銀耳蓮子羹天天喝，皮膚水嫩白滑富有光澤；銀耳更有“窮人燕窩”的名號(hào)，雖然這句話聽起來更像是挖苦嘲諷，但是也一定程度上表現(xiàn)在了在老百姓心目中銀耳的地位；隔夜銀耳有毒？新鮮銀耳不能吃？那我們來看看銀耳真的有這么神奇嗎？銀耳的好處多多銀耳有補(bǔ)脾開胃，滋陰潤肺的功效。這跟銀耳當(dāng)中的植物膠質(zhì)有著密切的關(guān)系，對(duì)于肺燥或者肺熱引起的慢性支氣管炎有療效。銀耳蓮子羹往往會(huì)加入紅棗、冰糖、枸杞等含糖豐富的食材，其甜蜜的口感及色澤讓人食指大動(dòng)。銀耳還有個(gè)不為之人知的作用——潤腸通便。其豐富的纖維素（1.4g/100g）和膠質(zhì)，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。尤其加入蜂蜜后，有果糖不耐受癥狀的食客，往往排便更為順暢。

但是皮膚光滑水潤，不好意思還真沒這一說，想要皮膚狀態(tài)好，需要飲食各方面調(diào)節(jié)，尤其水果和蛋白質(zhì)含量高的比如魚肉、雞蛋要吃充足，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)來提高代謝才能不借助“外力”的情況下從內(nèi)而外煥發(fā)光彩。

新鮮銀耳可能有毒素？

1984年，山東東平縣發(fā)生了第一起新鮮銀耳因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致的命案，因?yàn)樵谂嘤h(huán)境中感染了椰毒假單胞菌，從而產(chǎn)生了大量米酵菌酸毒素，國家因此重點(diǎn)要求商戶不得售賣已經(jīng)變質(zhì)的銀耳。其實(shí)新鮮的銀耳沒有變質(zhì)的情況下是完全可以食用的，而且味道更為醇香濃稠，無需擔(dān)心。而隔夜銀耳在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過24h的室溫儲(chǔ)存，亞硝酸鹽含量從2.19 mg/kg上升到 2.59 mg/kg。即1kg新鮮木耳增加了0.04 mg亞硝酸鹽含量。更加無需擔(dān)心。以上皆為謠言。

俞瑜，減肥達(dá)人

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

今日頭條健康類科普認(rèn)證作者

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1.媽媽皮膚好到爆2.內(nèi)調(diào)才是王道

后來樓樓上大學(xué)了，越發(fā)有了愛美之心，然后就開始研究化妝穿搭這些，可是也許是化妝術(shù)太過渣渣，樓主發(fā)現(xiàn)不管怎么化妝，也沒有母親大人的素顏皮膚看著通透，后來沒辦法，越來越覺得，想要皮膚好，還得是內(nèi)調(diào)最重要，后來寢室買了電飯鍋，樓樓就每天煮這個(gè)銀耳蓮子湯喝。具體做法如下：銀耳，蓮子提前一夜泡發(fā)，銀耳把頭去掉，剪成小朵，蓮子去掉心，然后把冰糖，大棗，蓮子，銀耳放入鍋中，倒入足夠的水，煮上四十分鐘粘稠了，就可以了，如果你是在家里有冰箱，放進(jìn)冰箱里冷藏風(fēng)味更加。

接著說，從大學(xué)畢業(yè)，我堅(jiān)持喝這道甜品四五年了，我感覺皮膚氣色真的變好太多了，覺得素顏的皮膚都沒有壓力，各位小仙女們，生銀耳想變美嗎，干了這碗銀耳蓮子湯。

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堅(jiān)持喝銀耳湯，會(huì)產(chǎn)生什么變化？

又美貌又美味的銀耳湯，是很多人的最愛，特別是在外面甜品店里面吃的，加了很多糖，夏天喝碗甜甜黏黏的冰鎮(zhèn)銀耳湯，真是過癮~

銀耳中的粘稠的物質(zhì)，其實(shí)是銀耳多糖，屬于可溶性膳食纖維~目前的科學(xué)研究還沒有發(fā)現(xiàn)它有美容、提高免疫力的作用哈~

不過干燥的季節(jié)喝一些銀耳湯，可以幫助補(bǔ)充身體水分和膳食纖維，而且對(duì)于三高患者來說，如果堅(jiān)持喝一些原味的銀耳湯，里面的膳食纖維可以延緩食物的消化吸收速度，是有益的~對(duì)于便秘的人來說，堅(jiān)持喝一些銀耳湯，也是有益處的~

不過如果想通過飲食調(diào)理便秘，除了經(jīng)常喝銀耳湯，還有以下建議哈：

1.使勁喝水，每天1500到2000毫升。

建議喝淡茶水，特別是一些花茶，也可以飲用大麥茶紅茶綠茶，這些都可以。

還可以定鬧鐘，完成喝水的任務(wù)。

2.多吃膳食纖維，達(dá)到每天25到30克。

膳食纖維主要存在于植物性食物當(dāng)中，多吃粗糧，還要大量的吃蔬菜，每天一斤到一斤半的量，其他膳食纖維比較豐富的蔬菜有地瓜，木耳、海帶魔芋等等。

建議大量吃水果，每天200到350克，含膳食纖維比較多的水果，有蘋果、梨、石榴等等。吃整顆的水果會(huì)更健康哈~

3.每天喝酸奶，300g左右

酸奶中的益生菌可以幫忙調(diào)節(jié)腸道菌群，保護(hù)我們的腸道。所以喝酸奶要看標(biāo)簽，看看是否添加了有益菌，比如說雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。

除了以上這樣建議，還要多運(yùn)動(dòng)，適度的運(yùn)動(dòng)，對(duì)于久病臥床運(yùn)動(dòng)少的老年患者更有益處。而且運(yùn)動(dòng)的本身它就會(huì)促進(jìn)我們的腸道的蠕動(dòng)。

總之，銀耳熱量低、飽腹感強(qiáng)，是一款健康的零食。而且它的吃法多樣，可做菜可做甜品，銀耳蓮子百合湯什么的，更是順口又滋潤。但是不要指望堅(jiān)持喝會(huì)帶來太明顯的變化，主要還是健康的生活方式~合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡~

作者簡(jiǎn)介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級(jí)公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

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銀耳被稱為平民燕窩，足以看出愛美女性對(duì)于它的喜愛和重視，畢竟燕窩不是人人都可以吃的起的，而銀耳，確實(shí)大部分人都可以吃到的普通食材。

銀耳之所以被稱為燕窩的替代品，是因?yàn)樗锩嬉埠胸S富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，口感滑糯，香甜，吃起來就讓人感到幸福。除了口感好，銀耳里面還含有豐富的多糖類物質(zhì)和膳食纖維，可以有著很好的滋補(bǔ)作用，尤其是在干燥的秋冬季節(jié)，來一碗熱乎乎的銀耳枸杞蓮子湯，清新滋養(yǎng)好過冬。

堅(jiān)持喝銀耳湯，豐富的植物膠質(zhì)的確會(huì)對(duì)我們的皮膚有一定的好處，但是并非每個(gè)人都是如此。畢竟皮膚好不好，跟天生個(gè)后天作息習(xí)慣，護(hù)膚習(xí)慣還有著很大的關(guān)系，你指望著每天一碗銀耳湯，就能從郭德綱變成范冰冰，那是不可能的。

銀耳湯還有一個(gè)好處，那就是潤腸通便。它里面含有的豐富膳食纖維，可以幫助便秘患者減輕便秘之苦。這些豐富的膳食纖維還可以增加飽腹感，如果你能夠控制的好，也許會(huì)瘦一點(diǎn)哦！

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它富含膳食纖維，又能生津養(yǎng)陰，是預(yù)防便秘的良好食物。銀耳中含有豐富的礦物質(zhì)，如鉀元素十分豐富，鈉元素含量不高，高鉀低鈉食品適合高血壓患者食用，鉀離子能夠促進(jìn)鈉離子代謝，降低血管外滲透壓，調(diào)理高血壓癥狀，銀耳本身也是低脂低熱的食材，適合三高、肥胖患者飲用，搭配其中豐富的膳食纖維，還有平穩(wěn)血糖和血脂的效果。銀耳中還富含磷元素，同時(shí)含有一定量的鈣、鎂、鐵、錳、硒、銅等多種微量元素。銀耳能補(bǔ)腎益精的效果，能夠潤燥，補(bǔ)脾開胃，益氣清腸，養(yǎng)陰清熱，對(duì)于陰虛火旺的人群來說是一味良好的補(bǔ)品。銀耳中帶有天然的特性膠質(zhì)，還能夠附著在胃黏膜上保護(hù)腸胃。銀耳經(jīng)常用于熱癥咳嗽，目赤急躁，暑熱口渴的癥狀上，銀耳能夠滋陰生津，對(duì)這些癥狀有良好調(diào)理效果。但新鮮銀耳可以放心食用。希望銀耳看上去更雪白剔透，會(huì)添加硫磺熏制，甚至連霉變的銀耳都能熏成看起來顏色鮮亮的銀耳，所以購買時(shí)，如果聞到刺鼻氣味，顏色過分潔白，一定不要購買。挑選銀耳的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選顏色微黃，花大松散，干燥光滑，聞起來有淡淡清香的銀耳。【小貼士】用溫水或冷水浸泡3小時(shí)左右，然后再熬煮（1.5~2小時(shí)左右）就容易軟糯。另外可以加少許堿在銀耳中熬煮，立馬可以讓銀耳十分軟糯，包括加入銀耳湯中一同熬煮的食材也會(huì)更軟糯，對(duì)于中老年人來說更利于消化吸收，味道也會(huì)更好。

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在堅(jiān)持喝銀耳羹的10幾年時(shí)間里，我總結(jié)了很多銀耳羹好吃又有營養(yǎng)的做法。

那么堅(jiān)持喝銀耳羹，會(huì)產(chǎn)生什么變化？我為什么要堅(jiān)持喝銀耳羹呢？銀耳羹是人人都能喝的嗎？

銀耳和這6種水果很配

銀耳本身味道清淡，所以銀耳羹常常需要加入冰糖調(diào)味，但是吃太多糖對(duì)身體又不好。其實(shí)，銀耳和一些水果的搭配，既能使?fàn)I養(yǎng)變得更豐富，又產(chǎn)生別具一格的風(fēng)味。

• 1、銀耳+大棗

俗話說，“一日吃三棗，終身不顯老”。此話說得有點(diǎn)夸張，但棗是一種有益健康的食物。

大棗雖好，但棗皮堅(jiān)硬，脾胃虛弱的人消化不好，反而容易傷胃。可以像101歲高齡的國醫(yī)大師路志正那樣，把大棗三蒸三曬后再吃。

也可以像我這樣，用來打銀耳羹，在豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)刀片的高速運(yùn)轉(zhuǎn)下，堅(jiān)硬的棗皮被打磨得非常細(xì)小。大棗的香甜，又給銀耳羹帶來獨(dú)特的風(fēng)味，不用加糖了。

• 2、銀耳+梨

銀耳滋陰，梨也滋陰，還能清熱生津，銀耳加上梨，對(duì)于陰虛、干燥的人來說，就是如虎添翼，錦上添花。

我們平時(shí)吃梨，大多數(shù)都是去皮再吃，打銀耳羹也是一樣的，把梨去皮，切成小塊，和銀耳一起放到豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)中，打成銀耳羹，不用加糖，有梨的清甜就夠了。

但是，如果你正好出現(xiàn)一點(diǎn)小咳嗽，梨皮可就扔不得，梨帶皮切成小塊，和銀耳一起打，甚至還可以加少許鹽。

• 3、銀耳+蘋果

我不是一個(gè)很喜歡吃蘋果的人，但是，蘋果在銀耳羹里，有讓人驚艷的味道。哪怕是原本味道不那么香甜的蘋果，打到銀耳羹里，竟然變得很沁人心脾。

我的家人也和我一樣，幾乎都是不愛吃蘋果的人，逢年過節(jié)，有人送蘋果來，家里人就犯愁。這個(gè)時(shí)候，我就會(huì)“挺身而出”：“放心吧，交給我！”

等我把蘋果打成銀耳羹，大家都搶著喝。

如果說銀耳大棗羹是小可愛，那么銀耳蘋果羹就是小清新。

• 4、銀耳+馬蹄

馬蹄，既算得上水果，也算得上蔬菜，我更多的是把它當(dāng)水果吃。

小時(shí)候，爺爺家種有馬蹄，我們每年只有過年的時(shí)候才能回到爺爺家，爺爺一準(zhǔn)會(huì)讓叔叔去挖最新鮮的馬蹄，等著我回去。記憶中，爺爺種的馬蹄，清甜爽口，比現(xiàn)在的馬蹄好吃多了。

馬蹄有清熱、化痰的作用，冬天進(jìn)補(bǔ)，吃多了既容易上火，又容易生痰，吃幾個(gè)馬蹄，立馬覺得很清爽。

但是，現(xiàn)在的馬蹄，味道不如從前，又有人說，馬蹄是水生植物，容易感染寄生蟲，不建議生吃，于是，我就把馬蹄扔到豆?jié){機(jī)中，打成了銀耳馬蹄羹，好喝又清爽。

• 5、銀耳+香蕉

不知道你有沒有嘗過香蕉煮熟之后的味道，我對(duì)它是毫無抵抗力。上大學(xué)時(shí)，學(xué)校后街有賣炸串的小攤販，我最喜歡吃的就是炸香蕉。吃印度拋餅時(shí)，我也只會(huì)選擇香蕉餡。

香蕉的味道，本來就十分香甜，煮熟之后，風(fēng)味更加濃郁。于是，我便做了個(gè)大膽的嘗試，把香蕉也扔到豆?jié){機(jī)里，打成了銀耳羹，味道出人意料、卻又是意料之中的好。

• 6、銀耳+枸杞

銀耳枸杞羹，來頭不小，它還有個(gè)“熱血沸騰”的典故。

相傳，劉邦得天下后，很多開國功臣，不是被殺，就是被監(jiān)禁。而張良深知“敵國破，謀臣亡”的古訓(xùn)，便辭官隱居，而且經(jīng)常清燉銀耳而食，寓意“清白”。

唐朝著名的宰相房玄齡和杜如晦卻認(rèn)為，大丈夫不能只圖個(gè)“清白”名聲，更要有“拋頭顱、灑熱血”的激情。于是，他們便在雪白的銀耳羹中，加入了色紅似血的枸杞。

典故未必是真，但銀耳枸杞羹的味道是真的好，又潤又補(bǔ)。體質(zhì)虛寒的人，喝不了銀耳梨羹、銀耳馬蹄羹，卻很適合喝銀耳枸杞羹。

我為什么堅(jiān)持喝銀耳羹

我的體質(zhì)比較燥，像銀耳、梨、蜂蜜、百合這類滋陰潤燥的食物很適合我。那么多潤燥的食物，我為什么對(duì)銀耳青睞有加呢？

這里的“白耳”指的就是銀耳。

食物不分好壞，適合自己最重要。

銀耳的營養(yǎng)成分也比較豐富，最突出的要數(shù)鉀和膳食纖維。

鉀和鈉是一對(duì)合同協(xié)作的“工作伙伴”，它們共同維持著細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡。而鈉與血壓呈正相關(guān)關(guān)系，鉀與血壓則呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，也就是說，當(dāng)膳食中攝入過多的鈉，可能會(huì)使血壓升高；反之，鉀則可使血壓下降。

我們現(xiàn)在的飲食，基本不會(huì)缺鈉，鹽、生抽、蠔油、味精、雞精，以及各種調(diào)味汁、調(diào)味醬、零食等，都含有大量的鈉。反而是水果蔬菜攝入不足，導(dǎo)致鉀的攝入量不足。

菌菇類、豆類、蔬菜、水果是富含鉀的食物，所以，日常重口味的人，要多吃一點(diǎn)紫菜、木耳、銀耳、黃豆、綠豆、瓜果蔬菜等，維持鈉與鉀的平衡。

銀耳還含有非常豐富的膳食纖維，主要是銀耳多糖，它具有吸水膨脹性，既能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，又能和脂肪、膽固醇結(jié)合，抑制小腸對(duì)脂肪、膽固醇的吸收。

堅(jiān)持喝銀耳羹，會(huì)產(chǎn)生什么變化？

銀耳的主要作用是滋陰潤燥，堅(jiān)持喝銀耳羹，可緩解干燥帶來的癥狀，比如皮膚干、口干、干咳、大便干燥等。

有一些皮膚敏感、鼻子敏感的問題，也是由于燥引起的，喝銀耳羹也可以幫助緩解敏感的癥狀。

至于被追捧的美容作用，也是因?yàn)殂y耳能滋陰潤燥，皮膚不干了，就不那么容易長皺紋。愛美的慈禧太后，和呂雉呂太后對(duì)銀耳羹那么情有獨(dú)鐘，也不是沒有原因的。

但是，如果你是痰濕體質(zhì)，堅(jiān)持喝銀耳羹，只會(huì)讓你的痰更多、大便更粘膩、皮膚更愛出油。別說美容了，就怕適得其反。

結(jié)語

寒冬三月，天干物燥，陪伴你的，不只有滋陰潤燥的銀耳羹，還有我，愛美食的營養(yǎng)師。

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”。

銀耳的主要生物活性物質(zhì)是銀耳多糖，銀耳多糖占銀耳干重的60%-70%，其富含鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，具有滋陰潤肺、益胃生津、降血脂、增強(qiáng)免疫力等益處。

秋、冬季干燥時(shí)節(jié)，喉嚨不適的人群可以多喝銀耳湯，有利于清肺生津，緩解喉嚨干咳，但是要注意糖的量，避免過多。否則會(huì)加重喉嚨的不適，而一般銀耳中的銀耳多糖會(huì)在高溫情況下溶出，煮的溫度可以保持在120度左右，有利于銀耳多糖的析出。

過年期間普遍大家伙的飲食較油膩，可能造成便秘、排便不暢等問題，則可以選擇銀耳羹來潤腸通便，改善便秘問題，同時(shí)，銀耳多糖還可以吸附血液中的脂質(zhì)，促進(jìn)膽固醇的排出，阻斷膽固醇在體內(nèi)的肝腸循環(huán)，達(dá)到降低血脂的作用。其次，日常生活中的飲水，蔬菜攝入量，以及運(yùn)動(dòng)量等因素也非常重要，例如每天至少8杯水(一杯水在250-300毫升）；蔬菜尤其是深色綠葉蔬菜至少為300克；運(yùn)動(dòng)量至少達(dá)到6000步，每個(gè)因素相輔相成，共同改善便秘問題，這樣過年期間的大魚大肉情況下，排便問題可以有效改善。

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銀耳屬于食用菌，主要成分是膳食纖維，既有豐富不可溶性膳食纖維，也含有豐富的可溶性膳食纖維——銀耳多糖，銀耳經(jīng)常倍用來熬粥，口感粘稠美味，很受歡迎。

銀耳的主要營養(yǎng)和保健成分就是膳食纖維，100克的銀耳含不可溶性的膳食纖維30.4克，不可溶性膳食纖維飽腹感強(qiáng)，可以刺激腸道蠕動(dòng)，有助于食欲控制，并有良好的通便作用。

銀耳中最主要的保健成分是可溶性膳食纖維銀耳多糖，這也是銀耳熬粥比較粘稠的主要原因。銀耳多糖能夠吸水膨脹，延緩胃排空，有很強(qiáng)的飽腹感。還可以延緩血糖吸收，并裹挾部分膽固醇排出體外，對(duì)三高控制有益。銀耳多糖在胃腸道不能吸收，進(jìn)入大腸可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，對(duì)腸道菌群平衡時(shí)有益的。

當(dāng)然有個(gè)常見的誤區(qū)，不少女士覺得銀耳熬出粥來黏黏的，很像豬皮凍，就認(rèn)為銀耳也富含膠原蛋白。其實(shí)膠原蛋白只存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物中是不含有膠原蛋白的。而銀耳熬出粥來比較粘稠就是因?yàn)楦缓y耳多糖。

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營養(yǎng)苦行僧，開講啦！1:用剪刀將銀耳切碎些，因?yàn)榕菟畷?huì)發(fā)的，可以剪得細(xì)碎些，也會(huì)更容易出膠質(zhì)2:將剪碎的銀耳，在水中泡發(fā)，建議期間換下水，可以去除一些雜質(zhì)，宜用溫水，涼水不宜泡發(fā)3:撈起來放入清水和銀耳入高壓鍋，大火燒開，放入一些冰糖，夏天可以放入冰箱冷藏1:有利于生長發(fā)育2:潤膚3:養(yǎng)陰清熱4:養(yǎng)神1:風(fēng)寒，受涼咳嗽者忌飲2:適合陰虛火盛，以及愛美的女士3:冰糖銀耳湯含糖量極高，糖尿病患者忌食

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你好！日常堅(jiān)持適當(dāng)喝些銀耳湯，確實(shí)不錯(cuò)的，從這三個(gè)方面來看：

一、銀耳是食用菌類的食物(我頭條里有分享一篇'銀耳雜糧粥'介紹了它的營養(yǎng)價(jià)值），含有豐富的多糖及膳食纖維，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助排便更加順暢，對(duì)于腸道健康的維護(hù)有很好幫助，常言道：腸健康，常健康。同時(shí)，銀耳還含有其它類的營養(yǎng)物質(zhì)，比如各類維生素以及礦物質(zhì)，礦物質(zhì)中鉀含量很高，這對(duì)于像高血壓的朋友就很好(擴(kuò)展下：患有高血壓情況下，一般建議要注意控制鈉鹽的攝入，可以適當(dāng)增加鉀的攝入，所以日常多吃像這樣含鉀豐富的食物，有助于維護(hù)血壓）。

二、白色食材潤肺，所以時(shí)常吃一些，特別在秋冬干燥的季節(jié)，對(duì)于肺臟的養(yǎng)護(hù)是很好的，可以潤燥(肺臟怕燥)。

三、性價(jià)比高，日常我們說它是平民中的燕窩，確實(shí)這是普通老百姓都能夠消費(fèi)得起的，也容易買得到。

關(guān)于你說的堅(jiān)持喝，會(huì)產(chǎn)生什么樣變化這樣的問題，我想這個(gè)是很難說的，但是，對(duì)人體有益這是事實(shí)，簡(jiǎn)單來說，人體腸道消化代謝正常，每天都正常排便，從皮膚上來講正常都會(huì)更好，更通透，有這樣一句話：腸內(nèi)無渣，面若桃花，我想你就能理解了。學(xué)實(shí)用營養(yǎng)，健康生活！希望對(duì)你有幫助．