感謝邀請。花生油和菜籽油都是我們?nèi)粘Ｒ姷枚嗟氖秤糜土耍鼈z各有利弊，要說哪個更健康也真不好評比，我們可以先來看看花生油和菜籽的原料、價值和成分等。花生油自然是用花生榨出的油，我們吃花生的時候就知道，味道很香醇，吃一個想吃10個，吃10個想吃20個，一直停不下來，花生榨的油也是如此花生油做出來的菜一般香味更十足一些，而且還經(jīng)常被用到多種點(diǎn)心的制作上，比如月餅、蛋黃酥、糕點(diǎn)。在說成分之前，我們先提幾個概念：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸 - 我們需要，但不能過量。飽和脂肪雖然本身對人體是無害的，它主要是儲存能量以備能量缺乏時利用，提供部分維生素E成分，但過多的飽和脂肪酸也被認(rèn)為是導(dǎo)致膽固醇升高的原因，也是升高血脂的危險因素，每日應(yīng)當(dāng)控制在20g以內(nèi)。通常在動物肉、動物內(nèi)臟、動物油脂等食材中容易攝入。單不飽和脂肪酸 - 對人體有利，能清潔血液。我們的血液中有膽固醇，但有好有壞，壞膽固醇叫做低密度脂蛋白（LDL），好膽固醇叫高密度脂蛋白（HDL），壞膽固醇會附著在血管內(nèi)壁，長期堆積誘發(fā)動脈阻塞，斑塊等，好膽固醇能加速運(yùn)輸血液中膽固醇到肝臟處理，清潔血液。而單不飽和脂肪酸能夠助于增加好膽固醇，減少壞膽固醇，保護(hù)我們的血管。多不飽和脂肪酸 - 健腦護(hù)心。多不飽和脂肪酸有很多是人體無法自己合成，必須從食物中獲取的，比如ω系列，這些多不飽和脂肪酸能夠保護(hù)心臟，而且也是大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要成分。很多小朋友補(bǔ)充多不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）能提高童年智力發(fā)育。

相比起來，菜籽油中含有比花生油中更豐富的不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量高于多不飽和脂肪酸。而花生油中的飽和脂肪酸高于菜籽油，不飽和脂肪酸含量不及菜籽油高，但多不飽和脂肪酸的含量高于菜籽油，如剛才提到的比較珍貴的亞油酸（EPA、DHA等），另外還有豐富的卵磷脂、維生素、多酚等成分，營養(yǎng)的豐富程度要大于菜籽油。

綜上來看的話，菜籽油適合三高患者，或有心腦血管疾病的患者，因?yàn)椴伙柡椭舅幔貏e是單不飽和脂肪酸含量較高，而花生油更適合年輕體健的人群，能補(bǔ)充更多營養(yǎng)成分，含有飽和脂肪提供能量，又有較多的多不飽和脂肪酸健腦補(bǔ)益。花生油一般不建議多吃，因?yàn)轱柡椭舅岷康拇_不少，就像我們不宜多吃堅(jiān)果一樣。

更多時候我們可以選擇調(diào)和油，或者自己調(diào)油，比如玉米油是多不飽和脂肪酸來源豐富的油，它本身又含有很多植物甾醇，能消除低密度脂蛋白。亞麻籽油不飽和脂肪酸豐富，特別是多不飽和脂肪酸含量較高，對腦補(bǔ)發(fā)育，心臟保護(hù)很有效，而橄欖油、菜籽油、等油單不飽和脂肪酸含量較高，能清潔血管，這些油可以交替著吃，也可以等比混合吃。

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開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，食用油是每家每戶天天都要用到的，也是人體每天攝入脂肪的重要來源。

我家里比較能吃油，一般一個月最低也要用上5升食用油，因?yàn)榧依锏暮⒆犹貏e喜歡吃油炸的食物，在外面買有些擔(dān)心衛(wèi)生問題，所以一般都是在家里自制油炸的食物。

做為北方人我家里經(jīng)常吃的就是花生油和大豆油，菜籽油只不過是做為調(diào)劑來食用，畢竟現(xiàn)在講究經(jīng)常變換食用油的種類，這樣可以吸收到不同油脂中的營養(yǎng)成分。

花生油和菜籽油哪個更健康

一，花生油和菜籽油中所含的脂肪酸

食用油脂中既不含蛋白質(zhì)也不含碳水化合物，它主要就是有脂肪和維生素所構(gòu)成。現(xiàn)在人們選購和食用食用油，喜歡選購單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高的油脂，所以飽和脂肪酸含量高的動物油脂現(xiàn)在很少有人食用。

• 花生油每100克各脂肪酸的含量:飽和脂肪酸16.9克、單不飽和脂肪酸46.2克、多不飽和脂肪酸32克。
• 菜籽油中各脂肪酸的含量:飽和脂肪酸12.6克、單不飽和脂肪酸56.2克、多不飽和脂肪酸23.7克這是油菜籽油中的脂肪酸含量，芥菜籽油的飽和脂肪酸含量要更低一些。

從花生油和菜籽油的脂肪酸含量來看，兩者的飽和脂肪酸含量都差不多，其它兩種脂肪酸的含量也難分伯仲。

二，菜籽油和花生油炒菜的味道

• 菜籽油在川菜和湘菜中使用率很高，除了因?yàn)檫@兩地是菜籽的主產(chǎn)區(qū)以外，還有就是菜籽油的香味特別能激發(fā)出辣椒的味道。用花生油炸辣椒油和用菜籽油炸辣椒油，花生油的沒有菜籽油的濃郁。

• 菜籽油炒菜有股青草的味道，這點(diǎn)上沒有花生油香味濃郁，而且菜籽油使用過程中油煙也比花生油略大，高溫烹炸食物比較嗆人，而且顏色上也不如花生油好看。

三，菜籽油和花生油的選購

• 菜籽油:菜籽油一定要選購芥酸含量低于5%的低芥酸菜籽油，而且最好選擇大品牌正規(guī)廠家生產(chǎn)的上面標(biāo)注芥酸含量的，這樣才能吃的放心，用的舒心。菜籽油選購時認(rèn)準(zhǔn)出廠日期，開封后最好三個月內(nèi)食用完畢。如果起煙過大，并且有酸腐氣味最好不要食用。

• 花生油:花生油跟菜籽油的選購標(biāo)準(zhǔn)差不多，但是花生油不含芥酸，這點(diǎn)上來看要比菜籽油健康一些。

四，食用油在使用過程中要注意

• 不易加熱到燃點(diǎn)溫度:不論是什么樣的食用油，如果加熱到燃點(diǎn)溫度食用起來都不健康，而且也不夠安全。
• 每次油炸后的油要進(jìn)行過濾:炸制食物后的剩油里面不可避免的會留有食物的殘?jiān)虼艘堰@些顆粒過濾掉后保存。炸氣味比較重的食物時尤其是炸魚以后，可在有種炸點(diǎn)茄子吸附一下異味，也可以加點(diǎn)生姜和面粉加熱炸制后澄清過濾，這樣可以把油中的異味和雜質(zhì)吸附一下。
• 盛裝油脂的容器:不要用塑料制品和銅制的器皿盛裝使用過的油脂，這些材質(zhì)可能會使油脂氧化變質(zhì)。

花生油和菜籽油是我們生活中非常常見的食用油脂，不過因?yàn)楦鞣N油脂所含的營養(yǎng)物質(zhì)都有不同，因此日常食用時最好經(jīng)常變換油脂食用，這樣才能從不同的油脂中吸取到不同的營養(yǎng)物質(zhì)。

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花生油和菜籽油，都是我們平時吃的比較多的食用油。就口味來說，我個人覺得菜籽油更加香醇一些。

以前沒愛過菜籽油，都是吃花生油，調(diào)和油，橄欖油，亞麻籽油什么的，我姐姐的老家有一塊油菜田，收獲以后榨了油給我們送來了一桶，一吃之下，驚為天人:這油真特么太香了！

如果從健康的方面來說，花生油和菜籽油都各有優(yōu)點(diǎn)。我們吃油，首先常說的好成分，就是不飽和脂肪酸。

菜籽油里面的不飽和脂肪酸，要比花生油里面的更加豐富，而且是單不飽和脂肪酸含量高于多不飽和脂肪酸。不過花生油中的飽和脂肪酸高于菜籽油，雖然不飽和脂肪酸含量沒有菜籽油高，但花生油里面含有更多的亞油酸，也就是我們平常所說的對大腦有好處的EPA、DHA等，另外花生油里面所含有的卵磷脂、維生素、多酚等成分要比菜籽油高一些。

其實(shí)，如果平時吃的話，我們沒必要只吃一種油，可以多種油交換著吃，這樣不僅可以調(diào)整口味有新鮮感，而且多種營養(yǎng)也都可以攝入。畢竟比起其他的高價格食用油來說，花生油菜籽油，價格還算比較親民的！

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花生油和菜籽油哪個更健康？這兩種油都健康，只是味道不同，顏色不同，味道不同罷了！做菜的時候，食材也有很多品種，廚師在烹飪美食的時候，用的食材是根據(jù)烹飪的方法來覺得美食的口味和菜品的顏色的！《花生油》一般都是帶有微黃色透明狀的，一般大廚在制作美食的時候，用來烹飪一些需要保證食材的原

花生油和菜籽油哪個更健康？

這兩種油都健康，只是味道不同，顏色不同，味道不同罷了！

做菜的時候，食材也有很多品種，廚師在烹飪美食的時候，用的食材是根據(jù)烹飪的方法來覺得美食的口味和菜品的顏色的！

《花生油》一般都是帶有微黃色透明狀的，一般大廚在制作美食的時候，用來烹飪一些需要保證食材的原本色彩的時候，用的比較多，比如炒土豆絲，萵筍絲，蔬菜類的美食，因?yàn)檫@個美食要是用了顏色很重的油，對菜品的整體顏色會有變化！

《菜油》都是有點(diǎn)黃的發(fā)黑的感覺，就是用菜籽做的油，當(dāng)然也有高提煉的菜籽油，看上去也要清澈透明的，但是純正的菜籽油看上去是黑色的，這樣的菜籽油才是正宗的！一般大廚都是拿來做一些葷菜，比如：炒鴨子，煎魚，做黃燜的菜用的比較多，因?yàn)橛貌擞妥龅拿朗常绻菭F或者是炒，都是能達(dá)到菜品有種很香的味道！如果要是做湯或者是黃燜，做出來的美食，湯都會是金黃色的，比如：做的黃燜雞，湯都是金黃金黃的！看上去非常有食欲！

這兩種油，都是很好的油，最好是用鄉(xiāng)里自己榨的油，不要用街上買的轉(zhuǎn)基因油！為了更好的健康生活，大家更要注意食材與原材料的保管！

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你好:花生油和菜籽油哪個更健康？柯姐來做解答，現(xiàn)在普遍生活中我們都吃調(diào)和油，如果讓我選擇我會選擇吃花生油，然而菜籽油也有很多人吃，花生油可以燒可種菜類，菜籽油一般抄清菜和煎魚使用，其次菜籽油不能放長久，時間一久它抄菜就有味道兒，花生油多久還是原味，如果說哪個更健康，兩者都健康，不

你好:花生油和菜籽油哪個更健康？柯姐來做解答，現(xiàn)在普遍生活中我們都吃調(diào)和油，如果讓我選擇我會選擇吃花生油，然而菜籽油也有很多人吃，花生油可以燒可種菜類，菜籽油一般抄清菜和煎魚使用，其次菜籽油不能放長久，時間一久它抄菜就有味道兒，花生油多久還是原味，如果說哪個更健康，兩者都健康，不分更健康，各人生活比例用處，謝謝大家評論關(guān)注，祝福大家平安辛福。?????????????

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花生油和菜籽油哪個更健康？生活中我們食用的這兩種植物油，都是很健康的食用油，只是這兩種油的味道有所不同，顏色也有所不同的區(qū)別。無論是哪一種油，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，質(zhì)量好的，盡可放心購買。這類油脂比較容易發(fā)生霉變的，注意要在保質(zhì)內(nèi)食用，只要油沒有問題，質(zhì)量有保證，這樣的食用油都可

花生油和菜籽油哪個更健康？

生活中我們食用的這兩種植物油，都是很健康的食用油，只是這兩種油的味道有所不同，顏色也有所不同的區(qū)別。

無論是哪一種油，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，質(zhì)量好的，盡可放心購買。這類油脂比較容易發(fā)生霉變的，注意要在保質(zhì)內(nèi)食用，只要油沒有問題，質(zhì)量有保證，這樣的食用油都可安全食用。

花生油

花生油有生榨和熟榨之分 ，生榨的花生油顏色一般是呈淺橙色，熟榨的花生油則呈深橙色，兩者都是比較透明的。

花生經(jīng)過壓榨之后，生產(chǎn)出來的花生油有一股濃濃的香味，人們比較喜歡用它來炒菜，花生油顏色是微黃色透明狀的，一般用來烹飪一些需要保證食材原有的顏色，和清爽的菜品時用花生油比較多，例如炒萵筍絲、土豆絲，蓮藕片和各種蔬菜類的美食，在我們?nèi)粘Ｉ钪校褂没ㄉ团胫频氖巢模诟猩晕⑵宓稽c(diǎn)，花生油，每天生活中食用率比較大，各種美味糕點(diǎn)的制作也少不了花生油的功勞。

菜籽油

菜籽油有兩種顏色，一種是偏青黑色，一是棕黃色。比較清淡，顏色棕黃色，因?yàn)榻?jīng)過了精煉過程，去除了部分菜籽油油脂中原有顏色。顏色比較深偏青黑色，是沒有進(jìn)行精煉的，保持了菜籽油原有的顏色，所以這種菜籽油看上去顏色有點(diǎn)偏青黑色。

菜籽油，有著它自己獨(dú)特的味道，一般用來做一些葷菜，例如：炒鴨子，炸魚、做黃燜雞用菜籽油較多，因?yàn)橛貌俗延妥龅拿朗常瑹o論是燜或者是炒，都是能達(dá)到菜品有種很香的味道，而且顏色很漂亮，如果要是做湯或者是黃燜雞時，做出來的菜顏色都會是金黃色的，看上去非常有食欲！菜籽油烹制出來的美食，香味比較濃郁。

這兩種油的食用效果，和制作原料都是不同的，兩種食用油各有各的食用效果，在生活中可根據(jù)自己的需要，來選擇使用，這兩種食用油無論哪一種都是健康的。

無論什么樣的油，建議都不要過量食用，均衡膳食才能保證健康！

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（聲明：圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

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個人看法，花生油與菜籽油都是不錯的植物油選擇，如果從健康角度出發(fā)，最佳的選擇是各種食用油搭配著吃，以植物油為主，動物油為輔，而不是只盯著一種所謂的健康油吃。食用油是為我們?nèi)梭w提供必須脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）和維生素E的重要來源，從這個角度來看，花生油與菜籽油各有優(yōu)勢。維生素E的含

個人看法，花生油與菜籽油都是不錯的植物油選擇，如果從健康角度出發(fā)，最佳的選擇是各種食用油搭配著吃，以植物油為主，動物油為輔，而不是只盯著一種所謂的健康油吃。

食用油是為我們?nèi)梭w提供必須脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）和維生素E的重要來源，從這個角度來看，花生油與菜籽油各有優(yōu)勢。

維生素E的含量：花生油中的維生素E含量為42%，菜籽油：維生素E含量為60%。

必須脂肪酸含量：花生油中的亞油酸含量較高才（歐米伽6系列脂肪酸），但亞麻酸含量相對較低，而菜籽油中亞麻酸含量較高（歐米伽3系列脂肪酸），亞油酸含量則不如花生油。

亞油酸與亞麻酸都是我們?nèi)梭w必須的脂肪酸，也都屬于不飽和脂肪酸，是身體不可缺少的存在，但從健康的角度來說，關(guān)鍵在于兩者的攝入比例控制在4～6：1比較理想，如果其中一種過多或過少都算不上理想。

所以從這個角度來說，單純的吃花生油或菜籽油都沒有兩者混合搭配著吃理想。

同時，還需要注意一點(diǎn)，無論是花生油還菜籽油等植物油，其不飽和脂肪酸含量較多，但不飽和脂肪酸有一個缺點(diǎn)，就是穩(wěn)定性差，高溫烹調(diào)特別容易被氧化，從而產(chǎn)生醛類物質(zhì)，有潛在威脅心血管健康的風(fēng)險。

也因此，一般建議少吃高溫油炸的食物，特別是植物油更不建議高溫烹調(diào)（棕櫚油和椰子油除外），比較推薦的食用油使用是：菜籽油、橄欖油等更適合涼拌菜/花生油、大豆油可以用來炒菜/而油炸食物可以使用動物油、棕櫚油或椰子油。

謝謝閱讀，用心碼字，希望對您有所幫助。

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導(dǎo)讀

菜籽油比花生油好，這是很多人，特別是老年人的思想，正因如此，菜籽油的價格要比花生油的高，農(nóng)村自榨菜籽油價格更高。

花生油和菜籽油都是植物油，它們又有什么不同？花生油和菜籽油哪個更健康？

花生油和菜籽油中的亞油酸

亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體中不能合成，一定要由食物中供給的脂肪酸。

花生油中含有亞油酸約37.6%，菜籽油中含有亞油酸約14.2%，因此，花生油比菜籽油更健康。

特別提示:

成年人不容易缺乏亞油酸，嬰兒容易缺乏，因此，嬰兒輔食用油選擇花生油更健康。

花生油和菜籽油中的多不飽和脂肪酸

100克花生油中含有飽和脂肪酸約17.7克，多不飽和脂肪酸約36.6克，單不飽和脂肪酸約39克。

100克菜籽油中含有飽和脂肪酸約12.6克，多不飽和脂肪酸約23.7克，單不飽和脂肪酸約56.2克。

由此可見，花生油中多不飽和脂肪酸含量比菜籽油中的多。

多不飽和脂肪酸易發(fā)生氧化酸敗，加熱時溫度偏高，會產(chǎn)生更多反式脂肪酸，反式脂肪酸對人體不利，因此，如果要高溫加熱，如油炸，菜籽油比花生油更健康。

如何使用花生油和菜籽油更科學(xué)？

花生油中含有的亞油酸比菜籽油的多，菜籽油中的多不飽和脂肪酸比花生油中的少，表示這兩種油各有各的優(yōu)勢，因此，科學(xué)的食用方法是把兩種油混合，即按1:1的比例混合后食用。或者是兩種油交換食用，使人體補(bǔ)充的各種脂肪酸比例均衡。

小結(jié)

花生油和菜籽油都是植物油，嬰兒輔食用油選擇花生油更健康，油炸用油選擇菜籽油更健康，花生油和菜籽油按1:1混合食用更科學(xué)。

我是60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，點(diǎn)贊。

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個人更看好菜籽油，從不飽和脂肪酸的角度來看，菜籽油更均衡，對人體健康是更為有利的選擇。當(dāng)然，花生油也并非不健康的油，與菜籽油相比，花生油中的“飽和脂肪酸”含量更高一些，而且花生油中的n6脂肪酸明顯地高于n3脂肪酸，脂肪酸比例懸殊較大，這對人體健康來說可能也是不利的一點(diǎn)。不過花生油的好處是，“多不飽和脂肪酸”含量較花生油稍高一些，多不飽和脂肪酸可能是我們更需求的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。

很多朋友可能一頭霧水，你在說什么？什么飽和脂肪酸，什么不飽和脂肪酸，我們不懂這些概念啊！那我們就慢慢來聊吧。

脂肪酸分為幾大類，如對我們有害的反式脂肪酸，中性的飽和脂肪酸，還有優(yōu)質(zhì)脂肪 - 不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸就是碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，大部分存在于禽畜魚蝦肥肉、油炸食品、奶油等食物中，飽和脂肪酸并不是絕對對人體不利，它們是能量儲存的重要方式，還有保護(hù)關(guān)節(jié)韌帶的效果，但過多的攝入會導(dǎo)致肥胖、增加誘發(fā)心腦血管疾病的幾率；不飽和脂肪酸是人體不可缺少的脂肪酸，單不飽和脂肪酸大部分自身可合成，但多不飽和脂肪酸對我們來說是必要從食物中攝取的，多不飽和脂肪酸通常有兩種最常見的形式，n3和n6多不飽和脂肪酸，它們的適當(dāng)攝入有助預(yù)防心腦血管疾病，特別是n3脂肪酸，還有助抵抗細(xì)胞炎癥，保護(hù)心臟、降低抑郁癥幾率、促進(jìn)大腦發(fā)育等保健功效。

而反式脂肪酸對我們是有害的，它們更多的是在超加工食品、油炸食品，因?yàn)楹参餁浠停渲芯秃胺词街舅幔词街舅釙黾印暗兔芏戎鞍祝↙DL）”的數(shù)量，誘發(fā)高膽固醇血癥，對心腦血管有嚴(yán)重威脅。

總體說來，多不飽和脂肪酸是我們最需求的優(yōu)質(zhì)脂肪酸，不過n3和n6攝入比例差異太懸殊的話，卻也是對我們不利的。n6脂肪酸的適當(dāng)攝入雖然有助控制血脂濃度，但如果過量攝入的話，卻同樣可能會助長血脂，誘發(fā)肥胖，增加細(xì)胞炎癥，而且我們體內(nèi)的多不飽和脂肪酸共用一套代謝酶，n6的過多會導(dǎo)致n3處于劣勢，引起內(nèi)分泌紊亂，反倒可能會增加心腦血管疾病的發(fā)病幾率。很多食物中n6脂肪酸獲取比較容易，但富含n3的食物卻是不多的。而花生油中的n6脂肪酸占比高，n3較低，若長時間頻繁過多地用花生油而未能更好地補(bǔ)充n3脂肪酸，可能反倒對健康是不利的。

相比之下， 菜籽油中雖然多不飽和脂肪酸總體占比低一些，但n6和n3的含量比較均等，而且飽和脂肪酸占比更低，對于日常的烹飪來說可能是更好的選擇。

當(dāng)然，菜籽油的確是不錯的，日常生活中還有更優(yōu)質(zhì)的一些油可作為烹飪選擇，例如飽和脂肪酸不算高，但多不飽和脂肪酸含量十分豐富的大豆油（而且n3和n6的比例也還算不錯），另外一些冷淋油系列也很不錯，比如n3脂肪酸含量十分優(yōu)秀的亞麻籽油和紫蘇籽油，不過因?yàn)槭抢淞埽圆贿m合熱烹，在成菜后適當(dāng)澆一點(diǎn)在菜上吃是最好的，或拌沙拉、酸奶的時候撒一些。

大家都很看好的橄欖油如何呢？實(shí)話說橄欖油飽和脂肪酸不高，但多不飽和脂肪酸占比是較低的，而且n3和n6的比例也不太合適，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量最為豐富，雖然也對心腦血管有利，但它們并不是人體必須的脂肪酸，其實(shí)個人反倒覺得菜籽油可能還要好于橄欖油。

另外一些被大家唾棄的動物油脂，如豬油、牛油，黃油，其實(shí)它們可能被誤會了，例如牛油，牛油的飽和脂肪酸占比肯定比植物油高，但它的n3和n6占比十分合適，而且也含不少單不飽和脂肪酸，只要不吃得太多的話，它們其實(shí)對健康反倒還是有益的；黃油有人工造的和草飼牛黃油，人工造的黃油飽和脂肪多，而且還含反式脂肪酸，但草飼黃油反倒是n3和n6不少的油脂，不僅美味，而且也不算不健康，更不含反式脂肪酸，少吃一點(diǎn)沒問題。

但不管什么好油，還要吃得正確！很多老一輩在炒菜的時候喜歡讓油熱得都冒煙聚泡了才放菜下去炒，在瞬間的高溫下，菜的溫度較低，很容易引起火撲的情況，造成不完全燃燒，生成大量有害氣體，還可能產(chǎn)生氫化植物油，產(chǎn)生反式脂肪酸；而且再怎么說植物油中還是含有很多多不飽和脂肪酸的，其實(shí)它們承受高溫的能力都不強(qiáng)，高溫反倒會損失這些對人體有益的成分，徒留更穩(wěn)定的飽和脂肪和單不飽和脂肪酸。即便大家都感覺植物油是對人體更有益的油，但這種炒菜的方式卻只能徒增心腦血管疾病。建議炒菜的時候，油溫到一定程度就可以下菜了，現(xiàn)在的油不像以前的全是生清油了，不需要冒煙，也不需要聚泡。