中醫是中華民族的國寶，是經過幾千年實踐經驗的總結，目前知道的有幾千種藥材，常用的也有一二百種，對藥材的藥性、主治、歸經、副作用等，都有詳細的記載和說明，這是經過了歷朝歷代，多少人的嘗藥、試藥、用藥、炮制等，總結出來的珍貴經驗，人們從長期的實踐中總結出了，那些藥材是藥食同用的，那些是有毒的，那些藥材是大毒的，對于這些藥材的炮制、配伍都有詳細的記載，古人從實踐中知道了藥材的藥性、配伍方法、如何炮制等，以及怎樣增加療效和降低副作用，什么病用什么藥治療，以及有什么副作用，都已經非常清楚，從最早的《黃帝內經》和“神農嘗百草”，到《傷寒雜病論》，中醫已經形成一套完整的體系，集理、法、方、藥為一體，為治療疾病提供了理論指導和治療方法，那么古人最早是怎樣知道，什么藥材可以治療什么疾病的？又是怎樣知道藥材的副作用的？
古人最早的就是親自嘗試，用各種不同味道的藥材試用，經過長期的實踐中摸索出了，什么藥材可以治療什么病，以及有什么副作用，都是通過嘗試和服用總結出來的經驗，用藥材的五味酸甜苦辣咸來治療不同的疾病，中醫治療疾病就是利用了藥材的這些偏性，來糾正人體的寒熱虛實，因為人的五臟六腑各有所喜，這就是肝喜歡酸，酸味的藥材養肝，脾喜歡甜味的藥材，所以甜味的藥材健脾，心喜歡苦味的藥材，苦味的藥材養心，肺喜歡辣的藥材，因此辣味的藥材養肺，腎喜歡咸味的食物，咸味的藥材可以健腎，利用藥材的無味，來調理五臟六腑的陰陽失調，從而達到治療疾病的目的，古人從實際中總結出了五味的作用，酸的藥材可以收斂、止痛，甜味的藥材可以緩和藥性和健脾健胃，有緩和止痛作用，苦味的藥材可清可降，有清熱降火的效果，辣味的藥材能發能散，能夠發散風寒風熱，咸味的藥材可以潤下軟堅，有利尿祛濕和消腫的作用，所以古人就是根據這些經驗，來辨別藥材的特性和作用，從而知道了什么藥材可以治療什么疾病，什么藥材副作用大，不可長期服用等。
古人就是根據這些道理，來調理和治療疾病，外表的疾病可以用發散的方法治療，外感風寒的可以用辛溫的藥材發散風寒，外感風熱的可以用辛涼發散的藥材治療，內里的疾病，可以根據五臟六腑所喜歡的味道用藥，肝病用酸味的藥材，可以收斂肝氣，用甜味的藥材可以緩解癥狀，心臟的病可以用苦味的藥材調理，肺的疾病可以用辛辣的藥材治療，腎的疾病可以用咸味的藥材，脾胃的疾病可以用甜味的藥材調理，所以血管的病治心，筋脈的疾病治肝，氣和皮毛的疾病治肺，水濕和骨的疾病治腎，肌肉的疾病治脾，因此根據藥材的味道不同，就可以治療五臟六腑的疾病。
是藥三分毒，任何的藥材都有自己的偏性，長期服用都會有副作用，所以古人也總結出了，藥材對五臟六腑的的損害，因此咸味的藥材傷心，長期服用咸味的藥材，會造成心腦血管的損傷，辣味的藥材傷肝，過食辛辣的藥材會損傷筋脈，肺最怕苦味的藥材，過于寒涼的藥材傷肺，腎不喜歡甜味的藥材，過食甜味的藥材會損傷腎臟，脾不喜歡酸味的藥材，過食酸味的藥材會損傷脾胃，所以五味對五臟各有喜惡，過食都會對臟器造成損傷，古人就是從這些臟器的喜惡和藥材的特性，分析出什么藥材可以治療那里的疾病，用藥材的寒熱溫涼來平衡身體的寒熱，用藥材的補瀉可以彌補臟腑的虛實，用藥材的升降可以治療人體上部和下部的疾病，用不同的引經藥，可以使藥材能夠到達身體的不同部位，因此就可以達到治療不同疾病的目的。
藥材的毒性可以通過炮制、配伍、久煎，達到去除毒性和增加療效，對于服用大毒的藥材，古人也有成熟的經驗，大毒的藥材治病，十去其六就要停藥，以免再服用損傷身體，中毒的藥治病，十去其八就要停藥，這些有毒的藥材也是經過古人的多次嘗試，然后得出來的結果，這些都是長期實踐經驗的結晶，像中藥材生何首烏，人們通過長期的實踐發現，服用超量或者服用時間太長，會對肝臟造成損傷，因此不可盲目服用，像大毒的草烏、附子等，需要久煎或者配伍其它藥材，用來減輕它們的毒性，所以一般人不可擅自服用，使用不當會造成中毒，再像泄下的大黃，因為過于寒涼，通下的力量太大，所以體質虛弱和脾胃虛寒的人要少用或者不用，當然有熱癥內結的也可以用，因此用藥是由癥狀決定的。
古人就是從不斷的積累、實踐和驗證中，總結出了這些寶貴的經驗，經過實踐、分析、驗證，知道了什么藥材可以治療什么疾病，那些藥材服用過量或者不當就會有副作用，這些成熟的經驗和理論，是中醫防病治病和延年益壽的法寶，中醫是中華文明的一部分，作為中華兒女應該傳承和發展中醫藥事業。
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無論東方還是西方，中醫西醫都是通過摸索和經驗累積出來的。
舉個例子，遠古時代，某人感冒發燒了，偶爾吃了某種野草，病竟然好了，那他就會記住，感冒的話可以吃這種草，然后又把這經驗告訴了親朋好友，慢慢的就傳開去，大家都知道這種草有醫治感冒的功效，這草就成了一種草藥。
遠古時，是沒有醫生的，部落里由巫師兼任治病的職責。但有病人來了，巫師開始的時候會隨便在外面摘各種各樣的植物來熬成湯，然后給病人喝。那時人命賤，喝死是你命不好，萬一治好了就是巫師的神奇力量。治療次數多了，巫師自然也會發現草藥的特定功效。
醫學就是這樣靠著摸索和積累經驗發展起來的。
中醫的發展離不開許多古代的名醫（如華佗）和醫書的創造者（神農李時珍）。
中國有著神農嘗百草的故事。神農看到民眾深受病痛折磨，立定決心要找出能治病的草藥。根據經驗，每種中藥都有它特定的性味，苦味可以清熱解毒；甜味可以滋補，酸味就可以收斂，辛味就可以行血散瘀。
就是靠著這簡單的經驗，后來才有了《神農百草經》，為中醫發展奠定了基礎。但神農最終也因誤嘗斷腸草，死于神農架。
還有李時珍，也是親身嘗藥，才寫出了《本草綱目》。
我們經常聽說某個醫生什么祖傳秘方，可以治好什么什么病。其實這就是古代先人無意中發現了某些草藥加在一起，可以治好一些奇難雜癥，就記錄下來，為了保護自己的利益，秘而不宣。
這種祖傳秘方，或許真的能治好一些病，但絕不可能包治百病，大家還是要理性對待。
（圖片來源網絡）
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既然你誠心誠意的問了， 我便認認真真的回答你。
傳說神農一生下來就是個“水晶肚”，幾乎是全透明的，五臟六腑全都能看得見，還能看得見吃進去的東西。
那時候，人們經常因亂吃東西而生病，甚至喪命。神農為此決心嘗遍百草，能食用的放在身體左邊的袋子里，介紹給別人吃，用作藥用；不能夠食用的就放在身體的右邊袋子里，提醒人們注意不可以食用。中藥藥效的確定有說是古人反覆試驗所得的。
但世上草藥種如此之多，總不可能靠試去試出所有功效,中醫陰陽五行理論才是找出藥效的根本。
只要有仔細讀過古代本草專著的人就知道，古人是靠藥物的生長形態，味道,生長環境，采集季節，用藥的部位而去分析藥物所得的\"天賦\"，因此會出現不同醫家對同一種藥物的作出不同解讀。
而以前的本草書多數言及藥物所治的癥狀，即分析藥物可以對人體產生什麼作用，后世的人再根據其所治去歸納去得出功效及歸經。當然,藥物的炮制也是有理論去支持。
你提出現代的肥料改變的問題是對的, 現在的中藥質量肯定不及以往，但植物本身的生長需要一定的環境，所以藥效基本變動不大，然而藥力跟以往可能有所差別。
現代的中藥書只道出中藥最簡單的功效,根本不能指導臨床，如果想對此有所提高，請多讀以前的本草專著，但因多涉及陰陽五行及其他中醫理論，所以若你想自學中藥的話我建議你先了解一些中醫的基本理論，再細讀本草。
中國古人探索世界的方法很難理解。老子的道德經按現在看來也無法理解。八卦也一樣。人和人的水平有高低必須要承認。高人的境界我們一般人永遠無法理解。他們才是真正引領社會發展的人，我們一般人不過是受益者而已。
中西方探索世界萬物的方法根本不同，從中醫、經絡、氣功等就已經表現出來了。現在西方科學儀器這么先進搞不清楚，古代中國人是如何發現的。但不管中西真正能改變社會發展的永遠是少數人。這少部分人所擁有的能力一般人根本不具備，或者根本不知道如何運用，也根本理解不了。
中藥藥效絕對不是下邊說的試出來的。經絡、氣功都是真實存在的，否則也不可能流傳這么多年，但現在按西方科學仍舊搞不清楚到底是什么，古代中國人是如何發現的。
理解不了就說是迷信顯然是不對的，即便當前所有人都理解不了。沒有任何理由表明現在人比古人聰明有智慧。老子、扁鵲、孫思邈、李時珍的水平用一般人的水平去衡量，根本就不合適。
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古人認為人體內有陰陽兩大類物質和氣控制運行。陰類的主閉斂，下降，寒。陽類主發散，上升，熱。而原始祖氣，陰陽沖和之氣稱之為中氣。
人生病要么偏于陽類，要么偏于陰類。而自然界的所有植物對人體而言要么是偏于陽類群，要么偏于陰類群，要么是不偏陰，不偏陽的中類群。例如中類味甘，小麥稻米之屬，陽類附子肉桂辛熱之屬，陰類黃連，大黃，龍膽草之屬。
人之所以生病，古人看來一身之中陽類偏勝或者偏衰，或者是陰類偏勝偏衰。陰類偏勝用陽類藥，例如腎陽衰，需補之以陽類附子。余仿此，可類推而廣之。
但是古人怎么辨別哪種草藥屬于哪類，以及功效，通過哪種方法辨別現在不得而知。現在盛行幾種說法，1:取象類比2,服藥內觀法3,服藥內感法4,實驗歸納法5,眾人經驗積累6，以象推理法7,其他。到底是這幾種同時起作用，還是一種起作用現在沒有定論，還需要大神級別的人去研究，挖掘，探討。
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一，仰悟天文，俯覺地理，近取諸身，遠取諸物，取類比象。二，神農嘗百草，通過親身品嘗，感受，并總結經驗。三，通過觀察，藥物的生長特點（如生長的季節，地域），本身特性（如用藥部位，顏色，氣味）總結用藥規律。四，長期的用藥經驗總結。
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肯定是長年累月的積累的結果，從神農嘗百草開始就積累經驗，都是依靠摸索，那時候部落族人只要一生病，存活的幾率很渺茫，一般情況下都會由巫師來醫治，整個部落里最有學問的人，巫師或是巫醫在醫治沒有記載的疾病時
也會不斷嘗試，肯定有成功也有失敗，成功與失敗都會由巫師記載。
后來人也是如此，要么依靠記憶一代代口口相傳，在這中間也會有記錯或是傳錯的可能，直到文字的出現，才使得前人實踐總結出來的結果，得以文字的形式流傳，后人只需按前人的理論進行完善，逐步分析草藥成分，由于疾病的增多，也會逐步探索創新且加以改進，經過數千年，一代代改進、創新、探索并總結記錄下來，時間久了，肯定能夠摸索出各個草藥的藥效。加上后人在此基礎上不斷摸索精進，中醫自然會形成體系。
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中醫的特色是通天地的靈氣，中藥的特色是綠色天然。如何讓中醫中藥更好更多的認識，創新美術創作比較形象，凸顯，使人一目了然。\r
我發明的民間美術雕塑畫創作《好藥藏深山，國醫甚精彩》力挺祖國中醫中藥。用中國傳統印章銘刻國醫的名人為別是扁鵲，華佗，皇甫謐，宋慈，葛洪，孫思邈，張仲景，朱丹溪，李時珍，張景岳，葉桂，王清任，十二位代表十二個月，上國人月月銘記。博大精深的中醫中藥代表中華民族繁衍強勝之一。大自然山山水水的生成了草木本綱，本綱草木精湛又生成了萬物生靈，生靈萬物生成了最高端人類，因此人類的生生息息與萬事萬物的聯系，與草木本綱的聯系，這是感應，人與自然的感應。多災多難中華民族的古代繁衍發展到如今，離不開中醫中藥的救治與貢獻。本民間美術雕塑畫家創作的雕塑畫《好藥藏深山，國醫甚精彩》自去年即己亥年十月開始，經過五個月時間的反復改進，到今年三月二十八日勝利完工。中國畫的最高端講究韻，畫中有畫，意中有意，西方畫最高端講究光與色，光中有光，色中有色，對比無窮，《好藥藏深山，國醫甚精彩》畫中濃縮融合了中西的內函，當你不斷地把這幅畫看下去，久而久之，你會發現很多內在的東西，如色彩中豐富無窮，這就是美學，一個人當你進入了美學世界后，精神爽了，經絡通了，身體健了，病也少了，葛洪東晉道教學家、化學家、醫藥學家，講究煉丹，修煉，所以人體健康，快樂，長壽都一脈相承，各位尊者多多指正。胡阿壽[越塑]簡介：
（越塑）是從紹興誕生的民間美術，外地人誤認為是（塑料），又名（東方雕塑畫)，他是融浮雕畫與油畫的完美結合，既體現了油畫的鮮艷色彩，又體現了浮雕畫的深度。本藝術先后拜訪郭沫若，豐子愷，程十發，吳弗之，肖峰，丁正獻，王伯敏，宋中元，陳長庚和吳山明等學習。
現為中國民間文學藝術協會會員，加利福尼亞國際技術大學（ITU）的發明與手工藝客座教授，已被聯合國教育，科學及文化組織（UNESCO）授予援助民間藝人， 中國民間藝人的最高榮譽山花獎。 《人民日報》，《中央電視臺》，《鳳凰衛視》等電視和新聞出版物也多次對Ashou進行了報道。
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古人對中藥的記載，可以說都是實踐的結果。
我國自古就有“神農嘗百草，始有醫藥”的傳說，它真實的反應我們祖先在自然和疾病作斗爭中，發現藥物，認識藥物，使用藥物的過程。
在原始社會時期，人們以采集野果、種子和挖掘植物為食，由于對植物的認識不全面，自然會誤食一些有毒食物，從而會發生嘔吐、腹瀉、甚至昏迷死亡的情況。如誤食大黃，引起腹瀉。人們通過長期的觀察和實踐，逐步學會辨別藥物的方法。通過無數次的觀察和體驗，逐步認識各種植物對每個人的不同影響。隨著人們文明的發展，醫學也在不斷的發展，并在實踐中不斷的得到完善。
而后出現“神農嘗百草，一日而遇七十毒”的傳說，更加說明中醫藥的出現是實踐后的結果。
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如果說神農嘗百草就可以分析出藥材是治療什么的，也太低估老祖宗的智慧了。首先，所有中藥材的藥性歸經等等，確實是試驗出來并被記載在古代醫書上的。但有一個問題，那就是，如果你不能夠對這味藥材做到心知肚明的話，最好不要輕易嘗試。
什么意思呢？實際上，天下萬物相生相克，人們對待中草藥亦是如此。舉一個例子吧，三七即可止血，又可活血。但是古人是怎么知道的呢？實驗唄。但是你得有這樣的本事，就是在實驗之前，你有處理發生各種可能的相對應措施，否則，弄不好小命兒就嗚呼了。因此，可想而知，什么樣水平的人才敢做這樣的實驗。
大多數人，尤其是醫者，就用前人可能冒著生命風險得出的結論就行了。這就叫做前人栽樹后人乘涼。所以，千萬不要小瞧中醫，它也是實驗科學來的。現在說說在實驗之前做的各種準備，以及各種可能的判斷。
還是拿三七來舉例。三七內服的時候，吃多少會使血液流速增強，又吃多少會是血液流速可以在人身體承受的范圍之內呢？在實驗之前，首先，這個人要能“看”見自己血液流動的狀況，同時，在血液流速加快到人體承受的極限之前，能夠有辦法使血液流速降低下來，例如引導三七的人體吸收和排出體外，或者從另外一種藥材的屬性上反其道而行之。
現在看來有些神乎其神的實驗，古人確實是這么去做的。因此，只從這一點，就可以看出，不是什么人，都可以有資格寫醫書并流傳于后世的。能夠有這樣資格的人，是老祖宗之中的佼佼者。
其實還要一種方法，將大量有效的驗方或者經方記錄與藥書之上。這種方法有類似于宣傳封建迷信的嫌疑，筆者就不闡述了，讀者知道有這么回事即可。
慢慢地，就形成了我們今天可以直接拿來用的，有實際效果和療效的中醫理論和實操的手法。只不過，能夠真正的識得寶貝的人，太少了而已。
順便說一句，藥方最好以兩為單位，而不是克。而且，要知道半斤八兩的意義。
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從《神農本草經》將自然植物分門別類歸納成書看，到李時珍《本草綱目》，說明我們的先人對自然界的敬畏與尊重。我們的祖先以獨特的智慧創造的太多的中華文明，從文字到《易經》遠古智慧開始，便使中華民族徹底告別蒙昧，開始對自然與自身進行廣泛的探索。
就我們祖先對自然植物的認識看，在蠻荒時代食物匱乏，所以他們應該是在尋找可食植物開始，在不斷的經驗與教訓中獲得了很多成果，又在一些奇特的效果中獲得啟發，于是就有了嘗百草的具體實踐，在這個漫長的實踐過程中不斷的積累經驗與成果。后來在陰陽五行理論的影響下，又開始具體的分門別類，并以此再行實踐，結果發現陰陽五行與藥理藥效有著驚人一致性。比如：木、火、土、金、水對應酸、苦、甘、辛、咸，植物中的這五味又對應人體產生調理作用，簡單說：酸，具有收斂宜肝的作用。苦，具有清心火去毒止痛的作用。甘，具有健脾消食補元氣的作用。辛，具有舒筋活血宣肺的作用。咸，具有調腎虛梳津液的作用。當然這只是中醫藥的冰山一角，只是一些皮毛常識而已。