香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含有量遠(yuǎn)高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白質(zhì)含量很高還有可能生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，所以食用香椿是有安全隱患的，要想安全和有營(yíng)養(yǎng)的食用，以下幾點(diǎn)必須要看1.選擇比較嫩的香椿芽，同一地區(qū)同品種，品種如果不同的生長(zhǎng)期他的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都不一樣的，香椿發(fā)芽初期他的香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含有量遠(yuǎn)高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白質(zhì)含量很高還有可能生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，所以食用香椿是有安全隱患的，要想安全和有營(yíng)養(yǎng)的食用，以下幾點(diǎn)必須要看1.選擇比較嫩的香椿芽，同一地區(qū)同品種，品種如果不同的生長(zhǎng)期他的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都不一樣的，香椿發(fā)芽初期他的

香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含有量遠(yuǎn)高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白質(zhì)含量很高還有可能生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，所以食用香椿是有安全隱患的，要想安全和有營(yíng)養(yǎng)的食用，以下幾點(diǎn)必須要看

1.選擇比較嫩的香椿芽，同一地區(qū)同品種，品種如果不同的生長(zhǎng)期他的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都不一樣的，香椿發(fā)芽初期他的含量是最低的，4月份以后香椿的含量就都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)的，所以香椿芽越嫩越好。

2.選擇新鮮的香椿芽，香椿芽真正引起亞硝酸鹽含量高的原因是采收后存放溫室太久過(guò)程中大量硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的，從而給食用者帶來(lái)了安全隱患，其實(shí)所謂的香椿芽含量高是因?yàn)樵谪涍\(yùn)的過(guò)程中亞硝酸鹽含量會(huì)大幅度上升，所以新鮮采摘的香椿芽食用是安全的，而從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)香椿芽因經(jīng)過(guò)運(yùn)輸過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)是存在一定的安全隱患的。

3.焯燙除去香椿芽的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水下?tīng)C1分鐘左右可以去除2/3的含量，同時(shí)還可以更好的保存香椿芽，無(wú)論涼拌和炒菜都能提高食用的安全性。

綜上所述，食用香椿芽和中毒沒(méi)有直接的關(guān)系，但是一定要新鮮的，比較嫩的，最好是現(xiàn)摘現(xiàn)吃的，就不會(huì)存在安全隱患，不過(guò)食物在于合理搭配才能更有利于身體吸收。更有利于身體健康

香椿芽腌制咸菜，或者油炸，都很不錯(cuò)，尤其是香椿炒雞蛋那可是美味啊，而且香椿芽是早春的食材，早春氣溫低沒(méi)有蟲(chóng)害，不用打農(nóng)藥，屬于綠色食品。吃香椿發(fā)屬于個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題注意下酒好了，最好少吃一點(diǎn)。香椿芽腌制咸菜，或者油炸，都很不錯(cuò)，尤其是香椿炒雞蛋那可是美味啊，而且香椿芽是早春的食材，早春氣溫低沒(méi)有蟲(chóng)害，不用打農(nóng)藥，屬于綠色食品。吃香椿發(fā)屬于個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題注意下酒好了，最好少吃一點(diǎn)。

香椿芽腌制咸菜，或者油炸，都很不錯(cuò)，尤其是香椿炒雞蛋那可是美味啊，而且香椿芽是早春的食材，早春氣溫低沒(méi)有蟲(chóng)害，不用打農(nóng)藥，屬于綠色食品。吃香椿發(fā)屬于個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題注意下酒好了，最好少吃一點(diǎn)。

這個(gè)是中醫(yī)的一類(lèi)藥物特性，叫發(fā)表藥，就是有一類(lèi)辛香有味地疏菜了藥物了有發(fā)表的效果，所以叫發(fā)表藥，就是吃了這一類(lèi)的食物和藥物時(shí)，就會(huì)有一個(gè)發(fā)表的現(xiàn)像，就可以把體內(nèi)的一些像濕氣了，病氣了，疹子了這些發(fā)表出來(lái)，就是本來(lái)不出汗的出了，不出疹的出了，有出疹的更多了，就是有一個(gè)發(fā)表出來(lái)由里透這個(gè)是中醫(yī)的一類(lèi)藥物特性，叫發(fā)表藥，就是有一類(lèi)辛香有味地疏菜了藥物了有發(fā)表的效果，所以叫發(fā)表藥，就是吃了這一類(lèi)的食物和藥物時(shí)，就會(huì)有一個(gè)發(fā)表的現(xiàn)像，就可以把體內(nèi)的一些像濕氣了，病氣了，疹子了這些發(fā)表出來(lái)，就是本來(lái)不出汗的出了，不出疹的出了，有出疹的更多了，就是有一個(gè)發(fā)表出來(lái)由里透

這個(gè)是中醫(yī)的一類(lèi)藥物特性，叫發(fā)表藥，就是有一類(lèi)辛香有味地疏菜了藥物了有發(fā)表的效果，所以叫發(fā)表藥，就是吃了這一類(lèi)的食物和藥物時(shí)，就會(huì)有一個(gè)發(fā)表的現(xiàn)像，就可以把體內(nèi)的一些像濕氣了，病氣了，疹子了這些發(fā)表出來(lái)，就是本來(lái)不出汗的出了，不出疹的出了，有出疹的更多了，就是有一個(gè)發(fā)表出來(lái)由里透外的一個(gè)狀態(tài)。

然后一些食物，叫發(fā)物，就是吃后，原本有什么疾病的不適的就會(huì)加重，這個(gè)不是依不依據(jù)而是一種現(xiàn)實(shí)狀態(tài)，就是在一些疾病和狀態(tài)下吃了這些發(fā)物和發(fā)表的藥，就會(huì)有一定的加重的現(xiàn)像，但這個(gè)重也是有現(xiàn)像上和本質(zhì)上的區(qū)別的，比如當(dāng)有出疹時(shí)就會(huì)有透疹的藥，就是吃發(fā)表藥后疹子會(huì)更多。

但是出完了疹子就好了，可以加速好，所以這種叫發(fā)表針對(duì)不透的狀態(tài)用點(diǎn)發(fā)表藥就可以了，而發(fā)物是一種忌口，就是當(dāng)一些問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)不易吃這些發(fā)物，等好了再吃這樣不會(huì)造成進(jìn)一步的損傷，所以香椿他不是發(fā)癥的而是因?yàn)樗行料阄端杂邪l(fā)表的效果，所以到了春天是應(yīng)該吃一些來(lái)透發(fā)一下的這就叫養(yǎng)身。而不是什么發(fā)病。