類的浮腫和小便不利以及淋痛等多種疾病的癥狀，也能預防這些疾病的發生，想讓胡蘿卜葉子起到利水的作用，除了可以煎制飲用以外，還可以把它切成碎末以后放在鍋中蒸熟后當配菜食用。

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保護眼睛：胡蘿卜纓中富含維生素A和胡蘿卜素，可促進眼部視紫質的合成，防止夜盲癥，保護視力。護膚，提高免疫力：維生素A還參與上皮細胞的健康發展，有助于防治皮膚粗糙、皮屑，維護皮膚組織健康，同時增強皮膚抵御外部細菌病毒的能力。抗衰老：胡蘿卜素也是優秀的抗氧化劑，有助于抗老化，減輕陽光對皮膚的損傷，有助美容養顏。保護骨骼：胡蘿卜纓富含的鈣和維生素D、K，可有效增強骨骼密度，預防中老年人骨質疏松。保護心血管：很多人知道補鈣的同時不能缺少維生素D，其實也不能缺維生素K。如果缺少K，鈣就不能被正確的引導到骨骼內沉積，反而可能“亂竄”到血管，造成血管鈣化。因此，充足的維生素K還有助于防止血管鈣化，降低心血管病發生幾率。緩解便秘，調節血脂，防癌抗癌：胡蘿卜纓含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，防治便秘，減少毒素與人體接觸的時間，降低大腸癌風險；另外膳食纖維也能減少人體對膽固醇、脂肪的吸收，幫助調節血脂；還可增加飽腹感，幫助控制食量，保持健康體重。開胃健脾。

胡蘿卜纓的烹飪方法

胡蘿卜纓清炒、涼拌均可，也可以洗凈后蘸醬生吃。

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胡蘿卜葉不僅能吃，而且很好吃！給大家介紹兩種最簡單的吃法。

一、做小米稀飯。將胡蘿卜梗去掉只要嫩葉，然后洗凈待用，鍋內放入沉淀好的開水，加入適量小米、少量黃豆或花生米，適量鹽，再加入胡蘿卜葉，熬制20分鐘稀飯粘稠了就好了，這種小米胡蘿卜葉稀飯非常好喝，大家可以做一次嘗嘗其美味。

二、胡蘿卜葉窩窩頭。同樣是將胡蘿卜梗去掉，只要葉子，洗凈加入玉米面，適量鹽，若能再加上點豆面和小米面更好吃，捏成窩頭狀上鍋蒸40分鐘即可，若捏的窩頭大要適當延長時間，以免不熟，這種窩頭有種特殊的味道還很香很好吃。

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現代人越來越注重養生，以前總是掐頭去尾，只挑出精華的部位來吃，而現在提倡吃粗食，吃最原始不加工的食物，還有裡裡外外連皮帶核通通吃的全食物，所以市場上常能見到帶殼的豆類或帶葉的根莖蔬菜，買到有機的整株的胡蘿蔔，葉子當然要好好拿來運用，來個一葉三吃，可做菜跟熬茶。蘿蔔葉的功效，含有胡蘿蔔素，維他命A、鈣質、鐵質、維生素B1、維生素B2.....而且比一般常吃的蔬菜高上許多倍！蘿蔔葉用鹽抓碼一下，直接放入淺漬缽，壓上重石後蓋上保鮮膜就直接放冷藏一天，要用時再徒手擠掉水份，醃好的蘿蔔葉顏色轉為墨綠，聞起來真的有像雪裡紅那種微微嗆辣的味道，將蒜頭、辣椒略爆香，再放入絞肉拌炒至全熟，最後再放蘿蔔葉，用鹽、醬油和味霖調味，先放少許水再放入烏龍麵拌炒，水份收乾後即可盛盤。

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胡蘿卜葉能吃，含有葉綠:素，善食纖維，葉酸，多種維生素，及礦物質，防止近視眼，及白內障。把胡蘿卜葉洗凈，涼凈水，配點胡蘿卜絲，加點面粉拌勻，上鍋蒸熟，拌點辣椒油，麻油，鹽，少許雞精，蒜末，裝盤即可上桌食。

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先說營養。胡蘿卜葉含有豐富的維生素A、維生素B1和維生素C以及礦物質。同時，胡蘿卜葉也是一味中藥，它具有理氣止痛和利水的作用。對于便秘有一定的治療作用。

再說吃，能吃是肯定的，而且好吃。最常見的是做蒸菜：將胡蘿卜葉洗凈拌上面粉，放籠上蒸熟了，澆上蒜汁兒，很好吃。還可以做成胡蘿卜葉黃豆羹～～將胡蘿卜葉洗凈焯水后切段，入鍋加入蔥段煸香后加入黃豆磨成的豆沫，再放入鹽和味精即可食用。

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能吃在開水里氽一下涼伴，胡蘿卜素。