腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，因口感好，吃起來特別的香味，深受國人喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。
但很多人認為腐乳含有大量霉菌、亞硝酸鹽，因此覺得常吃會得病，所以把腐乳列進了物黑名單，敬而遠之。那么，腐乳真的有害健康嗎？
實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌，不但不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！
腐乳的養生功效
1降膽固醇腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2降血壓國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3降血脂腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
營養調查發現:經常吃腐乳的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
6防治老年癡呆腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。
其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。
吃腐乳的注意事項
1適量吃，鹽不會超標一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。
2保存得當，不會產生亞硝酸鹽亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
“糖福娘”腐乳，一個濃縮東方美食文化的小方塊！
糖福娘腐乳來自于云南百年老店“永香齋”的的傳承，是“永香齋”的看家產品。
一塊鮮美的腐乳要經過六十多道工序才能完成，在完全天然的環境下，全手工、零添加、自然農法食材，只在冬季三個月生產，180天發酵，在24小時佛號聲中長成。
●鮮：專家的叫法是“氨基酸回甘”，云南獨特地理氣候環境帶來的多菌種發酵，讓“糖福娘”腐乳“氨基酸”含量豐富。氨基酸帶來的回甘是真正天然的“鮮味”。
●香：菜籽油的濃香與豆香混合帶來特有醇香，作為鮮味的背景彌漫在舌尖。
●潤：180天的完全發酵讓各種營養物質充分分解為小分子，潤滑綿軟，入口即化，讓鮮味更純凈。
●麻：自然農法花椒充滿生命力，讓麻麻的口感在各種鮮香之間時隱時現。
●辣：作為鮮味的配角，辣而不烈，讓鮮味更濃郁更豐富。
明明可以靠美味，卻偏偏這么有營養！
“糖福娘”腐乳不僅含有18種氨基酸，而且人體無法合成的8種必需氨基酸一應俱全。“糖福娘”腐乳還含有豐富的維生素B12，在目前大多食物中已失去了人體必需的維生素B12的背景下，這顯得尤為珍貴！蛋白質等營養物質，經過充分發酵之后，分解為小分子形態，易于消化吸收。
一塊腐乳的誕生記
霜降后，每天凌晨4點，在刺骨的寒風中生起爐火，一直到晚上6點收工，在冬季的三個月里不間斷的勞作。
已經做了55年豆腐，年近八十的王師傅開始磨漿、熬漿、濾漿、點漿，把黃豆做成豆腐。
用專門的稻草鋪好發酵床，開始第一重發酵。因為云南獨特的氣候和自然環境，能夠實現多菌種發酵，這款稻草是菌種植入的關鍵。
第二天豆腐就長出了長長的白色菌絲，這些菌絲是發酵后分解出的蛋白質。
每天要給12.5萬塊豆腐做翻身運動，避免菌絲連接，保持豆腐塊完整。
第七天，完成第一重發酵的豆腐來到陽光房中晾曬。
以自然農法種植的菜籽油裝瓶，開始長達180天的自然發酵。
工匠精神的傳承者 ，讓隱藏在民間的東方美食重現世間！
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