芹菜營養十分豐富，內含蛋白質、胡蘿卜素、維生素B維生素C、以及含量很高的鐵元素和少量的芹菜素，而且芹菜葉莖中還含有揮發性的甘露醇，既能使人增強食欲，還對人體有調節保健作用。 由于芹菜葉柄中含有芹菜素，能調節體內血液的循環溫度，具有清熱生津，涼血平肝作用，從而使血壓降低。不過對于高血壓人來說，芹菜降壓只是一種食療調節輔助手段，如果血壓確實高，引起嚴重頭昏、心悸、氣急癥狀，還需尋醫問藥治療，不能一味憑食補療，會擔誤病情的，不可輕視小看。由于芹菜中鐵的含量很高，多吃芹菜，對鐵的攝入量有很大幫助，如果每天的食物中含鐵量太低，會因長期供血不足，引起缺鐵性貧血，所以常吃芹菜，既能讓人增強食欲，也能調節輔助降壓和防止缺鐵性貧血，提高保健效果，增強體質，減少病痛干擾。

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【專業醫生為您做解答】

吃芹菜可以降血壓，這種說法在很多高血壓患者中流傳，也有人在這樣做，但可以肯定地說，這只是一個傳說，當然不是真的，因為吃再多的芹菜也不能真正起到降血壓的作用。不過，作為一種科學飲食的措施，對高血壓患者來說是值得被推薦的食材，多一點是有好處的，為什么呢？

首先血壓之所以會升高，主要受三個因素的影響，一是心臟收縮泵出的血液量的多少，二是全身血液量的多少，三是血管收縮彈性，吃芹菜不可能直接改變其中任何一個因素，又怎么能把血壓降壓來呢？生活中還有很多食物和芹菜相類似，難道吃這些食物就能控制血壓、治好高血壓嗎？只要有理智地想一想，就不會被這個傳言所迷惑了。

不過，對于高血壓的人，醫生也會建議多吃蔬菜，其中就包括芹菜，這是因為：

• 芹菜中含有大量的鉀元素，可以平衡吃鹽多而攝入過多的鈉元素，有助于調節機體的電解質平衡

• 芹菜中含有的芹菜素可以預防動脈粥樣硬化發生，起到軟化血管，增強血管的彈性

• 芹菜中含有較多的纖維素，可以增強胃腸蠕動，有利于減少胃腸吸收過多的脂肪

但這些作用的實現需要一個日積月累的過程，就像良好的生活習慣是養生保健的措施，但必須長期堅持一樣。何況高血壓的形成也不是一天兩天就高起來一樣，吃再多的芹菜也不可能象降壓藥一樣起到立竿見影的降壓作用。

綜上所述，對高血壓患者來說，多吃芹菜確有好處，但并非是用來降血壓的，更不能替代降壓藥的作用。而且，高血壓患者的日常飲食也不能只靠多吃芹菜來改善，限鹽少油、每天各種蔬菜不少于500克等等都是要做到的。

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高血壓患者，吃芹菜有助降血壓。這是一個由來已久的高血壓謠言。我們經常說“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”，在這里我要同樣說一句“拋開劑量談療效，更是耍流氓！”

對于高血壓患者來說，注意飲食調理是很重要的方面，芹菜也是我們推薦高血壓患者可以常吃，適量多吃的蔬菜之一，但除了芹菜，我們還應該注意蔬菜水果攝入的多樣性，水果蔬菜中不但富含一些營養物質，同時其富含的膳食纖維也有助于改善和調節高血壓患者的血脂水平，水果蔬菜吃的多了，其他高脂高熱量食品少吃一些，對于體重的調節也會有所幫助，因此，對于高血壓患者，如果愛吃芹菜，就經常吃吧，但如果把芹菜作為降壓的“食療圣品”，那也會陷入誤區，延誤高血壓的控制和治療。

對于高血壓患者食用芹菜，還應該注意的是，芹菜不但含有芹菜素這種可能又血壓調節作用的活性物質，芹菜還是一種高鈉蔬菜，這就是一個矛盾，我們說高血壓患者應該低鹽飲食，盡量減少鈉的攝入，但芹菜中的鈉含量可不低，每100g芹菜中，含有鈉的量大約相當于0.4g的食鹽，也就是說，在烹飪芹菜時，提醒大家，可以適量的少加點鹽。

另外，對于有的高血壓患者朋友，想要通過吃芹菜來輔助降血壓，那么建議您莖葉同食，研究發現，500g山芹中，葉中提取到的芹菜素約380mg左右，而葉柄提取到的芹菜素僅有100mg左右，因此，對于芹菜素這個疑似降壓物質，如果您想多攝入一些，來輔助控制血壓，不妨選擇莖葉同食。

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首先可以肯定，芹菜是食物不是藥，指望吃芹菜能象吃降壓藥一樣把人的血壓降下來，這事目前還沒有足夠的科學論證。不過，的確廣泛著流傳芹菜可以降血壓的說法，這是因為芹菜中含有一種黃酮類物質，被稱為“芹菜素”，這種物質在動物實驗中確實表現出降血壓舒張血管的作用，但動物的實驗不能直接推論到人，可惜直到目前為止并沒有找到人體或人群方面相同的研究證據，所以不能相當然地認為芹菜就一定對人也有降壓的作用。

盡管不能指望芹菜降血壓，但也不妨礙芹菜是一種營養價值非常高的蔬菜，它含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、鉀，每100克的含量分別為1.2克、8毫克、340微克、206毫克，這些指標在蔬菜大家族中都位居前列，經常食用，對身體健康有很大的益處。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

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高血壓飲食要“低鈉高鉀”，前不久發布的《中國高血壓防治指南2018年修訂版》還推薦了一種低鈉高鉀的DASH飲食法，核心內容包括多吃蔬菜和水果，因為大多數蔬菜水果屬于低鈉高鉀，而且，日常飲食中蔬菜水果成了稀缺之物，可以從這個角度來改善，對控制血壓有益。單純的從“鉀”“鈉”的含量來看，芹菜并不突出，鉀的含量較高，但與同水平的其他蔬菜相比，芹菜的鈉高于其他蔬菜很多，在蔬菜中鈉含量算是頂級的了。100克芹菜莖的鉀含量是206mg/g，鈉含量159mg/g。所以，高血壓別只盯著芹菜吃了，鉀是不低但鈉也高呀，還有更多更優秀的高鉀低鈉蔬菜，換著樣兒吃！

——數據來源《中國食物成分表》第2版

作者:王晶 注冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 歡迎關注，跟我一樣吃個明白！

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很多人吃芹菜比較糾結，有人說吃芹菜可以降血壓，但有人甚至聽一些專家說芹菜屬于“高鈉”蔬菜，根本不適合高血壓的人吃，到底高血壓的人能不能吃芹菜呢？

① 芹菜屬于普通的蔬菜

芹菜是莖葉蔬菜，以吃莖為主。與普通的蔬菜一樣，芹菜水分含量極高，膳食纖維多，還含有胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，從這些來看與普通蔬菜一樣，都是比較適合高血壓患者的。我們吃芹菜一般是吃芹菜莖，芹菜葉子往往丟了，這會造成營養損失的，因為葉子中的胡蘿卜素、鎂的含量遠遠高于芹菜莖。

② 芹菜中的鉀與芹菜素

雖然高鉀的食物對降低血壓有利，但普通的蔬菜、水果、薯類和雜糧多是高鉀的食物，而芹菜相對于豆角、薯類等蔬菜而言，鉀的含量并不高。研究發現，芹菜素是有助于降低血壓，但食物對人體的保健作用并不能單靠一兩種營養素，還需要均衡的營養。例如，芹菜的芹菜素含量再高，你用芹菜炒臘肉、或者和肥膩的五花肉一起包餃子，同樣是高血壓人群不適合吃的。

③ 芹菜到底是不是高鈉食物

高鈉食物的標準是固體食物中鈉超過600mg/100g，液體食物中鈉超過300mg/100g，而芹菜雖然看似固體食物，但因為水分含量超過90%（或更多），與液體食物也沒差多少，可是芹菜中鈉含量離著300mg遠著呢！

所以，高血壓的人是可以放心吃芹菜的，不過需要注意的是，像芹菜、茴香、茼蒿這類鈉含量偏高的蔬菜，在烹飪時一定記著少放鹽，否則還真的會很咸，恨不適合高血壓患者食用！

再說高血壓的人是不是可以多吃芹菜，我認為沒必要。畢竟芹菜不是蛋白質、不飽和脂肪酸、慢消化糖類、維生素的主要來源，每天大量吃芹菜更會影響其他食物的攝入量，愿意吃可以增加吃的頻率，但還是那句話“沒有哪一種食物單獨吃會更有營養，更不會治病”。

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我知道，有些科普對大眾造成誤導和混淆視聽了，有時候科普自身就是一個謠言，想辟謠也辟謠不過來。其實，芹菜治療高血壓也是類似的一個情況，可以說某些研究中提示芹菜里含有一些可以降低血壓的物質。但是注意，這只是限于某些研究，你吃的那點芹菜不足以產生明顯降血壓的效果，所以只吃芹菜降血壓對于高血壓患者來說不要考慮了，這不靠譜。

很多人就是用國外的一些研究來寫科普，目的就是博眼球，讓閱讀量大。但是國人可能不了解，國外科研的氛圍是什么聲音和研究結果都能發表，只要你能自圓其說。但是那些小規模，沒有指導意義的研究，尤其是很多研究不可能對指南的修改有任何影響，這些研究寫出來就會誤導大眾，實在不應該。其實，我近期還聽一些朋友說，有科普文章寫高血壓患者不能吃芹菜，圖片呈上，如下圖

就像這位留言的朋友所說，芹菜從前些年很多文章宣傳的治療高血壓，跨越到現在有文章宣傳高血壓患者不能吃芹菜，這是一個多大的轉變啊。其實兩個說法都不完全正確，都很片面。反正是張大夫也真的是不知道說啥了。哎，只能是隨時看到隨時辟謠吧。

張大夫再次提醒大家一定要擦亮自己的眼睛，甄別靠譜醫學知識！

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芹菜可以說是餐桌上最常見的蔬菜，很多資料顯示，芹菜具有清熱解毒、平衡血壓、輔助治療便秘、動脈硬化等。是輔助治療高血壓的首選食材。從芹菜的營養成分看，每100 克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷 51毫克、鐵 0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。

芹菜主要是以葉柄作為蔬菜食用，其葉柄細長。芹菜即可熱炒, 又可涼拌, 方便實惠。經常吃些芹菜，可中和尿酸及體內的酸性物質，對痛風的防治有一定的幫助。芹菜中還含有大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、促進排便，有清腸的作用，也是減肥、美容的佳品。

有專家認為，芹菜的降壓作用炒熟后并不明顯，最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養，起到降壓的作用。

食用方法：

1、鮮芹菜汁：配方：鮮芹菜 250 克。制法：將芹菜洗凈，然后用沸水燙2分鐘，切碎絞汁 ，每次服100毫升，每日2次。功能：鮮芹菜汁具有平肝鎮靜，降壓利尿的作用。

2、芹菜煲紅棗：芹菜 200~400克，紅棗 50~100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎、膀胱炎等癥。

3、芹菜粳米粥：新鮮連根芹菜150克與糯米250克煮稀粥，調成微咸，每天早晚溫食，對治療高血壓、冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。

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芹菜降血壓是不對的，只是聽別人說降血壓，不吃藥絕對不行。