近日，廣東東莞一名女子
將木耳浸水泡發約5到6小時后
進行烹飪煮食
隔天繼續食用剩余的木耳
然后出現腹痛
做了一系列檢查得知是木耳中毒
毒素堆積肝臟
引起急性肝功能衰竭
隨后被送進ICU治療
據該女子的老公張先生說，妻子每天在ICU花費要2萬元左右，僅僅三天已花了四萬多元。自己因燒傷失去了勞動力，膝下兩個幼兒，妻子是家中的唯一頂梁柱，現在家庭已沒有任何積蓄。
考慮到高昂的醫療費用，女子隨后被家人轉送至老家治療，但由于毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。
泡發木耳為什么會產生毒素？
許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。干的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。
一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。
米酵菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
米酵菌酸中毒有哪些癥狀？
一般吃了含有這種毒素的食物后2~24小時就會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
泡木耳最長別超過4個小時
以后還能吃木耳嗎？
別害怕，短時間內泡發的木耳
基本不會產生毒素，
可以放心吃。