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水常常被大眾認為是萬能藥。想減肥排毒，有人勸你要多喝水；感冒咳嗽，朋友會勸你多喝水。但是，前提是這個“水”你得喝對。因為有種水，喝多了反而會致癌。它不僅藏得深，而且還被當成是養(yǎng)生小妙招，很多人天天都喝。
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隔夜水，到底能不能喝？
有人說，水放一晚上后就不能喝了，因為放置時間太長里面會產(chǎn)生亞硝酸鹽，能致癌。這口大黑鍋，隔夜水表示不背！
01 亞硝酸鹽本身不致癌，真正致癌的是亞硝胺。亞硝酸鹽進入人體，產(chǎn)生一系列化學反應(yīng)才會形成亞硝胺。這個亞硝胺的確是個厲害角色，可導(dǎo)致肝癌、消化道惡性腫瘤等。
是不是感覺怕怕的？
按照國家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1微克/ml。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。而一般隔夜水的亞硝酸鹽含量都不會超過這個數(shù)字，致癌就無從談起了。
02 隔夜不是問題，放置時間過長才是問題。如果早上燒的水，晚上能喝，那晚上燒的水，第二天早上為啥不能喝呢？所以，隔夜水的問題不在于隔夜，而在于放置時間長短。放置時間過長，雖不至于讓亞硝酸鹽含量超標，但可能出現(xiàn)水變質(zhì)，或掉蟲子和進灰塵的情況。
所以，建議開水燒好之后盡快喝完，不要久存；實在要保存，最好放在密封容器保存，盡量避免細菌過多增長。
注意：燒開的水，最多能加蓋放置3天，超過這個時間，就別喝了。
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千滾水會致癌？
千滾水，即反復(fù)沸騰、燒開多次的水。
說千滾水致癌，跟說隔夜水致癌其實是一個套路：亞硝酸鹽含量多。但這個增多的量，遠遠達不到喝了能致癌的程度。一般的反復(fù)加熱，并不會顯著增加水中亞硝酸鹽的含量。即使是加熱次數(shù)過百，亞硝酸鹽的含量也不及一根火腿腸。
實驗表明，把水反復(fù)加熱181次后，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/升，為剛開始時的5倍。
別瞎緊張，愛吃火腿腸嗎？它的亞硝酸鹽的允許使用量可是每千克不超過30000微克！火腿尚且安全，水中這點亞硝酸鹽又算啥呢！
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真正致癌的水其實是它
這個水，正是大家都推崇喝的——燙口水，準確來說，是65℃以上的熱水。
這可不是誰傳出來的謠言，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物！已有動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致食管癌。那么，為啥這個溫度要卡在65℃呢？自然是有原因的。
我們的口腔和食管表面覆蓋著嬌嫩而脆弱的黏膜，它對溫度很敏感：
適宜的進食溫度是10℃~40℃
能耐受的高溫也只在50℃~60℃
超過65℃便能燙傷黏膜
偶爾的燙傷，黏膜還可以自我修復(fù)。但若經(jīng)常如此，就會導(dǎo)致不正常的“異型性”細胞會越來越多。
長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也是避免不了的。所以，別再對人說“多喝熱水”“趁熱吃”這種話了，妥妥的好心辦壞事啊。
如何判斷溫度是否過高？火鍋湯高達120℃、剛沏的茶水溫度在80~90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70℃~80℃、65℃的水只能抿一口。
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喝水記住4個“不要”
01 不要等渴了再喝水
如果感覺到渴了，說明身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)了，排尿、出汗、呼吸……人幾乎隨時隨地都在散發(fā)水分。
所以也應(yīng)該時常喝水，不能只出不進，每次喝150~200毫升左右，間隔時間約為半小時。
02 不要局限于8杯水
按照中國營養(yǎng)學會膳食指南的推薦，每天要喝夠1500毫升左右的水，這差不多是“8杯水”的量，但這只是一個建議，不同情況需要區(qū)別對待。
比如：劇烈運動大量出汗，水分流失多，就需要增加飲水量，有糖尿病、心臟病、腎病的人，不能和大家一樣“多喝水”。喝水量最好遵醫(yī)囑，以免加重心臟或腎臟負擔。
03 不要用飲料代替水
含糖量多的飲料以及含有豐富維生素和無機鹽的果汁，不僅不易為人體細胞吸收，而且這些成分在體內(nèi)氧化分解時，還要消耗一些水分，導(dǎo)致飲后更加口渴。
04 不要忘了清洗飲水機
大部分飲水機用的是桶裝水，只要質(zhì)量合格，都是安全衛(wèi)生的。比起水，更需要留意的是飲水機本身，機器在使用過程中，可能滋生細菌，如果長期不清理，就有安全風險，建議每隔1~2個月要清理飲水機。■
編輯：郭芙蓉 編審：李小不
本文來源：邵逸夫醫(yī)院（id：srrsh199405）
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