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土豆可以作為糖尿病患者的食物，準確說是作為主食來吃，即使您把它給炒了，也不能當菜吃了！糖尿病人如果吃土豆的話，倒也可以用炒的方式，因為很多人習慣吃土豆絲，切好的絲浸泡下，然后焯水再沖泡一下，最后鍋里面放油再炒。

這個方法會使土豆里的淀粉、維生素C、鉀等營養物質損失一些，是有點可惜，不過對糖尿病患者而言貌似可以攝入更少一些的碳水化合物。糖尿病人如果吃炒土豆絲，火候可以脆嫩一點，這樣會使土豆中的淀粉吸收率降低，產生的熱量和血糖影響應該會小一些。土豆還可以用蒸、燉、烤等方法烹制，其中烤土豆的血糖指數偏高，更應該多減少主食。

土豆還可以燒牛肉，這是一道肉加主食的菜肴，您再來一份青菜和一碗西紅柿雞蛋湯就得了。但是如果選擇吃香辣土豆絲，那糖尿病人還是算了吧，好好的土豆絲清洗掉淀粉，過油炸兩次，再放調料烹炒，雖然有可能血糖指數低一點，但畢竟熱量攝入過多，而且土豆絲表面積增大的情況下油炸，會產生更多有害的丙烯酰胺！

本文圖片皆來自于網絡，在此向圖片作者表示感謝！

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糖尿病人吃土豆是沒什么問題的！

我回答問題都是事實求是的，也不用翻書找這個那個數據的往問題里塞。

我也不說土豆含什么糖份哪，淀粉哪，鉀呀，多少多少了，也不說什么糖尿病人每頓吃100克200克的了，誰過日子還有閑時間天天拿著個稱去稱著玩呀！

我身邊就有個糖尿病人，他吃的問題都是由我負責的，因為這個問題是糖尿病人能吃土豆嗎？所以今天我就單說糖尿病人吃土豆的事。

我的這個糖尿病人，在過去沒得糖尿病時，也是吃土豆的，所以現在也依然吃土豆，每兩天吃一次土豆，土豆與豆角或茄子燉好后，都懟碎在一起吃，因為她的牙齒方面有點小問題，或者是把土豆烀好后，搗成土豆泥吃，再我看來，糖尿病人吃土豆不會增加血糖升高的。

至于糖尿病人吃土豆能否降糖了，能否促進胰島素吸收了，這個我不是科研或醫護人員，這個道理我也就不懂了，不懂了也就不能瞎說了。

我只是憑我的經驗說，糖尿病人吃土豆是沒有問題的！

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土豆含有一種特殊的淀粉：抗性淀粉抗性淀粉，這種淀粉不同于其它食物中的淀粉，它在腸道分解非常緩慢，進食后不會快速升高血糖，所以，土豆對血糖的影響不大，尤其適合糖尿病人進食。土豆富含可溶性膳食纖維土豆屬于中血糖指數食物需要注意的是，土豆畢竟屬于碳水化合物，糖尿病患者應控制碳水化合物總量的攝入，故我們在增加土豆攝入的同時，應適當減量其它碳水化合物的攝入，比如米飯、面食等。綜上，土豆對血糖的影響并我們想像中那么大，相反，糖尿病患者能適量進食，在補充能量的同時，更有利于血糖的控制。

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注：文內容僅作為健康科普，不作為醫療建議或意見，不具備醫療指導條件。

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答案：糖友們可以吃土豆！糖尿病人群可以吃土豆，但吃土豆時要減少主食攝入：畢竟土豆淀粉含量高，且被歸為主食家族一員，吃太多不僅會促進肥胖，還會威脅血糖控制！升血糖指數為62，并非過高，所以如果用它替代白米飯（GI83.2）、白饅頭（GI88.1）更有利于血糖控制！富含鉀、維生素C、葉酸、維生素B6、膳食纖維、類胡蘿卜素以及綠原酸的營養成分，對于平穩血壓、保護心血管、呵護視力、潤腸通便等方面都有益處！所以，雖然淀粉含量高，仍不失為一種健康食物，糖友們只要合理烹調、適量攝入就不必擔心！關于吃土豆的小建議：調味醋，它可以鈍化淀粉酶活性、有效平緩餐后血糖上升幅度，利于血糖控制；搭配各種蔬菜、豆制品、粗雜糧、低脂肪肉類等低血糖生成指數食物，這樣可以削減土豆對于血糖的負面影響。多酚類物質能夠抑制淀粉酶活性、更有利于維護血糖平穩；：越“面”的土豆（粉質馬鈴薯）其淀粉結構越容易糊化、升血糖能力也越強；口感發艮的土豆（蠟質馬鈴薯）升血糖能力相對較差，更適合糖友；選烤箱烤制或微波爐烤制的土豆，比蒸、煮的土豆更有利于血糖控制，因其淀粉糊化程度較低、升血糖速度也較慢！

作者簡介：

侯瑋

注冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

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土豆屬于低熱量的食物，它的熱量100g中只含有76大卡，但其中含有豐富的礦物質，比如人體所需的鉀元素，其中土豆中的鉀元素勝過大部分蔬菜，每百克中含有342mg，還有豐富的磷、鎂、鈣等微量元素，土豆中也含有胡蘿卜素和部分維生素C和維生素A。另外還有膳食纖維和維生素B1B2，所以，小小的土豆其實營養價值還是挺高的。很多人認為土豆中淀粉含量過高，屬于高熱食物，比如薯條、薯片都屬于高熱，但其實是誤解了土豆，土豆中的淀粉含量其實遠不及米飯和饅頭高，土豆之所以被看做是高熱食物是因為它經常用來油炸、燒烤、爆炒，這樣的烹飪方式直接把土豆毀了，由于土豆吸油多，所以融入土豆的食用油就相對多了很多，土豆的熱量才瞬間翻了好幾倍。但把土豆作為健康食物代替部分精致主食是十分不錯的做法，因為土豆熱量不高，能補充多種營養成分，而且富含膳食纖維，對于餐后血糖的控制優秀，而且還能增加飽腹效果，在總熱量不便的情況下小幅度減少了碳水化合物的攝入，對于減肥的朋友來說是再好不過的一樣食物，所以很多減肥人士都愛吃土豆。當然，糖尿病朋友也是可以吃土豆的，特別是用土豆來代替部分主食，其實還有利于幫助平穩血糖。不過土豆中的淀粉終究還是較多的，而淀粉最終會被轉化為葡萄糖，葡萄糖較多的話肯定對血糖是不利的。所以說也不宜過量吃土豆，如果可以每天100~200g土豆，完全沒有問題。另外，吃土豆應該選用清淡的烹飪方式，避免油炸、燒烤、爆炒的方式，多用蒸煮、清炒、無油烤土豆的方法。

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土豆做為一種中GI（62）食物，其蛋白質和碳水化合物比米飯稍低些， 可以替代少量主食食用。1. 不要單吃，要與其它實物搭配吃2. 做土豆時可以加點醋。3. 不要吃油炸4. 不要加糖5. 吃土豆減主食量6. 不要吃土豆泥所以，不是什么食物什么人不能吃，而是要怎么吃，什么時候吃。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 營養科普原創作者）

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一、糖尿病人可以吃土豆嗎？

由于土豆的淀粉含量高，長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之后就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認為土豆和蘿卜青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關系。于是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數量。這些患者餐后血糖往往控制不佳。

實際上，這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當于25克大米或25克面粉提供的熱量。但是與米面等主食相比，土豆有它營養學上的優勢，除了淀粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。如果烹飪、食用方法得當，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當，也會影響血糖的控制。

二、糖尿病人吃土豆的好處：

土豆屬于根莖類，淀粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時它又是蔬菜，還含有一些維生素和無機鹽，營養價值也較好。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1。2克膳食纖維。上述這幾種營養素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

鉀在維持細胞的新陳代謝方便發揮重要的作用，糖原和蛋白質的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動中起重要的作用，大約有300多種酶發揮作用需要鎂的參與，鎂參與糖、蛋白質和脂肪等三大物質的代謝。維生素C對健康的重要作用就更不用說了，人人皆知。膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數往往較低，攝入后血糖緩慢升高，緩慢降低，對平穩餐后血糖有明顯的作用。

土豆的水分要遠遠高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。

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糖尿病人到底能不能吃土豆，一直爭論不休。有的人說土豆升糖指數高，吃了會很快升高血糖，不能吃。而有的人說土豆能夠延緩血糖上升，可以吃。那么，到底哪種說法對嗎？糖尿病人能吃土豆嗎？

其實，糖尿病人能不能吃土豆，和多種因素有關，比如土豆的品種、溫度和食物搭配等，不同的情況下，土豆的升糖指數是不一樣的。

土豆的品種有很多，有的口感脆，有的口感綿軟。越是脆的土豆，消化速度越慢，而越是綿軟的土豆，消化速度也越快。消化速度快，也意味著葡萄糖釋放快，升血糖速度也快。所以，糖尿病人在吃土豆時，首先要選擇口感脆的品種。

糖尿病人在吃土豆時，最好放涼一些后再吃。土豆放涼后再食用，可以將快消化淀粉轉化為慢消化淀粉，增加抗性淀粉的含量，有相關研究發現，土豆冷卻后再食用，血糖指數可以下降40-50%。所以，糖尿病人吃土豆時，不要趁熱吃，放涼后血糖指數會下降，對控制血糖更有利。

不同的烹飪方法對土豆的血糖指數也有影響。例如煮馬鈴薯的血糖指數為66.4，烤馬鈴薯的血糖指數為60，蒸馬鈴薯的血糖指數為65，用微波爐烤的馬鈴薯血糖指數為82，燒烤無油脂的馬鈴薯的血糖指數為85，土豆泥為73。做土豆時，盡快不要做得太軟爛，塊越大，消化也越慢，緩慢的消化速度有利于降低血糖反應。

土豆中的淀粉含量多，吸油也很厲害，因此，類似土豆燉牛肉、土豆燉排骨、炸薯條等菜肴就不太適合糖尿病人食用。雖說油脂的加入暫時不會升高血糖，但過多的熱量也會導致肥胖，增加胰島素抵抗。很多人在吃這類菜肴的時候，通常是當做蔬菜來吃，然后還要再吃一些主食，這樣吃的后果就會導致碳水化合物攝入太多，導致血糖飆升。因此，吃土豆時，一定要減少主食的量，土豆中的淀粉含量比一般蔬菜多很多，可以當做主食來食用。

土豆中除了淀粉外，還含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，用來代替一部分白米飯、白饅頭，對控制血糖是有利的，只不過吃的時候要有所選擇、有所控制。另外，還要根據自己的體質、消化吸收情況等，隨時監測血糖，不同的人對同一種食物的反應也不一樣，最好選擇適合自己的食物。

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糖尿病人當然可以吃土豆。土豆中富含豐富的營養成分，特別是膳食纖維，B族維生素，還有很多蔬菜中沒有的胡蘿卜素，另外維生素C的含量也不少，而且土豆屬于低熱量食物，低脂肪食物，對于糖尿病人來說是十分不錯的食材。

很多擔心不能吃土豆的糖尿病朋友應該是人為土豆中淀粉、碳水化合物含量高，只能說相對于其他食物來說，土豆中的確富含淀粉，但其實只是總量占比較高，總量其實也不算太高，如果適量吃土豆的話，是完全不會影響血糖的。不過要注意的是，吃土豆也一定不要過量，畢竟土豆屬于較高淀粉的食物，如果過量食用，特別是對高血糖、糖尿病人來說，淀粉最終會轉化為葡萄糖，最終還是會讓血糖升高，最好一次是50~100g左右，不要過量食用。

另外，土豆是十分好的粗雜糧、薯類，富含膳食纖維，其實適量加入土豆到精細主食中是很有助于改善餐后血糖飆升情況的。糖尿病人可以選擇在日常主食中加入1/4~1/3的土豆，或者也可以混合其他粗雜糧，薯類食物，可以有效補充膳食纖維、B族維生素，還能平穩血糖，增加飽腹感。

土豆本身的熱量其實是很低的，但是很多時候土豆被用來油炸、做成薯條、薯餅，或者燒烤、爆炒，這樣其實會讓土豆的熱量翻倍，很多人認為土豆熱量高，其實都是由于烹飪方式讓土豆背鍋了。減肥、控制、三高人士吃土豆，最好選擇更加清淡的方式，例如無油烤土豆，蒸土豆，低油的土豆泥等等。