養(yǎng)生美食主持陳賽邀請您一起關(guān)注廚房健康~
養(yǎng)生堂欄目組請來3位老飯骨
簡單的食材
要做得好卻不簡單
看看大廚有什么妙招吧~
大廚
中國烹飪大師 鄭秀生 孫立新 武劍利
廚具
大廚煎鍋、蒸鍋
憶苦思甜菜團(tuán)子
今天帶來改良升級的憶苦思甜菜團(tuán)子
能夠讓它不剌嗓子，還更香
張老師也帶來一種稱之為憶苦菜的食材
據(jù)說這種食材有很好的止瀉功效
配上今天的菜團(tuán)子能夠健脾止瀉
那么能讓菜團(tuán)子增香的調(diào)味料是什么
張老師帶來的憶苦菜又是什么神秘食材
走進(jìn)《養(yǎng)生廚房》去了解下吧！
主要食材
玉米面，蘿卜纓，粉條，五花肉
烹飪步驟
1
炒餡料
五花肉剁碎，下鍋炒至成熟。加入黃醬，竹葉水，黃酒調(diào)制成的調(diào)味料。再加少許鹽、老抽、五香粉調(diào)味增香。
老飯骨獨(dú)家調(diào)料：
老北京黃醬+竹葉水＋黃酒
知識點(diǎn)
張晉
西苑醫(yī)院治未病中心主任
夏季容易心煩、上火
竹葉水有清熱解暑的作用
2
炒熟
翻炒均勻后，加入蘿卜纓，粉條炒熟出鍋。
知識點(diǎn)
張晉
西苑醫(yī)院治未病中心主任
張老師帶來的憶苦菜就是我們現(xiàn)在經(jīng)常被扔掉的蘿卜纓。
蘿卜纓具有止瀉和治療暑熱痢疾的功效
配上玉米面有健脾止瀉的功效
吃菜團(tuán)子的時候配上蘿卜一起食用
蘿卜能起到下氣消食的作用
3
和面
玉米面粉用熱水和面，加小蘇打發(fā)酵，手蘸涼水和成面團(tuán)。
知識點(diǎn)
張晉
西苑醫(yī)院治未病中心主任
《滇南本草》記載，嫩玉米健脾和胃
老玉米吃了容易腹脹、便秘
4
制作菜團(tuán)子
取一個小碗，鋪上保鮮膜用于定型。
和好的面團(tuán)分成劑子，劑子包裹餡料，輕捏成包子。
下鍋蒸至十分鐘出鍋即可。
三鮮蒸水蛋
三位老飯骨帶來了一道“學(xué)院派”蒸水蛋
不僅無孔滑嫩，味道也是回味無窮
到底怎樣不用工具也能使蛋羹嫩滑無比？
回味無窮的味道又是來源于哪兒呢？
走進(jìn)《養(yǎng)生廚房》去了解一下吧
主要食材
雞蛋、牛奶、蝦仁、豌豆、胡蘿卜、花雕酒
烹飪步驟
1
雞蛋挑筋
四個雞蛋倒入碗中，挑出雞蛋中的筋狀物。
第一次加入少許花雕酒，去腥的同時使口感更嫩滑。
2
打蛋
放入鹽和牛奶，打散。一般4個雞蛋加半袋奶。
加入38~40度的水，水奶總量和雞蛋的比例為1.5:1。
知識點(diǎn)
沙怡梅
北京市疾病預(yù)防控制中心主任技師
隨著年齡增長，體內(nèi)乳糖酶減少
雞蛋加牛奶，緩解乳糖不耐、腹瀉問題
花雕酒比一般的料酒酒香味更濃
加熱后揮發(fā)，口味更好
3
蒸蛋
蛋液倒入盤中，鍋氣十足時上鍋蒸雞蛋，先大火蒸五分鐘，再轉(zhuǎn)中火蒸五分鐘。
知識點(diǎn)
沙怡梅
北京市疾病預(yù)防控制中心主任技師
炒雞蛋的吸油率為40%
煎雞蛋的吸油率為15%
4
炒澆頭
蝦仁、豌豆和胡蘿卜焯水，第二次加入花雕酒。
起鍋倒油，翻炒三鮮，第三次放入花雕酒調(diào)味，勾芡后即可出鍋，三鮮鋪在蛋羹上即成。
知識點(diǎn)
沙怡梅
北京市疾病預(yù)防控制中心主任技師
蝦肉高蛋白、低脂肪
胡蘿卜富含胡蘿卜素、葉黃素
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